Google+

lørdag 25. november 2017

Andebryst med rødløk & eplekompott, sesampoteter og appelsinsaus ♥


And og appelsin er en klassisk smakskombinasjon, and er ganske fet og kraftig og passer godt med syrligheten fra appelsiner.
Med en herlig søt kompott og litt salte poteter blir det en god balansert rett

Dagens vin:  Côtes du Rhône Belleruche 2016 M.Chapoutier

Oppskrift til 4 porsjoner

ANDEBRYST
Du trenger 2-4 andebryst, kommer an på størrelsen, beregn 200 g per porsjon.
  1. Rut opp skinnet og krydre godt med salt og pepper. Det er enklest og rute opp svoren når andrebrystet er kaldt, men ikke vær redd for perfekt rutet svor, det viktigste er at du ikke skjærer ned i kjøttet.
  2. La de bli romtemperert i 30 minutter, før de skal stekes.
  3. Legg dem med skinnet ned i en kald panne uten fett. Sett på sterk varme. 
  4. Stekes på denne siden til skinnet er gyldent og sprøtt. Skru ned varmen litt hvis den begynner og bli vel mørk. Det tar ca. 10 minutter å få skinnet sprøtt.
  5. Snu dem og stek på den andre siden i ett minutt eller to.
  6. Legg dem med skinnsiden opp i en ildfast form. 
  7. Sett inn et steketermometer og sett andebrystene inn i stekeovnen på 180°C i ca. 15 minutter, til de har kjernetemperatur 60-65 °C. 60 °C er ganske så rosa.
  8. Ta ut andebrystene og la dem hvile i 10 minutter, før du skjærer dem i skiver.

RØDLØK- OG EPLEKOMPOTT
  • 2 ss smør
  • 2 rødløk, hakket
  • 2 epler, i terninger
  • 1-2 ss sukker
  • ½ dl eplejuice
  • Salt
  • Pepper
Sånn gjør du:
  1. Fres løken i smøret i et par minutter, og tilsett deretter eplebitene. 
  2. La de surre med et par minutter før du har i sukker og eplejuice. 
  3. La dette stå å putre på lav varme i cirka 5 minutter, eller til eplene er passe møre. 
  4. Smak til med salt og pepper.

APPELSINSAUS
  • 2 appelsiner
  • 2 dl vann 
  • 1 beger kyllingfond 
  • 2-3 ss frisk timian
  • 1 stk sjalottløk
  • 2 ss raps eller solsikkeolje
  • 1 ss sukker
  • Salt 
  • Pepper
  • 1 ss maisenna 
Sånn gjør du:
  1. Press saften av appelsiner.
  2. Kutt sjalottløken i små biter og fres i litt olje til den er blank. 
  3. Hell i appelsinsaft og sukker i kjelen og varm til sukkeret er oppløst. 
  4. Tilsett vann og kyllinfond og frisk timian.
  5. Kvern over litt salt og pepper.
  6. La dette redusere på svak varme i ca. 20 minutter.
  7. Sil sausen og hell den tilbake i kjelen.
  8. Rør ut maisenna i litt vann, tilsett den i sausen og visp godt.
  9. Gi den et oppkok og fortsett å la den småputre på svak varme til maten er klar eller varm den opp igjen rett før servering
SESAMPOTETER finner du oppskrift på her.
Potetene kan stekes sammen med andebrystene, sett dem inn i ovnen når du begynner å brune andebrystene. Sett opp steketemperaturen til 225°C når andebrystene er ferdig stekt -og stek dem ferdig mens anden hviler.

Appelsinsausen og rødløkskompotten kan tilberedes i god til før servering og varmes opp igjen rett før servering.

Côtes du Rhône Belleruche 2016 M.Chapoutier
Til and med syrlig appelsinsaus trenger man en vin med masse fruktighet.


Opprinnelse
Chapoutier-familien har produsert viner i Rhône-dalen siden 1808. Michel Chapoutier, for tiden ansvarlig, har kombinert tradisjon med en dynamisk, kreativ tilnærming og lager noen av de beste vinene i regionen.

Smak
En ypperlig vin med rike aromaer av mørk frukt, jordnær mineraler og krydder. Myk og rund på ganen med glatte tanniner, rik björnbær og kirsebærfrukt, hint av lakris og en betydelig finish.

Appelsinsaus 
Rødløk & eplekompott 
Koker kompott og appelsinsaus 
Ruter opp skinnet på andebrystene 
Tilbereder sesampoteter Vi er bare to til middag i dag 
Bruner andebrystene 
Steker sesampoteter og andebryst 
Klar til servering ♥
Spis & Nyt  
Nom Nom  ♥ ♥ ♥

Côtes du Rhône Belleruche 2016 M.Chapoutier

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar