UKEMENY - Januar !

Nå har vinteren festet grepet, egentlig ikke uventet med kulde og snø i januar, men sjokket er like stort hvert år.

Det som er positivt med januar er at 'SKREIEN KOMMER', svømmende fra Barentshavet og inn til Norskekysten for å gyte. Har fått info om at skreien kommer i fiskedisken i slutten av uken, så på søndag satser jeg på skrei-middag !

Ukemenyen er skikkelig smaksrik, ikke så verst prismessig da det er mye kjøttdeig av både storfe og kylling, billig tilbehør, som poteter og pasta, samt masse grønnsaker. Du får også to gode fiskeoppskrifter, en knallgod lasagne med squash i tillegg til en nydelig rett med kalv, den kan du bytte ut med indrefilet av svin hvis du vil ha ett billigere alternativ. 

Ukens dessert er fri for fløte og sukker faktisk !

Ren kjøttdeig og karbonadedeig regnes vanligvis ikke som ultraprosessert, siden de ofte kun inneholder kvernet kjøtt, eventuelt med litt vann og salt. Så det er helt innenfor !

Håper dere finner noe som frister 🍜
Link til oppskriften finner dere i navnet på retten !

God middag !

Janssons fristelse / Janssons frestelse / Janssonin kiusaus / Kartöflugratín með ansjósu / Jansson's temptation !

Det finnes mange teorier om 'hvem, når og hvor' retten retten oppstod.

• Operasangeren «Pelle» Janzon (1844–1889): Denne teorien sier at den matglade operasangeren ofte serverte denne ansjosgratengen til kunstner kolleger etter forestillingene, og retten ble oppkalt etter ham.

• Familien Jansson i Dunker (1860-tallet): En annen teori nevner en fru Jansson som laget en lignende grateng under en mager tid for å strekke råvarene (potet, ansjos, løk) og at dette ble til "Janssons fristelse".

• Stumfilmen "Janssons Frestelse" (1928): En tredje teori og den folk flest mener er den riktige er : Opprinnelsen til navnet er fremsatt av Gunnar Stigmark (1910–2001) i hans artikkel "Så var det med Janssons frestelse", som ble publisert i tidsskriftet Gastronomisk kalender i 1979. Ifølge Stigmark ønsket hans mor og en kokk hun hadde leid inn for å forberede et middagsselskap å gi den kjente retten et spesielt navn. De bestemte seg for å bruke navnet på filmen 'Janssons frestelse' fra 1928, med skuespilleren og regissøren Edvin Adolphson i hovedrollen. Etter den festen spredte navnet seg til andre husholdninger og etter hvert til kokebøker.

Selve retten fantes imidlertid i ulike former allerede på 1800-tallet. Den ble da ofte kalt ansjoslåde eller ansjospudding. Det var først på 1930- og 1940-tallet at navnet Janssons fristelse ble vanlig i kokebøker og husholdninger.

Det er viktig å merke seg at norsk og svensk ansjos ikke er det samme som middelhavs-ansjos, som kalles for 'anchovy'. Svensk ansjos lages av brisling, lagt i en søt og krydret lake med blant annet sukker, allehånde og nellik. Denne smaken passer spesielt godt sammen med potet og fløte.

Janssons fristelse ble særlig populær da komfyr og stekeovn ble vanlige i hjemmene. Retten var rimelig, mettende, lett å lage til mange – og kunne forberedes på forhånd. Derfor fikk den en naturlig plass på det svenske julebordet, hvor den fortsatt regnes som en klassiker.

Dumle Pepperkaker

Disse peppekakene bakte svigerdatten til jul i fjor ✨

Søte og gode, akkurat som svigerdatteren 💕

I år er det barnebarnet Isabell, som står for bakingen.

Pepperkaker fylt med Dumle er knallgode og superenkle å lage. 

Du trenger bare pepperkakedeig og Dumle sjokoladekaramell 😍

Lag gjerne pepperkakedeig selv eller gjør det enkelt og bruk ferdig deig.

Pepperkakene får en herlig, seig karamellkjerne😋

Andebryst med nydelig plommesaus 🎶

And er veldig godt, men ganske dyr i innkjøp her i Norge. Du kan bruke andelår, som er mye billigere, men selvsagt er det mye mindre kjøtt på andelår i forhold til brystet.

And smaker ganske søtt, men ikke like søtt som viltkjøtt. Den har mye sterkere smak enn kylling, men ikke så fremtredende smak, som lammekjøtt har.

And og appelsin er en klassisk smakskombinasjon.  

And er ganske fett og passer godt med syrligheten fra appelsiner. 

Her bruker jeg appelsin i en plommesaus med varme krydder.

Retten kan serveres med hva du måtte ønske av poteter, ris eller eventuelt pasta.

Jeg serverer retten med ⇾ fløtegratinerte poteter, som tilbehør sammen med brokkolini, gulrøtter i tynne staver og den sykt gode sausen.

Andebryst er nydelig mat. Den er best når den fremdeles er litt lyserød i kjøttet. 

Steker du den for lenge vil den smake lever, så den er bedre for lite stekt enn for mye stekt. Skinnet skal være sprøstekt. Men ikke vær redd for å prøve, det blir garantert godt.

Andebryst med fløtegratinerte poteter, brokkolini, gulrøtter og en nydelig plommesaus 🎶 God middag !

Ovnsbakte lammelår i skiver med fargerike beter !

Beter er det ikke så ofte jeg bruker, bortsett fra syltet rødbeter på glass.

Beter er fargerike og har en søt, jordaktig smak. Rødbete er den mest smaksrike, gulbete og polkabete er mildere i smaken. 

Jeg bruker 'betemix, som inneholder gulbete, rødbete og polkabete.

Betene ovnsbaker jeg i stekeovn sammen med brunede lammelår i skiver.

Pepperbiff med bakt potet-form og flambert peppersaus !

Biff oppskrift nr 154 :

Det er vanskelig å finne på noe nytt og spennende hele tiden. Det trengs heller ikke hvis du har en rett, som du synes er skikkelig god. En av mine favoritter er biff med bakt potet. 

Biffen må være mør, hvis ikke blir det nedtur ! 

Jeg bruker pepperbiff av ytrefilet. Kjøpt på CC Mat, Hamar  (dagens gratisreklame).

Biff av førsteklasse ! Mørnet og håndskåret i butikk. 

Og, vet du hva, når du ser på prisen på CC-Biff eller vakuumpakket fra Gilde er det ikke stor prisforskjell. Du får hva du betaler for og slipper kjøtt med store sener, eller grå farge skjult under en stor etikett, det har jeg dessverre opplevd mange ganger. 

Jeg steker indrefileten i en AirFryer. Biff stekt i AirFryer, blir perfekt stekt !
Airfryer er en luftfrityrkoker. Airfryer fungerer, som en frityrkoker, men den 'friteter' med varmluft i stedet for olje. Du kan selvsagt steke biffen i stekepanne hvis du ikke har AirFryer.

Hjemmelaget flambert peppersaus er knallgodt !

UKEMENY - Uke 37

Ukens middagstips !

Valgflesk - er det heldigvis slutt på snart, så her blir ikke flesk til middag. Her i Norge har vi, i hvert fall de fleste av oss det heldigvis ganske så bra, samme hvem som styrer. 

Høsten er her, der ser og kjenner man tydelig i fjellheimen. 12 grader var det 1000 moh i Gudbrandsdalen i helgen. Grønt, mye gult og noen rødtoner, men det er litt tidlig for de fineste høstfargene fjellet har å by på. 

Kommende uke kan jeg by på kylling, løvstek, laks, pølser, scampi, biff, svin, masse grønnsaker og gode smaker !

Her kan dere ha familieråd og stemme på ukens middagsoppskrifter!
Håper det er noe for en hver smak !

Link til oppskriften finner du i navnet på retten !

Ukemeny - September 🍂

Første uken i september 🍂

Kjenner at høsten er her. Kald, men klar og fin luft.

På tide å krype inn fra balkong og terrasse, og samles rundt middagsbordet eller i sofakroken.

Vi har hatt en utrolig fin sommer, men etter skolestart har ikke været på Innlandet vært stort å skryte av. Jeg ønsker meg en fin september med sol og flotte farger 🍂💛

Det er snart på tide å finne frem fårikålkjelen. På hytten min i fjellheimen i Gudbrandsdalen går fremdeles lammungene rundt hytteveggen, men det er vel kanskje noe steder de har begynt med sauesanking 🐑 

Her er en forsmak på høsten !

Grillet pinnekjøtt med fløtegratinerte poteter, mais & salat

Det er knallgodt med grillet pinnekjøtt, så spar gjerne rester etter julen.

Pinnekjøtt, som har vært dampet har kortere holdbarhet i fryseren, siden kjøttet inneholder mindre salt, ca. 3 måneder. Tørt pinnekjøtt, som ikke har vært vannet ut, kan ligge over ett år i fryseboksen.

Pinnekjøttet må vannes ut i ca. 24 timer. Tiden varierer så les på pakningsvedlegget på pinnekjøttet du bruker. Videre må det dampes på vanlig måte før det legges på grillen.

GAAS I HVIDKAAL - KOKT KJØTT MED KÅL fra 1835-2025

Å koke kjøtt sammen med kål går langt tilbake i norsk mathistorie.
Kokeboken 'Fuldstændig Norsk Kogebog' av Karen Dorothea Bang fra 1835 inneholder det, som trolig er en av de eldste oppskriftene :' Nedlagt Gaas i Hvidkaal '.

Gaas i hvidkaal / Gås i kål 

• 1,5 kilo kjøtt av gås, det anbefales å bruke kjøtt fra låret
• 1,5 kg hodekål
• Hel pepper
• Salt
• Vann 

Legg alt lagvis i en kjele og la det trekke/småkoke til kjøttet er mørt.

Gås trenger 3-4 timer koketid.

I oppskriften fra 1835 ble det foreslått å bruke kjøtt av får i stedet for gås.