Andebryst med bakt sjalottløk & sjysaus ✿✿ Servert med fløtegratinerte poteter og asparges ♫♪

Ikke noe er så godt som mørt, rosastekt, smakfullt andebryst !
Festmat til fjells 🍂

Servert med rykende varme fløtegratinerte poteter, knasende asparges, søte løk og en nydelig sjysaus, som har lagd seg helt selv !

And er veldig godt, men ganske dyr i innkjøp her i Norge. Du kan bruke andelår, som er mye billigere, men selvsagt er det mye mindre kjøtt på andelår i forhold til brystet.

And smaker ganske søtt, men ikke like søtt som viltkjøtt. Den har mye sterkere smak enn kylling, men ikke så fremtredene smak, som lammekjøtt har. 

And inneholder en del fett og trenger vin med syre for å rense ganen, samtidig som den trenger vin med robust fruktighet med litt animalske toner.

Jeg ble anbefalt en vin, av sjarmerende 'fyr' fra Vinmonopolet på Stange, med druen Pinot Noir til denne retten -og til tilbehøret passet det vist nok godt med denne fra USA.
Den bør luftes og gjerne helles over på en karaffel.

🍷 Cline Sonoma Coast Pinot Noir 2014

Du trenger til 4 porsjoner:

• 800 g andebryst 
• Salt
• Pepper
• 12 stk små sjalottløk
• 3 dl vann
• 1 dl rødvin
• 1 beger kjøttfond
• 3 fedd hvitløk
• Frisk rosmarin
• Meierismør
• Asparges
• Fløtegratinerte poteter *

Bakt sjalottløk & sjysaus:

1. Rens og skrell sjalottløkene. 
2. Legg dem hele i en ildfast form sammen med hele hvitløksfedd og rosmarinkvaster.
3. Tilsett kjøttfond, vann og vin. Legg på noen skjeer smør.
4. Dekk formen med folie og bak på 200 grader i 45-50 minutter, til løken er helt mør. 
5. Smak til med salt og pepper hvis nødvendig.
6. (Du kan begynne og steke andebryst når sjalottløken har stått i ovn i 25 minutter)
7. Skyen i formen serveres som saus til andebrystet, sammen med den bakte løken.

Fløtegratinerte poteter,

som du kan steke sammen med løken finner du oppskrift på 👉 her.

Andebryst

1. Rut opp skinnet og krydre godt med salt og pepper. 
2. La de bli romtemperert i 30 minutter, før de skal stekes.
3. Legg dem med skinnet ned i en kald panne uten fett. Sett på sterk varme. 
4. Stekes på denne siden til skinnet er gyllent og sprøtt. Skru ned varmen litt hvis den begynner og bli vel mørk. Det tar ca. 10 minutter å få skinnet sprøtt.
5. Snu dem og stek på den andre siden i ca. 5 minutter. (Sett gjerne ett steketermometer i midten av andebrystet. Når den har kjernetemperatur 59 °C er den akkurat passe rosa!)
6. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det opp i skiver.

Asparges:

1. Skjær eller knekk av ca. 3 cm av den nederste delen og kok asparges i lettsaltet vann i 2–4 minutter, avhengig av tykkelsen.

Cline Sonoma Coast Pinot Noir 2014
Smak av kirsebær, villbringebær med hint av mentol.
Kr. 160,-

And inneholder en del fett og trenger vin med syre for å rense ganen, samtidig som den trenger vin med robust fruktighet med litt animalske toner.

Jeg ble anbefalt en vin, av sjarmerende 'fyr' fra Vinmonopolet på Stange, med druen Pinot Noir til denne retten -og til tilbehøret passet det vist nok godt med denne fra USA.
Den bør luftes -og gjerne helles over på en karaffel ✿

Smak:
Smak av kirsebær, villbringebær med hint av mentol.
Lukt:
Lukter kirsebær med hint av urter og krydder.
Farge:
Dyp rubinrød.

Produsent:

Cline
Årgang:
2014

Land, distrikt, underdistrikt:

USA, California, Sonoma Coast
Råstoff:
Pinot Noir 100%
Metode:
Gjæret på stål, lagret 6 mnd. på en blanding av ny og gammel eik.
Alkoholprosent:
14.5%
Syre:
6,1 gram per liter
Sukker:
0,4 gram per liter

Ingredienser til andebryst med bakt sjalottløk og sjysaus ✿ -og grønne asparges

"Rutet" og krydret andebryst, forbereder sjalottløk og saus ✿

Steker andebryst ✿

Bakt sjalottløk og sjysaus klar til servering ✿

Fløtegratinerte poteter klar til servering ✿

SPIS & NYT ✿