Ovnsbakt laks med poteter, grønnsaker & pesto !!

Må spise litt sunt i ferien også !!

Fisk og grønnsaker på menyen i dag 🐟🍋
Laks er en viktig kilde til vitaminer, mineraler og sunne fettsyrer, og er derfor noe av det sunneste vi kan spise. Den inneholder omega-3-fettsyrer, fettløselige vitaminer som vitamin D, selen, vitamin B12 og jod som noen av de viktigste næringsstoffene.

Poteter, grønnsaker og laks i samme form.
Jeg brukte ferdig pesto, enkelt og greit, men lag den gjerne selv.
Du kan gjerne bruke ferdig kokte poteter i denne oppskriften, da blir steketiden kortere.

Mat blir ikke bedre og enklere enn dette!
Vel bekomme ღ

Du trenger til 4 porsjoner:

• 600 g laksefilet
• 6 poteter, gjerne ferdig kokte
• 1 rødløk
• 200 g frosne babygulerøtter
• 100 g frosne aspargesbønner
• 1-2 stk paprika
• 8 asparges
• 3 ss olivenolje
• 3 dl grønnsaksbuljong
• Salt
• Pepper
• 1 sitron
• Grønn pesto *

Sånn gjør du:

1. Skjær opp poteter og grønnsakene i passende biter og legg dem i en ildfast form. 
2. Kok opp vann og tilsett en grønnsaksbuljong terning. Løs opp buljongterningen.
3. Drypp over olje og hell over grønnsaksbuljongen.
4. Dryss over salt og pepper.
5. Stek grønnsakene i ovnen i 20-25 minutter, til potene begynner og bli møre. Bruker du kokte poteter kan du redusere tiden til 15 minutter.
6. Ta formen ut av ovnen.
7. Legg på asparges og laks.
8. Smør på pesto på laksen og press over saften av en halv sitron.
9. Stekes ytterligere i 15 minutter til laksen er gjennomstekt.
10. Spis & Nyt !!

Grønnsaker !

Grønnsaksbuljong !

Legg på laks, asparges og pesto !

Spis & Nyt !!

Hvis du vil lage pesto selv:

• 1 potte basilikum
• 2 ss pinjekjerner
• 50 g reven parmesan
• 3 fedd hvitløk
• 1 dl olivenolje

Sånn gjør du:

1. Kjør basilikum, parmesan, pinjekjerner (som du bør riste i en varm panne først) og hvitløk i en foodprosessor.
2. Tilsett olivenolje i en tynn stråle, mens maskinen går.
3. Smak til med salt og pepper.

Dagens investering : Kaffetrakter for gassbluss ! 

Raubakk i Søre Lia, Sør Fron !