Tradisjonell RIBBE til Julemiddagen !

Beregn 250-500 g ribbe per person, det kommer an på hvor mye tilbehør du serverer til.
Hvis du skal være helt sikker på og ha igjen ribbe til julefrokosten, beregner du 500 g per person.

Forberedelse:
Rut svoren på ribba og gni den godt inn med salt og pepper.
La den ligge innpakket i kjøleskapet i 2-3 døgn, med svoren ned.

Klar for damping

Ferdig dampet

Steking:

1. Legg ribba med svoren opp i en ovnspanne, pass på at beina er skåret over og at svoren er godt rutet opp. Legg en asjett under ribben, så du får bygget ned litt opp på midten.
2. Hell på ca. 5 dl vann og dekk formen med aluminumsfolie. Pensle folien med litt olje, så fester den seg ikke til svoren.
3. Stek på 230ºC i 45 minutter
4. Reduser temperaturen til 200ºC .
5. Ta bort aluminumsfolien.
6. Hvis ikke ribba er godt nok rutet kan du gjøre det nå, mye lettere å gjøre det etter den er dampet.
7. Stekes i ytterligere 1,5-2 timer for tynnribbe, bruker du familieribbe steker du den i 2.5-3 timer, avhengig av størrelsen på ribba. Følg med så den ikke blir brent.
8. Hvis ikke svoren har blitt sprø, så øk temperaturen i ovnen til 240ºC de siste 15 minuttene.
9. La til slutt ribba hvile i 20 minutter før servering, ikke dekk den til, da blir svoren myk !!
10. Skjær den opp i biter og varm den gjerne litt opp igjen. Bitene legges med svoren opp, sammen med medisterkaker og pølser i en langpanne, 200°C varmluft i 20-30 minutter.

Steking av ribbe dagen før den skal serveres:
For å få sprø svor dagen etter er det er viktig at svoren er sprø etter du har stekt ribba.
Ikke pakk den inn i plast eller aluminiumsfolie før den er blitt helt kald, da blir svoren myk.
Skjær den i serveringsstykker etter at den er avkjølt.
Legg ribbestykkene, med svoren opp i langpanne sammen med medisterkaker og pølser.
Varm det opp like før servering. 180°C varmluft i ca. 30 minutter.

Pølsetips:
Det er smart og fjerne skinnet på pølsene før du steker dem, da slipper du problemet med at de sprekker, og gjestene slipper og fjerne skinnet ved servering.

Ribbe, julepølse, innmatpølse og medisterkaker, klar for stekeovnen

Klart til servering

Ribbesaus:
Skrap bunnen på ovnspannen, ikke tøm ut kraften som er i pannen.
Tilsett mer vann, du skal ha totalt 10 dl til sausen, sett pannen i ovnen så kraften koker opp.
Sil skyen.

• 2 ss smør
• 4 ss hvetemel
• 10 dl stekesky
• 1-2 ss soyasaus
• Salt 
• Pepper
• 1-2 ts soppsoya 

Sånn gjør du:

1. Smelt smør, tilsett mel og la det surre til det blir brunt, men ikke brent.
2. Spe med stekesky, litt og litt om gangen.
3. Tilsett soyasaus og la sausen trekke i ca. 10 minutter.
4. Smak til med salt og pepper.
5. Juster fargen og smaken med litt soppsoya, hvis du ikke har soppsoya kan du smake til med litt mer soyasaus og eventuelt litt sukkerkulør hvis du vil ha den mørkere.

Serveres med stekt julepølse, medisterkaker, innmatpløse, tyttebær, surkål og lefse.
Surkål finner du oppskrift på her.

Ribbesaus !

Rødvin til ribbe bør være en frisk og fruktig vin, for eksempel av druene Pinot Noir eller Barbera.
Salt mat demper det friske i vinen og får fram snerp, derfor passer ikke vin som er rik på tannin eller preget av fat.

Palladino Barbera d'Alba Superiore 2012

Farge: Dyp rød.

Lukt: Aroma med preg av røde og mørke bær, streif av urter og fat.

Smak: Litt utviklet stil, preg av røde og mørke bær over urter og litt fat, svakt bitter ettersmak.

Passer til:         

Land/distrikt: Italia, Piemonte, Barbera d'Alba

Årgang: 2012

Råstoff: Barbera 100%

Metode: Temperaturkontrollert gjæring ved 26-28 C i 18-20 dager.12 md. lagring i store slavonske eikefat, 2 md. flaskemodning før salg.

Innhold: Alkohol 13,50%Sukker: 1,50 g/l Syre: 4,40 g/l



Å jul med din glede og barnlige lyst ♫