Andeconfit med potet & selleripuré, aspargesbønner og bakt sjalottløk med sjysaus !

Andeconfit er andelår som er kokt i sitt eget fett over lang tid, slik at det blir usedvanlig mørt og smakfullt 🌿

Du får kjøpt ferdig andeconfit, i vakuumpose eller på hermetikkboks.
Du kan selvfølgelig lage den selv også, det er ikke vanskelig, men tar litt tid.
Jeg brukte vakuumpakket andeconfit i denne retten.

Denne herlige sausen har jeg brukt til andebryst før, passer helt perfekt til and 🌿

Dagens vin: Cline Sonoma Coast Pinot Noir 2014

Du trenger til 4 porsjoner:

• 4 ferdig kokte andeconfit
• 8-12 stk sjalottløk
• 3 dl vann
• 1 dl rødvin
• 1 beger kjøttfond
• 3 fedd hvitløk
• Frisk rosmarin
• Meierismør
• Salt
• Pepper
• Aspargestopper
• Smør
• Maldonsalt
• Potet og selleristappe *

Andeconfit:

1. Ta andelårene ut av posen og legg dem i en ildfast form, sammen med fettet som er i posen.
2. La de bli romtemperert i 30 minutter, før de skal stekes.
3. Stekes på 180 °C i ca. 20 minutter, stod det på pakken, jeg stekte dem i 30 minutter.
4. Sett på grillfunksjonen og stek dem under grillen i 3-5 minutter, til skinnet blir sprøtt.

Bakt sjalottløk & sjysaus:

1. Rens og skrell sjalottløkene. 
2. Legg dem hele i en ildfast form sammen med hele hvitløksfedd og rosmarinkvaster.
3. Tilsett kjøttfond, vann og vin. Legg på noen skjeer smør.
4. Dekk formen med folie og bak på 200°C i 45-50 minutter, til løken er helt mør. Det går helt fint å regulere varmen litt ned, mens du steker andelårene.
5. Smak til med salt og pepper hvis nødvendig.
6. Skyen i formen serveres som saus til andelårene, sammen med den bakte løken.

Potet og selleripuré:

• 1 kg potet
• 100 g sellerirot
• 4 fedd hvitløk
• 50 g godt smør
• 2 dl fløte
• Salt
• Hvit pepper

 Sånn gjør du:

1. Skrell poteter og del dem i to.
2. Rens sellerirot og skjær dem i biter.
3. Skrell hvitløk og del feddene i fire deler.
4. Kok alt sammen til potetene er møre.
5. Hell av vannet -og sett kjelen tilbake på platen, så alt vannet damper bort.
6. Mos alt godt sammen med en stavmikser.
7. Tilsett smør og fløte -og kjør alt godt sammen.
8. Smak til med salt og pepper.

Aspargesbønner:

Skjær av begge endene på bønnene.
Kok aspargesbønner ett par minutter i lettsaltet vann, sil av vannet og vend inn godt smør og maldonsalt.

Cline Sonoma Coast Pinot Noir 2014
Smak av kirsebær, villbringebær med hint av mentol.
Kr. 160,-

And inneholder en del fett og trenger vin med syre for å rense ganen, samtidig som den trenger vin med robust fruktighet med litt animalske toner. Vin med druen Pinot Noir passer ypperlig til and -og til tilbehøret passet det godt med denne fra USA ✿

Smak: Smak av kirsebær, villbringebær med hint av mentol.
Lukt: Lukter kirsebær med hint av urter og krydder.
Farge: Dyp rubinrød.

Produsent: Cline

Årgang: 2014

Land, distrikt, underdistrikt: USA, California, Sonoma Coast

Råstoff: Pinot Noir 100%

Metode: Gjæret på stål, lagret 6 mnd. på en blanding av ny og gammel eik.
Alkoholprosent: 14.5%
Syre: 6,1 gram per liter
Sukker: 0,4 gram per liter

Steker bakt sjalottløk og koker saus i samme form 💕 Skal legge på noen klatter med smør

Andeconfit klar til ettersteking i stekeovn.  Ser ikke særlig delikat ut, men lover deg -det blir godt !

Lager potet & selleristappe 

Andeconfit er klare til servering 

Ingredienser