KAKTUSFIKEN / PRICKLY PEAR

Kaktusfiken, Kaktusfrukt, Prickly pear - er bær/frukt fra fikenkaktus 🌵

Kaktusfiken er en frukt som opprinnelig kommer fra Mexico. I dag dyrkes den i tropiske og subtropiske områder, samt ulike middelhavsområder. Den er oval i formen og kan i fasong ligne litt på en pære. 

Kaktusfiken finnes i flere farger og kan variere mellom gult, rødt, orange og grønt eller nyanser mellom disse fargene. Skallet er uspiselig og har mange små skarpe hår med usynlige mothaker. Vær derfor forsiktig når du tar i frukten. Fruktkjøttet er gulorange til rød i fargen og inneholder en mengde små spiselige kjerner. Konsistensen er litt grynete og kan minne om en blanding av vannmelon og sorbet. Smaken er forfriskende og mild, men litt syrlig.

Pappardelle Alla Lepre / Bredbåndspasta med Hare- Kaninragù !

Kaninragù
Hel kanin fant jeg i frysedisken på Eda Supermarket i Charlottenberg.
Hauskaninchen - Tamkanin !

Tamkanin stammer fra den europeiske villkanin.
Det fins fremdeles ville kaniner helt opp til Sør- Sverige og Danmark, og de er vanlige nedover i Europa. Denne er født og oppvokst i Ungarn.

Pappardelle Alla Lepre 

- Lages opprinnelig med hare, men kanin og hare er i samme 'familie'.

Harer er en familie av pattedyr i ordenen haredyr.

Familien omfatter det vi populært kaller harer og kaniner. En hare er ofte mye større enn en kanin. 

De har lengre bakbein og større ører. Harer har også muligheten til å endre farge på pelsen gjennom året, mens kaniner har den samme fargen på pelsen hele tiden. 

Harekjøttet er mørkt og har en utpreget viltsmak, som kan sammenlignes med skogsfugl. 

Kaninkjøtt er lyst og kan sammenlignes med kylling eller kalkunkjøtt, men med mer smak.

Haren bør marineres i rødvin, eddik og aromatiske urter for å utvikle smaken og eliminere den sterke vilt-lukten. Deretter skal den småkoke med hakket løk, gulrøtter, selleri, vin, tomater, laurbærblad, salt, pepper og kraft.

Kangaroo / Kengurufilet med grønnsaker, fløtegratinerte poteter & portvinsaus !

Kenguru har historisk sett vært en hovedkilde til protein for urfolk i Australia fra tidens morgen.

Kengurukjøtt har blitt eksportert siden 1959. Mesteparten til Europa, mye går til Tyskland og Frankrike. Kengurukjøtt ble legalisert for konsum i Sør-Australia så sent, som i 1980. 

I New South Wales, Queensland og Victoria kunne det bare selges, som dyremat frem til 1993. 

'The Skippy factor'

- en referanse til 1960-tallets TV-serie, Skippy the Bush Kangaroo, som oppmuntret australiere til å se kenguruer, som altfor søte til og benyttes som menneskemat.

Den serien så jeg også på når jeg var barn 💛

HESTEBIFF ♫♪ Langtidsstekt Indrefilet av hest med sesampoteter, baconsurret asparges og cognacpeppersaus 💕

Jeg har lenge, hele livet.... ønsket å smake på hestebiff ! 

-Og nå har, heldige meg fått hestekjøtt av en familie, som driver med hest på flatbygda i Hedmark ♫♪ Denne stakkaren vi spiste i dag hadde vist ødelagt beinet ell no' 💕

På 60-tallet var Eyvind Hellstrøm lærling på Grand Hotel i Oslo. Der var det en ting folk løp mann av hus for å få servert: biff med løk.
– Kjøttet var utrolig mørt og godt. Det ingen visste var at det var hestekjøtt, avslører Hellstrøm.
Plutselig strammet det seg til, og kjøkkensjefen kunne ikke få tak i mer hestekjøtt. Restauranten måtte gå over til å bruke ku, kvie og okse, som alle andre. Da haglet klagene inn fra gjestene !