Fransk pepperbiff ♫ Steak au Poivre med boulangère, haricots verts & Xante peppersaus !

🌿Steak au Poivre er den originale franske versjonen av det vi ofte kaller pepperbiff.

Den består av tykkskårne biffer, helst indrefilet med masse nykvernet grovmalt sort pepper og deretter brunet i en stekepanne. Den serveres tradisjonelt med en kremet konjakksaus.

Jeg serverer Xante peppersaus til biffen i denne oppskriften. 

🌿Xante peppersaus ble oppfunnet på mitt kjøkken i dag !

Xanté Original Poire au Cognac er en cognac-basert pærelikør med røtter i Sverige, lansert i 1994, og er kjent som hovedingrediensen i drinken ⇾  Lennart. Selv om den forbindes med svensk kultur, produseres den med cognac fra Frankrike og pærer fra Belgia. Xante er fyldig og har i tillegg til tydelig preg av pære og cognac, innslag av fat og karamell. Den gir sausen en interessant spennede smak. 

🌿Haricots verts / aspargesbønner - blir mye brukt i det franske kjøkken. Haricots verts, som også kalles delikatessebønner -er en variant av brekkbønner, som høstes tidlig. I Norge er det ofte størrelsen på skolmene som avgjør om de kalles brekkbønner eller aspargesbønner. Aspargesbønner har de typiske, kraftige og grønne smakstonene, som kjennetegner belgfrukter.

🌿Boulangère / Bakerens poteter er en knallgod potetform. Poteter og løk stekes over lang tid i god kjøttkraft. Felles for fransk mat er tydeligvis at det tar laang tid å steke maten. Den blir best hvis du steker den lenge, så en del av kraften damper bort. Men, litt 'saus' blir det i bunn, som når vi steker fløtegratinerte poteter. 

Fransk pepperbiff ♫ 

Steak au Poivre med boulangère, haricots verts, salat & rødbete og Xante peppersaus !

Du trenger:

• Biff av indre eller ytrefilet
• Pepper, grovknust
• Smør og olje til steking
• Aspargesbønner *
• Xante peppersaus *
• Boulangère / Bakerens poteter *
• (Salat & rødbete mix)

🌿Sånn gjør du :

1. Begynn med potetene, da de tar lengst tid. Veldig lang tid, ca. 2 timer.
2. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30-60 minutter før tilberedning.
3. Forbered aspargesbønnene, så de er klare til koking.
4. Lag peppersausen. 
5. Stek biffene 20 minutter før servering. 
6. Kok aspargesbønner imens kjøttet hviler.
7. Spis & Nyt ♫

🍷  Anthill Farms Sonoma Coast Pinot Noir 2021

Farge og duft: Klar ung rød. God og åpen kirsebærfrukt
Smak: Stor og fyldig smak med godt bitt, god frukt fin tørrhet og lengde.

Boulangère / Bakerens poteter

Til 6 porsjoner

• 1 kg kokefaste poeter
• 1-2 stk løk
• 2 fedd hvitløk
• Stekesmør
• 5 dl kjøttkraft
• Salt
• Pepper
• 50 g smør i terninger
• (Gressløk)

Sånn gjør du:

1. Forvarm stekeovn til 200°C.
2. Skrell løken og del dem i tynne skiver. Stek løken gyllen og myk, sammen med 2 fedd presset eller revet hvitløk. 
3. Skrell potetene og del de i tynne skiver ved hjelp av en mandolin.
4. Legg halvparten av potetene i smurt ildfast form. Krydre med salt og pepper.
5. Legg over løk og hvitløk.
6. Legg over resten av potene. Krydre med salt og pepper.
7. Klem det godt sammen. 
8. Varm opp kjøttkraften og hell den over i formen.
9. Fordel terninger av smør på toppen av potetene.
10. Stek potetgratengen i ca. 1,5 time på 200°C.
11. Jeg drysset over litt gressløk før servering.

Xante peppersaus

Til 6 porsjoner

• 5 dl kjøttkraft
• 4 ss hvetemel
• 3 ss smør
• 2 ss hel sort pepper
• 1 dl Xante
• 1 dl kremfløte
• 1 ss Mrs Chengs soppsoya eller mørk, tykk, usøtet soyasaus a'la ketjap manis
• Litt salt 

Sånn gjør du:

1. Smelt smøret og pisk inn hvetemel. La det surret ett par minutter under omrøring.
2. Spe med 1/2 dl kjøttkraft og Xante og la det surre ett par minutter.
3. Spe videre med kjøttkraft litt og litt omgangen.
4. Knus hel sort pepper grovt i en morter og tilsett pepper i sausen. La sausen koke i 5 minutter.
5. Tilsett fløte og smak til med en tykk soyasaus, som også gir farge og eventuelt litt salt hvis nødvendig. Tilsett mer fløte, hvis du synes sausen er for sterk.

Stek biff av indrefilet 

Steking av biff i AirFryer
Tiden varierer etter tykkelse og kvalitet på kjøttet og det er store forskjeller på de forskjellige typene av airfryere, så dette er ikke fasiten. Ikke legg i for mye kjøtt, det nå være litt luft imellom biffene. 

1. Krydre biffene rundt det hele med ett godt lag pepper. Jeg brukte ferdig pepperbiff fra kjøttdisken.
2. Spray eller pensle biffene med rapsolje på begge sider.
3. Forvarm airfryeren i 5 minutter på 200°C.
4. Legg kjøttet i kurven (ikke bruk bakepapir) og stek kjøttet på 200°C i 4-5 minutter, snu biffen og stek den i ytterligere 4-5 minutter på andre siden. 
5. La kjøttet hvile 5-10 minutter før servering.

I stekepanne

1. Krydre biffene rundt det hele med ett godt lag grovt kvernet pepper. 
2. Stekes i en blanding av rapsolje og meierismør på sterk varme, i 3-5 minutter til det begynner å piple opp kjøttsaft, snu, og stek på den andre siden til det kommer frem kjøttsaft. Da er biffen medium stekt. 
3. La biffen hvile i 5-10 minutter, før du skjærer den i skiver.

Haricots verts / Aspargesbønner

1. Skjær av begge endene på bønnene. Hvis du bruker ferske, jeg fikk kun tak i frosne.
2. Kokingen går raskt så kok aspargesbønnene mens biffen hviler.
3. Kok aspargesbønner ett par minutter i godt saltet vann, sil av vannet og vend inn godt smør.

Steg for steg ⬇

Boulangère / Bakerens poteter

XANTE PEPPERSAUS 

🍷  Anthill Farms Sonoma Coast Pinot Noir 2021

Produsent

Anthill Farms Winery

Importør

Tramontane AS

Land

USA

Område

California

Underområde

Sonoma Coast

Årgang

2021

Produktklasse

Rødvin

Råstoffer

Pinot Noir 100%

Alkoholprosent

13.6 % vol.

Sukker

< 3 gram per liter

Syre

5.8 gram per liter

Farge / lukt

Klar kald rød. Ung duft med fine skogsbær, fint jordsmonnspreg, svakt trevirke

Smak

Fyldig med god mykhet i frukten, lett tanninfasthet, tørr

Bruksområde

Pasta, kylling, svin

Ref. Apéritif.no