Kreolsk marinert laks -på en seng grønnsaksrisotto ☼

En velsmakende god middag !
Litt dårlig bilde dessverre, men den smaker smaskens !!

Til 2 porsjoner:

• Kreolsk laksefilet
• 1,5 dl arborio ris 
• 2-3 sjalottløk
• 1 gulrot
• 50 g  sellerirot
• 1 rød paprika
• 3 tomater
• 4 store sjampinjonger
• 5 dl kyllingkraft
• 2 ss parmesanost
• 1/2 - 1 dl lettmelk
• 2 ss extra virgen olivenolje
• 2 ss balsamico-eddik

Fremgangsmåte:

1. Finhakk sjalottløk, hvitløk, gulrot, sellerirot og paprika, og del soppen i skiver.
2. Tomatene deles i små båter. 
3. Fres først sjalott- og hvitløk i en dyp stekepanne eller vid kasserolle i noen spiseskjeer olivenolje i to minutter, tilsett resten av grønnsakene (tomatene skal tilsettes når risottoen er ferdig) og fres i to min. til. 
4. Ha så i risen. Risotto skal kokes i omlag 20 minutter, varm kyllingkraft has i litt etter litt og risen skal helst røres i hele tiden.
5. Et par minutter før risottoen er klar, har du i lettmelk og parmesan.
6. Smak til med pepper og eventuelt salt. NB! Risottoen skal være saftig, men ikke flytende.
7. Stek laksen i panne med lokk, med skinnsiden ned.
8. Reduser balsamico edikk i en kasserolle til en tredjedel gjenstår - og eddiken er nesten sirupaktig i konsistens. Smak til med litt sukker for å runde av smaken. 
9. Rett før servering har du i tomatene, og anretter risen på en tallerken med fisken oppå. 
10. Hell litt god olivenolje og redusert balsamico-eddik rundt retten.

Pynt gjerne med litt sitron og sitronmelisse.

✿⊱╮ God middag !!