Andebryst er skikkelig festmat i Norge, mye på grunn av prisen, godt men dyrt !
And og appelsin er en klassisk smakskombinasjon, and er ganske fett, men likevel søtt og passer godt med syrligheten fra appelsiner.
Er egentlig ikke så glad i rosenkål jeg, helt til jeg prøvde denne fremgangsmåten, som jeg har brukt her, prøv da vel !!
Ingredienser:
Til 4 personer:
✿ Andebryst
Rut opp skinnet på andebrystene krydre med salt og pepper.
La de bli romtemperert en 1/2 time før de skal stekes.
Legg dem med skinnet ned i en kald panne uten fett.
Sett på sterk varme. Skal stekes på denne siden til skinnet er gyldent og sprøtt. tar ca. 5-7min.
(Dette kan du gjøre i god tid før gjestene kommer -og legge dem til side, før du
ettersteker dem i stekeovnen)
Ta vare på fettet i stekepannen, skal brukes i rosenkålen !!
Legg dem med skinnsiden opp i en ildfast form – ta i et steketermometer og sett inn i
stekeovnen på 80°C. Tar ca. 25-30 minutter.
Kan stekes ved 130°C i ca. 15 minutter, hvis gjestene begynner og bli sultne,
men jo lengre steketid -jo mørere kjøtt ;)
Ta den ut når steketermometeret viser 59 °C = Da blir den perfekt !!
Hvis du liker den bedre stekt, så er den gjennomstekt på 68 °C
Legg over aluminiumsfolie og et kjøkkenhåndkle over der igjen.
La den hvile ca. 15 minutter før den skjæres opp i skiver.
✿ Rødvinsaus
Finhakk løk og hvitløk, fres det i 1 ss smør til det blir blankt og mykt, uten at det tar farge.
Dryss på mel og spe med kraften og vinen. Tilsett timian og pepper.
Kok sausen i 15 minutter. Rør ut maisenna i litt vann og tilsett den i sausen, kok til den tykner litt.
Sil sausen.
Hold den varm eller varm den opp rett før servering.
Rett før servering smaker du den til med salt og pepper og rører inn 2ss smør, da blir sausen blank og fin.
✿ Gulrotpuré
Til 4 personer:
Kok dem møre i lettsaltet vann.
Kjør dem i mikser med saften av en appelsin og olivenolje.
✿ Rosenkål
Til 4 personer:
Rens rosenkålen og del de i to. Legg de i en gryte og slå over andefettet fra stekepannen.
Blir det litt lite fett, tilsetter du ekstra meierismør.
Stek på svak varme til de er blitt møre.
Krydre med litt salt og pepper.
Bland inn valnøtter like før servering.
✿ Timianpoteter
Bruk gode poteter, skrell dem og skjær dem opp i båter.
Legg potetbåter i en ildfast form, vend de i olivenolje, salt og pepper.
Klipp frisk timian over.
Stekes på 200 grader i ca. 30min.
Lukt: Sval aroma preget av mørke bær, tørket frukt og urter over integrert fat
Smak: Fint utviklet og kompleks, ettersmak med god lengde og fasthet.
Passer til: 
Land/distrikt: Spania, Castilla y León, Ribera del Duero
Årgang: 2005
Råstoff: Tempranillo
Innhold: Alkohol 14,00% Sukker: 1,75 g/l Syre: 4,95 g/l
Lagringsgrad: Drikkeklar nå, men kan også lagres.
Ingredienser:
Til 4 personer:
- 4 stk andebryst
- 1 stk sjalottløk
- 1 fedd hvitløk
- Hvetemel
- Kjøttfond
- 3 dl rødvin
- 6 stk gulrøtter
- 1 stk appelsin
- 400 g rosenkål
- 0,5 dl valnøtter
- 800 g poteter
- Olivenolje
- Fersk timian
- Salt og pepper
Rut opp skinnet på andebrystene krydre med salt og pepper.
La de bli romtemperert en 1/2 time før de skal stekes.
Legg dem med skinnet ned i en kald panne uten fett.
Sett på sterk varme. Skal stekes på denne siden til skinnet er gyldent og sprøtt. tar ca. 5-7min.
(Dette kan du gjøre i god tid før gjestene kommer -og legge dem til side, før du
ettersteker dem i stekeovnen)
Ta vare på fettet i stekepannen, skal brukes i rosenkålen !!
Legg dem med skinnsiden opp i en ildfast form – ta i et steketermometer og sett inn i
stekeovnen på 80°C. Tar ca. 25-30 minutter.
Kan stekes ved 130°C i ca. 15 minutter, hvis gjestene begynner og bli sultne,
men jo lengre steketid -jo mørere kjøtt ;)
Ta den ut når steketermometeret viser 59 °C = Da blir den perfekt !!
Hvis du liker den bedre stekt, så er den gjennomstekt på 68 °C
Legg over aluminiumsfolie og et kjøkkenhåndkle over der igjen.
La den hvile ca. 15 minutter før den skjæres opp i skiver.
✿ Rødvinsaus
- 3 ss smør
- 1 sjalottløk
- 1 båt hvitløk
- 2 ss hvetemel
- 3 dl kjøttkraft/fond
- 3 dl rødvin
- 1 ss maisenna
- 1 ts salt
- 0,5 ts timinankrydder, eller 1ss frisk timian
- 0,5 ts pepper
Finhakk løk og hvitløk, fres det i 1 ss smør til det blir blankt og mykt, uten at det tar farge.
Dryss på mel og spe med kraften og vinen. Tilsett timian og pepper.
Kok sausen i 15 minutter. Rør ut maisenna i litt vann og tilsett den i sausen, kok til den tykner litt.
Sil sausen.
Hold den varm eller varm den opp rett før servering.
Rett før servering smaker du den til med salt og pepper og rører inn 2ss smør, da blir sausen blank og fin.
✿ Gulrotpuré
Til 4 personer:
- 6 gulrøtter
- 1 appelsin
- 2 ss olivenolje
- Salt
Kok dem møre i lettsaltet vann.
Kjør dem i mikser med saften av en appelsin og olivenolje.
Smak til med salt.
Ta den tilbake i kjelen og hold den varm, eller varm den opp igjen før servering.✿ Rosenkål
- 400 g rosenkål
- Fettet fra stekepannen
- 1 neve hakkede valnøtter
- Salt og pepper
Rens rosenkålen og del de i to. Legg de i en gryte og slå over andefettet fra stekepannen.
Blir det litt lite fett, tilsetter du ekstra meierismør.
Stek på svak varme til de er blitt møre.
Krydre med litt salt og pepper.
Bland inn valnøtter like før servering.
✿ Timianpoteter
Bruk gode poteter, skrell dem og skjær dem opp i båter.
Legg potetbåter i en ildfast form, vend de i olivenolje, salt og pepper.
Klipp frisk timian over.
Stekes på 200 grader i ca. 30min.
- eller stek dem sammen med andebrystene, stek videre på varmluft ved 200 grader
når andebrystene tas ut -og potetene blir ferdige mens anden hviler.
Viña Mayor Gran Reserva 2005✿
Farge: Dyp rød
✿✿✿
 |
| Ingredienser |
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar