Kjøtt i mørke
var den beste middag jeg fikk når jeg besøkte bestemor på Lørenskog ♥
Bestemor, Olga Johansen, født Haverstad, vokste opp i Sør Fron i Gudbrandsdalen, men flyttet tidlig til Oslo og hadde mange forskjellige jobber.
Hun jobbet som husholderske hos Jo Pettersens vevefabrikk på Bryn, i vaskeriet på Theatercaféen i Oslo. I 1946, når hun var 42 ble hun ansatt, som kokk på Christiania Spikerverk AS i Nydalen i Oslo.
Der jobbet hun i over 30 år, til hun var godt over 70 år ♥ Bestemor ble 98 år ♥
Der jobbet hun i over 30 år, til hun var godt over 70 år ♥ Bestemor ble 98 år ♥
Kjøtt i mørke er en kraftig og smakfull gryte med lange tradisjoner. Kjøttet skal kunnes deles med en gaffel og sausen skal være tykk, kraftig og mørk ♥
I denne oppskriften bruker jeg rundstek.
Rundstek av storfe sitter på dyrets lår og ble tidligere kalt 'rundbiff'. Dette navnet er derimot veldig misvisende fordi rundsteken har for mange bindevevshinner til å kunne brukes som biff.
Kjøttet må småputre på svak varme i 2-3 timer for å bli skikkelig mørt.
Koketiden vil variere etter størrelsen på kjøttbitene. Jeg bruker biter på ca. 100 gram, de trenger minimum 3 timer i vanlig kjele.
Oppskrift for tilberedning i vanlig kjele finner du ⇾ her
I dag har jeg tilberedt retten i trykkoker. 1/3 av tiden -og enda bedre !
Den er nok ikke bedre en bestemor sin, men bedre enn når jeg koker kjøttet i en kjele.
Den er nok ikke bedre en bestemor sin, men bedre enn når jeg koker kjøttet i en kjele.
Jeg bruker Crock-Pot® Express Multi-Cooker.
Det er stor variasjon på trykkokere, så tilpass fremgangsmåten til din utgave.
Til 6 porsjoner trenger du:
Det er stor variasjon på trykkokere, så tilpass fremgangsmåten til din utgave.
Til 6 porsjoner trenger du:
- 2 kg rundstek av storfe
- 2 stk løk
- Stekesmør/Olje
- 6 ss smør + 8 ss hvetemel
- 10 dl kjøttkraft
- 2 stk laurbærblad
- 1,5 ts salt
- 1 ts pepper
- (Sukkerkulør)
- Kutt kjøttet i store biter, ca. 100 gram.
- Skrell og kutt løken i skiver.
- Ta av lokket på kjelen og sett på funksjonen BROWN/Sauté. Trykk på START knappen. Når den varmes opp, det tar ca.5 minutter, lyser HEAT på skjermen. Når den er varm begynner tiden å telle ned. Den står på 30 minutter, men det har ingen betydning da du skal skifte program etterpå.
- Brun kjøttet raskt i stekesmør/olje. Bruk redskap av tre eller plast, så du ikke ødelegger non-stick belegget i kjelen. Stek litt og litt om gangen -og legg det stekte kjøttet til side.
- Stek løken gyllen i smør eller olje og legg løken til side.
- Smelt smøret og la de frese til det blir brunt, men ikke brent. Rør inn melet. La smør og mel surre under omrøring til det blir brunt.
- Tilsett kjøttkraft, jeg brukte vann og to beger kjøttfond, laurbærblad, salt og pepper.
- Legg kjøttet og løken i sausen.
- Sett på lokket og lukk det. Skyv trykkventilen til stengt for damp.
- Velg funksjonen MEAT/STEW og still den inn på 60 minutter. Først varmes den opp, det tar 10-15 minutter. Når den er varm starter nedtellingen.
- La enheten naturlig slippe ut trykket i 15 minutter etter tilberedningen. Trykkokeren går automatisk på KEEP WARM -og starter opptelling på klokken. Ikke rør trykkventilen, før etter 15 minutter. Trykk STOPP -etter 15 minutter. Slipp forsiktig ut gjenværende luft ut av trykkventilen. Bruk ett kjøkkenredskap ikke hendene, for det er veldig varm damp.
- Smak til med salt og pepper -og juster fargen med sukkerkulør, hvis du vil ha den skikkelig mørk.
- Server retten med kokte poteter og grønnsaker.
I slowcooker
Har du innerkjele i duraceramic kan du tilberede retten direkte i den, hvis ikke steker du ingrediensene i en stekepanne og lager sausen i en kjele. Legg alt over i slowcookeren. LOW i ca. 8 timer.I vanlig kjele
Lag brun saus. Brun kjøttet og legg det over i sausen, sammen med stekt løk.
Småkokes i 2-3 timer, avhengig av kvaliteten på kjøttet.
![]() |
Ingredienser ♥ |
![]() |
Brun kjøttet i flere omganger ♥ |
![]() |
Brun løken til den blir gyllen ♥ |
![]() |
Brun smøret til sausen ♥ |
![]() |
Tilsett melet og kok til det blir brunt ♥ |
![]() |
Tilsett kjøttkraft (vann og kjøttfond), salt og pepper ♥ |
![]() |
Legg i kjøttet og løken ♥ |
![]() |
Sett på lokket og steng dampventilen ♥ |
![]() |
Sett den på Meat/Stew, 60 minutter ! |
![]() |
Gålå - 1942 - Bestemor til høyere ♥ |
![]() |
Våren 1967 ♥ Bestemor med meg på armen, bror Arild og Morten, fetter Remy og Andre |