det kommer an på hvor mye tilbehør du serverer til.
Hvis du skal være helt sikker på og ha igjen ribbe til julefrokosten, beregner du 500 g per person.
Har du tid kan du gjerne langtidssteke den i 8 timer, oppskrift 👉 her
Rut svoren på ribba og gni den godt inn med salt og pepper.
La den ligge innpakket i kjøleskapet i 2-3 døgn, med svoren ned.
Rut svoren på ribba og gni den godt inn med salt og pepper.
La den ligge innpakket i kjøleskapet i 2-3 døgn, med svoren ned.
.jpg)
Steking:
- Legg ribba med svoren opp i en ovnspanne, pass på at beina er skåret over og at svoren er godt rutet opp. Legg en asjett under ribben, så du får bygget ned litt opp på midten.
- Hell på ca. 5 dl vann og dekk formen med aluminumsfolie. Pensle folien med litt olje, så fester den seg ikke til svoren.
- Stek på 230ºC i 45 minutter
- Reduser temperaturen til 200ºC .
- Ta bort aluminumsfolien.
- Hvis ikke ribba er godt nok rutet kan du gjøre det nå, mye lettere å gjøre det etter den er dampet.
- Stekes i ytterligere 1,5-2 timer for tynnribbe, bruker du familieribbe steker du den i 2.5-3 timer, avhengig av størrelsen på ribba. Følg med så den ikke blir brent.
- Hvis ikke svoren har blitt sprø, så øk temperaturen i ovnen til 240ºC de siste 15 minuttene.
- La til slutt ribba hvile i 20 minutter før servering, ikke dekk den til, da blir svoren myk !!
- Skjær den opp i biter og varm den gjerne litt opp igjen. Bitene legges med svoren opp, sammen med medisterkaker og pølser i en langpanne, 200°C varmluft i 20-30 minutter.
For å få sprø svor dagen etter er det er viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba.
Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt helt kald, da blir svoren myk.
Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt.
Legg ribbestykkene, med svoren opp i langpanne sammen med medisterkaker og pølser.
Varm det opp like før servering. 180°C varmluft i ca. 30 minutter.
Pølsetips:
Det er smart og fjerne skinnet på pølsene før du steker dem, da slipper du problemet med at de sprekker, og gjestene slipper og fjerne skinnet ved servering.
Ribbesaus:
Skrap bunnen på ovnspannen, ikke tøm ut kraften som er i pannen.
Tilsett mer vann, du skal ha totalt 10 dl til sausen, sett pannen i ovnen så kraften koker opp.
Sil skyen.
- 2 ss smør
- 4 ss hvetemel
- 10 dl stekesky
- 1-2 ss soyasaus
- Salt
- Pepper
- 1-2 ts soppsoya
- Smelt smør, tilsett mel og la det surre til det blir brunt, men ikke brent.
- Spe med stekesky, litt og litt om gangen.
- Tilsett soyasaus og la sausen trekke i ca. 10 minutter.
- Smak til med salt og pepper.
- Juster fargen og smaken med litt soppsoya, hvis du ikke har soppsoya kan du smake til med litt mer soyasaus og eventuelt litt sukkerkulør hvis du vil ha den mørkere.
![]() |
Klar for damping |
![]() |
Ferdig dampet |
![]() |
Ferdig stekt med sprø svor |
![]() |
Ribbe, julepølse, innmatpølse og medisterkaker, klar for stekeovnen |
Rødvin til ribbe bør være en frisk og fruktig vin, for eksempel av druene Pinot Noir eller Barbera.
Salt mat demper det friske i vinen og får fram snerp, derfor passer ikke vin som er rik på tannin eller preget av fat.
Palladino Barbera d'Alba Superiore 2012



Å jul med din glede og barnlige lyst ♫ |
Ingen kommentarer:
Legg inn en kommentar