}); Edels Mat & Vin: oktober 2022 Google+

lørdag 29. oktober 2022

Butcher steak / Nyretapp med whiskysaus !

🍂
Hanger steak / Butcher steak / Boeuf onglet 

Nyretapp eller slakterbiff, som den også kalles har lenge vært slakterens hemmelighet ♫♪
Kjøttstykket ligger på innsiden av ryggen som et beskyttende muskellag mot nyrene.

Jeg har tidligere laget asiatisk salat med nyretapp, som også er knallgodt !
Oppskrift 👉 her !

På engelsk kalles den 'butcher steak' eller 'hanger steak'.
'Butcher', fordi det tradisjonelt er den biten slakteren har beholdt selv.
'Hanger', fordi den har godt av å henge en god stund.
I Frankrike heter strykningsdelen 'Boeuf onglet'.

Nyretapp er like mør som indrefilet, men med lengre fibre og kraftigere kjøttsmak.
Nyretapp skal behandles på samme måte, som indrefilet.

Anbefalt kjernetemperatur er fra 50°C og til max 59°C.
Gjennomstekt anbefales ikke da det gjør fibrene harde og seige.

Nyretapp selges det lite av i vanlige dagligvarebutikker, dessverre !

fredag 21. oktober 2022

KEBAB i pita' med hjemmelaget dressing


Så på Abu og Mayoo spiste kebab på Notodden, sammen med noen 'rånere' på TV2 Play.
Den kebab'n fikk terningkast 3 på grunn av for tynn dressing !

Når jeg kjøper kebab på en riktig 'kebabsjappe' blir den servert i store pitabrød med masse dressing og mais, samt litt salat i bunnen. Brødet har jeg fremdeles ikke smakt på, så for min del kan brødet være laget av papp 😅 
Blir ikke helt det samme og lage det hjemme, men godt var det !

Sausen må være hjemmelaget og det er i dressingen' du finner hemmeligheten til en god kebab 🍂 

Kebab betyr grillet kjøtt !
Döner kebab er kjøtt, som er er grillet på ett stående roterende spyd i en spesiell grill og deretter skåret i tynne skiver.

Opprinnelig blir det brukt fåre -eller lammekjøtt, men nå blir også kebab laget med storfekjøtt og kylling. Jeg kjøpte 1 kg fryst, godt krydret kebabkjøtt av okse i Sverige til en rimelig sum.
Du får kjøpt det på de fleste dagligvarebutikker, det samme gjelder dressingen, men som sagt bør man lage dressing selv !

Det, som gir kjøttet den særegne smaken er krydderblandingen. 
Krydderblandingen finnes det sikkert utallige variasjoner av. Den består ofte av malt koriander, spisskummen, paprika, hvitløkspulver, gurkemeie, ingefær, pepper, nellik og kanel.

Kebab blir ofte servert i pitabrød med salat og en god, tykk dressing med hvitløk !

lørdag 15. oktober 2022

PEPPERBIFF med brokkolini, søtpotetpuré og soppsaus !


Nydelig symfoni av smaker, som passer helt perfekt på en lørdagskveld ♫♪

Dagens biff kommer fra kjøttdisken på 👉 CC-Mat !  (Ukens gratis reklame)
Den er mørnet og håndskåret i butikken -og er mye bedre enn de vakumpakkene man finner i kjøledisken. Den er litt dyrere, men det er bedre og spise en god biffmiddag litt sjeldnere enn en middels god biff ofte.

Krydrer biffen godt inn med havsalt og grovkvernet pepper og server den med brokkolini, søtpotetpuré, soppsaus og salte potetchips.


Søtpotet er, som navnet sier ganske søt på smak og passer godt til en godt krydret biff !
Selv om vi bare var to til bords etterstekte jeg pepperbiffene i stekeovn.

onsdag 12. oktober 2022

PASTA al PIL PIL med scampi & PIRI PIRI !


Gambas al pil pil' er en fantastisk god rett, som man ofte finner på tapasbordet.
Retten består av scampi, som stekes i olje tilsatt hvitløk og chili.
Den finner du oppskrift på 👉 her

Gambas al pilpil er utgangspunktet for denne retten, som jeg serverer med linguine.
Linguine pasta stammer fra Campania-regionen i Italia. Pastaen er lang og tynn, ikke ulik spaghetti, men er litt klemt sammen slik at tverrsnittet er ovalt.

Piri piri / Bird's eye chili er en av de hissigste, sterke chiliene.
Det er små chili, som dyrkes og brukes i sør og øst Afrika, Portugal og Spania.

Perfekt middag for oss, som elsker pasta og skalldyr 🌿 
Når scampi er klargjort til steking, er retten klar til servering på under 15 minutter !

lørdag 8. oktober 2022

Risotto med kamskjell !


Kamskjell blir ofte kalt for havets gull og det er ikke uten grunn.
De har en mild, søtlig, fantastisk smak og kan spises rå, dampet eller stekt. 
Kamskjell høstes kun ved dykking i Norge. Det er også et begrenset oppdrett. 
Minstemål for kamskjell er 10 cm.

Ferske kamskjell er helt klart best, men fryste kamskjell er mye billigere og lettere å få tak i,
hvis du ikke har en fiskehandler i nærheten.
Smaken er stort sett den samme, men fryste inneholder mye væske og vil krympe under steking.
Bilde forteller alt ! Litt skuffet, men det smakte himmelsk !

Risotto er en italiensk risrett. 
Opprinnelsen til retten er fra den flate Posletta i Nord-Italia, hvor risdyrking er vanlig, altså den østre delen av Piemonte, Lombardia og Veneto.
Grunnlaget for risotto er rundkornede ristyper som arborio, carnaroli og vialone nano. Denne risen skiller ut store mengder stivelse under koking, omtrent som den norske grøtrisen.

fredag 7. oktober 2022

Indrefilet av lam / Lammefilet & tilbehør' fra den norske bonden !


En smak av Norge 🍂
Lammefilet, kålrotpuré med gulrøtter & mandelpoteter, sopp & bakt sjalottløk, samt potetgull fra den norske bonden 🍂

Norsk lammekjøtt er av ypperste kvalitet, ikke rart da de fleste beiter i utmark, smaken varierer, sies det, om det er lam som har beitet på fjellet, ved kysten eller spist lyng på innlandet.

De er jo ikke så store disse lamungene og således blir det små, nydelig, smaksrike fileter -som setter ett hvert matbudsjett på prøve, men av og til så er det verdt det !!

Jeg brukte indrefilet av lam, marinert med hvitløk og rosmarin fra Annis Pølsemakeri.
Du finner oppskrift på marinade nederst i innlegget, men lammefilet er veldig god når den kun er krydret med salt og pepper også. 

Indrefilet av lam er så små og tynne, så de skal ikke stekes lenge, kun ett par minutter på hver side. Du kan ettersteke kjøttet i stekeovnen på 125°C eller til termometeret viser 60°C hvis du ønsker det. Det kan være en fordel hvis du skal steke til mange personer.

lørdag 1. oktober 2022

Beef Wellington / Oksefilet Wellington


Beef Wellington er en engelsk klassiker 🍂
Det er indrefilet av okse, som blir brunet før den blir dekket med soppfyll, med det fine navnet Duxelles og ett lag med parmaskinke før det pakkes inn i butterdeig -og stekes i stekeovn. 

Jeg må innrømme at jeg kjøpte en Biff Wellington klar til steking på 
Laget kun noen snitt i butterdeigen og penslet den med egg før steking. 
Den var veldig god på smak, men kunne kanskje ønsket en litt tykkere bit av indrefileten 🍂

Det er viktig å bruke steketermometer når man steker Beef Wellington for å få ett perfekt resultat. Jeg steker den til temperaturen på kjøttet er 56ºC. 

Tradisjonen tro skal Beef Wellington serveres med poteter, grønne aspargesbønner og madeirasaus 🍂