Edels Mat : Reinsdyrbiff med regnbuegulrøtter, mandelpoteter og soppsaus ♥

Reinsdyrkjøtt er en enestående råvare – mørt og smakfullt.

Reinsdyrkjøtt må man som regel kjøpe fryst. Langsom opptining gir best resultat, la kjøttet tine i kjøleskapet ca. 1 døgn. Reinsdyrbiff blir best med en kjerne temperatur på 55 ºC

Regnbuegulrøttene er veldig kortreiste, ett par kilometer unna hjemmet mitt.

Les mer om Valborgs regnbuegulrøtter på hjemmesiden, som dere finner her .

Her har jeg servert reinsdyrbiff med ovnsbakte regnbuegulrøtter, mandelpoteter og en herlig, smaksrik kremet soppsaus -også litt tyttebær selvfølgelig ♥

Dagens vin: Möt Ziflon Colline Novaresi 2013

Du trenger til 4 porsjoner:

800 g reinsdyrbiff
Raps -eller solsikkeolje
Smør
Salt
Pepper
Soppsaus *
Ca.1 kg mandelpoteter *
4-6 stk regnbuegulrøtter *
Timian
Tyttebærsyltetøy

Reinsdyrbiff:

Temperer reinsdyrbiffen i 30-60 minutter før det skal stekes.
Reinsdyrbiffen jeg brukte var en stor filet på 420 g. Jeg stekte den hel, men du kan skjære den opp i biffer, hvis du ønsker det.
Brun kjøttet i en blanding av olje og smør på sterk varme, ca. 2 minutter på hver side.
Krydre med salt og pepper og tilsett litt timian og mer smør i pannen.
Etterstek på lavere varme, ca. 10 minutter. Øs smøret over kjøttet mange ganger i løpet av steketiden.
La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer den i skiver.

Soppsaus:

250 g sopp, jeg brukte 150 g aromasopp og 100 g sjampinjong
3 dl fløte
2 dl vann
1 beger kjøttfond eller tilsvarende, som skal blandes med 5 dl væske.
1 stor ts grov sennep
Sukkerkulør
Salt
Pepper

Sånn gjør du:

Skjær soppen i skiver og stek den i en stekepanne med litt smør. Krydre med salt og pepper.
Legg den stekte soppen over i en kjele.
Tilsett sennep, fløte, vann og kjøttfond
La det koke til kraften har redusert seg til halve mengden.
Tilsett sukkerkulør, hvis du vil ha sausen mørkere.
Smak til med mer salt og pepper, hvis nødvendig.

Ovnsbakte mandelpoteter:

Vask og legg potetene med skallet på, i en ildfast form.
Vend dem i olivenolje, pepper og havsalt, jeg brukte Maldon salt.
Stekes i stekeovn på 220 ºC i ca. 30 minutter.

Regnbuegulrøtter:

Skrell og skjær gulrøtter to eller fire deler, på langs.
Legg dem i en ildfast form. Den lilla smitter over farge på de andre, så legg de litt for seg selv.
Hell over litt olje, salt, pepper og gjerne friske urter, timian passer godt til.
Stekes sammen med potetene på 220 ºC i ca. 30 minutter.

Möt Ziflon Colline Novaresi 2013
Denne ble jeg anbefalt av Vinmonopolet på Hamar, til dagens rett.
Den inneholder soppekstrakter, som skulle passe perfekt til viltkjøtt med soppsaus.
Ikke av den billige typen, den blir oppbevart på svalerommet på polet.
En nykommer, så den er (foreløpig) ikke å finne på vinmonopolets lister.
Kr. 223,-

Fant litt informasjon om vinen:
Dette er en svært uvanlig rød fra Colline Novaresi (DOC) i Piemonte. Den viktigste druen er Nebbiolo (som i Barolo og Barbaresco), men det er et lite innhold av to sjeldne druer kalles Uva Rara og Vespolina også.
Fargen er mørk lilla rød med en lilla kant. En farge som kan minne deg mer av en Dolcetto eller Barbera stedet for Nebbiolo.
Den har en fantastisk spennende lukt av røde frukter som bringebær og rips, vanilje, kakao og lakris. Fra lukten det svært vanskelig å bestemme drue og region.
Smaken er imidlertid mer nebbiolo som: massevis av surhet og rikelig med tanniner.
Vinen krever så slik mat å gå med på det. Delikat og det jeg vil kalle "kjølt" (som i motsatt for å varme) frukt og en lang ettersmak.
En sjelden, men deilig vin. Kun 3000 flasker.

Colline Novaresi er de myke bølgende åsene nord for Novara i Alto Piemonte hvor Nebbiolo har blitt dyrket i århundrer.
Denne vinen har blitt lagret i tradisjonell eikefat i tjue måneder.
Serveres ved 18° C og ta av korken på flasken en halv time før servering.

Drue typer: Nebbiolo 85%, Uva Rara 5 %, Vespolina 10 %
Innhøstingen: begynnelsen av oktober
Smak: Rubin rød farge med en uttrykksfull nese av små røde bær, vanilje, kakao og lakris. Strukturert og fyldig smak med vedvarende tannin.