}); Edels Mat & Vin: 2021 Google+

fredag 9. april 2021

Lammestek med asparges, sopp, fritert pastinakk & rødvinssaus !


Den klassiske lammesteken blir ofte servert med rotgrønnsaker, men det smaker utrolig godt sammen med andre grønnsaker også. 
Mariner lammesteken natten over med rosmarin og hvitløk. Det gir en ekstra god smak på kjøttet. Du finner oppskrift på marinade lenger ned i innlegget. 

Om du vil ha den rosa eller gjennomstekt bestemmer du selv. 
Kjernetemperatur på lammestek: 65-70°C = rosa / 76°C = gjennomstekt.
En surret lammestek på litt i overkant av en kilo trenger ca. 3 timer i stekeovn.

Nydelig marinert lammestek med sprø asparges, stekt sopp, en smaksrik rødvinssaus & fritert pastinakk 🌿🍄
Server retten med hasselbackpoteter, oppskrift her eller kokte poteter.

God middag

fredag 2. april 2021

Fjellørret med nykål, gresk dressing og soyasmør !


Nydelig vårmat !
Ingenting er så godt som sprøstekt fjellørret !
Kanskje du har vært på pilking og fått noen fine småfisk i løpet av vinteren.
Denne ørreten har vokst seg stor og fin i Storsjøen i Rendalen.

Nypoteter og nykål, riktig nok er ingen av dem født og oppvokst i Norge, men det kan man ikke forvente når vi holder til langt her oppe i nord, er urolig godt sammen med en akkurat passe stor fjellørret, servert med kokte nypoteter, en enkel urtedressing og salt soyasmør.

Mat blir ikke bedre og enklere enn dette!
Vel bekomme

Panna Cotta med smak av jordbær, kaffirlime & vanilje ♫♫ Toppet med jordbær & basilikum 🍓


Panna cotta, som betyr kokt fløte, er en av verdens beste desserter.
Den skal være fløyelsmyk og smelte i munnen 🍓
Desserten kan lages med mange spennende, gode smaker !

Når det er høytidsdag og butikkene er stengte -og du har glemt å kjøpe gelatinplater 😱
Kjører 6 km til nærmeste åpne butikk, men nei, ingen gelatinplater eller gelatinpulver.
Kjøper Toro jordbærgele..... 

Jeg smaksetter desserten med kaffirlimeblader, som gir er nydelig frisk smak
.

onsdag 31. mars 2021

Vårruller med Crispy Duck


 Med en historie på mer enn 600 år er Peking-Crispy Duck den mest kjente gourmetmaten i Beijing og en av de mest populære matvarer i Kina. Den har også mottatt verdensomspennende anerkjennelse for sin fristende skinnende farge, knasende sprøe skinn og det utrolig møre kjøttet.

Crispy duck serveres, som regel med kinesiske pannekaker, jianbing, grønnsaker i strimler og hoisinsaus. 
Hoisinsaus er en kinesisk dippsaus. Laget av soyabønner, sukker, salt, hvetemel, hvitløk, eddik, sesamolje og chilipepper.

Vårrullen stammer fra Øst-Asia, og navnet har den fått fordi kineserne tradisjonelt serverer den ved vårfesten. Vårrullene serveres ofte med jasminsris, salat og dippsauser. 
Oppskrift på våruller med kjøttdeig finner du her.

I denne oppskriften blander jeg sammen to av mine favoritter; 
Vårrullene inneholder i tillegg til kjøtt av andelår, gulrøtter, vårløk, koriander, hoisinsaus, soyasaus, og sesamolje masse nykål og glassnudler. 

Server vårullene med hoisinsaus blandet med soyasaus, da den er veldig søt og Sweet Hot Chilisaus 🌿

søndag 28. mars 2021

Ris med cheddar !


Kjære vene' dette var godt 😋
Smakfull kremet ris med masse cheddar.

Denne retten kan du spise uten ekstra tilbehør, som en vegetarrett. 
Fyll opp en bolle, sett deg godt til rette i sofaen eller i godstolen  
- og digg inn !!

Risen kan selvfølgelig serveres med stekt kjøtt eller fisk hvis du ønsker det 🌾
Denne gratinerte risretten passer perfekt, som tilbehør til sommerens grillmat.
Jeg elsker koriander, men den kan du selvfølgelig kutte ut eller erstatte med andre urter 💚

lørdag 27. mars 2021

Kirkenes beste kongekrabbe !


Kongekrabben er en introdusert art i Barentshavet og har vært her i ca. 60 år. 
Russiske forskere satte kongekrabben ut i Murmanskfjorden på 1960-tallet for å etablere en ny fiskeressurs. Siden har den spredd seg østover og vestover langs kystlinjen og utover i åpne havområder i det sørlige Barentshavet, og har nå kommet for å bli. 
Undersøkelser har dokumentert at i områder hvor krabben har vært i store mengder over lang tid, har den betydelige effekter på bunnøkosystemene. Kongekrabben er en verdifull ressurs og danner grunnlag for et omfattende kystnært fiskeri i Øst-Finnmark. 
På russisk kalles den kamtsjatkakrabben, mens det engelske navnet er "red king crab". 
Krabbens opprinnelige utbredelsesområde er Kamtsjatka-halvøyen i det nordlige Stillehavet. 

Kongekrabbe er en storvokst krabbeart, som hører til gruppen med trollkreps.
Kongekrabben er rødlig i skallet og kan bli opptil 10 kg tung. 
Det er kun beina -og klørne, som blir brukt til matlagning.

Kongekrabben er nesten bare juice og sødme. 
Den har en intens skalldyrsmak og lange fete fibre som gjør den helt vanvittig digg å spise !

Det beste er å bruke rå kongekrabbe, hvis du får tak i det.
Her i Innlandet er det, som regel ferdig kokt kongekrabbe man får kjøpt. 

Pass på at du kjøper hele bein, med 'skulderen' på for der sitter det beste kjøttet.
Til forrett trenger du 1/2 kongekrabbebein per person, til hovedrett anbefaler jeg ett bein per person.

søndag 21. mars 2021

MÄMMI/ MEMMA – A'la Edel !

Hver påske serverer min finske svigerinne, Libbe to desserter, som er veldig mye brukt i Finland; Memma og Pasha. 
Den jeg synes er best, Pasha finner du oppskrift på her 💛

Memma kom til Finland på 1700-tallet fra Russland, men er opprinnelig en persisk rett.
Den ble spist for å feire våren, på det Persiske nyttåret, som blir feiret 21 mars.
Persia var navnet på landet Iran fram til 1935.

Finlandssvensker, personer som tilhører den svenskspråklige minoriteten i Finland kaller desserten for Memma, på finsk heter den Mämmi.

Memma er hovedsakelig laget av rugmel, maltekstrakt og sirup.
Memma har en veldig karakteristisk klebrig tekstur, samme konsistens som grøt og mørk brun farge med en rik og søt lukt. 
Finsk rugmel har jeg faktisk, fått av bror Arild & Libbe. Men, norsk fungerer helt greit vil jeg tro.

lørdag 20. mars 2021

Vårruller med kjøttdeig & nudler


Våruller består av vårrullplater, som regel laget av filodeig eller rispapir, som man fyller med snadder. Fyllet kan være masse grønnsaker og kjøtt, fisk eller skalldyr, samt gode krydder & urter.

Vårrullen stammer fra Øst-Asia, og navnet har den fått fordi kineserne tradisjonelt serverer den ved vårfesten.

Stekte og sprø vårruller blir laget med filodeig -og ferske våruller blir laget med rispapir.
Jeg har tidligere laget en utgave med ferske våruller med reker, den oppskriften finner du her.


I denne oppskriften bruker jeg kjøttdeig av storfe, grønnsaker og nudler sammen med asiatiske smaker 😋 Hvor mange det blir kommer an på hvor store filoark du bruker -og hvor mye fyll du legger i hver vårrull.

fredag 19. mars 2021

Skreigryte med bacon & tomat


Skrei er torsk, som vokser opp i Barentshavet. 
Når den er i sin beste alder kommer den inn til norskekysten for å gyte. 
Skreisesongen er i tidspunktet januar til slutten av mars. 

Denne tomatbaserte gryta med skrei, bacon og masse krydder er skikkelig smaksrik.
Gryta inneholder lite karbohydrater 🍅

Nå har nykålen kommet i butikkene -og den passer perfekt sammen med krydret tomatsaus.
Knallgod lavkarbo middag, med smak av vår 💚

Ønsker du en middag med flere karbohydrater, kan du servere retten med ris eller pasta -og godt brød, som man kan duppe i sausen 😋
Hvitløksbrød er kjempegodt, oppskriften finner du her !

Sandwich med cheddar, tomater & pesto


Jeg har fått en kanne Extra Virgin Oliven olje fra familien Holmlund. 

De er ofte på feire i Italia, i hvert fall før denne koronaen, Covid-19 invaderte verden 💛
Vi får håpe det går mot bedre tider -og vi klarer å slå ned epidemien 🌈

'Holmlunds' lager sin egen olivenolje i Italia. De plukker oliven selv og får dem presset hos en lokal 'olivenpresser', før oljen blir helt over på en liters kanner.  

Dette er ikke noe reklameinnslag altså. 
Oljen er ikke til salgs, det er kun en hobby -og selvsagt er det gøy og produsere sin egen olivenolje, som de kan gi bort til familie, venner -og meg 😊 

lørdag 6. mars 2021

Supermøre andelår med rødkål, sesam poteter & appelsinsaus !


Andelår er den rimeligste delen på anden, men det er den delen som har mest smak.
Det er riktig nok ikke så mye kjøtt på ett andelår, men det smaker utrolig godt !!

I denne oppskriften har jeg kokt andelår i Crock-Pot® Express Multi-Cooker før jeg ettersteker dem under grillelementene i stekeovn til de blir sprø. 
Andelårene kan også stekes i stekeovn hvis du ikke har trykkoker.

And og appelsin er en klassisk smakskombinasjon, and er ganske fet og kraftig og passer godt med syrligheten fra appelsiner. 
Sammen med rødkål og salte poteter blir det en godt balansert rett 🍊🌿

lørdag 20. februar 2021

Blåskjell & Parmesan frites !


Blåskjell er på sitt beste nå på vinteren ♫
Når det er iskaldt i vannet forsvinner algene, og levevilkårene for blåskjellene bedre.
Da blir de ekstra kjøttfulle og smakfulle 😋

I denne oppskriften har jeg brukt
 sjalottløk, chili, fløte, cider og urter 🌿
Cider kan erstattes med hvitvin eller eplemost.
Koriander og persille kan erstattes med andre urter, som basilikum, gressløk og dill.

De fantastisk gode blåskjellene passer utrolig godt sammen med parmesan frites !

søndag 7. februar 2021

Smakfull kyllinggryte med red curry & kokosmelk !

Herlig varmende, lavkarbo kyllinggryte med kokosmelk & red curry 🌿

Red Curry Paste
- kan du lage selv, hvis du har hvitløk, rød chili, sitrongress, thailandsk chili, galanga, kaffir limeblader, fennikel, korriander og salt.  Hvor sterk den er varier fra forskjellige merker. 

Mange foretrekker å steke kyllingen først, men det er ikke nødvendig da gryta skal koke ganske lenge.

Server gryten med hva du måtte ønske av ris, pasta eller poteter.
Jeg serverer retten med blomkålris, som du finner oppskrift på her 🌾

lørdag 6. februar 2021

Ovnsbakt skreiloins med selleri & blomkålpuré -og soyasmør med granateple ♫♫ Skrei A'la Trøan !


SKREI - er en av de beste fisketypene vi har i Norge.
Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet, og ikke minst – en fantastisk smak!
Skrei er torsk, som vokser opp i Barentshavet. Når den er i sin beste alder kommer den inn til norskekysten for å gyte. Skreisesongen er i tidspunktet januar til slutten av mars.


Loins er ryggstykkene på fisken. Selve indrefileten 💚
Denne delen har det beste 'kjøtt-stykket' på fisken, fast, kraftig og saftig 💛

Jeg stekte fisken i en SteamCrips ovn med funksjonen Varmluft + ekte damp.
Kombinasjonen av 75% varmluft og 25% damp gir en rikere og mer naturlig smak på maten.
Samtidig beholder man de naturlige vitaminene og mineralene i råvarene.

Smaksrik, nydelig, men veldig mektig lavkarbo fiskemiddag med utrolig god smakssammensetning !
Oppskriften er laget etter inspirasjon av middagstips fra sanglerken Trøan ♫♫

Perfekt dampet skrei, kremet puré og god smørsaus med granateple, som eksploderer i munnen 🍎

Jordbærfromasj og Sjokolademousse - Lavkarbo !

"Når du går på lavkarbo -og har lyst på søt og god dessert, men ikke har tid eller gidder å lage den fra bunnen av" 😅😋

Da jukser vi litt, med noen ferdige produkter ! 

Ikke like godt, som hjemmelaget, men helt grei erstatning, når man bare 'må ha noe søtt' !

Jordbærfromasjen var faktisk ganske god. Den inneholder kun 2 g karbo per porsjon, men på grunn av kremfløten er den en liten kaloribombe. Kan gjerne dele den i mindre porsjoner for den er ganske så mektig 🍓 Jepp 👍 Den lager jeg gjerne igjen !!!

Sjokolademoussen smakte ikke verst, ikke akkurat tykk mousse men... 😏 
Inneholder dobbelt så mye karbo i forhold til jordbærfromasjen, men til trøst, kun 1/3 av kaloriene 🍓 

fredag 5. februar 2021

Pinnekjøtt kokt i hjemmelaget buljong -og servert med smørsaus !


I denne oppskriften koker jeg pinnekjøtt i hjemmelaget buljong 🐑

Litt a'la Hellstrøm....
En time 'sa' Hellstrøm, Makan 🙈 Tenker vi sier to' jeg 👍
Pinnekjøttet ble veldig godt på smak, men må, som sagt kokes i to timer 😅

Anbefaler å bruke røkt pinnekjøtt, når det skal tilberedes på denne måten, da kjøttet vil miste mer av saltet og noe av smaken, enn ved vanlig damping.

Hvis du ønsker dampet pinnekjøtt, finner du alt du trenger å vite om pinnekjøtt her ! !

Server retten med kålrotstappe, smørsaus og mandelpoteter, som du finner oppskrift på her
Vi hedmarkinger må selvfølgelig ha litt tyttebær til 🐑

Min anbefaling er å koke pinnekjøttet i trykkoker, oppskrift her og server den med smørsaus, den passet veldig godt til kjøttet -og selvfølgelig kålrotstappe & poteter !

søndag 31. januar 2021

TOFUWOK !! Lavkarbo vegetarwok med mirakelnudler !



Tofu er laget av koagulert soyamelk og presset i en form så den minner om en fetaost i utseende. Den smaker stort sett ingenting, men den tar godt til seg smaker av krydder og marinader.

Sunt er det også 🌿
Tofu inneholder masse proteiner, kalsium, jern og B-vitaminer.
Tofu har også lavt fettinnhold, inneholder de sunne flerumettede fettsyrene og den er helt fri for kolesterol 💛

Mirakelnudler 😅👍
Dette er en lavkarbo wok med 'spaghetti', som er laget av konjakrot. 
Planten konjakrot er en solid kilde til kostfiber og gir en god metthetsfølelse.
Spaghettien, som er veldig tynn og minner mer om nudler enn spaghetti, inneholder svært lite kalorier og ingen karbohydrater. 
Den ser ut som plastikk, smaker absolutt ingen og har ingen annen nytte enn at du får følelsen av å spise nudler, du får i deg litt fiber -og du blir mett 😅

Joda, det smaker helt greit !
Retten er veldig sunn og inneholder svært lite karbohydrater og kalorier 🌿👍
Perfekt vegetar lavkarbo hverdagsmiddag 💛

lørdag 30. januar 2021

Vafler - lavkarbo

 

VAFLER det er så godt det !!

Her får du oppskrift på lavkarbo-vafler, som minner veldig mye om 'vanlige' vafler med hvetemel. Krydret med vanilje og kardemomme.

Oppskriften fant jeg på bloggen Spisogspar / Katrine Stenhjem, der ligger det mange gode oppskrifter.

Tillater meg å tilsette 1 ts vaniljesukker i røren, men bruk gjerne vaniljepulver i stedet.
Skikkelig gode vafler, som gjør hverdagen på lavkarbo enda lettere. 

Jeg serverer vaflene med rømme og jordbærsyltetøy uten sukker 🍓

søndag 24. januar 2021

Enchiladas med elg !


Enchiladas er tortillalefser fylt med kjøtt eller kylling, masse krydder og tomatsalsa, som gratineres i ovn med masse ost.

Her har jeg laget en utgave med kjøttdeig av elg, som gir en ekstra god smak på retten.
Ganske så sterk, bruk litt mindre krydder hvis du vil ha den mildere.

Jeg bruker lavkarbo tortilla, men du kan selvfølgelig bruke dem du synes er best -eller lage dem selv.
Oppskrift på tortilla finner du her -og lavkarbo utgaven finner du her 🍅

Mandelkjeks - lavkarbo !



Enkle og gode kjeks, klare til servering på under 30 minutter !
Lag gjerne dobbelt porsjon. 
En kjeks inneholder i underkant av 1 gram karbo.

Kjeksene kan gjerne nytes med godt pålegg.
Dryss over litt havsalt før steking, hvis du vil ha salte kjeks.
Veldig gode til ost & vin !

onsdag 20. januar 2021

TORSK PICCATA !


Piccata betyr, banket flat.
Opprinnelig blir retten laget med kalv eller kylling, som bankes flat og paneres med mel før den stekes i smør, sitron og kapers.

I denne utgaven har jeg brukt torsk, som jeg har kokt i friske grønnsaker.
Kapers er vel den eneste opprinnelige ingrediensen -og fremgangsmåten, proteinet tilberedes rett i sausen. Raskt, godt og enkelt !

Enkel smakfull fiskemiddag, som tilberedes i en kjele eller stekepanne og er klar til servering på under 30 minutter !
Retten kan serveres med hva du måtte av poteter, ris eller pasta.

Jeg serverte retten med en smaksrik og sunn blomkålris, som gir en fantastisk god, 
sunn og ganske billig lavkarbo-middag !

TORSK med middelhavssmaker 🌿🍅

søndag 17. januar 2021

UKEMENY - Raske middager på 30 minutter !


Denne ukemenyen byr på raske middager, som er klar til servering på 30 minutter !
Den passer perfekt for familier i tidsklemma og for dem, som liker god mat, men ikke har lyst eller tid til å bruke så lang tid på kjøkkenet.

Masse grønnsaker, fiskemiddager, kyllingretter, superrask pizza, smakfull biffpanne - så mye godt !

I tillegg får du oppskrift på en enkel, supergod og lettlaget dessert, samt en rullekake, som jeg har tørket støv av 🍓

Link til oppskriften finner du i navnet på retten.
Lag en fin uke 🌈

lørdag 16. januar 2021

Lavkarbo 80-tall's PIZZA !


Dette er en god gammel 'slager' - litt typisk 80-tall's pizza 🍕
Lørdagspizza med kjøttdeig, løk og sopp !

I denne oppskriften har jeg testet en 'ny' utgave av lavkarbo pizzabunn 🍕
Pizzabunn laget av egg, ost og fiberhusk.
Rask og enkel bunn, som bare skal mikses sammen uten heving !
Sabla god, men sprø blir den ikke !

Dagens vin
Cline Sonoma Coast Pinot Noir 2019

Tomatsuppe med pølse & blomkål 🍅


Barnebarnet er, som de fleste andre barn veldig glad i tomatsuppe 💞 
Favorittpålegget er falukorv 😋

'Mommo' digger også tomatsuppe, men begynner og bli en litt 'rund' bestemor, så her bytter jeg ut makaroni med blomkålris -og lager en lavkarbo utgave.

Mmm mmm mmm 🙋👍
Fyldig, mild, sunn og god suppe for små og store 💚
Klar til servering på 15 minutter !

fredag 15. januar 2021

Marinert kylling med Sriracha & hvitløk ♫♫ Servert med blomkålris & spisskål 🌿

Sriracha er en sterk chilisaus laget av solmodne chilifrukter, eddik, hvitløk, sukker og salt. Sriracha er oppkalt etter kystbyen Si Racha i Thailand.

Monster Fiber Sirup er et kaloriredusert og fiberrikt alternativ til honning og sirup.
Kan byttes ut med flytende honning, hvis du ikke teller karbo.

Spisskål er ganske så lik nykål 🌿
Den er stappfull av C vitaminer, samt K, B-vitaminet folat og kostfiber.
Spisskål inneholder kun 0,9 gram karbo per 100 gram.

Enda bedre enn spisskål er pak choy. så hvis du får tak i det - kan det anbefales.

tirsdag 12. januar 2021

KNUTEKÅLSTAPPE


Knutekål er en grønnsak, som er en av mange underarter av kål. 
Den finnes i to hovedvarianter, en type har hvite til lys grønne knoller, en annen type er rødfiolett, omtrent som rødkål. Innenfor skallet er knutekålen nærmest hvit som en nepe. Den kan brukes omtrent som kålrot, rå eller kokt

Alle rotfruktene har mye sødme i seg, men ingen så mye som knutekålen.
Knutekål inneholder kun 3 gram karbo per 100 gram.
Den minner veldig mye om kålrot, men har litt mildere smak

Knutekålstappe passer til de fleste retter, men er ett spesielt godt følge til salte og/eller røkte kjøtt og fiskeretter !

lørdag 9. januar 2021

Chiligryte med mørbrad & red ale !



Retten kan tilberedes i slowcooker, trykkoker eller vanlig kjele !

Jeg tilberedet gryta i Crock-Pot Express Mulitikoker, på funksjonen slowcook.
Det er så herlig med kalde dager, når man har fri og kan kose seg inne, mens maten står på kok og kjøkkenet fylles med god matlukt. Kan gjerne ta en liten tur ut i frisk kald luft også, da er det så godt å komme inn igjen. Det er bare å glede seg til resultatet 💕

Brukte en innerkjele av rustfritt stål, da den tåler mye mer enn den, som følger med maskinen.
Brukte glasslokk, så jeg kunne følge med på retten.
Du kan lese om innerkjelen og lokket nederst i innlegget.


Herlig varmende nydelig gryte !  
Gryta er full av smak da den består av chili, paprika, masse krydder og øl 🍺
Denne passer utrolig godt på en kald vinterdag !

søndag 3. januar 2021

Chili con carne med elg !!



Chili con carne betyr chili med kjøtt 🍅
En av verdens mest kjente gryteretter, mange tror det er meksikansk mat, men det er det ikke.
Den kommer fra Amerika, mest sannsynlig fra Texas.
Texas var en del av Mexico fra 1600-tallet fram til 1836.

Matkulturen spredde seg fra Texas, til resten av USA, sånn oppstod Tex-Mex-mat, sammensatt av ordene 'Texas' og 'Mexico'. Noe som gjenkjennes i Tex-Mex-mat er den søte smaken, som man ikke finner i meksikansk mat.

Her har jeg byttet ut storfekjøtt, som retten opprinnelig inneholder, med kjøttdeig av elg.
Gryta får en god varmende fyldig smak når man tilsetter kanel og mørk sjokolade 🍂 

lørdag 2. januar 2021

Gratinert kongekrabbe med gul risotto


💕 Kongekrabbe, også kjent under navnet kamtsjatkakrabbe og russerkrabbe, er en storvokst krabbeart som hører til gruppen med trollkreps. Kongekrabben er rødlig i skallet og kan bli opptil 10 kg tung. Kongekrabben er nesten bare juice og sødme. Den har en intens skalldyrsmak og lange fete fibre som gjør den helt vanvittig digg å spise !! Det finnes ikke noe bedre !

Min bedre halvdel er også veldig begeistret for kongekrabbe 💚
'Tok på spanderbuksa' og kjørte 'fru Hyacinth Bucket' ned til Knutstad & Holen A/S 😅

'Ikke gjør noen endringer på en perfekt rett' sa'n ! 
I følge min mann er en perfekt kongekrabbe gratinert med Edels kryddersmør og servert med godt brød & majones 🙏💕

En hobbykokk blir aldri utlært, alt kan gjøres bedre !
Det ble slettes ikke ille med en fargesprakende, smaksrik risotto, som tilbehør 🍋