Related Posts Plugin for WordPress, Blogger... Google+

fredag 2. desember 2016

Stekt kveite med mandelpoteter, baconsurret asparges og hollandaisesaus


Kveite er en flat beinfisk i flyndrefamilien. Kveita er en rovfisk som lever av å spise annen fisk og annet liv som lever på og langs havbunnen. Kveite finnes på begge sider av Nord-Atlanteren, også langs hele kysten av Norge. Kveita er en art som er svært følsom for beskatning. Derfor er fiske av kveite forbudt mellom 20. desember og 31. mars. Så løp og kjøp nå !!
Den er lekkert hvit, fast i fisken og smaker himmelsk 💕

I glasset: Girardin Bourgogne Chardonnay Terroir Noble 2013


Du trenger til 4 porsjoner:
  • 1,2 kg kveite i skiver
  • Rapsolje
  • Smør
  • Salt
  • Pepper
  • Persille
  • Mandelpoteter
  • 8 skiver bacon
  • 16-20 stk asparges
  • Hollandaisesaus *
Kveite:
  1. Fjern skinn og bein og del fisken til passe store serveringsstykker. 
  2. Varm opp stekepannen, sammen med rapsolje.
  3. Start med å steke fisken på ganske høy temperatur. Legg fiskestykkene i panna, ha på salt og pepper og la dem ligge og steke. Ikke rør i panna, og følg med på fargen på fiskekjøttet. Når fisken er stekt 2/3 gjennom, så skru ned varmen.  Litt som biff prinsippet, ikke stek for mye i pannen om gangen, så den blir stekt og ikke kokt.
  4. Ha godt med smør og hakket persille i panna og øs smøret over fisken. 
  5. Snu så stykkene raskt og stek dem i ett minutt før du trekker panna til side. 
Baconsurret asparges:
Skyll aspargesene og knekk enden på dem. Samle dem i bunter med 2-3 i hver bunt og surr
en skive bacon rundt hver bunt.
Legg buntene i en ildfast form, med litt olje i bunnen og stek dem på 225 grader i ca. 10 minutter.

Hollandaisesaus:
  • 4 eggeplommer
  • 150 g godt ekte smør
  • 2 ss sitronsaft
  • Salt

Sånn gjør du:
  1. Smelt smøret til sausen.
  2. Ha eggeplommene i bolle, som tåler varme.
  3. Tilsett sitronsaft og litt salt.
  4. Visp eggeplommene over en kjele med varmt vann og spe forsiktig med det smeltede smøret. Smøret bør ikke være over 70 grader når det tilsettes. Visp godt til sausen har en fin konsistens.
  5. Nå kan du helle sausen over i en liten kjele, pass på at den ikke koker -og den må ikke bli kaldere enn 40 grader, da vil den skille seg når du varmer den opp igjen, men pass på så den ikke koker da... 😅 Hold den varm på halvdelen av stekeplaten, på svakeste varme -så går det nok bra.
Mandelpoteter:
Kok opp vann i en stor kjele, legg i potetene med skallet på, la vannet koke opp igjen.
Skru ned varmen og la potetene trekke rett under kokepunktet i 15 minutter.
Sil av vannet -og hold potetene varme frem til servering.

Vin til kveite:
Hvite viner fra Burgund, skal passe som hånd i hanske til kveite sier de lærde.
Rike sauser som hollandaise, balansert med god friskhet,  harmonerer ypperlig med kveitas rike smak, og med syren og mineraliteten i hvitvinene fra Burgund.

Burgundervin (fransk: vignoble de Bourgogne) er en beskyttet betegnelse for vindistriktet som befinner seg i Bourgogne i Frankrike i departementene Yonne, Côte-d'Or og Saône-et-Loire
Jeg ble til retten min, anbefalt denne på Vinmonopolet i Hamar :

Girardin Bourgogne Chardonnay Terroir Noble 2013
Ung og sval, preg av moden frukt, eple, sitrus, smør og nøtt. Ettersmak med god lengde.


Smak:
Ung og sval, preg av moden frukt, eple, sitrus, smør og nøtt. Ettersmak med god lengde.
Lukt:
Sval og fokusert aroma preget av modent eple, sitrus og urter, hint av smør og nøtt.
Farge:
Middels dyp strågul.
Produsent:
Vincent Girardin
Årgang:
2013
Land, distrikt, underdistrikt:
Frankrike, Burgund, Bourgogne
Råstoff:
Chardonnay 100%
Metode:
Tradisjonell vinifikasjonsteknikk, tankmodnet før tapping. 75%
Alkoholprosent:
13%
Syre:
6 gram per liter
Sukker:
1,8 gram per liter

Ingredienser 💕

Lager hollandaisesaus 💕
Steker kveite 💕
Klar til servering 💕
Nom Nom 💕

Spis & Nyt 💕
Den største kveita som hittil har blitt fanget i Norsk farvann, ble tatt i 2007, 314,5 kg, 3 meter lang og 1 meter bred !

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar