Langtidsstekt ribbe - 20 timer - 70ºC ༺♥

Ribbe kommer fra siden av grisen, og er et stykke kjøtt med fett og ribbein. 

🐷  Derav navnet ribbe !

Det er fettet, som gjør at ribben oppleves saftig og med mye smak.

Tynnribbe: Tynnribbe er den tradisjonelle ribba. Ifølge kokkene bør minimum halvparten av stykket ha bein. Det skal være god fettmarmorering, og godt med fett under svoren.

Familieribbe: Familieribbe er tynnribbe med kotelettkam. Kotelettkammen består av ytrefileten med bein, og er mye magrere enn resten av ribba som er mer marmorert.

Juleribbe: Juleribbe er en mellomting mellom familieribbe og tynnribbe. Her sitter ytrefileten på, men kotelettbeina er skåret av.
Kjøttrik ribbe: Annet ord på "familieribbe".

Filetribbe: Midtparten som blir igjen etter at juleribba er tatt ut.

Ribbenstek: Svinekam uten ben, med stripet svor.

Perfekt ribbe skal være mør og saftig, og svoren skal være knasende sprø ༺ 💖 

Det viktigste er at kjøttet er saftig og fettet 'har smeltet'. Den sprø svoren er bare en liten del av måltidet så ikke fortvil, selv om svoren ikke er perfekt 🍴

Beregn 250-500 g ribbe per person, det kommer an på hvor mye tilbehør du serverer til.
Hvis du skal være helt sikker på og ha igjen ribbe til julefrokosten, beregner du 500 g per person.

Jeg bruker ofte og legge ribbe i saltlake før langtidssteking i 8 timer, oppskrift ⇾ her

I denne oppskriften steker jeg den enda lenger, 70ºC i 18 timer.
Totalt ca. 20 timer med damping og prosjekt sprø svor ✨️

Når du steker kjøttet ved lav temperatur vil proteinene koagulere veldig sakte og dermed holder kjøttet lenger på kjøttsaften. Kjøttet forblir saftig og smaksrikt siden også fettet smelter saktere enn ved høy temperatur. Etter mange timer i ovnen er fettet 'borte', det meste av fettet er smeltet inn i kjøttet og resten ligger i bunnen av langpannen, som gir god kraft til sausen.

😋  Jeg har tilberedt ribbe i stekeovn på 200ºC i ett par timer, i stekeovn på funksjonen kombidamp, i slowcooker, langtidssteking på 90ºC i 8 timer, men jeg har aldri fått så saftig ribbe, som med denne oppskriften 🙏 Svoren ble kanskje ikke 100%, den ble sprø, men litt ujevn, men lell a du' det kan jeg fint leve med !

Sånn gjør du:

1. Hvis ribben er frossen må du tine den i kjøleskapet i 2 døgn.
2. Rut svoren på ribba og gni den godt inn med salt og pepper.
3. La den ligge innpakket bakepapir og aluminiumsfolie i kjøleskapet i 2-3 døgn, med svoren ned.
4. Ta ribba ut av kjøleskapet og tørk godt av den med tørkepapir. Krydre godt med salt og pepper.
5. Forvarm stekeovnen til 220ºC.
6. Legg ribba med svoren ned i en ovnspanne, pass på at beina er skåret over og at svoren er godt rutet opp. Hell i vann, så det dekker svoren og litt av fettet under svoren på ribba. Legg over aluminiumsfolie og sett ribba inn, i midterste rille i stekeovnen kl. 20.30 og damp ribben i 1 time på 220ºC.
7. Kl. 21.30 - Ta ut ribben. Sett ned ovnstemperaturen til 70ºC. Snu ribben med svoren opp. Bygg opp med aluminiumsfolie under den, hvis, nødvendig. Pass på å rute svoren bedre, hvis nødvendig. Det er enklere etter den er dampet. Tilsett litt mer vann, hvis nødvendig. Sett ribben inn i ovnen når ovnstemperaturen har sunket til 70ºC.
8. Stek ribben videre i 18 timer ved 70ºC med over under varme, med ovnsdøren lukket. 
9. Kl. 16.00 Sett stekeovnen på funksjonen varmluft på 220ºC og stek ribba videre til svoren popper. Det tar litt tid, ca 30 minutter så vær tålmodig. Dekk eventuelt delen av ribben, som har fått sprø svor med aluminiumsfolie under stekingen. 
10. La ribba hvile i 20 minutter før du deler den opp i biter, ikke dekk den til, da blir svoren myk !

Steking av ribbe ett døgn før servering

1. For å få sprø svor dagen etter er det er viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba. Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt helt kald, da blir svoren myk. Du kan pakke inn bunnen og sidene på ribba, men ikke dekk til svoren.
2. Sett kjøttet i kjøleskapet natten over.
3. Del den i serveringsstykker og legg ribbestykkene, med svoren opp i langpanne sammen med medisterkaker og julepølser.
4. Stekes ved 180°C varmluft i ca. 30 minutter.

Jeg lager en stor porsjon saus og farsekaker i adventstiden og fryser ned i passende porsjoner :

⇾  Brun saus og farsekaker    ⇾  Surkål

Perfekt kokte mandelpoteter med skall ⇾ her.

Klar til damping

11 timer og 45 minutter ... 

Ferdig stekt - Stekeovnen trenger en rens etter steking av ribbe !

☆҉.¸.•
(⁀‵⁀) ☆҉.☆҉.¸.•°
.`⋎´☆҉.¸.•° Lev - Spis - Nyt !
☆҉.¸.•❥•♪♫⁀°♡ღ¸☆´ ❥•♪♫¸.✿´´¯`•.¸¸. ི