}); Edels Mat & Vin: Kangaroo / Kengurufilet med grønnsaker, fløtegratinerte poteter & portvinsaus ! Google+

tirsdag 12. april 2022

Kangaroo / Kengurufilet med grønnsaker, fløtegratinerte poteter & portvinsaus !


Kenguruen har historisk sett vært en hovedkilde til protein for urfolk i Australia fra tidens morgen.
Kengurukjøtt har blitt eksportert siden 1959. Mesteparten til Europa, mye går til Tyskland og Frankrike.
Kengurukjøtt ble legalisert for konsum i Sør-Australia så sent, som i 1980. 
I New South Wales, Queensland og Victoria kunne det bare selges, som dyremat frem til 1993. 

'The Skippy factor'
- en referanse til 1960-tallets TV-serie, Skippy the Bush Kangaroo, som oppmuntret australiere til å se kenguruer, som altfor søte til og benyttes som menneskemat.
Den serien så jeg også på når jeg var barn 💛

Da det er svært få australiere, som spiser kenguru blir mer enn 70% av kjøttet eksportert. 
Kenguru var en gang begrenset i tilgjengelighet, selv om forbruket i Australia har blitt mer utbredt. Imidlertid var det i 2008 bare 14,5% av australierne, som spiste kengurukjøtt minst fire ganger i året. 

Australske supermarkeder selger nå forskjellige strykningsdeler, som fileter, biffer, kjøttdeig og 'Kanga Bangas' (kengurupølser). 
Mange australske restauranter har i den senere tiden fått kengurukjøtt på menyen.

Grunneiere og økologer i Australia advarer om nivåene av vill kenguru har blitt uholdbar, og oppfordrer australiere til å spise mer kengurukjøtt.
Offentlige tall viser at det var nesten 45 millioner kenguruer i 2016, som er nesten det dobbelte av den menneskelige befolkningen i Australia.
I 2010 var tallet bare 27 millioner. Den store økningen skyldes mye regnvær, men mange frykter at millioner av kenguruer kan sulte, hvis det kommer en tørkesommer.

Kengurukjøtt er veldig magert med en kraftig og robust smak 🌿
Kjøtt fra kenguru kan sammenlignes med viltkjøtt, men det er ikke like søtt, som viltkjøtt kan være.

Kenguru er et magert kjøtt med mindre enn 2% fett. Det inneholder mye protein, B-vitaminer, mineraler som sink, jern og omega-3 og omega-6 fettsyrer. Sammenlignet med storfekjøtt inneholder kenguru dobbelt så mye jern og tre ganger så mye som kylling og svinekjøtt.


Kjøttet brukes til stek, i wok, salater, lapskaus, på pizza....
Kort sagt alle retter, som inneholder kjøtt kan erstattes med kengurukjøtt. 
Halen er en populær stykningsdel og blir brukt på samme måte, som oksehale.

På Masterchef Australia, som akkurat har blitt sendt på TLC Norge laget de mange retter med kenguru, stekt i panne, grillet på Hibachi og rå i tartar.

Felles for alle oppskriftene, jeg har studert de siste dagene er at fileten blir servert medium stekt for et saftig og mørt resultat.
Anbefalt kjernetemperatur på kengurufilet er 57°C.

Temperer kjøttet før tilberedning - Hvorfor ?
Det blir ikke bedre eller saftigere, det er bare en myte, men kaldt kjøtt vil senke temperaturen i stekepannen, og kjøttet blir mer kokt enn stekt. Kjøtt, som skal serveres medium kan også oppleves, som kaldt i midten hvis det ikke er godt temperert før tilberedning.

Jeg kjøpte kengurufilet i Sverige, til kr. 350,- pr. kilo. 
Selv om jeg har trålet meg gjennom mange oppskrifter, var det mye 'rart', så dette er min egen oppskrift, som passer den nordiske gane.

Det smaker faktisk veldig godt 🌿


Til 4 porsjoner trenger du:
  • 600 g kengurufilet
  • 200 g aromasopp
  • 150 g gulrøtter
  • 150 g aspargesbønner
  • Estragon
  • Salt
  • Pepper
  • Fløtegratinerte poteter 
  • Portvinsaus 
Sånn gjør du:
  1. Tin kengurufilet i kjøleskap natten over.
  2. La kjøttet ligge i romtemperatur i 30 minutter før tilberedning. 
  3. Stek fløtegratinerte poteter, oppskrift 👉 her
  4. Lag sausen da den må koke en god stund.
  5. Skrell og skjær gulrøtter i staver. Fjern tuppene på aspagesbønner og kutt soppen i skiver.
  6. Varm opp en stekepanne og tilsett olje og smør. Stek filetene 3 minutter på hver side for medium stekt. Gjennomstekt anbefales ikke, da blir kjøttet tørt og seigt. Krydre kjøttet med salt og pepper.
  7. La kjøttet hvile i 5-10 minutter under folie, før du skjærer i skiver.
  8. Stek soppen i en blanding av olje og smør før du tilsetter gulrøtter og aspargesbønner. Stek grønnsakene videre til de er passe møre. Krydre med salt, pepper og litt estragon.
Portvinsaus
  • 2 stk sjalottløk
  • Smør
  • 1 ts brunt sukker
  • 1 dl portvin
  • 5 dl viltkraft/kjøttkraft
  • 2 ss maisenna
  • 6 ss vann
  • Salt
  • Pepper
  • 2 ss smør
Sånn gjør du:
  1. Hakk sjalottløk og stek den gyllen i en kjele med smør.
  2. Tilsett brunt sukker og la det karamellisere seg.
  3. Hell på portvin og kok uten lokk til halve væskemengden er igjen.
  4. Tilsett kraft.
  5. Kok inn til omtrent halvparten.
  6. Rør ut maisenna i vann og hell det i sausen under omrøring.
  7. Smak til med salt og pepper.
  8. Sil sausen og sett den til side.
  9. Varm sausen opp og rør inn kaldt smør rett før servering.

Portvinsaus

Kengurufilet


Grønnsaker

Kenguru og kaninkjøtt !

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar