Brandade består opprinnelig av klippfisk, hvitløk og potetmos.
Ordet brandade er utledet fra brandar, som betyr å røre.
Retten er kjent helt tilbake fra 1786 i Marseilleområdet, og presidenten og historikeren i den 2. franske republikken, Adolphe Thiers, kalte retten for 'Et mesterstykke av menneskerasen'.
I Frankrike og Spania lages Branade tradisjonelt med utvannet kokt klippfisk, som rives fra hverandre med fingrene og blandes inn i potetmos med hvitløk.
Her har jeg har byttet ut klippfisken med pinnekjøtt 🌿
I denne retten kan du bruke rester av pinnekjøtt, hvis du har.
Jeg hadde ingen rester, men 1 kg pinnekjøtt fra fjoråret i fryseren, som jeg kokte i trykkokeren.
Pinnekjøttet blir mye mer saftig i trykkokeren, så det kan anbefales.
Oppskrift 👉 her
Jeg serverer retten med en kraftig og god smørsaus 🌿
Du trenger til 4 porsjoner:
- 1 kg pinnekjøtt / 250 g ferdig renset
- 1 kg poteter
- 1 stk hvitløk uten fedd
- 3 dl fløte
- 50 g smør
- Pepper
- Gressløk
- Flatbrød
- Smørsaus *
Sånn gjør du:
- Plukk kjøttet fra bena på kokt/dampet pinnekjøtt.
- Kok potet og hvitløk, delt i små biter møre. Hell av vannet og la dem dampe seg tørre.
- Mos poteter og hvitløk med en potetstapper og spe med fløte og smør.
- Vend inn pinnekjøttet og smak til med pepper og gressløk.
- La det hele bli gjennomvarmt og server retten med smørsaus og flatbrød.
- 1 dl kraft fra pinnekjøttet
- 200 g ekte meierismør
- Persille
- 1/2 ts pepper
Sånn gjør du:
- Kok opp kraften i en kjele.
- Ta kjelen av varmen og visp inn smør. Ikke la sausen koke etter smøret er tilsatt, da vil den skille seg.
- Tilsett hakket persille og smak til med pepper.
Kok pinnekjøtt |
Ingredienser |
Brandade med pinnekjøtt |
Pinnekjøtt brandade |
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar