}); Edels Mat & Vin: Entrecôte med sesampoteter, bacon-surret asparges og peppersaus ✿ Google+

lørdag 27. september 2014

Entrecôte med sesampoteter, bacon-surret asparges og peppersaus ✿


Nå er det så fine farger på fjellet !!
Men litt kjølig, så det er godt og komme inn i en varm hytte og fyre på peisen.
En nydelig biffmiddag skal smake, sammen med ett godt glass rødvin.

Entrecôte er storfekjøtt som sitter mellom ribbena på dyret.
Ordet er sammensatt av de franske ordrene: entre, côte, som betyr  «mellom ribbenene»




Du trenger til 4 porsjoner:
  • 4 stk entrecôte á 300 g
  • 8 poteter
  • Sesamfrø
  • 20 stk grønne asparges
  • 8 skiver bacon
  • Rapsolje
  • Meierismør
  • Salt
  • Pepper
  • Biffkrydder
  • Kryddersmør
  • Peppersaus
SESAMPOTETER:
  • Faste poteter
  • Smør og rapsolje
  • Sesamfrø
  • Havsalt
Sånn gjør du:
  1. Skrell og skjær potetene i 2 cm tykke skiver.
  2. Sett dem på en stekeplate med bakepapir og pensle dem med smeltet smør, blandet med lik mengde olje.
  3. Dryss over sesamfrø og havsalt.
  4. Stekes i ovnen i 25 minutter på 225°C, innstilling 7 på gasskomfyren.

BACON-SURRET ASPARGES:
  1. Skyll aspargesene og knekk enden på dem.
  2. Samle dem i bunter med 2-4 i hver bunt og surr en skive bacon rundt hver bunt.
  3. Legg aspargesen på en stekeplate med bakepapir og stek dem i 10 minutter.
Kan være en utfordring og steke potet og asparges samtidig i ovn, når man bruker gassovn,
den har kun undervarme. Vent til potetene er nesten ferdig, sett potetene øverst i ovn, mens du
steker aspargesene.

Sesampoteter og bacon-surret asparges klar til steking

BIFF:
  1. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30 minutter før det skal stekes.
  2. Krydre biffene med salt og pepper eller biffkrydder.
  3. Stekes i en blanding av rapsolje og meierismør på sterk varme, i ca. 3 minutter til det begynner å piple opp kjøttsaft, snu, og stek på den andre siden til det kommer frem kjøttsaft. Da er biffen medium stekt.
  4. La den hvile 5-10 minutter.
  5. Legg på en bit kryddersmør ved servering.
PEPPERSAUS:
Oppskrift finner du : her

Den kan du gjerne lage selv, men på 'hyttevis' er det lov og bruke ferdigsaus.
Jeg brukte peppersaus fra Jacobs utvalgte i dag.



Tommasi Amarone della Valpolicella Classico 2010
Krydret smak med litt sødme, hint av fat, tørket kirsebær, rom, rosin, nøtter, vanilje og sjokolade.  Serveres på ca. 18°C. Perfekt til tunge måltider av rødt kjøtt eller modne harde oster.



  • Farge: Intens rubin.
  • Lukt: Varm moden duft av tørket frukt og sjokolade.
  • Smak: Kompleks, kraftig, toner av tørkede druer. Elegant med lang ettersmak.
  • Passer til: Storfe   Storvilt   Ost  
  • Land/distrikt: Italia, Veneto, Amarone della Valpol
  • Årgang: 2010
  • Råstoff: Corvina 50%, Rondinella 30%, Corvinone 15%, Molinara 5%
  • Metode: Tradisjonell for Amarone, druene blir tørket i 5 md. før pressing. 36 md. fatlagring på 350 l slovenske fat
  • Innhold: Alkohol 15,00%Sukker: 6,80 g/l Syre: 5,10 g/l
  • Lagringsgrad:Drikkeklar nå, men kan også lagres
  • Produsent: Tommasi
  • Kirsebær og blåbær fra Hedmarkens skoger, med vanilje kesam !

    Raubakk, Heggsetra, Sør Fron, Gudbrandsdalen



    Ingen kommentarer:

    Legg inn en kommentar