Stekt kveite med mandelpoteter, baconsurret asparges og hollandaisesaus

Kveite er en flat beinfisk i flyndrefamilien. Kveita er en rovfisk som lever av å spise annen fisk og annet liv som lever på og langs havbunnen. Kveite finnes på begge sider av Nord-Atlanteren, også langs hele kysten av Norge. 

Kveite er lekkert hvit, fast i fisken og smaker himmelsk 🌿

Denne retten passer perfekt en dag i romjulen !

Kveita er fredet i januar, februar og mars, så pass på nå !

🍸 Girardin Bourgogne Chardonnay Terroir Noble 2013

Hvite viner fra Burgund, skal passe som hånd i hanske til kveite sier de lærde.

Du trenger til 4 porsjoner:

• 1,2 kg kveite i skiver
• Rapsolje
• Smør
• Salt
• Pepper
• Persille
• Mandelpoteter
• 8 skiver bacon
• 16-20 stk asparges
• Hollandaisesaus *

Kveite:

1. Fjern skinn og bein og del fisken til passe store serveringsstykker. 
2. Varm opp stekepannen, sammen med rapsolje.
3. Start med å steke fisken på ganske høy temperatur. Legg fiskestykkene i panna, ha på salt og pepper og la dem ligge og steke. Ikke rør i panna, og følg med på fargen på fiskekjøttet. Når fisken er stekt 2/3 gjennom, så skru ned varmen.  Litt som biff prinsippet, ikke stek for mye i pannen om gangen, så den blir stekt og ikke kokt.
4. Ha godt med smør og hakket persille i panna og øs smøret over fisken. 
5. Snu så stykkene raskt og stek dem i ett minutt før du trekker panna til side. 

Baconsurret asparges:
Skyll aspargesene og knekk enden på dem. Samle dem i bunter med 2-3 i hver bunt og surr

en skive bacon rundt hver bunt.
Legg buntene i en ildfast form, med litt olje i bunnen og stek dem på 225 grader i ca. 10 minutter.

Hollandaisesaus:

• 4 eggeplommer
• 150 g godt ekte smør
• 2 ss sitronsaft
• Salt

Sånn gjør du:

1. Smelt smøret til sausen.
2. Ha eggeplommene i bolle, som tåler varme.
3. Tilsett sitronsaft og litt salt.
4. Visp eggeplommene over en kjele med varmt vann og spe forsiktig med det smeltede smøret. Smøret bør ikke være over 70 grader når det tilsettes. Visp godt til sausen har en fin konsistens.
5. Nå kan du helle sausen over i en liten kjele, pass på at den ikke koker -og den må ikke bli kaldere enn 40 grader, da vil den skille seg når du varmer den opp igjen, men pass på så den ikke koker da... 😅 Hold den varm på halvdelen av stekeplaten, på svakeste varme -så går det nok bra.

Mandelpoteter:
Kok opp vann i en stor kjele, legg i potetene med skallet på, la vannet koke opp igjen.
Skru ned varmen og la potetene trekke rett under kokepunktet i 15 minutter.
Sil av vannet -og hold potetene varme frem til servering.

- eller kok perfekte skrelte 👉 mandelpoteter

Vin til kveite 

Rike sauser som hollandaise, balansert med god friskhet,  harmonerer ypperlig med kveitas rike smak, og med syren og mineraliteten i hvitvinene fra Burgund.

Burgundervin (fransk: vignoble de Bourgogne) er en beskyttet betegnelse for vindistriktet som befinner seg i Bourgogne i Frankrike i departementene Yonne, Côte-d'Or og Saône-et-Loire

Jeg ble til retten min, anbefalt denne på Vinmonopolet i Hamar :
Girardin Bourgogne Chardonnay Terroir Noble 2013
Ung og sval, preg av moden frukt, eple, sitrus, smør og nøtt. Ettersmak med god lengde.

Smak:

Ung og sval, preg av moden frukt, eple, sitrus, smør og nøtt. Ettersmak med god lengde.

Lukt:

Sval og fokusert aroma preget av modent eple, sitrus og urter, hint av smør og nøtt.

Farge:

Middels dyp strågul.

Produsent:

Vincent Girardin

Årgang:

2013

Land, distrikt, underdistrikt:

Frankrike, Burgund, Bourgogne

Råstoff:

Chardonnay 100%

Metode:

Tradisjonell vinifikasjonsteknikk, tankmodnet før tapping. 75%

Alkoholprosent:

13%

Syre:

6 gram per liter

Sukker:

1,8 gram per liter

Ingredienser 💕

Lager hollandaisesaus 💕

Steker kveite 💕

Klar til servering 💕

Nom Nom 💕

Spis & Nyt 💕

Den største kveita som hittil har blitt fanget i Norsk farvann, ble tatt i 2007, 314,5 kg, 3 meter lang og 1 meter bred !