Google+

fredag 6. juli 2018

Indrefilet av rein med hasselbackpoteter, grønnsaker og viltsaus 🍃


Indrefileten ligger under ryggmargen og er det mest eksklusive du kan by på.
Den trenger kort steketid og kjøttet er best medium til rødt, gjennomstekt anbefaler jeg ikke !!
Jeg fikk tak i nydelig indrefilet av reinsdyr fra Røros.

Potetene trenger lengst tid, så begynn med potetene i god tid før servering.
Steg for steg bilder lenger ned i innlegget 🍃

Server det lekre kjøttet med hasselbackpoteter, sopp, asparges og en god viltsaus 🍃
God middag

Dagens vin : Chateau Rioublanc 2010 
Klassisk østside-bordeaux med 75% Merlot og 25% Cabernet Sauvignon.


Du trenger til 4 porsjoner:
  • 600-800 g indrefilet av rein
  • Rapsolje
  • Smør
  • Salt
  • Pepper
  • Asparges *
  • Stekt sopp og løk *
  • Viltsaus *
  • Hasselbackpoteter
Sånn gjør du:
  1. Tin indrefileten i kjøleskap natten over. 
  2. La kjøttet ligge i romtemperatur i 30-60 minutter før tilberedning. 
  3. Finskjær fileten fri for hinner og sener.
  4. Brun fileten raskt på begge sider i en skikkelig varm stekepanne med olje og smør. Smørblandingen skal være god og varm, nesten brunt før du legger i kjøttet. Skal du steke flere enn en, så stek en og en om gangen.
  5. Krydre kjøttet med salt og pepper.
  6. Stek indrefiletene i stekeovn på 225 grader i 6 minutter. 
  7. La kjøttet hvile i 5 minutter før du skjærer det på skrå i litt tykke skiver.
Bruker du ytrefilet kan det lønne seg å ettersteke den i ovn på 125°C, da den trenger lenger steketid og ikke er like mør som indrefileten. Stek den i ca. 20 minutter for medium stekt, men de varierer i tykkelse -så bruk steketermometer.
Når steketermometeret viser 53°C er snittflaten rød, medium stekt ved 60°C -og 73°C er den grå.

Sopp og løk
  • 400 g sjampinjong eller annen sopp
  • 6 stk sjalottløk
  • Smør 
  • Rapsolje
  • Salt
  • Pepper
Sånn gjør du:
  1. Skjær soppen i skiver, kan gjerne være litt tykke skiver.
  2. Skjær sjalottløk båter.
  3. Stek sopp og løk i en blanding av smør og litt olje på middels varme. Det tar ca. 15 minutter.
  4. Smak til med salt og pepper.
Viltsaus:
  • 2 ss smør
  • 4 ss hvetemel
  • 8 dl viltkraft eller kjøttkraft
  • 4 stk knuste einebær
  • 2 dl fløte
  • 3 skiver brunost
  • 1 ss tyttebær
  • 1-2 ts soppsoya
  • Salt
  • Pepper
Sånn gjør du:
  1. Brun smør og mel.
  2. Spe med kraft litt og litt om gangen. Jeg brukte vann og 2 beger kjøttfond.
  3. Tilsett knuste einebær og kok opp under omrøring.
  4. La sausen småkoke i ca. 10 minutter.
  5. Tilsett fløte, brunost og tyttebær.
  6. Kok videre under omrøring til brunosten har smeltet og sausen er god og varm.
  7. Juster fargen og smaken med litt soppsoya (bruk litt sukkerkulør hvis du ikke har soppsoya, den smaker ikke noe, men gir litt bedre farge på sausen.
  8. Smak til med salt og pepper.
  9. Den kan fint varmes opp igjen hvis du lager den i god tid før servering.
Sausen er nok til 6-8 porsjoner. 
Frys ned restene av sausen og la den tine i kjøleskapet natten over neste gang du vil servere en god viltsaus.

Asparges
  1. Skjær eller knekk av nederste delen på aspargesene.
  2. Kok asparges ett par minutter i godt saltet vann. Kokingen går raskt så kok asparges, mens indrefileten hviler.
Hasselbackpoteter finner du oppskrift på her.🍃

Dryss over litt tyttebær og friske urter ved servering 🍃
Hovedingredienser 🍃
Hasselbackpoteter klare til steking  🍃
Bruker du fryste tyttebær, så la dem tine en times tid på tørkerull, så de ikke blir så bløte 🍃
Sjalottløk og sopp 🍃
Koker saus 🍃

Mitt hemmelige våpen for farge og smak 🍃
Steker sopp og sjalottløk 🍃
Renskjær indrefileten fri for hinner og sener 🍃
Brun indrefileten raskt på begge sider 🍃
Etterstekes på 225 grader i 6 minutter hvis du ønsker kjøttet ganske rødt 🍃
Kok asparges mens kjøttet hviler 🍃
Spis & Nyt 🍃
Nærmere mathimmelen kommer man neppe 🍃

Chateau Rioublanc 2010 




Fra Vinmonopolet, 2011 årgang  🍃

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar