}); Edels Mat & Vin: Rakfisk !! c",) Google+

fredag 8. november 2013

Rakfisk !! c",)


Rakfisk er en mattradisjon som kan spores tilbake til middelalderen. 
Navnet rakfisk er brukt så tidlig som 1348 og er nok enda eldre. Tidligere ble det laget store mengder rakfisk i Trøndelag, Møre og Romsdal og Nord-Norge. 
Etter en lang periode med liten produksjon er det Valdres som er blitt sentrum for størstedelen av rakfiskproduksjon i Norge. Produktnavnet Rakfisk fra Valdres ble i 2006 godkjent som en beskyttet geografisk betegnelse. Denne lovbeskyttelsen innebærer at kun fisk som er klekket, oppdrettet og foredlet i Valdres kan bli solgt under produktnavnet Rakfisk fra Valdres.

Metoden regnes for å ha være kjent i minst 5000 år
Det finnes tradisjoner i flere land som kan følges langt tilbake. Sverige, Island, Russland og flere andre steder i Europa, Japan, Kina og Sørøst-Asia har slike tradisjoner.

Fiskene som blir brukt er ferskvannsfisk, som ørret, laks, røye, harr, sik, abbor og sild.
I Norge blir den nå, som regel produsert av regnbueørret.

Tilberedning av rakfisk:
Det er ikke mange, som lager rakfisk selv, ikke jeg i hvert fall !!
Men hvis du har lyst til å prøve, så har du oppskriften her:
  1. Bland salt og sukker i forholdet ca. 50 g salt pr. 1 ts sukker.
  2. Legg et lag med salt i bunnen av et kar av plast, noen bruker fremdeles "trebutter".  
  3. Strø saltblanding i buken og hodet på fisken og legg den med buken opp, tett i tett.
  4. Strø saltblanding over fisken, og legg neste lag med fisk på tvers av det første. Slik legges det lag på lag, og med salt på toppen.
  5. Press til slutt alt ned med et lokk med noe tungt på.
  6. Oppbevares kaldt, ca. 4 grader.
  7. La den stå ett par dager, sjekk om laken som dannes dekker fisken helt, hvis ikke må du fylle på salt/sukker. Hvor lenge den står, avgjør hvor skarp den blir i smaken. Den milde har stått i tre-fire måneder, og den vellagrede i et år.
  8. Lukter verre enn den smaker c",)
Hvor mye rakfisk må beregnes per person:
Rakfisk kan du få kjøpt hel med skinn og ben, flådd med ben og filet med skinn.

Hel  : 350 g per person
Flådd : 250 g per person
Filet : 150 g per person


Tilbehør til rakfisk: 

  • Mandelpoteter, kokte
  • Lefse
  • Ertebrød
  • Egg, hardkokte, delt i båter
  • Meierismør
  • Rødbeter,  syltet, i skiver
  • Purre, skjært i ringer
  • Rødløk, hakket
  • Rømme
Jeg serverer alt tilbehøret, som er listet opp ovenfor, men mange foretrekker mindre tilbehør.
Mandelpoteter, meierismør, ertebrød og purre er de meste brukte.
Har du gode forslag til andre tilbehør, så skriv gjerne ned tipsene dine i kommentarfeltet under.

Potetvafler med rakfisk finner du oppskrift på her.



RAKFISKTAPAS finner du 3 oppskrifter på her

Rakfisktapas !
Drikke til rakfisk:
Til mild rakfisk passer det med lyse øl som pils, blonde eller hveteøl.
Til mer moden rakfisk det passer fint med mørkere ølsorter som porter, bokkøl og juleøl.
-og ett naturlig følge til øl og rakfisk - Akevitt !!!


Men, ikke fortvil vin kan også nytes til rakfisk 

Store mengder salt demper friskheten og fruktigheten i vin.
Vinen må derfor ha ekstra mye friskhet og fruktighet for å stå til maten.
I tillegg kan noe restsødme virke lindrende mot det kraftige saltpreget.

En tysk eller østerriksk vin laget på druetypen Riesling fungerer veldig fint.
Den samme friskheten gjør også at champagne fungerer godt.

Nytt fra 2018:
Georg Mosbacher Rosé trocken 2017 🥂
Årets vin til rakfisk 🍃 Rosévin av druen Spätburgunder 🍇


Leitz Rheingau Riesling Trocken 2012




  • Farge: Middels dyp grønngul.
  • Lukt: Tiltalende preg av eple, blomst og urter, hint av mineraler.
  • Smak: Ung, slank og mineralpreget, innslag av sitrus, eple og blomst.        
  • Land/distrikt: Tyskland, Rheingau, Øvrige
  • Årgang: 2012
  • Råstoff: Riesling 100%
  • Metode: Temperaturkontrollert gjæring i ståltanker. Ikke fatlagret, 5 md. flaskemodning før salg.
  • Innhold: Alkohol 11,50%Sukker: 8,80 g/l Syre: 8,20 g/l
  • Lagringsgrad: Drikkeklar nå, men kan også lagres



  • Sånn litt utpå høsten en gang
    så merkes en underlig trang
    til noe å smake
    som tas opp av lake
    og inntas på ulike vis....

    Og nå er de rake,-
    rett blikket mot take':
    Hev glasset til rakfiskens pris!

    I butter og kar blir den lagt, -
    men laken er slett ingen prakt.
    Så utover høsten
    får det være trøsten,
    det krones jo gjerne med hell.
    Og nå er vi løsten,
    vi renser opp røsten:
    En skål for vårt samvær i kveld!

    Og dette er noe vi vet:
    At lefse og mandelpotet
    er ingredienser
    som uten no'n grenser
    er med på å sette sitt preg!
    Og hese tendenser
    tas bort når vi renser
    og skåler med lærd og med leg.

    Nå samlet vi er om dens dunst,
    og omgås no'slikt er en kunst.
    Den pirrer i nesen
    ja, litt av et vesen,
    og utrolig pop den har blitt!
    Og er du litt kresen
    så blir hypotesen:
    En skål vil nok fort gjøre sitt.

    Men allting det tar jo sin slutt,
    slik også med rakfiskens butt.
    Men gla' kan vi være,
    Gud trøste og bære,
    det er jo tatt rikelig mål!
    Så la oss fortære
    og skap atmosfære,
    hev glasset til rakfiskens skål!

    Melodi: Maren i Myra av Prøysen




    Akevitt fra Nesodden !
    Gammel Oppland  ! Flott navn !



    2 kommentarer:

    1. Lefse med philadelfiaost, ruccola og rakfisk!

      SvarSlett
      Svar
      1. Her skal ingenting være uprøvd, så det må testes ut :)

        Slett