Ytrefilet av kalv med bakt sjalottløk & sjysaus ♫♪ På Hyttevis '

Kalvekjøtt er mildere i smaken og mye mørere enn storfekjøtt 🐂
Kalvekjøtt er kjøttet fra storfe, som blir slaktet når de er 300 dager eller yngre.
Kjøttet produseres fra kalv av begge kjønn, men det er, som regel oksekalver, som blir kalvekjøtt, bortsett fra dem, som skal brukes til alv. Kviger blir hovedsakelig brukt til amme-kuer og melkekuer.

Kalvefileten er kjøpt på Annis Pølsemakeri på Ringebu. 

Det lå ikke kalv fremme i disken, men når jeg spurte gikk ekspeditøren, en ung hyggelig jente ut på kjøkkenet for å spørre, og da hadde jeg flaks for kalvekjøttet hadde akkurat vandret inn over dørterskelen. Jeg kunne velge å få den marinert, den er veldig god altså, men i dag valgte jeg å kjøpe den naturell. 

Perfekt festmat til fjells 

- eller til de fineste selskaper med hvit duk, krystallglass og porselen med kongen, som gjest.

På Hyttevis' for jeg har lagt ut oppskriften tidligere, men det er så godt så den er verdt ett innlegg til, denne gangen fra hyttekjøkkenet.

'Ytrefilet av kalv på hyttevis' serverer jeg med fløtegratinerte poteter og asparges 🌿

Du trenger til 4 porsjoner:

• 600 g ytrefilet av kalv
• Salt
• Pepper
• 250 gram sjalottløk
• 3 dl vann
• 1 dl rødvin
• 1 beger kjøttfond
• 3 fedd hvitløk
• Frisk rosmarin
• Meierismør
• Raps eller solsikkeolje
• Asparges
• Fløtegratinerte poteter *

🌿 Bakt sjalottløk & sjysaus

1. Rens og skrell sjalottløkene, del dem i to hvis de er store.
2. Legg sjalottløk i en ildfast form sammen med hele hvitløksfedd og rosmarinkvaster.
3. Tilsett kjøttfond, vann og vin. Legg på noen skjeer smør.
4. Dekk formen med folie og bak på 200°C i 45-50 minutter, til løken er helt mør.
5. Smak til med salt og pepper hvis nødvendig.
6. (Du kan begynne og steke ytrefilet av kalv når sjalottløken har stått i ovn i 25 minutter)
7. Skyen i formen serveres som saus til kalvekjøttet, sammen med den bakte løken.

🌿 Ytrefilet av kalv

1. Ta kjøttet ut av kjøleskapet 30-60 minutter før det skal stekes.
2. Del fileten opp i biffer. 
3. Krydre biffene med salt og pepper.
4. Stekes med smør og olje på sterk varme, i 3-5 minutter til det begynner å piple opp kjøttsaft, snu, og stek på den andre siden til det kommer frem kjøttsaft. Da er biffen medium stekt.
5. La biffen hvile 5-10 minutter før servering.

🌿 Fløtegratinerte poteter,
som, du kan steke sammen med sjalottløk-sausen finner du oppskrift på ⇾ her -eller bruk de fløtegratinerte potetene du synes er best. Jeg brukte frosne, enkelt og greit når man er på hytta.

🌿 Asparges:

Kokes rett før servering.

1. Knekk av ca. 3 cm av den nederste delen og kok asparges i lettsaltet vann i 2–4 minutter, avhengig av tykkelsen.

Steg for steg ↓

Toftsetra, Sør Fron, Gudbrandsdalen 

Annis Pølsemakeri, Ringebu

Det nærmer seg ⇾ Peer Gynt spelet på Gålå 🌿🎤🎶

Årets Peer Gynt, Thorbjørn Harr

Det rigges lys og scene 

Gålåvannet