}); Edels Mat & Vin: HESTEBIFF ♫♪ Langtidsstekt Indrefilet av hest med sesampoteter, baconsurret asparges og cognacpeppersaus 💕 Google+

lørdag 20. oktober 2018

HESTEBIFF ♫♪ Langtidsstekt Indrefilet av hest med sesampoteter, baconsurret asparges og cognacpeppersaus 💕


Jeg har lenge, hele livet.... ønsket å smake på hestebiff ! 

-Og nå har, heldige meg fått hestekjøtt av en familie, som driver med hest på flatbygda i Hedmark ♫♪
Denne stakkaren vi spiste i dag hadde vist ødelagt beinet ell no' 💕

På 60-tallet var Eyvind Hellstrøm lærling på Grand Hotel i Oslo. Der var det en ting folk løp mann av hus for å få servert: biff med løk.
– Kjøttet var utrolig mørt og godt. Det ingen visste var at det var hestekjøtt, avslører Hellstrøm.
Plutselig strammet det seg til, og kjøkkensjefen kunne ikke få tak i mer hestekjøtt. Restauranten måtte gå over til å bruke ku, kvie og okse, som alle andre. Da haglet klagene inn fra gjestene !



Strykningsdelen jeg brukte i dag var indrefileten ♫♪
Indrefileten ligger under ryggmargen og er det mest eksklusive kjøttstykke på hesten.
Jeg brunet indrefileten raskt i en varm panne med olje og krydret den godt med pepper. Etterstekte den innpakket i stekeplast på 55°C i 7 timer. Etter 7 timer hadde kjøttet en temperatur på 55°C. Skrudde opp stekeovnen til 125°C og stekte den videre i 12 minutter, til kjøttet hadde en temperatur på 58°C.
Kjøttet ble utrolig mørt. Det smaker veldig søtt, minner mye om viltkjøtt.

Jeg skjønner ikke hvorfor det skal være så upopulært og lite korrekt å omsette hestekjøtt.
Det er jo omtrent helt umulig å få tak i. I Norge blir det meste av hestekjøtt brukt i spekepølse.
Jeg kan ikke helt skjønne at det er noe bedre å spise hesten, most i en spekepølse enn som en-
mør, saftig og smaksrik biff ♫♪💕


Dagens vin: Battle of Bosworth Puritan Shiraz 2016
Australsk vin laget av 100% Shiraz.

Slaget ved Bosworth Field ble utkjempet ved White Moor i Leicestershire den 22. august 1485. Slaget endte i nederlag for Rikard III og Huset York, og åpnet for kroningen av Henry Tudor som Henrik VII.
(Utrolig hva man kan lære av å drikke vin altså 🍷

Du trenger til 4 porsjoner:
  • 800 g indrefilet av hest
  • Raps eller solsikkeolje
  • Smør
  • Pepper
  • Salt
  • 16 asparges
  • 8 skiver bacon
  • Cognacpeppersaus *
  • Sesam poteter *
HESTEBIFF
  1. Tin kjøttet i kjøleskapet i ett til to døgn. 
  2. Varm opp en blanding av olje og smør i stekepannen, la det bli skikkelig varmt. Krydre indrefileten godt med pepper.
  3. Brun den raskt på alle sider noen få minutter.
  4. Pakk den inn i stekeplast og sett inn ett steketermometer, hvis du vil følge med på temperatuen. Jeg satt den på 58°C
  5. Stek den på 55°C i 7 timer. Etter 7 timer hadde kjøttet en temperatur på 55°C. 
  6. Skrudde opp stekeovnen til 125°C og stekte den videre i 12 minutter, til kjøttet hadde en temperatur på 58°C.
  7. Ta fileten ut av stekeovn, pakk den inn i aluminiumsfolie og ett kjøkkenhåndkle utenpå der igjen. La den hvile mens du steker poteter og asparges. 

SESAMPOTETER
  • 700 g faste poteter
  • Smør og rapsolje
  • Sesamfrø
  • Havsalt
Sånn gjør du:
  1. Skrell og skjær potetene i 2 cm tykke skiver.
  2. Sett dem på en stekeplate med bakepapir og pensle dem med smeltet smør, blandet med lik mengde olje.
  3. Dryss med sesamfrø og havsalt.
  4. Stekes i ovnen i 25-30 minutter på 200°C varmluft.
BACONSURRET ASPARGES
  1. Skyll aspargesene og knekk enden på dem. 
  2. Surr en skive bacon rundt to og to asparges.
  3. Legg aspargesen på en stekeplate med bakepapir og stek dem sammen med potetene, mens biffen hviler i ca. 10 minutter på 200°C varmluft.
COGNACPEPPERSAUS
  • 1 sjalottløk
  • 1 fedd hvitløk
  • Smør
  • 1 ts = 5ml grønne pepperkorn
  • 1 ts tomatpure
  • 1 dl rødvin
  • 2,5 dl kjøttkraft, jeg brukte vann og 1/2 beger kjøttfond
  • 2 ts maizena + litt vann
  • 25 g smør
  • 1-2 ss cognac
  • Salt
  • Pepper
Sånn gjør du:
  1. Surr finhakket sjalottløk og hvitløk i smør.
  2. Tilsett tomatpure og pepperkorn og la det surre ett par minutter.
  3. Hell i rødvin og kok kraftig til væsken nesten er fordampet.
  4. Tilsett kjøttkraft og la sausen småkoke videre i 15 minutter.
  5. Sil sausen. 
  6. Hvis du vil ha sausen tykkere kan du røre ut 2 ts maizena i litt vann -og tilsette den i sausen.(Nå kan den settes tilside og gjøres ferdig rett før servering, kok den opp igjen før du tilsetter smøret) 
  7. Rør inn smøret, sausen skal ikke koke etter smøret er tilsatt og smak til med cognac, salt og pepper.
Tips:
Har du ikke hest, så kan du bruke indre -eller ytrefilet av storfe eller elg ♫♪

Indrefilet av hest ♫♪ 
Brun indrefileten raskt i en stekepanne ♫♪ 
Pakk indrefileten inn i stekeplast ♫♪ 
Stekes på 55°C
Lager saus ♫♪
Sil sausen -og gjør den ferdig rett før servering ♫♪
Sesampoteter ♫♪ 
Baconsurret asparges ♫♪
Ferdig stekt indrefilet av hest ♫♪
Pakk kjøttet inn i stekefolie og la det hvile i 30 minutter ♫♪
Gjør ferdig sausen ♫♪
Skjær opp kjøttet ♫♪
Spis & Nyt ♫♪
Battle of Bosworth Puritan Shiraz 2016
Ung, fruktig og saftig, preg av modne mørke bær og litt krydder, fast ettersmak med god lengde.
Kr. 175,- Vinmonopolet 2018



Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar