Rekesmørbrød med fennikelsalat ღ

En liten vri på det tradisjonelle rekesmørbrødet og det smaker helt nydelig !

Gode reker servert på fersk loff, med fennikelsalat og crème fraîche dressing 🌿

* Bruk lavFODMAP vennlig brød, hvis du går på den dietten, samt laktosefri rømme.

Det finnes noen typer fint, glutenfritt brød som egner seg til disse smørbrødene.

Til 4 smørbrød trenger du:

• 4 skiver loff *
• Godt smør
• 800 g reker med skall
• 1 fennikel
• 2 ss frisk dill
• 1 sitron
• 2 ts olivenolje
• 1 håndfull ruccola
• Dressing *

Sånn gjør du:

1. Skrell reker.
2. Rør sammen dressingen og sett den i kjøleskapet.
3. Skjær fennikel i tynne skiver.
4. Kok vann i en kjele og tilsett fennikel i skiver, kok i 3 minutter.
5. La dem renne godt av og avkjøles.
6. Bland fennikel sammen med hakket dill, sitronskall og sitronsaft av ½ sitron, samt 2 ts olivenolje.
7. Smør godt smør på loffskiver.
8. Legg på fennikelsalat.
9. Topp med reker og ruccola, legg på en skje dressing og server med en sitronbåt.

Dressing:

• 4 ss crème fraîche lett /  laktosefri rømme *
• 4 ss majones
• 1-2 ts sitronsaft
• Salt 
• Hvit pepper

Sånn gjør du:

1. Rør sammen crème fraîche lett og majones.
2. Smak til med sitron, salt og pepper.

Klar til servering

Legger på fennikelsalat og reker

Lager fennnikelsalat ! Bruk gjerne saks og klipp dillen.