Indrefilet av rein med hasselbackpoteter, grønnsaker og viltsaus 🍃

Indrefileten ligger under ryggmargen og er det mest eksklusive du kan by på.
Den trenger kort steketid og kjøttet er best medium til rødt.

Reinsdyrkjøtt er faktisk noe av det magreste kjøttet du kan spise. 

Kjøttet er sammenlignbart med fisk når det kommer til Omega 3 og essensielle fettsyrer.

Reinsdyrkjøtt har en unik og mild viltsmak som kommer fra den ville naturen med milelange beitemarker fylt av mange typer lav, urter og lyng. 

Den største bestanden av villrein finnes på Hardangervidda, med ca. 10 000 dyr.

Jeg fikk tak i nydelig indrefilet av reinsdyr fra ➡ Røros

Du kan gjerne bruke ytrefilet. Ytrefilet trenger litt lenger steketid, men den er også veldig mør. Bruk ett steketermometer så har du god kontroll på kjøttet. Indrefilet og ytrefilet har samme kjernetemperatur. Når steketermometeret viser 53°C er snittflaten rød, medium stekt ved 60°C -og 73°C er den grå.

Potetene trenger lengst tid, så begynn med potetene i god tid før servering 🍃

Hasselbackpoteter finner du oppskrift på ➡ her 

Server det delikate kjøttet med hasselbackpoteter, sopp, asparges og en god viltsaus 🍂

God middag ♥♫

Dagens vin : Chateau Rioublanc 2010 
Klassisk østside-bordeaux med 75% Merlot og 25% Cabernet Sauvignon.

Du trenger til 4 porsjoner:

• 600-800 g indrefilet av rein
• Rapsolje
• Smør
• Salt
• Pepper
• Asparges *
• Stekt sopp og løk *
• Viltsaus *
• Hasselbackpoteter

Indrefilet av rein:

1. Tin indrefileten i kjøleskap natten over. 
2. La kjøttet ligge i romtemperatur i 30-60 minutter før tilberedning. 
3. Finskjær fileten fri for hinner og sener.
4. Brun fileten raskt på begge sider i en skikkelig varm stekepanne med olje og smør. Smørblandingen skal være god og varm, nesten brunt før du legger i kjøttet. Skal du steke flere enn en, så stek en og en om gangen.
5. Krydre kjøttet med salt og pepper.
6. Stek indrefiletene i stekeovn på 225 grader i ca. 8 minutter. Den er medium stekt ved 60°C.
7. La kjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer det på skrå i litt tykke skiver.

Sopp og løk

• 400 g sjampinjong eller annen sopp
• 6 stk sjalottløk
• Smør 
• Rapsolje
• Salt
• Pepper

Sånn gjør du:

1. Skjær soppen i skiver, kan gjerne være litt tykke skiver.
2. Skjær sjalottløk båter.
3. Stek sopp og løk i en blanding av smør og litt olje på middels varme. Det tar ca. 15 minutter.
4. Smak til med salt og pepper.

Viltsaus:

• 2 ss smør
• 4 ss hvetemel
• 8 dl viltkraft eller kjøttkraft
• 4 stk knuste einebær
• 2 dl fløte
• 3 skiver brunost
• 1 ss tyttebær
• 1-2 ts soppsoya
• Salt
• Pepper

Sånn gjør du:

1. Brun smør og mel.
2. Spe med kraft litt og litt om gangen. Jeg brukte vann og 2 beger kjøttfond.
3. Tilsett knuste einebær og kok opp under omrøring.
4. La sausen småkoke i ca. 10 minutter.
5. Tilsett fløte, brunost og tyttebær.
6. Kok videre under omrøring til brunosten har smeltet og sausen er god og varm.
7. Juster fargen og smaken med litt soppsoya (bruk litt sukkerkulør hvis du ikke har soppsoya, den smaker ikke noe, men gir litt bedre farge på sausen.
8. Smak til med salt og pepper.
9. Den kan fint varmes opp igjen hvis du lager den i god tid før servering.

Sausen er nok til 6-8 porsjoner. 

Frys ned restene av sausen og la den tine i kjøleskapet natten over neste gang du vil servere en god viltsaus.

Asparges

1. Skjær eller knekk av nederste delen på aspargesene.
2. Kok asparges ett par minutter i godt saltet vann. Kokingen går raskt så kok asparges, mens indrefileten hviler.

Dryss over litt tyttebær og friske urter ved servering 🍃

Hovedingredienser 🍃

Hasselbackpoteter klare til steking  🍃

Bruker du fryste tyttebær, så la dem tine en times tid på tørkerull, så de ikke blir så bløte 🍃

Sjalottløk og sopp 🍃

Koker saus 🍃

Mitt hemmelige våpen for farge og smak 🍃

Steker sopp og sjalottløk 🍃

Renskjær indrefileten fri for hinner og sener 🍃

Brun indrefileten raskt på begge sider 🍃

Etterstekes i ovn

Kok asparges mens kjøttet hviler 🍃

Nærmere mathimmelen kommer man neppe 🍃

Chateau Rioublanc 2010 

Fra Vinmonopolet, 2011 årgang  🍃