Hjort med sopprisotto ♪♫ 💕

💕 Hjortekjøtt har en rund og mild smak, og behandlet på rette måten blir kjøttet mørt og saftig ♪♫

Den selges selvfølgelig i forskjellige strykningsdeler, jeg kjøpte mørbrad, kortreist fra Løiten !
Anbefalt kjernetemperatur for hjortekjøtt er 55°C, selv synes jeg kjøttet ble litt vel rått på 55 °C sist jeg stekte det, selv om jeg er veldig glad 'raw/medium' stekt kjøtt.

I dag tok jeg den ut av ovn når den holdt 59 °C = Perfekt 💕

💕 Risotto er en italiensk risrett. Opprinnelsen til retten er fra den flate Posletta i Nord-Italia, hvor risdyrking er vanlig, altså den østre delen av Piemonte, Lombardia og Veneto.
Grunnlaget for risotto er rundkornede ristyper som arborio, carnaroli og vialone nano. Denne risen skiller ut store mengder stivelse under koking, omtrent som den norske grøtrisen.
Riktig kokt risotto skal være kremaktig og tyktflytende, og skal gli lett utover tallerkenen.
Risen skal gi litt tyggemotstand.
Husk: Gjestene skal vente på risottoen -ikke omvendt !!

Her kan du steke hjorten først og lage risottoen mens kjøttet hviler.
💕 Smaker helt nydelig !!

Dagens vin : Castelforte Valpolicella Ripasso 2014

Du trenger til 4 porsjoner:

• 800 g mørt kjøtt av hjort
• 200 g risotto ris
• 200 g sjampinjong
• 150 g aromasopp
• 1 fedd hvitløk
• 2 stk sjalottløk
• 1,5 dl tørr hvitvin
• 100 g mascarpone
• 50 g parmesan
• Bladpersille
• 10 dl kyllingkraft 
• Salt 
• Pepper
  

Steking av hjort mørbrad:

1. Temperer kjøttet ca. en time før steking. 
2. Gni kjøttet inn med salt og pepper.
3. Varm opp en blanding av olje og smør i stekepannen. 
4. La det bli skikkelig varmt før du bruner kjøttet raskt på alle sider.
5. Legg kjøttet i et ildfast form (legg gjerne på litt timian hvis du har) og stek kjøttet videre på 175 ºC. Bruk et steketermometer og stek til kjernetemperatur mellom 55-60 ºC , jeg tok den ut av ovnen ved 59°C. (Det tar ca. 25 minutter)
6. Ta deg ett glass vin ♪♫ Skjær opp soppen og kok opp kyllingkraft til risottoen.
7. La kjøttet hvile innpakket i folie i 20-30 minutter før det skjæres i skiver.

Risotto:

1. Skjær soppen i skiver.
2. Stek soppen i godt smør i stekepanne. Krydre med salt og peper. Legg den til side.
3. Kok opp kyllingkraft i en kjele og hold den varm. Jeg brukte 10 dl vann og 3ss Maggi kyllingfond.
4. Surr finhakket hvitløk og sjalottløk i olje, i en tykkbunnet kjele.
5. Tilsett ris og rør rundt. 
6. Tilsett hvitvin og reduser til væsken er dampet bort.
7. Tilsett varm kyllingkraft, litt og litt omgangen under omrøring i ca. 15 minutter.
8. Rør inn mascarpone, parmesan og en neve eller to med hakket bladpersille blader.
9. Tilsett den stekte soppen.
10. Smak til med salt og pepper.
11. Total koketid er ca. 20. minutter.

Tips:
Får du igjen rester av risotto så kan du lage smakfulle risottokaker til lunch dagen derpå.
Oppskrift her.

Castelforte Valpolicella Ripasso 2014
Bløt og rik, preg av modne bær og tørket frukt, streif av fat i lett bitter ettersmak

Smak:

Bløt og rik, preg av modne bær og tørket frukt, streif av fat i lett bitter ettersmak.

Lukt:

Aroma preget av modne mørke og røde bær, litt tørket frukt, blomst, urter og fat.

Farge:

Dyp rød.

Produsent:

Cant. Riondo

Årgang:

2014

Land, distrikt, underdistrikt:

Italia, Veneto, Valpolicella

Råstoff:

Rondinella, Corvina, Molinara

Metode:

Tradisjonell vinifikasjon etter ripasso-metoden som innebærer bl.a. at ferdig vin legges på restene etter amaroneproduksjonen for en 10 dagers annengangsgjæring, ikke fatlagret, kun ståltankmodnet.

Alkoholprosent:

14%

Syre:

5,6 gram per liter

Sukker:

7,0 gram per liter

Hjorten er brunet, klar til å etterstekes i stekeovn 💕

Har stekt sopp, koker risotto 💕

Ingredienser ♡ღ