Google+

fredag 25. januar 2019

Reinsdyrfilet med fritert pastinakk og portvinsaus 🍃


Indrefileten ligger under ryggmargen og er det mest eksklusive du kan by på.
Den trenger kort steketid og kjøttet er best medium til rødt, gjennomstekt anbefaler jeg ikke !!
Jeg fikk tak i nydelig indrefilet av reinsdyr fra Røros.
Du kan fint bruke ytrefilet i denne oppskriften, nesten like mør og like god. 
Trenger ca. 20 minutter i ovnen da den er litt tykkere.

Jeg serverte reinsdyrfileten med perfekt kokte mandelpoteter, stekte grønnsaker, sopp, fritert pastinakk, en nydelig portvinsaus og ripsgele.
Noen blåbær gjør det lille ekstra 
♫♫



Dagens vin:  Ogier Artésis Côtes du Rhône 2017

Vinen inneholder 40% Syrah. Druen Syrah passer utmerket til det søte viltkjøttet. For å balansere vinen til portvinsausen valgte jeg en vin som også inneholder Grenache. ​Disse to druesorter blir ofte vokst sammen og blandes sammen, for å produsere en vin som er lettere drikkbar, da Grenache leverer mykhet og kropp til en ellers ganske sterk vin.

God middag
Steg for steg bilder lenger ned i innlegget 🍃

Til 4 porsjoner trenger du:
  • 600-800 g indrefilet av reinsdyr 
  • 200 g pastinakk
  • 200 g sopp 
  • 200 g gulrøtter
  • 200 g aspargesbønner 
  • Estragon 
  • Salt 
  • Pepper
  • Mandelpoteter
  • Portvinsaus *
  • Blåbær
  • Ripsgele
Sånn gjør du:
  1. Tin reinsdyrfilet i kjøleskap natten over. 
  2. La kjøttet ligge i romtemperatur i 30-60 minutter før tilberedning. 
  3. Begynn med sausen da den må koke en god stund.
  4. Skrell og kok mandelpoteter etter denne oppskriften her.
  5. Skrell og skjær gulrøtter i lange staver, kutt soppen i skiver eller båter. 
  6. Friter persillerot.
  7. Finskjær reinsdyrfileten fri for hinner og sener.
  8. Brun fileten raskt på begge sider i en skikkelig varm stekepanne med olje og smør. Smørblandingen skal være god og varm, nesten brunt før du legger i kjøttet. Skal du steke flere enn en, så brun dem raskt i flere omganger.
  9. Etterstek indrefileten i forvarmet ovn på 125°C. Stek den i ca. 15 minutter for medium stekt, men de varierer i tykkelse -så bruk steketermometer. Når steketermometeret viser 53°C er snittflaten rød, medium stekt ved 60°C -og 73°C er den grå. Jeg stekte fileten til den var på 58°C.
  10. Krydre kjøttet med salt og pepper.
  11. La kjøttet hvile i 5-10 minutter før du skjærer det på skrå i litt tykke skiver.
  12. Mens kjøttet etterstekes i ovn, steker du grønnsaker.
  13. Stek soppen i en blanding av olje og smør før du tilsetter gulrøtter og aspargesbønner. Stek grønnsakene videre sammen. Krydre med salt, pepper og litt estragon. 
  14. Server det nylige kjøttet med mandelpoteter, de stekte grønnsakene, den gode sausen, sprø pastinakk, ripsgele og noen blåbær.

Fritert pastinakk
  1. Varm opp raps eller solsikkeolje i en kjele.
  2. Skrell og skjær pastinakk i tynne strimler. Jeg brukte en spiralizer, har du ikke det kan du lage strimler med en potetskreller.
  3. Friter dem i oljen til de er gyldne og sprø.
  4. Løft grønnsakene opp av oljen og la dem renne av på et kjøkkenpapir.
  5. Krydre med salt.
Portvinsaus
  • 2 stk sjalottløk
  • Smør
  • 1 ts brunt sukker
  • 1 dl portvin
  • 5 dl viltkraft/kjøttkraft
  • 2 ss maisenna
  • 6 ss vann
  • Salt
  • Pepper
  • 2 ss smør
Sånn gjør du:
  1. Hakk sjalottløk og stek den gyllen i en kjele med smør. 
  2. Tilsett brunt sukker og la det karamellisere seg. 
  3. Hell på portvin og kok uten lokk til halve væskemengden er igjen. 
  4. Tilsett kraft, jeg brukte oksekraft fra Jacobs, som jeg blandet med vann, men den smakte ikke stort -så jeg tilsatte også ett beger kjøttfond.
  5. Kok inn til omtrent halvparten. 
  6. Rør ut maisenna i vann og hell det i sausen under omrøring. 
  7. Smak til med salt og pepper. 
  8. Sil sausen og sett den til side.
  9. Varm sausen opp og rør inn kaldt smør rett før servering.

Koker saus 🍷
Forbereder grønnsaker 🍄
Lager strimler av pastinakk 🍃
Friterer pastinakk 🍃
Renskjær indrefiletene for fett og hinner !
Bruner indrefiletene 🌿
Skal etterstekes i stekeovn !
Steker grønnsaker 🍄
Varm opp sausen og rør inn smør 🍷
Skjær kjøttet i store biter 🌿
Klar til servering 😋
Ogier Artésis Côtes du Rhône 2017
Ung og fruktig, preg av saftige mørke bær og krydder, fast og litt tørr ettersmak.


Smak:
Ung og fruktig, preg av saftige mørke bær og krydder, fast og litt tørr ettersmak.
Lukt:
Aroma preget av mørke skogsbær, innslag av krydder, urter og blomst.
Farge:
Dyp rød.
Produsent:
Ogier
Land, distrikt, underdistrikt:
Frankrike, Rhône Sør, Côtes du Rhône
Råstoff:
Mourvèdre 10%, Syrah 40%, Grenache 50%
Metode:
Druene ble avstilket før pressing, noen dagers karbonmaserasjon, langsom gjæring i gamle liggere (60-80 hl).

Innhold

Alkoholprosent:
13%
Syre:
4,9 gram per liter
Sukker:
<3 gram per liter

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar