Edels Mat : Oksehaleragù med pappardelle !

Jeg kjøpte en kilo med oksehaler av storfe på Annis i Ringebu🐂
For bare et par generasjoner tilbake var det vanlig å utnytte og spise hele dyret, men nå for tiden lager vi lite mat av blod, innmat og enkelte av stykningsdelene. Dersom du lager blodpudding, lungemos, levergryte eller oksehalesuppe oftere til middag hjemme, så har du samtidig bidratt til at din husholdning spiser mer bærekraftig, fordi hele dyret blir utnyttet. Ikke la deg skremme av navnet på maten eller råvarene. Dette er faktisk god mat som smaker! (Matprat)

Oksehaler bør småkoke i 4 timer før man fjerner beina og renser kjøttet.

Det er veldig billig, men det er ikke mye kjøtt per kilo og oksehale trenger, som sagt lang koketid før kjøttet blir spiselig. Men, når det endelig er ferdig kokt og renset er det supemørt.

Jeg bruker trykkoker til å koke oksehalene i, det kan anbefales. I en Crock-Pot Express kan man brune kjøttet direkte i kjelen, så man beholder alle de gode smakene.

Her får du oppskriften på en nydelig ragù i tomatsaus.

Navnet Ragù, kommer av det franske ordret ragoûter, som betyr: gi appetitt'.

Ragù er en matrett av kokte eller stekte kjøttstykker som vanligvis serveres med pasta.

Jeg serverer oksehaleragu med pappadelle🍝

Navnet, pappardelle er avledet av verbet pappare, som betyr å sluke mat.Pappardeller er den største utgaven av bredbåndspasta. Jeg bruker fersk Pappardelle fra Jacobs.

Jeg har tidligere laget ⇾ Ragù a'la Bolognese og Kaninragù /Pappardelle Alla Lepre, som også ble servert med pappardelle. Det mye av de samme smakene, som går igjen i grytene.

I glasset er det faktisk musserende rødvin - Lambrusco 🍷

Druen lambrusco kom opprinnelig fra Appenninene, hvor den vokste vilt i skogene før den ble kultivert. Det finnes en rekke varianter av druen, som lambrusco sorbara, lambrusco grasparossa, lambrusco maestri, lambrusco marani, lambrusco montericco og lambrusco salamino, for å nevne noen.

Fra 1700-tallet og frem til 1950-tallet ble de mørkerøde perlende vinene laget på gamlemåten ved at man la vinen på flaske før alkoholgjæringen var ferdig, og lot vinen gjære ferdig på flaske. Dette gir en perlende vin og kalles metodo ancestrale, men er kanskje bedre kjent som pet nat. Denne metoden er nå på vei tilbake på moten.

Rosa og noen sjeldne hvite varianter finnes også. I dag har flere produsenter gått tilbake til den gamle metoden, selv om de fleste fortsatt lager lambrusco med trykktankmetoden, som ble innført på 50-tallet.

Righi Lambrusco di Sorbara

Perlende vin, rød. Tørr, frisk og lett med fruktig smak av røde bær. Aroma av bringebær, fersken og svale urter.

Musserende bør drikkes med en gang, så i gryta bruker jeg en billig rødvin, da retten tar litt tid å lage.

God middag 🌿

Du trenger 4 porsjoner:

1 kg oksehale
Rapsolje
2-4 sjalottløk
2 ts hvitløk
1-2 stk gulrot
2 stk stenger stangselleri
400g hermetiske tomat
2 stk laurbærblad
1,5 dl rødvin
Salt
Pepper
Pappardelle

Sånn gjør du i Crock-Pot Express

Skrell og del sjalottløk, gulrot og selleri i små biter
Trykk på BROWN på Expressen og tilsett litt olje.
Brun oksehalene raskt på alle sider i innerkjelen.
Tilsett grønnsakene i kjelen sammen med tomater, rødvin og laurbærblad.
Trykk MEAT og still inn klokken på 60 minutter. Steng dampventilen. Først varmes kjelen opp, det tar ca. 10 minutter. Når kjøttet er kokt lar du kjelen stå på KEEP WARM i 10-15 minutter. Slipp ut resterende damp før du forsiktig fjerner lokket.
Ta opp oksehalene og laurbærblad. Avkjøl litt før du renser kjøttet for bein og slintrer.
Legg kjøttet tilbake i kjelen i mindre biter og hold dem varm. Du kan gjerne helle det over i en vanlig kjele og la den småkoke imens du forbereder tilbehøret.
Smak til med salt og pepper, og server med pappardelle.

Koking av oksehaleragù i gryte i stekeovn

Forvam stekeovn til 130ºC.
Brun oksehalene i en stekepanne på alle sider. Legg dem over i en gryte.
Skrell og del sjalottløk, gulrot og selleri i små biter. Tilsett grønnsakene i kjelen sammen med tomater, rødvin og laurbærblad.
Gi det ett raskt oppkok før du setter på lokk og setter gryta i stekeovn på 130ºC i 4 timer. Eller la den småkoke på stekeplaten i 3-4 timer. Da må du passe på væskemengden.
Ta opp kjøttet og laurbærblad. Avkjøl litt før du renser kjøttet for bein og slintrer.
Legg kjøttet tilbake i sausen i mindre biter og la gryta småkoke frem til servering.

Pappardelle

Pappardelle kokes i en stor kjele med vann, tilsatt grønnsaksbuljong. En buljongterning per liter vann.
Koketiden på fersk pasta er 3 minutter, så den bør kokes rett før servering.