Appelsinrisotto med andebryst

 🌿Andebryst er nydelig mat
Kjøtt fra andebryst minner i smak om det mørke på kyllingen. And har mer intens smak enn kylling. Konsistensen minner om indrefilet av svin, selv om kjøttet er mektig og kraftig. Andekjøtt går under betegnelsen, hvitt kjøtt, som kylling, høns og kalkun, selv om kjøttet er rødlig i fargen. 

Andebrystet er best når den fremdeles er litt lyserød i kjøttet. Steker du den for lenge vil den smake lever, så den er bedre for lite stekt enn for mye stekt. Kjernetemperatur på rosa andebryst er 59°C. Perfekt andebryst bør ha sprøtt skinn og det får du hvis du bruker litt tid og tålmodighet. Det ingen krise hvis ikke skinnet blir perfekt, med mindre du er med i MasterChef, det utgjør kun en liten del av andebrystet. 

And og appelsin er en klassisk smakskombinasjon. And er ganske fet og kraftig og passer godt med syrligheten fra appelsiner 🍊-

🌾 Risotto er en italiensk risrett.
Grunnlaget for risotto er rundkornede ristyper som arborio, carnaroli og vialone nano. Denne risen skiller ut store mengder stivelse under koking, omtrent som den norske grøtrisen.
Riktig kokt risotto skal være kremaktig og tyktflytende, og skal gli lett utover tallerkenen.
Risen skal gi litt tyggemotstand.

Gjestene skal vente på risottoen -ikke omvendt, derfor er det viktig med god timing.
Denne retten kan også serveres, som forrett 🍸



Du  trenger til 3-4 personer (hovedrett) eller forrett til 6-8 personer
Andebryst med appelsinrisotto

• 3-4 stk eller 1kg andebryst
• Salt
• Pepper
• 1-3 stk sjalottløk 
• Rapsolje
• 3 dl / 250g arborioris 
• 1 dl hvitvin
• 8 dl kyllingkraft
• 50 g parmesan, revet
• 2 ss ekte godt smør
• 1 stk stor appelsin, eventuelt litt til 'pynt'
• Salt
• Pepper

Sånn gjør du:

1. Ta andebryst ut av kjøleskapet i god tid, en time før servering. Rut opp skinnet og krydre godt med salt og pepper, imens den fremdeles er kjøleskapskald.  
2. Når det er 30 minutter til servering legger du andebryst i stekepannen og begynner med risottoen.
3. Kok opp kyllingkraft i en kjele og hold den varm. Jeg brukte 8 dl vann og 2 beger kyllingfond.
4. Surr finhakket sjalottløk i olje, i en tykkbunnet kjele.
5. Tilsett ris og hvitvin og rør rundt.
6. La det surre til vinen er fordampet. Pass på andebrystet og stek det etter anvsisningen under.
7. Tilsett varm kyllingkraft, litt og litt omgangen under omrøring i ca. 18 minutter. 
8. Riv appelsinskallet, pass på at du ikke får med det hvite. Del appelsinen i to og press ut appelsinsaften. Smak til risottoen med 4 ss appelsinsaft og 2 ss finhakket appelsinskall. 
9. Rør inn smør og parmesan. 
10. Smak til med salt og pepper, og tilsett litt med appelsinsaft, hvis nødvendig.

Andebryst

1. Rut opp skinnet og krydre godt med salt og pepper.
2. La kjøttet bli romtemperert i 30 minutter, før de skal stekes.
3. Legg andebryst med skinnet ned i en kald panne uten olje eller smør. Sett på sterk varme.
4. Stekes på skinnsiden til skinnet er gyllent og sprøtt. Skru ned varmen litt hvis den begynner og bli vel mørk. Det tar ca. 10 minutter å få skinnet sprøtt.
5. Snu dem og stek på den andre siden i 10 minutter. (Sett gjerne ett steketermometer i midten av andebrystet. Når den har kjernetemperatur 59°C er den akkurat passe rosa)
6. La kjøttet hvile i 10 minutter før du deler kjøttet i skiver og legger det over risottoen ved servering.

🍸 Leitz Rheingau Riesling Trocken 2024

Hvitvin | Tyskland | Rheingau | 0,75 L | 11,5 % | Basis

Lys grønngul.
Aroma av modent eple, sitrus, litt blomst og krydder, innslag av gul steinfrukt og mineraler.
Frisk, ung og fruktig, preg av sitrus, eple og litt krydder, hint av blomst, fersken og mineraler.

Vinen passer perfekt til den fete anden og kremet risotto med fruktig appelsin.

Steg for steg ⇩

💛💛💛💛💛💛