MÄMMI/ MEMMA – A'la Edel !

Hver påske serverer min finske svigerinne, Libbe to desserter, som er veldig mye brukt i Finland; Memma og Pasha. 

Den jeg synes er best, Pasha finner du oppskrift på her 💛

Memma kom til Finland på 1700-tallet fra Russland, men er opprinnelig en persisk rett.
Den ble spist for å feire våren, på det Persiske nyttåret, som blir feiret 21 mars.
Persia var navnet på landet Iran fram til 1935.

Finlandssvensker, personer som tilhører den svenskspråklige minoriteten i Finland kaller desserten for Memma, på finsk heter den Mämmi.

Memma er hovedsakelig laget av rugmel, maltekstrakt og sirup.

Memma har en veldig karakteristisk klebrig tekstur, samme konsistens som grøt og mørk brun farge med en rik og søt lukt. 

Finsk rugmel har jeg faktisk, fått av bror Arild & Libbe. Men, norsk fungerer helt greit vil jeg tro.

Vårruller med kjøttdeig & nudler

Våruller består av vårrullplater, som regel laget av filodeig eller rispapir, som man fyller med snadder. Fyllet kan være masse grønnsaker og kjøtt, fisk eller skalldyr, samt gode krydder & urter.

Vårrullen stammer fra Øst-Asia, og navnet har den fått fordi kineserne serverer dem ved vårfesten. Stekte og sprø vårruller blir laget med filodeig -og ferske våruller blir laget med rispapir 🌾

I denne oppskriften bruker jeg kjøttdeig, grønnsaker og nudler sammen med asiatiske smaker 😋

Skreigryte med bacon & tomat

Skrei er torsk, som vokser opp i Barentshavet. 

Når den er i sin beste alder kommer den inn til norskekysten for å gyte. 

Skreisesongen er i tidspunktet januar til slutten av mars. 

Denne tomatbaserte gryta med skrei, bacon og masse krydder er skikkelig smaksrik.

Gryta inneholder lite karbohydrater 🍅

Nå har nykålen kommet i butikkene -og den passer perfekt sammen med krydret tomatsaus.

Knallgod lavkarbo middag, med smak av vår 💚

Ønsker du en middag med flere karbohydrater, kan du servere retten med ris eller pasta -og godt brød, som man kan duppe i sausen 😋

Hvitløksbrød er kjempegodt, oppskriften finner du her !

Sandwich med cheddar, tomater & pesto

Jeg har fått en kanne Extra Virgin Oliven olje fra familien Holmlund. 

De er ofte på feire i Italia, i hvert fall før denne koronaen, Covid-19 invaderte verden 💛
Vi får håpe det går mot bedre tider -og vi klarer å slå ned epidemien 🌈

'Holmlunds' lager sin egen olivenolje i Italia. De plukker oliven selv og får dem presset hos en lokal 'olivenpresser', før oljen blir helt over på en liters kanner.  

Dette er ikke noe reklameinnslag altså. 

Oljen er ikke til salgs, det er kun en hobby -og selvsagt er det gøy og produsere sin egen olivenolje, som de kan gi bort til familie, venner -og meg 😊 

Supermøre andelår med rødkål, sesam poteter & appelsinsaus !

Andelår er den rimeligste delen på anden, men det er den delen som har mest smak.
Det er riktig nok ikke så mye kjøtt på ett andelår, men det smaker utrolig godt !!

I denne oppskriften har jeg kokt andelår i Crock-Pot® Express Multi-Cooker før jeg ettersteker dem under grillelementene i stekeovn til de blir sprø. 

Andelårene kan også stekes i stekeovn hvis du ikke har trykkoker.

And og appelsin er en klassisk smakskombinasjon, and er ganske fet og kraftig og passer godt med syrligheten fra appelsiner. 

Sammen med rødkål og salte poteter blir det en godt balansert rett 🍊🌿

Blåskjell & Parmesan frites !

Blåskjell er på sitt beste nå på vinteren ♫
Når det er iskaldt i vannet forsvinner algene, og levevilkårene for blåskjellene bedre.
Da blir de ekstra kjøttfulle og smakfulle 😋

I denne oppskriften har jeg brukt sjalottløk, chili, fløte, cider og urter 🌿

Cider kan erstattes med hvitvin eller eplemost.

Koriander og persille kan erstattes med andre urter, som basilikum, gressløk og dill.

De fantastisk gode blåskjellene passer utrolig godt sammen med parmesan frites !

Smakfull kyllinggryte med red curry & kokosmelk !

Herlig varmende kyllinggryte med kokosmelk & red curry 🌿

Lavkarbo og diabetesvennlig.

Red Curry Paste
- kan du lage selv, hvis du har hvitløk, rød chili, sitrongress, thailandsk chili, galanga, kaffir limeblader, fennikel, korriander og salt.  Hvor sterk den er varier fra forskjellige merker. 

Mange foretrekker å steke kyllingen først, men det er ikke nødvendig da gryta skal koke ganske lenge.

Server gryten med hva du måtte ønske av ris, pasta eller poteter.

Jeg serverer retten med blomkålris, som du finner oppskrift på ⇾ her 🌾

Ovnsbakt skreiloins med selleri & blomkålpuré -og soyasmør med granateple ♫♫ Skrei A'la Trøan !

SKREI - er en av de beste fisketypene vi har i Norge.

Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet, og ikke minst – en fantastisk smak!
Skrei er torsk, som vokser opp i Barentshavet. Når den er i sin beste alder kommer den inn til norskekysten for å gyte. Skreisesongen er i tidspunktet januar til slutten av mars.

Loins er ryggstykkene på fisken. Selve indrefileten 💚

Denne delen har det beste 'kjøtt-stykket' på fisken, fast, kraftig og saftig 💛

Jeg stekte fisken i en SteamCrips ovn med funksjonen Varmluft + ekte damp.
Kombinasjonen av 75% varmluft og 25% damp gir en rikere og mer naturlig smak på maten.
Samtidig beholder man de naturlige vitaminene og mineralene i råvarene.

Smaksrik, nydelig, men veldig mektig middag med utrolig god smakssammensetning !

Oppskriften er laget etter inspirasjon av middagstips fra sanglerken Trøan ♫♫

Retten har svært lavt innhold av karbohydrater.

Perfekt dampet skrei, kremet puré og god smørsaus med granateple, som eksploderer i munnen 🍎

Jordbærfromasj og Sjokolademousse - Uten sukker

"Når du har lyst på søt og god dessert uten sukker, men ikke har tid eller gidder å lage den fra bunnen av" 😅😋

Da jukser vi litt, med noen ferdige produkter ! 

Ikke like godt, som hjemmelaget, men helt grei erstatning, når man bare 'må ha noe søtt' !

Jordbærfromasjen er faktisk ganske god.
Den inneholder kun 2 g karbo per porsjon, men på grunn av kremfløten er den en liten kaloribombe. Kan gjerne dele den i mindre porsjoner for den er ganske så mektig 🍓
Jepp 👍 Den lager jeg gjerne igjen !

Sjokolademoussen smakte ikke verst ! 

Inneholder dobbelt så mye karbo i forhold til jordbærfromasjen, men til trøst, kun 1/3 av kaloriene 🍓 

Pinnekjøtt kokt i hjemmelaget buljong -og servert med smørsaus !

I denne oppskriften koker jeg pinnekjøtt i hjemmelaget buljong 🐑

Litt a'la Hellstrøm....

En time 'sa' Hellstrøm, Makan 🙈 Tenker vi sier to' jeg 👍
Pinnekjøttet ble veldig godt på smak, men må, som sagt kokes i to timer 😅

Anbefaler å bruke røkt pinnekjøtt, når det skal tilberedes på denne måten, da kjøttet vil miste mer av saltet og noe av smaken, enn ved vanlig damping.

Hvis du ønsker dampet pinnekjøtt, finner du alt du trenger å vite om pinnekjøtt 👉 her 

Server retten med perfekt kokte mandelpoteter uten skall. 

Oppskrift 👉 her. 

Vi hedmarkinger må selvfølgelig ha litt tyttebær til 🐑

Min anbefaling er å koke pinnekjøttet i trykkoker, oppskrift 👉 her og servere pinnekjøttet med smørsaus, som smaker himmelsk sammen med pinnekjøtt -og selvfølgelig kålrotstappe og poteter !