}); Edels Mat & Vin: Nyttårsmeny ♫ Tre retters selskapsmeny ! Google+

lørdag 13. desember 2014

Nyttårsmeny ♫ Tre retters selskapsmeny !

Årets siste middag skal se godt ut og smake godt !!

Dette er en ganske så tradisjonell meny, med kjente råvarer som man finner på 'nær-butikken'.
Husk og ta kalkunen ut av fryseren to dager før den skal stekes og la den tine i kjøleskapet.

Desserten kan du lage dagen før og oppbevare den i kjøleskapet.

Spis & Nyt ♫


Delorme Cremant de Bourgogne Blanc de Noirs Brut 2011

Start gjerne kvelden men denne gode musserende Franske Cremanten.
Den passer også godt til forretten, så gjestene kan nyte resten av den sammen med maten.


Nydelig frisk forrett, bruk gode reker - ikke de som ligger i lake !!
Lime-marinerte reker med avokado og sprøstekt parmesan 


Du trenger til 4-6 porsjoner:
  • 400 g reker, ferdig renset
  • 2 stk avokado
  • 1 stk agurk
  • 4 ss hakket gressløk
  • 4 stk Lime
  • Olivenolje
  • Parmesan
  • Ruccola salat
  • Havsalt og pepper
Sånn gjør du:
  1. Rens reker. 
  2. Legg rekene i en bolle, hell over 4 ss olje og 4 ss limesaft, bland det forsiktig sammen.
  3. Legg rekene lagvis i små porsjonsformer, trykk det litt sammen og sett det i kjøleskapet.
  4. Skjær avokado og agurk i terninger (skjær bort den bløte remsen i midten), hakk gressløk, legg det sammen i en bolle.
  5. Rør sammen 4 ss olje og 4 ss limesaft, hell over avokadoblandingen og rør det forsiktig sammen.
  6. Legg blandingen i små porsjonsformer, trykk det godt sammen og sett det i kjøleskapet.
  7. Fersk revet parmesan drysses i sirkler på et bakepapir, i ett tynt lag så du nesten ser igjennom.
  8. Stekes på 160 grader varmluft til osten er gyldenbrun, det tar ca. 5 minutter, avkjøles.
  9. Legg ruccolasalat på en tallerken, strø over litt havsalt og pepper.
  10. Snu formen med avokado/agurk og legg den på salaten.
  11. Snu formen med rekene og legg dem på avokadoblandingen.
  12. Legg parmesanlokket på toppen.
Link til oppskrift med bilder 👉 her.


~**~ ~**~

I år går jeg tilbake til den gamle tradisjonelle nyttårskalkunen.
Enkelt, godt og de fleste har gode minner fra familiemiddager med kalkun som hovedrett.

Kalkun med waldorfsalat, poteter, grønnsaker og fløtesaus 

Kalkunen i seg selv er ikke så spennende, men med godt tilbehør smaker det helt himmelsk.


Beregn ca. 500 gram kalkun per person.

Tin kalkunen i kjøleskapet.
Det tar fra 1,5-2 døgn og tine en kalkun på ca. 5kg.
Ta innmatposen ut av kalkunen.

Fyll kalkunen med stuffing hvis du ønsker det.
Her er to forslag til kalkunfyll:


Stuffing med kjøttdeig
  • 1 finhakket løk
  • 150 g sjampinjong i skiver
  • 400 g kjøttdeig
  • 1 bunt persille
  • 1 egg
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
Sånn gjør du:
  1. Stek løk og sjampinjong i smør.
  2. Stek kjøttdeigen.
  3. Bland alt sammen med hakket persille, egg, salt og pepper.
Fruktstuffing
  • 100 g loffterninger
  • 1 finhakket rødløk
  • 1 fennikel i små biter
  • 2 epler i små biter
  • 1 dl rosiner
  • 1 dl tørkede aprikoser i strimler
  • 2 egg
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
Sånn gjør du:
  1. Stek loffterninger og løk i smør.
  2. Tilsett fennikel, epler, rosiner og aprikoser.
  3. Rør inn eggene, salt og pepper.

Tilberedning av kalkun:
  1. Bind den opp ved å føre vingespissene bak på ryggen inn mot halsen.  Slå en hyssing rundt begge vingene og stram til. Bind lårene sammen ved benknokene.
  2. Pensle kalkunen med smeltet smør tilsatt salt og pepper.
  3. Legg kalkunen på rist over en langpanne eller i pannen hvis kalkunen er stor.
  4. Ha litt vann i pannen under steking, så kraften ikke damper bort.
  5. Stek kalkunen i stekeovnen ved 175 °C i 30 minutter pr. kilo kalkun.  De fleste kalkuner man får kjøpt er det steketermometer i, som "spretter ut" når kalkunen er ferdig. Hvis du ønsker å følge med under stekingen, så bruk ditt eget steketermometer. Kalkunen er ferdig når termometeret viser 70 grader.
  6. Ta vare på stekesjyen, den skal brukes i sausen.
  7. La kalkunen hvile i 20 minutter før den skjæres opp.
  8. Du kan gjerne la den bli helt kald, da er det lettere skjære den pent opp.
  9. Varm den opp pakket inn stekefolie før servering eller så kan du servere den kald, med varm saus, poteter og grønnsaker, som tilbehør så går det helt greit.

Oppdeling av kalkun:
  1. Press låret på kalkunen utover og snitt i skinnet.
  2. Skjær over i leddfestet for å løsne låret fra resten av kalkunen.
  3. Skjær et snitt langs brystbenet og ned ved halsen langs ”ønskebenet”.
  4. Skjær ut brystfileten ved å la kniven følge skroget fra toppen og ned mot vingefestet.
  5. Løsne fileten ved å skjære et snitt på utsiden, fra lårfeste mot vingefeste.
  6. Gjør det samme på motsatt side.
  7. Vingene løsnes ved å dele dem over i leddet
Koking av kraft
  1. Brun innmaten i smør i en kjele. Hell over kaldt vann til innmaten er dekket.
  2. Kok opp og skum av. For å få ekstra god kraft tilsetter du litt oppdelt løk og gulrot.
  3. La kraften trekke 1-2 timer.
  4. Sil kraften og bland også inn kraften fra langpannen etter stekingen.
Kalkunsaus
  • 8 dl kraft
  • 3 ss hvetemel
  • 3 dl fløte
  • Salt og pepper
Sånn gjør du:
  1. Rør hvetemel og litt vann til en glatt jevning.
  2. Kok opp kraften og hell i jevningen. Rør hele tiden for å unngå klumper.
  3. Ha i fløte og la sausen småkoke i 10 minutter.
  4. Smak til med salt og pepper.
  5. Hvis du ønsker litt mørke farge, tilsetter du noen dråper sukkerkulør.

Waldorfsalat:
  • 3 stk epler
  • 3 stenger stangselleri
  • 1 liten boks ananas i biter
  • 1 pose majones
  • 2 dl kremfløte
  • 1 sitron
  • Blå druer
  • Valnøtter
Sånn gjør du:
  1. Skjær eplene i biter og dynk med sitronsaft, slik at de ikke blir brune.
  2. Selleri og ananas skjæres i biter.
  3. Druer deres i to, fjern steiner.
  4. Bland sammen majones og stivpisket fløte.
  5. Epler, selleri, ananas, blå druer delt i to og grovhakket valnøtter blandes med majones og krem.
  6. Smak til med saften av ca. 1/2 sitron.
  7. Pynt med valnøtter og blå druer.

Waldorfsalaten kan gjerne lages 2-6 timer før den skal serveres, så smakene får satt seg,
men ikke tilsett nøttene før den skal serveres.


Server kalkunen med waldorfsalat, kokte poteter, gulrøtter, blomkål og rosenkål.
Sølvløk og hvit asparges er også veldig godt tilbehør ♪♫¸¸♫♪

~**~ ~**~

Kveldens dessert : 
Deilig myk panna cotta -eller kokt fløte, som det egentlig betyr,
toppet med fløyelsmyk syrlig, men samtidig søt bringebærcouli !

Panna cotta med bringebærcouli 

Denne kan du lage dagen før den skal serveres, oppbevares i kjøleskap frem til servering.


Til 6 personer:
Panna cotta
  • 3,5 stk gelatinplater
  • 2 stk  vaniljestang
  • 7 ½ dl  kremfløte
  • 2 ½ dl  sukker
Bringebærcouli
  • 300 g frosne bringebær
  • 150 g melis
  • 2 ss sitronsaft
Sånn gjør du:
  1. Legg gelatinplater i kaldt vann i 5 minutter. Skyll de godt og klem ut vannet.
  2. Snitt vaniljestang på midten, skrap ut innholdet.
  3. Kok forsiktig opp fløte, sukker, vaniljestang og innholdet i den. 
  4. Ta det av platen, ta ut vaniljestang, og rør inn gelatinen. 
  5. Hell blandingen i seks små former eller glass.
  6. Avkjøl minst 3 timer før servering.
  7. Ha tinte bringebær, melis og sitronsaft i en foodprocessor, kjør til massen er glatt og sil den.

Vin til kalkun:
Til kalkun passer den med en rødvin med middels til god fylde og god fruktkarakter,
for eksempel viner fra Sør-Rhône eller Barbera fra Piemonte.
Sangiovese fra Toscana treffer godt.
Mange foretrekker en lett og frisk Rioja eller en Ripasso.


Barbera d’Alba Superiore 2011
Rødvin fra Piemonte, Italia. Lukter mørke bær og nøtter.
Stramme tanniner med en sursøt frukt på ettersmak.



GODT NYTT ÅR !!  ~**~

Ingen kommentarer:

Legg inn en kommentar