09 juni 2024

Sesambakt laks med spisskål & brokkoli og hot soyasmør !



Laks med spisskål & brokkoli på menyen 🐟🌿

Laks er en viktig kilde til vitaminer, mineraler og sunne fettsyrer, og er derfor noe av det sunneste vi kan spise. Den inneholder omega-3-fettsyrer, fettløselige vitaminer som vitamin D, selen, vitamin B12 og jod som noen av de viktigste næringsstoffene.

Spisskål har en frisk grønnfarge og karakteristisk form, med løst knyttede, saftige blader.
Både smak og konsistens minner mye om nykål.
Den milde smaken indikerer at den inneholder færre sunne stoffer enn andre kålsorter. Derimot er spisskål en ypperlig start hvis du skal venne deg til smaken av kål. Også den er både sunn og kalorifattig, og selv bare 100 gram dekker hele dagsbehovet for C-vitamin.

Brokkoli, eller aspargeskål, er en kålplante som kommer fra Italia. Brokkoli blir dyrket i Norge, men om vinteren er vi avhengige av import fra utlandet. Til tross for tilnavnet, er den ikke beslektet med asparges – den er en av mange underarter av kål, og nærmeste slektning er blomkål. Brokkoli har et høyt innhold av vitamin C og K, og den er rik på kostfiber og B-vitaminet folat. Den er også en fin kilde til kalium. 

Meierismør og soyasaus er ikke sunt, men supergodt sammen med litt tabasco og sitron 🍋
Jeg serverer retten med pommes noisettes, små potetkuler, som jeg stekte i AirFryer.

Jeg steker fisken i kombidampovn. En kombidampovn er en kombinasjon av en dampovn og en vanlig ovn. På funksjonen kombidamp bruker min ovn 25% damp og 75% varmluft. 
Fisken blir mye mer saftig enn ved bruk av vanlig stekeovn. 

Rask, enkel og smakfull middag på 30 minutter 🌿

29 mai 2024

Ramsløkpøler i appelsinsaus med grønnsaker !


Ramsløk, Nordens hvitløk 🍃
Bladene kan brukes i salater, som krydder i pølser, gryter og supper.
Den er også perfekt å lage nydelig pesto av.

Ramsløk er en opp til 30 cm høy plante, som lukter av hvitløk og som under blomstring brer seg som et hvitt teppe over skogbunnen. Den er en vårplante, som fyller skogen med en intens lukt av hvitløk. 
Men, dessverre på Innlandet vokser den ikke.... 

Ramsløkpølser kan anbefales !
Jeg bruker pølser fra 👉 Annis Pølsemakeri. 
Noen av verdens beste pølser får du der !

Enkel, middag - klar til servering på 30 minutter - og den smaker kjempegodt !

Ramsløkpølser i appelsinsaus med grønnsaker 🌿
Bruk de grønnsakene du har i kjøleskapet. Her ble det litt ymse !

Server retten med ønsket tilbehør.
Fløtegratinerte poteter, kokt ris, pasta eller potetstappe passer godt til retten. 

Jeg serverer retten med 👉 tagliatelle fullkornspasta 🌿

23 mai 2024

Spaghetti med laks, paprika & dill i fløtesaus



Endelig kan du nyte ekte spagetti med god samvittighet !
Det er ikke reklame !
Jeg synes den er knallgod og passer perfekt da jeg av og til bare må ha spaghetti !'
Plastikk-pasta laget av konjakrot er ikke etanes, etter min mening, men smak og behag !

Denne spagettien fra CiaoCarb har samme smak og konsistens, som 'Sopps spaghetti'.
Den inneholder kun 25g karbo per 100g. 'Sopps spaghetti inneholder 69g.
Pastaen inneholder hele 30 % protein. Til sammenligning inneholder kjøtt 20 %.
I tillegg inneholder spagettien 30 % fiber, altså 3-4 ganger mer enn i fullkornbrød.

På grunn av det høye innholdet av protein og fiber metter den mer enn vanlig pasta.
Beregn ca. 50g per porsjon.
Du kan selvfølgelig bruke en annen type spaghetti eller pasta, hvis du ønsker det 🍝

Nydelig, enkel hverdagsmiddag med pasta, laks, paprika og dill i fløtesaus🌿
Denne lager du på 30 minutter !

19 mai 2024

Frikassé med kylling !


Frikassé er en rett der kjøtt og grønnsaker deles opp i biter og kokes i buljong eller saus, og jevnes med fløte så det blir en lys tykk saus 🌿

Lammefrikassé er en utgave, den finner du oppskrift på 👉 her 🐑

Alt kokes sammen i en kjele ! 
Enkelt, godt og ikke så verst sunt.
Rydd opp i grønnsaksskuffen og bruk de grønnsakene du har til rådighet.

Herlig, smakfull gryte med kylling, poteter og grønnsaker i kremet frikassé-saus 🐔
Gryta minner om hønsefrikassé, men du slipper å koke og rense den feite høna.
Det er noe skikkelig klin, spør du meg, men du får selvsagt en bedre saus enn med fond. 

Jeg forbereder gryta inne, men koker den ute på bålpannen 🔥
Det er jo så koselig 💚

12 mai 2024

Grillet marinert hvalbiff med asparges !


Hovedregelen for hvalkjøtt er å behandle det som storfekjøtt.
Kjøttet er veldig mørt og trenger kort steketid.
La kjøttet ligge i romtemperatur i 30-60 minutter før du steker det. Varmen trekker lettere inn i kjøttet -så du vil ikke oppleve at den er kald i midten når den serveres medium stekt.

Hvalbiff er perfekt grillmat !
Hvis du tar deg til å marinere hvalkjøttet -blir det enda bedre !

Servert med potetsalat, mango- & jordbærsalsa -og litt bearnaise 🍓
Syrlig, søt, hot og fruktig salsa passer perfekt til den marinerte hvalbiffen. 
Nå er det også sesong for gode asparges 🌿

11 mai 2024

Svinefilet i Mirin'saus med ovnsbakte grønnsaker og rød jasminris !


Mirin er en type risvin, men uten alkohol og mer sukker.
Produktet ligner en svak type sake, men den skal ikke drikkes, kun brukes som tilsetning. Mirin blir ofte brukt sammen med soyasaus, sukker og eddik eller annen syre, og gir sauser og kraft en god, fyldig smak. Mirin holder seg i evigheter, selv etter at flasken er åpnet.

Server svinefilet med den utrolig gode sausen, ovnsbakte grønnsaker og rød jasminris -eller annet ønsket tilbehør 🌾
Min 'partner' fikk pommes sticks, som tilbehør da han ikke er så veldig begeistret for ris.

🌾 RØD JASMINRIS
Rød ris kan brukes på samme måte, som vanlig hvit ris.
Den røde risen er nokså klebrig og har en mer nøtte'aktig og lett jordlig smak.
Den inneholder kostfiber, så den metter mer en hvit ris.

Fargen på den røde risen kommer fra det samme fargestoffet, som man finner i bær som rips og blåbær. Rød ris dyrkes primært i Østen, den jeg bruker i dag kommer fra Thailand.
Opprinnelig var den røde risen ett ugress, som ble fjernet fra avlingene før de solgte den hvite risen. Men, de beholdt og spiste den røde risen selv, og fordi den smakte så godt, begynte man etter hvert å dyrke den som et eget kornslag.

Risen bruker lenger tid på å koke enn den hvite !

Smaksrik, mør og saftig indrefilet av svin med nydelig, smaksrik saus med Mirin, stjerneanis og femkrydder  🌿

05 mai 2024

Laksegrateng med dill & sitron, servert med spinat-couscous


Enkel, men god kremet ovnsrett med laks🌿
Sunn hverdagsmat for folk i farta 🍋
Klar til servering på 30 minutter !

Jeg steker gratengen med funksjonen kombidamp 🌿
En kombinasjon av varmluft og damp, den bruker 25% damp og 75% varmluft, noe som gir ett saftig og godt resultat. Denne kombinasjonen er spesielt godt egnet gratenger. Varmluften fordeles jevnt i hele ovnen og det gir en god tekstur på gratengen. 

Imens gratengen steker koker du poteter, ris eller pasta.
Jeg serverer retten med spinat-couscous 🌿
Couscous er semulegryn av durumhvete og har dermed hvetens relativt høye proteininnhold og lave fettinnhold. Couscous inneholder mer fiber enn pasta og ris. Bruk gjerne couscous som er laget av fullkorn. Couscous har ikke mye smak så det anbefales og tilsette krydder, urter og grønnsaker.

04 mai 2024

Sommerens favorittsalat med cantaloupe melon, fetaost og mynte !


Sommerens favorittsalat med cantaloupe melon, fetaost, rødløk og mynte.
Skivset over med frisk limesaft 🍃

Voila... 💃🌿 Frisk, lettlaget tilbehør, som passer til det meste

Melon deles inn i to hovedgrupper. 
Den ene kaller vi sukkermelon og den andre vannmelon. 
Sukkermelon har et kjernehus i midten, mens i vannmelon sitter kjernene i fruktkjøttet hvis den ikke er stenfri. Sukkermelon tilhører gresskarfamilien, sammen med blant annet agurk, gresskar og squash.
 
Cantaloupe er en velkjent sukkermelon og har sitt navn fra byen syd for Roma der den ble oppdaget 🌿 Den er full av vitamin C og vitamin A. Den er relativt liten, har kraftig oransje fruktkjøtt og en søtlig smak av honning 💛

03 mai 2024

Pannestekt andebryst med nypotet og fersk asparges🌿 🌿 🌿 🌿 🌿 " You just know this is going to be delicious ”


“Juicy pan-fried duck breast pairs an absolute treat with spring’s bounty of asparagus, new potatoes and peas. With best flavour friends chilli, mint and lemon in the mix, you just know this is going to be delicious.
En oppskrift fra Jamie Oliver 🌿
Jeg erstatter grønne erter med edamame.

💚 Edamame er hele umodne grønne soyabønner.
Soyabønnen består av 30% karbohydrater, 36% protein, 18% olje og 14% væske.
I tillegg er det en god kilde til fiber, kalium, jern, sink, kalsium, omega-3, vitamin E, fosfater og hele vitamin B-komplekset. Soyabønnen har dessuten en lav glykemisk indeks.
Edamame blir ofte dampet med belgen på, sammen smør, sitron og havsalt.
De spises med fingrene og man skal suge ut bønnene. Belgen skal man ikke spise.
Jeg brukte fryste soyabønner uten belg, som jeg fant i frysedisken.

 🍋 Andebryst er nydelig mat 

02 april 2024

Nå er den her - NYKÅL / SOMMERKÅL - Det er vår !

Nykål kalles også for tidligkål eller sommerkål 🌿

Nykål har lavt energi - og fettinnhold og høyt innhold av vitamin C og kostfiber. Nykål er også en kilde til kalium. Vitamin C styrker immunsystemet og øker opptaket av jern fra andre matvarer. Kostfiber er gunstig for fordøyelsen, mens kalium bidrar til å opprettholde normalt blodtrykk.

Sesongen for norsk nykål starter i mai, og da kommer den, som en av de aller første av vårens grønnsaker. Den norske sesongen varer til ut i juli.
Men, allerede i begynnelsen av april kommer nykål fra Ungarn og Makedonia. 

5 april 2020 la jeg ut en samling på 16 oppskrifter med favoritt grønnsaken 👉 Nykål 🌿

Her kommer det ytterligere 18 gode oppskrifter med favoritten' 💚

30 mars 2024

LAVKARBO PEPPERONIPIZZA !

Denne pizzabunnen er utrolig digg 🍕

Den smaker ikke blomkål 👉  Blomkålpizza 

- og er ikke stappfull av fett, som denne  👉  Fathead pizza !

Det er det nærmeste jeg kommer vanlig pizzabunn med hvetemel, men den er litt 80'talls - myk pizzabunn 🌿 

Denne utgaven er med pepperoni 🍕 

Du kan selvsagt bruke den toppingen du ønsker.
Kanskje du vil ha en vegetarutgave eller en med spekeskinke & pesto 🌿

SMASHING' GOD ! Til å være lavkarbo pizza vel å merke !

Pizzaen er til 6 porsjoner og inneholder per porsjon : 
💪 427 kcal / 7g karbo / 30g fett / 21,5g proteiner 

28 mars 2024

Edels' Sukkerfri - ISKAKE med JORDBÆR på marengsbunn ღ


Knallgod iskake med jordbær og knasende marengsbunn 🍓 

Denne passer perfekt til 17 Mai, til sommerfesten, på kakebordet både til bursdag, konfirmasjon, bryllup og kan fint nytes på alle årets dager 🍓
Det er kjekt å ha en god diabetesvennlig kake å tilby gjestene💧.

Jeg bruker Finesse bakesukker i stedet for vanlig sukker
Finesse inneholder 80 % færre kalorier enn tilsvarende mengde sukker, og har en GI på 1.
Det er meget mulig at marengsbunnen hadde blitt bedre i konsistens ved bruk av annen søtning, men jeg synes ikke det er noe godt med den kalde metallsmaken.
Finesse har ingen bismak eller kjølende effekt. 

Vaniljesukker er byttet ut med vaniljepulver 
Dyp og fyldig smak og er drøy i bruk.
En halv teskje vaniljepulver erstatter en hel vaniljestang ! 
Vaniljen kommer fra ekte vanilje fra vaniljeorkidéer som er hånd-pollinert, høstet, gjæret, forvellet og tørket i flere måneder for å oppnå den dype, fyldige og søte smaken. 

Denne kaken kan du lage dager eller uker før den skal serveres.
Oppbevar den i fryseren og ta den ut 30 minutter før den skal nytes
.

Jordbær-iskake med marengsbunn
Kaken inneholder per person: 192 kcal, 4,4g karbo, 14,5g fett, 4,9g protein

26 mars 2024

Edels' Sukkerfri MARENGSBUNN med Finesse !

Marengsbunn bruker jeg ofte, som kakebunn til iskaker og den populære kaken 👉 Pavlova 🍓

Jeg bruker Finesse bakesukker i stedet for vanlig sukker.
Finesse inneholder 80 % færre kalorier enn tilsvarende mengde sukker, og har en GI på 1.

Det er meget mulig at marengsbunnen ikke hadde behøvd så lang steke/tørketid og blitt sprøere i konsistensen ved bruk av annen søtning, men jeg synes ikke det er noe godt med den kalde metallsmaken !

Finesse har ingen bismak eller kjølende effekt

24 mars 2024

Vossakorv med ovnsbakte rotgrønnsaker


Jeg hadde igjen vossakorv i fryseren etter julens pinnekjøtt-middag 🐑

Storfe og fårekjøt av beste kvalitet, kverna og elta på tradisjonelt vis. 
Naturleg modna og røykt med ei spesialkomponert flisblanding med resept frå 1800-talet.
Det gir ein flott gyldenbrun farge og den karakteristiske smaken, som høyrer ekte Vossakorv til. 
Oppskrifta er hemmeleg, men smaken er for alle.

Tradisjonell søndagsmiddag 🌿
Alt stekt i en form - One'Pot -  enkelt og veldig godt 

Eggehviteomelett med babyleaf, servert med bacon & tomat !


Eggehviteomelett er omelett av kun eggehviter, ikke eggeplommer. Eggeplommene er i 👉 en sukkerfri eggelikør 🐣

Jeg bruker babyleaf/babyspinat i selve omeletten og servere den med sprøstekt bacon og tomat 🍅 
Du kan steke tomatene, i skiver på toppen av omeletten hvis du liker varm tomat best !

Frokosten sin det 🌿🍴
Inneholder 271kcal og 3,7g karbo

23 mars 2024

Edels Sukkerfri' EGGELIKØR ♫


Ingen påske uten eggelikør 💛

Eggelikøren er laget med finnesse bakesukker 💛
Finesse inneholder søtstoffene: isomalt, erytritol, sukralose, samt polydextrose, som er et syntetisk tilsetningsstoff, som øker fiberinnholdet i matvareprodukter.
Finesse er dobbelt så søt som sukker, så bruk halvmengde i forhold til vanlig sukker.

Jeg bruker ekte vanilje i denne oppskriften. Frøene legger seg på bunn og eggelikøren vil også skille seg i flere lag så det er fordel og oppbevare likøren på en flaske med tett kork, 
så du kan riste den. Hell likøren over på en karaffel før servering.  

Eggelikøren er holdbar i ca. 4 uker ved oppbevaring i kjøleskap eller på 4ºC.
Drikk & Nyt ♫

22 mars 2024

Fajitas Kyllingform med grønnsaker & bacongull


En lavkarbo utgave av  👉  Fajitas kyllingform 🌿

Smaksrik og knallgod ovnsrett med smak av fajitas krydder.
Ikke bruk ferdig Fajitas krydder, som står i 'taco-hyllen', hvis du teller karbo.

Herlig mør kylling, tomater, paprika, løk og baconcrisp med knallgode smaker, toppet med smeltet mozzarella 🍅 
10,5 gram karbo per porsjon ved bruk av hjemmelaget krydder !

Jeg spiste retten med lettkokt brokkolini og tomatsalsa 🌿

20 mars 2024

ONE POT' Lav GI'Spaghetti med kylling & tomat !



Glykemisk indeks (GI) er tall som sier noe om hvor raskt kroppen omdanner karbohydrater i mat til glukose. Mat med høy glykemisk indeks får blodsukkeret til å stige svært raskt, mens mat med lav glykemisk indeks får blodsukkeret til å stige langsomt.

Glykemisk indeks er altså et mål på hvordan mat som inneholder karbohydrater, øker blodsukkeret. Matvarer blir rangert etter hvordan de er sammenlignet med referansemat, som enten er glukose eller hvitt brød. Glukose har en glykemisk indeks på 100, mat uten karbohydrater har 0. Mat med høy glykemisk indeks øker blodsukkeret mer enn mat med lav eller middels glykemisk indeks.

Dersom du har diabetes, er god regulering av blodsukkeret viktig for å kunne leve best mulig med sykdommen. Farene ved at blodsukkeret ofte blir høyt, eller ved å ha et svingende blodsukker, er at dette over tid kan føre til senskader/følgesykdommer dersom du allerede har diabetes type 1 eller type 2.

Dersom du ikke har diabetes, kan høyt eller svingende blodsukker over tid føre til insulinresistens. Det vil si at insulinhormonet virker dårligere på kroppens sukkerregulering. Insulinresistens er forbundet med en rekke helseproblemer, deriblant diabetes type 2, fedme og hjertesykdom.

Forskning viser at total mengde karbohydrater har en større innvirkning på blodsukkeret enn glykemisk indeks. Å telle karbohydrater er altså det viktigste verktøyet for å regulere blodsukkeret. 
(Ref. NHI, Norsk helseinformatikk)

One Pot' Prinsippet er, som navnet røper, at du putter alle ingrediensene i samme gryte - inkludert pasta 🍝

17 mars 2024

Crispy kylling med 'ost & bacon' 🌿 Servert med blomkål & brokkolistappe og soyasmør med granateple !


I denne oppskriften bruker jeg 'Bacongull' til panering 
Bacongull fra Maarud inneholder 3,1g karbo per 100g.

Planen var Sprøstekt Baconsvor, som inneholder 0 gram karbo ! 
Men, den var altså så hard så jeg klarte ikke å knuse den godt nok med kjevle eller morter.
Jeg skal ha far på 93 år på middag, så jeg tok ingen sjanser på tennene hans 😅

Kyllingen blir saftig inni og sprø utenpå 🌿
Steketiden vil variere etter tykkelsen på kyllingfileten, så bruk gjerne steketermometer.

🌿Brokkoli
Brokkolien har et høyt innhold av vitamin C, vitamin K, kostfiber og B-vitaminet folat. Den er også en fin kilde til kalium. Inneholder 2g karbo per 100g.

🌿 Blomkål
Blomkålen er rik på vitamin C og kostfiber. Den er også en flott kilde til folat og kalium.
Inneholder 2,3g karbo per 100g.

Sprø og saftig kylling servert med blomkål & brokkolistappe og soyasamør med granateple 🍎
Jeg toppet herligheten med nyrevet Hadelands-trøffel 🌰.

16 mars 2024

Edels lavkarbo 'pølsevafler' !


👉 Pølse i vaffel på lavkarbo vis 😋
Supergodt til lunch eller middag.

Jeg bruker havrefiber 🌿
Havrefiber består av skallet fra havreskroget. Havrefibret brytes ikke ned i tarmsystemet, fordi det ikke løser seg opp i væske. Dermed passerer det uendret gjennom tarmsystemet, uten at det tas opp i blodbanen. Det er glutenfritt og har nøytral smak. Havrefiber gir fylde og tekstur til bakverk uten å tilføre en eneste karbohydrat – bare masse fiber.

Ønsker du søtere vafler servert med syltetøy og rømme,  finner du oppskrift 👉 her.

Server pølse i vaffel med rå løk, rekesalat & ketchup 🍅.
Kanskje det frister mer med sprøstekt bacon eller ost & skinke ? 🌿

15 mars 2024

Scampi Fusilli All'arrabbiata med Hadelands'trøffel / Pepperknoll ♫

 

All'arrabbiata er en tomatbasert italiensk saus, som har en ekstra krydret smak ved å tilsette masse chili. 'Rabiat' betyr sint - ordet 'arrabbiata' betyr at en person er sint/har dårlig humør, navnet er inspirert av den pikante sterke smaken av chili.

Fedon Fusilli proteinpasta
Både vanlig pasta og fullkornspasta inneholder masse raske karbohydrater. 
Men, nå har jeg kjøpt proteinpasta, som er er nye bedre alternativ. 

Pepperknoll - en eksklusiv smaksbombe - 
er en syrnet ferskost som er rullet i malt pepper og så tørket i 3-4 uker. 
Smaken har en frisk syrlighet og 'en anelse' peppertouch. 
Produsert av 👉 Thorbjornrud Ysteri

Jeg har kjøpt Pepperknollen på 👉 Fredheim gårdsutsalg
Ganske stuttreist fra Toten tell Stange.

Edels PESTO & TOMAT'SNURRER - Lavkarbo !


Rekk opp hånda den, som savner gjærbakst når man går på lavkarbo 🙋
Dette er en god erstatning
.
 
Jeg bruker havrefiber 🌿
Havrefiber består av skallet fra havreskroget. Havrefibret brytes ikke ned i tarmsystemet, fordi det ikke løser seg opp i væske. Dermed passerer det uendret gjennom tarmsystemet, uten at det tas opp i blodbanen. Det er glutenfritt og har nøytral smak. Havrefiber gir fylde og tekstur til bakverk uten å tilføre en eneste karbohydrat – bare masse fiber. 
Den har nesten samme konsistens, som melis. Kjøpt på Kiwi'n !

Oppskriften er etter inspirasjon fra nettsiden 👉 Omhelse.no , de bruker kremfløte, cottage cheese og soltørkede tomater i sin oppskrift.

Knallgode pesto & tomat'snurrersom passer perfekt på tapasbordet, i matpakken eller som tilbehør til supper og gryteretter !

Lag gjerne pesto selv. Oppskrift finner du 👉 her 🌿 

03 mars 2024

Hvalgryte a'la Stroganoff ♫


Biff Stroganov, også skrevet Stroganoff, er en matrett med røtter i Russland, skapt av en kokk som vant en matlagingskonkurranse i St. Petersburg med denne retten. Retten er oppkalt etter ovennevnte kokks arbeidsgiver, grev Alexander Sergejevitj Stroganov (1733–1811). Ifølge historien var grev Stroganov tannløs på sine eldre dager og hans tjener var tvunget til å skjære kjøttet i små strimler. Men det er konstatert at både navnet og oppskriften eksisterte før dette.

Til den litt syrlige Biff Stroganoff retten passer hvalkjøtt perfekt !

Meieriprodukter har en tendens til å skille seg når de blir kokt lenge, derfor tilsetter jeg fløte mot slutten av koketiden. 
Gryta er full av gode smaker og herlig mørt kjøtt 🌿

Jeg bruker Crock-Pot/slowcooker i denne utgaven.
Hvis du skal koke den på en kokeplate i en vanlig gryte kan jeg anbefale 👉 denne oppskriften.

Server gryta med hva du måtte ønske av poteter, pasta eller ris og salat eller grønnsaker 🌾

02 mars 2024

Smartkarbo / Lavkarbo ukemeny - nr. 3

Lavkarbo er et kosthold hvor inntaket av karbohydrater er max 100 gram i døgnet.

Fedon Lindberg abefaler ett inntak på mellom 120-150 gram, såkalt smartkarbo, et lavglykemisk middelhavskosthold 🍅

Et smartkarbo-kosthold vil si færre og sunnere karbohydrater, mer protein, sunt fett og fiber enn hva nordmenn flest spiser i dag. I et smartkarbo-kosthold beholdes kvaliteten ved den tradisjonelle middelhavskosten: olivenolje, grønnsaker, belgfrukter, nøtter, frø, fullkorn, ost, yoghurt og vin mens mengden av raske karbohydrater, – som pasta, ris, fint brød og fin bakst, poteter og sukker, – reduseres. 
(Ref. Fedon Lindberg)


Man kan spise kjøtt, fisk, skalldyr og alle andre proteiner helt som vanlig, men lag maten fra bunnen av. Ferdig bearbeidet matvarer, som karbonader, pølser, fiskekaker etc. inneholder ofte en del karbohydrater. Les på pakningsvedlegget. Alt som inneholder max 5% per 100g er innafor, men det er som sagt dagsinntaket som teller.

Når vi spiser karbohydratrik mat, bryter fordøyelsessystemet ned karbohydrater til enkle sukkerarter, det vil si glukose, fruktose eller galaktose. Samtidig skiller bukspyttkjertelen ut et hormon - insulin - som er nødvendig for å få glukosen fra blodet, og inn i kroppens celler. Dette sukkeret blir brukt til energi i kroppens celler, vev og organer. Overskudd blir lagret i leveren, musklene og fettcellene i form av glykogen og fett til senere bruk. 
Med andre ord: ved inntak av for mange karbohydrater vil overskuddet blir lagret som fett i kroppen.

Ved å kutte ned på karbohydrater, vil kroppen gå over til å forbrenne fett fra fettreservene 💪 

01 mars 2024

Lav GI ' Spaghetti med kremet spinatsaus !


Glykemisk indeks (GI) er tall som sier noe om hvor raskt kroppen omdanner karbohydrater i mat til glukose. Mat med høy glykemisk indeks får blodsukkeret til å stige svært raskt, mens mat med lav glykemisk indeks får blodsukkeret til å stige langsomt.

Glykemisk indeks er altså et mål på hvordan mat som inneholder karbohydrater, øker blodsukkeret. Matvarer blir rangert etter hvordan de er sammenlignet med referansemat, som enten er glukose eller hvitt brød. Glukose har en glykemisk indeks på 100, mat uten karbohydrater har 0. Mat med høy glykemisk indeks øker blodsukkeret mer enn mat med lav eller middels glykemisk indeks.

Dersom du har diabetes, er god regulering av blodsukkeret viktig for å kunne leve best mulig med sykdommen. Farene ved at blodsukkeret ofte blir høyt, eller ved å ha et svingende blodsukker, er at dette over tid kan føre til senskader/følgesykdommer dersom du allerede har diabetes type 1 eller type 2.

Dersom du ikke har diabetes, kan høyt eller svingende blodsukker over tid føre til insulinresistens. Det vil si at insulinhormonet virker dårligere på kroppens sukkerregulering. Insulinresistens er forbundet med en rekke helseproblemer, deriblant diabetes type 2, fedme og hjertesykdom.

Forskning viser at total mengde karbohydrater har en større innvirkning på blodsukkeret enn glykemisk indeks. Å telle karbohydrater er altså det viktigste verktøyet for å regulere blodsukkeret. 
(Ref. NHI, Norsk helseinformatikk)

25 februar 2024

Sukrin Sjokolademousse med vaniljekesam & blåbær


Mousse er en luftig, fløyelsaktig krem, som smelter i munnen ❤
Denne utgaven er med sjokolade !
Jeg kunne 'sagt' at jeg er på hytta, der er lov å jukse !

Jeg prøver og kutte ut litt av sukkeret i kostholdet -og da får man jo selvsagt lyst på dessert !
Tester ut Sukrin Chocolate mousse -og den er ikke så aller verst når man har lyst på noe søtt.

Hvis man legger på en skje vaniljekesam & blåbær smaker det faktisk knallgodt 😋
1 stk inneholder 119 kalorier og 10 gram karbohydrater 💜 

24 februar 2024

BACALAO - Tomatbasert uten potet / Lavkarbo Bacalao !


Bacalao er en av mine favorittretter !
Den har en spesiell smak. Vil faktisk kalle det for umami-smak.
Umami er den femte smaken ved siden av surt, søtt, salt og bittert.

Bacalao betyr torsk og i Portugal finnes det 1000-vis av forskjellige oppskrifter på Bacalao.
Bacalao blir laget med klippfisk.

Klippfisk er saltet og tørket fisk av torske-familien.
Frem til 1960-tallet foregikk tørkingen av klippfisk på klippene, derav navnet klippfisk, men siden 60'tallet har klippfisk blitt tørket innendørs.


Dette er en lavkarbo utgave.
Poteter er byttet ut med sellerirot og persillerot🌿
Smaken er like god.

Lavkarbo brød med cottage cheese !


Cottage cheese er egentlig ikke min favoritt ost, men den kan anbefales i bakverk.
Cottage cheese er en myk, umodnet, svakt syrlig ost med adskilte ostekorn Den lages av pasteurisert skummetmelk fra ku som syrnes og tilsettes litt løpe. Mysen fjernes og ostekornene blir vanligvis blandet med en dressing bestående av fløte og litt salt.
Det er magert, proteinrikt, og er kilde til vitamin B12, vitamin B2 og fosfor.

Saftige, mettende og gode 'rundstykker' 🌿
Rundstykker er litt feil ord, flatstykker er kanskje med passende 😅
Kjekt og ha litt brødmat i fryseren når man vil ha frokost eller lunch, uten altfor mange raske karbohydrater. Rundstykkene inneholder kun 1 gram karbo per stk, men masse kalorier. 
280 kalorier per stk, så ikke stapp innpå altfor mange !

Porsjonsbrød er perfekt tilbehør til gryter og supper 
-og som alt annet bakst er de best nystekte !

Prøv dem, som tilbehør til lavkarbo Bacalao 💛

23 februar 2024

Biff i AirFryer med risnudler & grønnsaker !


Du kan bruke ferdig biffkjøtt i strimler, det er ett billigere alternativ.
Selv foretrekker jeg å dele opp kjøttet selv da pakken med biffstrimler ofte inneholder mye sener og slintrer, men jeg er i overkant hysterisk når det gjelder bra kvalitet på råvarene.

Jeg steker biffen i AirFryer og deler kjøttet i strimler etter det er stekt.
Da blir ikke biffen overstekt, men perfekt 🌿


Har du ikke kjøpt AirFryer enda så kan det anbefales !
Du trenger ikke kjøpe en dyr & fancy' en. 
Min kjøpte jeg på Europris for kr. 475,- for mange år siden -og det funker helt greit enda. 

Sprayflaske til olje !
Noe så praktisk ! Den fikk jeg av datteren til jul 💛💚
Kjekt når man skal ha bittelitt olje på salat, på toppen av suppetallerken, i AirFryeren... 

I denne oppskriften bruker jeg ' Mama – Ris Vermicelli Fullkorn'
De inneholder 60% fullkornsris, 20% hvit ris, 15% riskli og 5% tapiokastivelse.
Det høres vel litt sunt ut ? 

Så vil jeg minne deg på unngå 'chiliøye' trikset.

21 februar 2024

Kjøtt & kålsuppe !


Her får du oppskriften på en real porsjon suppe med karbonadedeig og masse kål 🍃
- både blomkål og hodekål 🍃 Og, som, alltid - store porsjoner. 

Frys ned restene i små porsjoner, så har du god lunch eller middag på travle dager🌿

Retten inneholder lite karbohydrater og kan fint spises av dem, som spiser under 100 gram
karbo i løpet av ett døgn. Lavkarbo blir ofte forbundet med 'slankediett', men også dem, som har diabetes bør holde igjen på karbohydratene og det skader ikke noen og spise litt mindre av raske karbohydrater. 


Jeg koker suppen i en Crock-pot/slowcooker, men du kan fint bruke en vanlig kjele.

15 februar 2024

Kyllingwok med brokkolini og nudler


Wok er egentlig navnet på en tynn, krummet stekepanne der man raskt, og på høy temperatur steker/ wokker proteiner, grønnsaker, nudler eller hva man måtte ønske.
Men, en vanlig stekepanne, som tåler høy varme fungerer helt greit !

Enkel, rask og lettlaget middagsrett med masse smak 🍅🌿
Denne wok-utgaven er med kylling, brokkolini, paprika og nudler i en soyabasert saus, samt toppet med Sriracha chilisaus 🌿

Sriracha er en sterk chilisaus laget av solmodne chilifrukter, eddik, hvitløk, sukker og salt. Sriracha er oppkalt etter kystbyen Si Racha i Thailand.

12 februar 2024

Restegryte med kokosmelk & curry, servert med rød jasminris


Mandag - og restedag !
I denne gryten bruker du opp restene av helgens middag.
Skinkestek, oksestek, kjøttkaker, kylling, koteletter eller hva du måtte ha. 
Jeg hadde barn, svigerbarn, barnebarn og min far på middag i går, og serverte kalkunfilet 🌿

Sammen med Red curry paste og kokosmelk blir det meste godt !
Red Curry Paste er en våt krydderblanding med kremet konsistens.
Den gir en sterk og krydret karakter til wok, sauser, gryteretter og supper.
Hvor sterk den er varierer etter merke.

Server gryten med pasta, nudler, couscous, ris 🌿
- eller stekte poteter fra gårsdagens middag !

🌾 RØD JASMINRIS 

06 februar 2024

'Spaghetti og kjøttdeig' med kanel !

Herlig spaghetti og kjøttdeig for oss, som aldri bli lei av denne litt barnslige retten 🍝.

Den tomatbaserte kjøttsausen blir bedre og bedre jo lenger den koker.
Jeg koker den i en Crock-Pot/slowcooker. Forbereder gryta klar til koking kvelden før og setter den på 'kok' før jeg drar på jobb. Da gjenstår det å koke spaghetti før middagen er klar til servering. Du kan selvsagt koke retten i en vanlig kjele. 

Jeg lager kjøttdeigsausen med karbonadedeig, som inneholder 5% fett i stedet for kjøttdeig av storfe, som inneholder 14% fett. Du kan selvsagt bruke kjøttdeig av svin eller kylling. Det er godt det også, men det blir en helt annen rett. 

I denne oppskriften bruker jeg Sopps spaghetti Fullkorn & Fiber 🍝

04 februar 2024

Italiensk 'One Pot' kyllingform med ris & parmesan !


Kylling er sunt, fordi det er svært næringsrikt, inneholder vitaminer og mineraler, og er kalorifattig. Kyllingkjøttet inneholder også blant annet kun 1% fett og er derfor magrere enn mange andre typer av kjøtt. De fleste liker kylling, det er fordi den har en veldig nøytral smak. 
Kylling passer til de fleste tilbehør, søtt, sterkt eller syrlig !

One Pot - Alt i en form !
Her får du oppskriften på en knallgod ovnsrett med kylling og ris !

Jeg bruker fullkornsris, som gjør denne retten ganske så sunn 🌾
Fullkorn betyr at skallet, den tynne brune hinnen, ikke er fjernet. Fullkornris er kilde til sunne trege karbohydrater, kostfiber, antioksidanter og viktige næringsstoffer, som sink, magnesium, kobber, fosfor, vitamin B1 og B6. Alle typer er naturlig glutenfri.

Ukemeny - Februar ' -og det lysner !


Ny uke, nye muligheter - nå er det faktisk lyst ute helt til fem'tiden på ettermiddagen  💛 Det er så herlig !

Går ikke dagen helt, som forventet så får vi huske på ordene til Alf Prøysen 🎶 
Du ska få en dag i måra som rein og ubrukt stårMed blanke ark og farjestifter tel ....


What's for dinner, hva skal vi ha til middag, samma det, å ja... er det det' vi skal ha 😊
Noen, som kjenner seg igjen ?

Lag en ukeplan da vel, eller bruk denne 👇 problem løst.... i hvert fall for en uke !

Link til oppskriftene finner du i navnet på retten.

03 februar 2024

Reker i hjemmelaget majones !


Reker i majones er skikkelig godt pålegg 🌿
Serveres gjerne på 👉 hjemmelaget loff  
- eller lavkarbo rundstykker, oppskrift 👉 her

Nydelig vær i dag, selv om det blåste litt 💙 
Det ble en fin formiddag ute på isen og langs Mjøsa.
Vi gikk tur-retur fra Hamar brygge til Domkirkeodden, sammen med mange andre mennesker.

Det var nesten kø på 'mjøsisen' i dag !
Hamar kommune har tatt flere prøveboringer av isen og kjørt opp ei løype der isen har en tykkelse på mellom 10 og 16 cm. Vi oppfordrer dere, som vil ut på isen, til å benytte oppkjørt løype! Det er avdekket stor variasjon i istykkelsen på Mjøsa. Rundt Geiteryggen (spissen på Domkirkeodden) er isen stedvis kun 2- 4 cm tykk, og vi fraråder på det sterkeste å bevege seg i dette området !

Da kan vi spise lunch (- og majones) med god samvittighet. 

02 februar 2024

Fransk potet & kjøttboller' grateng - med béchamelsaus !


Her får du oppskriften på en knallgod grateng 🌿

Grateng er en fransk matrett tilberedt i et ildfast form eller ovnspanne. Ordet er fra fransk gratin, avledet av gratter, som betyr skrape eller rive og henviser til at retten tradisjonelt består av rester fra de forutgående dagers måltider.
Du kan gjerne bruke rester av kokte poteter i denne potetgratengen.

Béchamelsaus er en vanlig hvit saus, som blir tilsatt ost. 
Sunn er den ikke da den inneholder masse ost i tillegg til kjøttdeig -og stivelse fra potet, som visstnok heller ikke er bra ! 
Litt av alt, men med måte -og i dag er det tross alt fredag !

Skikkelig 'Comfort food' / 'Trøstemat' 🎶

25 januar 2024

Tagliatelle fullkornspasta & grønnsaker i asiatisk saus med laks !


Airfryer er en luftfrityrer, som friterer maten med varmt, raskt sirkulerende luft !
Den er perfekt for 'steking' av laks.

Fisken blir nesten litt sprø utenpå og skikkelig saftig inni. 
Laksen kan selvfølgelig bakes i stekeovn, hvis du ikke har AirFryer.

23 januar 2024

Pulled pork pasta med passata & edamame !


Herlig smaksrik, god og enkel pastarett !
Jeg lager alltid store porsjoner av pulled pork og fryser den i passende posjoner.

Oppskriften på denne spicy utgaven av Pulled pork finner du 👉 her
Du får kjøpt ferdig kokt pulled pork, som du finner i kjøledisken. Jeg har ikke smakt noen av dem, så jeg kan ikke uttale meg om produktene er bra eller dårlig.

Passata er en saus av solmodne tomater, som er silt, slik at skinn og kjerner ikke kommer med. Du finner passata i de fleste dagligvarer. Hvis du ikke har tilgang til passata kan du bruke tomatpure og blande den ut i litt vann eller bruke hermetiske tomater 🍅

💚 Edamame er hele umodne grønne soyabønner.
Soyabønnen består av 30% karbohydrater, 36% protein, 18% olje og 14% væske.
I tillegg er det en god kilde til fiber, kalium, jern, sink, kalsium, omega-3, vitamin E, fosfater og hele vitamin B-komplekset. Soyabønnen har dessuten en lav glykemisk indeks.

Pasta 👉 Riscossa 100% Grano Italiano

19 januar 2024

KJØTT I KÅL / Høyrygg & Kål med hvitløk, ingefær og chili !


Er du glad i fårikål -eller 'ikke ?
Åkkesom' bør du prøve denne retten hvis du liker kål -og chili 🌿

En smakfull varmende gryte med storfekjøtt, kål, løk, ingefær,  hvitløk, chili og tomat 🍅 Denne passer perfekt på kalde dager.

KJØTTIKÅL / Kjøtt & Kålgryte / Chilikål 🌱
Server retten med kokte poteter, tyttebærsyltetøy og frisk persille.
(Hvis du ikke går på lavkarbo) 

Jeg bruker høyrygg uten bein i denne utgaven av kjøtt i kål !
Skikkelig godt og ganske så hot 😋

13 januar 2024

Ytrefilet av lam med ovnsbakte mandelpoteter, baconsurret asparges & cognacpeppersaus ♫♪


Lam - en smak av norsk natur 🍂
Norsk lammekjøtt er av ypperste kvalitet, ikke rart da de fleste beiter i utmark, smaken varierer, sies det, om det er lam som har beitet på fjellet, ved kysten eller spist lyng på innlandet.

De er jo ikke så store disse lamungene og således blir det små, nydelig, smaksrike fileter. 

I denne oppskriften bruker jeg marinert med hvitløk og rosmarin fra Annis Pølsemakeri.
Du kan gjerne bruke naturell lammefilet, det er godt det også. 
Hvis du ønsker og marinere lammefileten før tilberedning finner du oppskrift lenger ned i innlegget.


Jeg serverer delikat lam med gode ovnsbakte mandelpoteter, asparges & bacon, som passer ypperlig til lam, samt en knallgod saus med cognac & grønn pepper 🌿
Print Friendly and PDF