Langtidsstekt svinenakke med fløtegratinerte poteter, nykål & soyasmør !

Svinenakke har blitt en veldig populær strykningsdel. 

Det er den mest saftige og smakfulle delen på grisen.
Det er på grunn av god fordeling av fett i og rundt muskulaturen.

Svinenakken vil jeg ha nesten helt gjennomstekt, jeg tar den ut på 70°C.

Svinenakke er ikke noen ny oppfinnelse, det er rett og slett nakkekotelettene, som man har fjernet beinet på -og ikke delt opp i koteletter. Da blir det nakkefilet 🍂

I denne oppskriften har jeg brukt gyrosmarinert svinenakke,
surret med spekeskinke, fra ⟶ Annis Pølsemakeri på Ringebu.
Gyrosmarinade består, som regel av rødløk, hvitløk, olivenolje, rødvinseddik, honning, oregano, timian, rosmarin, salt og pepper.

Server svinenakken med fløtegratinerte poteter, nykål & soyasmør 🌿

• Du må starte med svinenakken tre timer før servering, så det tar litt tid men den passer seg selv.
• Tilbered potetene en time før middagen skal serveres.
• Soyasmøret kan tilberedes i god tid -og varmes opp igjen rett før servering.
• Nykål skal bare koke ett par minutter.

God middag ♫♫



Du trenger til 4 porsjoner:

• 1 kg surret svinenakke, gjerne marinert og surret med spekeskinke
• Stekesmør
• Fløtegratinerte poteter
• Soyasmør
• Nykål

Sånn gjør du:

1. Gni svinenakken godt inn med salt og pepper, hvis den ikke er marinert. Surr den gjerne inn med spekeskinke.
2. Brun svinenakken raskt på alle siden i en varm stekepanne med stekesmør.
3. Legg den i en ildfast form og sett inn ett steketermometer.
4. Stekes på 125°C i 2-2,5 time.
5. Ta svinenakken ut av ovnen når den er 70°C. Temperaturer stiger ca. 5°C når den hviler.
6. Pakk den inn i folie og la den hvile i 30 minutter eller lenger.
7. Sil sjyen og bruk den i soyasmøret.

Stek fløtegratinerte poteter, mens kjøttet hviler. Oppskrift 👉 her

Nykål

1. Ha litt vann og salt, gjerne havsalt i en kjele og kok opp.
2. Legg i kål, delt i strimler, med en smørklatt på toppen.
3. Damp under lokk, 2-3 minutter.

Soyasmør

• Stekesjy fra svinenakken
• 2 Sjalottløk
• 150 g meierismør
• 1 dl soyasaus
• Tabasco, ca. 10 dråper
• Sitronsaft, ca. 2 ts

Sånn gjør du:

1. Hell sjyen fra nakkesteken i en kjele.
2. Skrell og finhakk sjalottløk.
3. Ha smøret i kjelen med sjy og kok til smøret begynner å skumme og bli nøttebrunt, men ikke brent!
4. Ha i sjalottløk, la det surre noen minutter.
5. Tilsett soyasaus og smak til med noen dråper tabasco og sitronsaft.

Kjernetemperatur:
70 °C - medium
76 °C - gjennomstekt
90 °C - pulled pork

Svinenakke

Svinenakke

Stekesjy

Soyasmør

Langtidsstekt svinenakke med fløtegratinerte poteter, nykål & soyasmør !