Ragù a'la Bolognese med pappardelle !

Pasta bolognese stammer fra byen Bologna i Emilia-Romagna regionen i Nord-Italia. 

Retten er faktisk kjent som “Ragù alla Bolognese” i Italia. Denne regionen er kjent for sin kulinariske tradisjon, og pasta bolognese er en av de mest kjente rettene herfra.

Forskjellen mellom Ragù og Bolognese ligger i navnet. Den engelske oversettelsen av den italienske "ragù alla Bolognese" betyr bokstavelig talt Bolognese-saus,

Ragù er i hovedsak en kjøttbasert saus med spor av tomat, mens Bolognese forgrener seg fra utgangspunktet i den tomatbaserte sausen, hvor sausen er viktigere enn kjøttet. 

Ragù blir servert med pappardelle, som  er den bredeste utgaven av båndpasta.
Navnet er avledet av verbet pappare, som betyr å sluke mat.

En kjent og kjær italiensk ragù er → Pappardelle alla lepre 🐰

Ragù alla Bolognese lages opprinnelig med en blanding av storfekjøtt, kalvekjøtt og svinekjøtt, og da gjerne pancetta - italiensk bacon. Kjøttdeig av kalv er ikke mye brukt i Norge, så denne utgaven er kun med kjøttdeig av storfe.

For å gjøre bolognesen autentisk tilsettes det laurbærblad og en klunk rødvin🍷

Du trenger til 8-10 porsjoner: 

• 1200 g kjøttdeig av storfe 
• 300 g pancetta
• Stekesmør / olje
• 1-2 stk gul løk, hakket
• 4 ts hvitløk, presset eller finhakket
• 2-3 dl rødvin
• 3-4 stk gulrot, revet eller i små terninger
• 2 stk stilker stangselleri, hakket
• 180 g tomatpuré
• 800 g hermetisk tomat
• 5 dl kjøttkraft 
• 2 stk laurbærblad
• 3 ts tørket oregano
• Salt
• Pepper
• Pappardelle + Grønnsaksbuljong
• Parmesan 

Sånn gjør du:

1. Stek kjøttdeigen i litt olje eller smør i to omganger. Legg det over i en kjele.
2. Stek pancetta og legg det over i kjelen med kjøttdeig.
3. Stek løk og hvitløk, til den har blitt gylden legg den over i kjelen.
4. Sett kjelen på varmen og tilsett rødvin. Kok opp og la det koke ett par minutter.
5. I kjelen tilsetter du også gulrot, stangselleri, tomatpuré, hermetisk tomat, kjøttkraft, oregano og laurbærblad. Krydre med 1 ts salt og 1 ts pepper.
6. La sausen småkoke lenge. Gjerne to, tre timer, til den har blitt tykk og smakfull ! 
7. Smak til med mer salt og pepper, hvis nødvendig.
8. Kok pappardelle *
9. Server pastasausen, sammen med nykokt pappardelle og revet parmesan.
10. Spis & Nyt 🎶

Pappardelle

• Pappardelle kokes i en stor kjele med vann, tilsatt grønnsaksbuljong. En buljongterning per liter vann.
• Se kokeanvisning på pakken.
• Bruker du fersk pasta er koketiden 3 minutter, så den bør kokes rett før servering.

Her oppe heiser vi flagget i dag, min far på 92 år kommer til fjellheimen, kanskje for siste gang, men det sa han for 5 år siden også !

Middagshvil 💙