Ovnsbakt laks & kamskjell med tomat & parmesan i fløyelsaus !

🌿

Nydelig, smaksrik ovnsrett med laks, kamskjell, tomat og parmesan i 'fløyelsaus' ! 

Denne lager du på 30 minutter 🌿

I denne retten bruker jeg den fantastiske råvaren - kamskjell 

Det er så godt, men når de har vært fryst passer de best gratinerte eller i en gryte.

Smaken er den samme, men samme hvor mye man tørker av dem inneholder opptinte kamskjell altfor mye væske og krymper til halv størrelse. 

De blir mer kokt enn stekt i stekpannen.

Ferske kamskjell koster ca. kr. 60,- pr. stk, så det blir litt råflott i en hverdagsmiddag. 

GRYR Matfløyel, testet jeg ut i dag.

Den har samme egenskaper og bruksområder, som kremfløte og er laget for å tåle oppvarming
Den er laget av kokos og raps, men har en nøytral smak uten noe særlig antydning til kokos.  

Gryr Matfløyel inneholder 26% fett.

Du kan bruke annen type fløte i denne retten, men den bør inneholde 20% fett eller mer da lettere fløte, ofte skiller seg under oppvarming. 

Grana Padano - parmesanens upretensiøse lillesøster

- er en god utgave av 'parmesanost'.

Du bør rive den selv, ikke kjøpe ferdig revet på pose da den er altfor tynt revet, til denne oppskriften. Parmesan er naturlig laktosefri, så denne retten kan fint nytes av dem, som har laktoseintoleranse. 

Jeg serverer retten med jasminris, som gjør at man får med seg smitt og smule av den gode sausen, samt min nye favorittgrønnsak brokkolini 🌿

Du trenger til 4 porsjoner: 

• 3 dl GRYR® Matfløyel 
• 1 ss maizena
• 1/2 stk terning grønnsaksbuljong
• Sitron
• Salt
• Pepper

• 400 g laks, uten skinn og bein
• 16 stk kamskjell
• Salt
• Pepper
• 10 stk små tomater
• Frisk dill
• Revet parmesan

Sånn gjør du:

1. Tin kamskjell i kjøleskapet natten over. Men, hvis du har glemt det kan du tine dem liggende på tørkepapir i romtemperatur ett par timer. 
2. Sett ovnen på 200°C -eller sett kombidamp ovnen på 180°C varmluft+damp, fyll vannskuffen med vann.
3. Kok opp fløte eller Gryr Matfløyel, maizena og knust fiskebuljong. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. Sett kjelen til side.
4. Del laksen i litt store biter.
5. Legg laks og kamskjell i en smurt ildfast form. Krydre med salt og pepper.
6. Hell over fløyelsausen.
7. Del tomatene i to og hakk dill. Legg det over i den ildfaste formen.
8. Dryss over masse revet parmesan.
9. Stekes midt i ovnen i 20 minutter.
10. Dryss over litt ekstra dill ved servering.

Jeg steker gratengen med funksjonen kombidamp 🍅
En kombinasjon av varmluft og damp, den bruker 25% damp og 75% varmluft, noe som gir ett saftig og godt resultat. Denne kombinasjonen er spesielt godt egnet gratenger. Varmluften fordeles jevnt i hele ovnen og sørger for at teksturen blir riktig, osten smelter, blir lett brunet og boblete.

Ingredienser 

Parmesan er en fast, kornete, helfet, italiensk løypeost laget av kumelk med en karakteristisk smak med både salt og sødme.

Parmigiano Reggiano - Grana Padano - Pecorino 

Det er faktisk slik at kun Parmigiano Reggiano kan regnes som ekte parmesan her i Europa. Den er lagret i minst 12, men gjerne også 24 og 30 månder. Den produseres kun i nord i Italia, i Parma-, Reggio Emilia- og Modena-provinsen, samt visse utvalgte steder i Mantua og Bologna. Det beskyttede opprinnelsesområdet for Parmigiano Reggiano har et særpreg man ikke finner noe annet sted i verden.

Grana Padano - parmesanens upretensiøse lillesøster
er også en av de tradisjonsrike italienske ostene som er underlagt strenge regler for opprinnelsesmerking og produksjon (D.O.P), og den blir produsert på upasteurisert kumelk i Nord-Italia. Hele 33 provinser får lov til å produsere Grana Padano. Denne italienske fastosten har en kortere modningsprosess enn parmesanost – allerede etter 10 måneder kan Grana Padano-osten være klar til å nytes. Aromaen til Grana Padano er krydret, men aldri skarp. Den varierer i smak utfra hvor lenge den har blitt lagret, og jo eldre osten er, desto mer vil den også smake.

Pecorino - parmesanens kusine
Det finnes mange ulike typer Pecorino, men felles for dem alle er at de er produsert av pasteurisert fåremelk, ikke upasteurisert kumelk. Osten kommer fra Sardinia, men produseres i dag flere steder i Italia. Pecorino er også en av det italienske kjøkkens stoltheter, og blant de aller eldste ostene produsert i landet. Den skal helst lagres i minst 8 måneder.

Fløyelsaus 

Laks og kamskjell

Revet parmesan