Helstekt indrefilet med perfekt tilbehør !

En blodig biff er slettes ikke blodig !!
Den røde kjøttsaften er ikke blod, men et protein kalt myoglobin.
Myoglobin binder jern og oksygen, og finnes nettopp i muskelvev hos nesten alle pattedyr.

Når kjøtt varmebehandles, blir myoglobinet brunt og det er også derfor kjøttet blir brunt.

Helstekt er ikke helt korrekt.
Vi var bare to personer, som skulle spise middag i dag -så jeg stekte ett stykke på 500 gram.

Du kan følge samme steketid på en større indrefilet.

Planen var og steke kjøttet på 55°C pakket inn i en stekepose i 8 timer, som jeg har gjort tidligere, men tror du ikke strømmen var borte i 3 timer på flatbygda i Hedmark i dag.
Da ble det litt forandring på stekemåten, 3 timer på 60°C og 20 minutter på 125°C - PERFEKT 😋

Resten av indrefileten brukte jeg i går kveld i retten Tyrkisk BIFF FAJITAS ♫♪

Glem biffbestikk - bruk en smørkniv ♥
Kjøttet blir helt nydelig altså !

Jeg serverer retten med baconsurret asparges, tomater, sesampoteter & en nydelig peppersaus med rødvin & cognac ♫♪

Du trenger til 4 porsjoner:

• 800 g renskåret indrefilet av storfe
• Sesampoteter *
• Cognacpeppersaus *
• 12 stk asparges
• 4 skiver bacon
• Stekte tomater
• Salt
• Pepper

Helstekt indrefilet

1. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30-60 minutter før det skal stekes.
2. Finskjær indrefileten fri for hinner og sener.
3. Gni fileten godt inn med salt og nykvernet pepper.
4. Brun kjøttet godt på alle sider i en varm stekepanne med litt olje.
5. Legg fileten i en ildfast form og stek den videre i stekeovnen på 60°C i 3 timer. Sett inn ett steketermometer, hvis du vil følge med på temperaturen. Kjøttet hadde en temperatur på 48°C etter 3 timer. Satte opp temperaturen til 125°C -og stekte den videre i 20 minutter, til den var på 58°C.
6. La kjøttet hvile, med aluminiumsfolie over i 30 minutter, mens du steker poteter, grønnsaker og lager saus. Ikke ta ut steketermometeret før kjøttet har hvilt, da vil kjøttkraft sige ut av hullet.

Cognacpeppersaus
Til 4 porsjoner

• 1 sjalottløk
• Smør
• 1 ts grønne pepperkorn
• 1 ts tomatpure
• 1 dl rødvin
• 2,5 dl kjøttkraft
• 1 ss maizena + litt vann.
• 25 g smør
• 2-3 ss cognac
• Salt
• Pepper

Sånn gjør du:

1. Surr finhakket sjalottløk og hvitløk i smør.
2. Tilsett tomatpure og pepperkorn og la det surre ett par minutter.
3. Hell i rødvin og kok kraftig til væsken nesten er fordampet.
4. Tilsett kjøttkraft, jeg brukte vann og 1/2 beger kjøttfond og la sausen småkoke videre i 15 minutter.
5. Sil sausen.
6. Rør ut maizena i litt vann -og rør den ut i sausen.
7. Rør inn smøret, sausen skal ikke koke etter smøret er tilsatt og smak til med cognac, salt og pepper.

Sesampoteter

• 700 g faste poteter
• Smør og olje
• Sesamfrø
• Havsalt

Sånn gjør du:

1. Skrell og skjær potetene i 2 cm tykke skiver.
2. Legg dem i en smurt ildfast form og pensle dem med smeltet smør, blandet med lik mengde olje.
3. Dryss over sesamfrø og havsalt.
4. Stekes i ovnen i 30 minutter på 200°C varmluft.

Baconsurret asparges

1. Skyll aspargesene og knekk enden på dem. 
2. Surr en skive bacon rundt to og to asparges.
3. Legg aspargesen og tomater i en smurt ildfast form -og stek dem sammen med potetene de siste 15 minuttene av steketiden på potetene.

Brun kjøttet !

Etterstekes i ovn !

Poteter og grønnsaker !

Koker saus !