Ytrefilet av kalv med bakt sjalottløk & sjysaus ♫♪ På Hyttevis '

Kalvekjøtt er mildere i smaken og mye mørere enn storfekjøtt 🐂
Kalvekjøtt er kjøttet fra storfe, som blir slaktet når de er 300 dager eller yngre.
Kjøttet produseres fra kalv av begge kjønn, men det er, som regel oksekalver, som blir kalvekjøtt, bortsett fra dem, som skal brukes til alv. Kviger blir hovedsakelig brukt til amme-kuer og melkekuer.

Kalvefileten er kjøpt på Annis Pølsemakeri på Ringebu. 

Det lå ikke kalv fremme i disken, men når jeg spurte gikk ekspeditøren, en ung hyggelig jente ut på kjøkkenet for å spørre, og da hadde jeg flaks for kalvekjøttet hadde akkurat vandret inn over dørterskelen. Jeg kunne velge å få den marinert, den er veldig god altså, men i dag valgte jeg å kjøpe den naturell. 

Perfekt festmat til fjells 

Fransk pepperbiff ♫ Steak au Poivre med boulangère, haricots verts & Xante peppersaus !

🌿Steak au Poivre er den originale franske versjonen av det vi ofte kaller pepperbiff.

Den består av tykkskårne biffer, helst indrefilet med masse nykvernet grovmalt sort pepper og deretter brunet i en stekepanne. Den serveres tradisjonelt med en kremet konjakksaus.

Jeg serverer Xante peppersaus til biffen i denne oppskriften. 

🌿Xante peppersaus ble oppfunnet på mitt kjøkken i dag !

Xanté Original Poire au Cognac er en cognac-basert pærelikør med røtter i Sverige, lansert i 1994, og er kjent som hovedingrediensen i drinken ⇾  Lennart. Selv om den forbindes med svensk kultur, produseres den med cognac fra Frankrike og pærer fra Belgia. Xante er fyldig og har i tillegg til tydelig preg av pære og cognac, innslag av fat og karamell. Den gir sausen en interessant spennede smak. 

🌿Haricots verts / aspargesbønner - blir mye brukt i det franske kjøkken. Haricots verts, som også kalles delikatessebønner -er en variant av brekkbønner, som høstes tidlig. I Norge er det ofte størrelsen på skolmene som avgjør om de kalles brekkbønner eller aspargesbønner. Aspargesbønner har de typiske, kraftige og grønne smakstonene, som kjennetegner belgfrukter.

🌿Boulangère / Bakerens poteter er en knallgod potetform. Poteter og løk stekes over lang tid i god kjøttkraft. Felles for fransk mat er tydeligvis at det tar laang tid å steke maten. Den blir best hvis du steker den lenge, så en del av kraften damper bort. Men, litt 'saus' blir det i bunn, som når vi steker fløtegratinerte poteter. 

Pepperbiff med bakt potet-form og flambert peppersaus !

Biff oppskrift nr 154 :

Det er vanskelig å finne på noe nytt og spennende hele tiden. Det trengs heller ikke hvis du har en rett, som du synes er skikkelig god. En av mine favoritter er biff med bakt potet. 

Biffen må være mør, hvis ikke blir det nedtur ! 

Jeg bruker pepperbiff av ytrefilet. Kjøpt på CC Mat, Hamar  (dagens gratisreklame).

Biff av førsteklasse ! Mørnet og håndskåret i butikk. 

Og, vet du hva, når du ser på prisen på CC-Biff eller vakuumpakket fra Gilde er det ikke stor prisforskjell. Du får hva du betaler for og slipper kjøtt med store sener, eller grå farge skjult under en stor etikett, det har jeg dessverre opplevd mange ganger. 

Jeg steker indrefileten i en AirFryer. Biff stekt i AirFryer, blir perfekt stekt !
Airfryer er en luftfrityrkoker. Airfryer fungerer, som en frityrkoker, men den 'friteter' med varmluft i stedet for olje. Du kan selvsagt steke biffen i stekepanne hvis du ikke har AirFryer.

Hjemmelaget flambert peppersaus er knallgodt !

Ytrefilet av kalv med ovnsbakte poteter, sjysaus, baconsurret asparges, en kald parmesan-majones, alfafaspirer og bringebær 🌱

Kalvekjøtt er midlere i smaken og mye mørere enn storfekjøtt.
Kalvekjøtt er kjøttet fra storfe, som blir slaktet når de er 300 dager eller yngre.
Kjøttet produseres fra kalv av begge kjønn, men det er, som regel oksekalver, som blir kalvekjøtt, bortsett fra dem, som skal brukes til alv. Kviger blir hovedsakelig brukt til amme-kuer og melkekuer.

I denne oppskriften bruker jeg ytrefilet av kalv 🐂 

Dagens kalv' er marinert ytrefilet fra Annis Pølsemakeri. Marinaden består blant annet av olje, chili, pepper og ramsløk. Du kan marinere kjøttet selv, se tips nederst eller bare krydre kjøttet med salt og pepper.

Kalvekjøtt kan erstattes av indrefilet av storfe eller annet mørt kjøtt, som indrefilet av svin eller ⇾ kenguru hvis du ikke får tak i biff av kalv.

Jeg serverer kalvebiff med ovnsbakte småpoteter, sjysaus, baconsurret asparges, en kald parmesan-majones, alfafaspirer og bringebær som passer perfekt etter en varm sommerdag 🌿

Asiatisk biff med masse grønnsaker & spaghetti av svarte soyabønner

Proteiner er i skuddet om dagen -og her får du en smaksrik, knallgod biffmiddag med masse proteiner og lite karbo !

Diabetikervennlig 💦

Jeg steker biffen i en AirFryer. Biff stekt i AirFryer, blir perfekt stekt og skikkelig god !
Airfryer er en luftfrityrkoker. Airfryer fungerer, som en frityrkoker, men den 'friteter' med varmluft i stedet for olje. 

High Protein Black Bean Spaghetti 

Laget av økologiske svarte soyabønner og vann !
Denne svarte bønne-spaghettien inneholder ikke så mye karbohydrater, som pasta av hvetemel, og gir i tillegg kroppen enorme mengder protein og fiber.
Takket være dette bidrar det til å støtte hele kroppens funksjon - det bygger og støtter muskler, øker stoffskiftet og regulerer også arbeidet til fordøyelsessystemet.
Næringsinnhold per 100g: 330kcal, 41g protein, 5g fett, 18g karbo (herav 9g sukkerarter)

Beregn ca. 50 g per porsjon.

Retten inneholder også PakChoy 🌿

Sjömansbiff av rundstek !

Klassisk sjömansbiff med potatis, lök och biff, som lagas i samma panna med öl och buljong. Servera med rödbetor och inlagd gurka 🌿

Sjømannsbiff har, som navnet tilsier, sitt opphav fra matlaging til sjøs. Matretten ble til om bord i små bysser, hvor man skulle lage god mat til mange på liten plass.

Sjømannsbiff er en rett som stammer fra Sverige, og som det finnes mange varianter av langs hele norskekysten. Men øl er en fellesnevner, som gir retten en karakteristisk smak.

I denne utgaven bruker jeg rundstek, som sitter på låret til storfe.
Rundstek ble tidligere kalt rundbiff. Navnet, rundbiff var noe misvisende fordi rundsteken har for mange bindevevshinner til å kunne brukes som biff. Bruker du rundstek trenger den lang steketid for å bli mør. Jeg tilbereder den i slowcooker, det er så praktisk, da den passer seg selv og du har hele dagen på å gjøre noe annet.

Den kan også stekes i stekeovn, hvis du ikke har slowcooker.

Hvis du vil ha en raskere utgave kan du bruke løvstek og koke retten i en kjele. 

Oksehaleragù med pappardelle !

Jeg kjøpte en kilo med oksehaler av storfe på Annis i Ringebu🐂
For bare et par generasjoner tilbake var det vanlig å utnytte og spise hele dyret, men nå for tiden lager vi lite mat av blod, innmat og enkelte av stykningsdelene. Dersom du lager blodpudding, lungemos, levergryte eller oksehalesuppe oftere til middag hjemme, så har du samtidig bidratt til at din husholdning spiser mer bærekraftig, fordi hele dyret blir utnyttet. Ikke la deg skremme av navnet på maten eller råvarene. Dette er faktisk god mat som smaker! (Matprat)

Oksehaler bør småkoke i 4 timer før man fjerner beina og renser kjøttet.

Det er veldig billig, men det er ikke mye kjøtt per kilo og oksehale trenger, som sagt lang koketid før kjøttet blir spiselig. Men, når det endelig er ferdig kokt og renset er det supemørt.

Jeg bruker trykkoker til å koke oksehalene i, det kan anbefales. I en Crock-Pot Express kan man brune kjøttet direkte i kjelen, så man beholder alle de gode smakene.

Her får du oppskriften på en nydelig ragù i tomatsaus.

Navnet Ragù, kommer av det franske ordret ragoûter, som betyr: gi appetitt'. 

Ragù er en matrett av kokte eller stekte kjøttstykker som vanligvis serveres med pasta.

Jeg serverer oksehaleragu med pappadelle🍝

Navnet, pappardelle er avledet av verbet pappare, som betyr å sluke mat.

Kjøtt- og tomatgryte med kanel, servert med pappardelle !

Jeg lager kjøttdeigsausen med karbonadedeig, som inneholder 5% fett i stedet for kjøttdeig av storfe, som inneholder 14% fett. Du kan selvsagt bruke kjøttdeig av svin eller kylling. Det er godt det også, men det blir en helt annen rett.

Kanel setter en god, varmende smak på kjøttsausen 🍅 

Knallgod gryte full av masse smak !

Jeg serverer gryten med pappadelle, som er den største utgaven av båndpasta 🍝
Du kan selvsagt bruke en annen type pasta eller ris, couscous, potetstappe etc.

God middag 🌿

Smørbrød med rosastekt kalv, parmesanmajones & bringebær !

Fra gårsdagens middag ⟶  BIFF av KALV,  var det igjen to biter marinert kalv.

Resultatet ble en smakfull lunch.

Lag gjerne  ➡  majones selv eller bruk en god ferdig majones.

Lager du den selv må du huske på å la alle ingrediensene stå i romtemperatur ett par timer før tilberedning.

Har du ikke tilgang til kalvefilet kan du erstatte kalv med indrefilet av storfe. Jeg la på noen friske bringebær -og det smaker helt nydelig sammen med kalvekjøttet og parmesanmajones.

Dette smørbrødet smaker knallgodt så du kan gjerne servere det til forrett 🌿

Spis & Nyt, skulle nesten tatt patent på dette smørbrødet 💚💛

BIFF av KALV med gratinerte poteter, asparges og en nydelig sjysaus

Kalvekjøtt er lyst, lett, mørt og delikat !

Kalvekjøtt er midlere i smaken og mye mørere enn storfekjøtt.
Kalvekjøtt er kjøttet fra storfe, som blir slaktet når de er 300 dager eller yngre.
Kjøttet produseres fra kalv av begge kjønn, men det er, som regel oksekalver, som blir kalvekjøtt, bortsett fra dem, som skal brukes til alv. Kviger blir hovedsakelig brukt til amme-kuer og melkekuer.

I denne oppskriften bruker jeg ytrefilet av kalv, kuttet til kalvebiff 🐂
'Dagens kalv' er marinert ytrefilet fra Annis Pølsemakeri
Marinaden består blant annet av olje, chili, pepper og ramsløk.

Du kan marinere kjøttet selv, se tips nederst eller bare krydre kjøttet med salt og pepper.

Jeg serverer kalvebiff med fløtegratinerte poteter, knasende sprø asparges og en nydelig ovnsbakt sjysaus med sjalottløk og rødvin ♫♪

One Pot oksegryte med fersk hvitløk !

Herlig smaksrik gryte med oksekjøtt, potet, løk, gulrot og fersk hvitløk kokt i en nydelig saus av kjøttkraft, tomatpure & øl 🌿

Jeg har brukt mørbrad av storfe i denne oppskriften, men du kan gjerne bruke rundstek, høyrygg eller annet kokekjøtt 🌿 Jeg er hysterisk for fett og slintrer så når jeg er ferdig med å renskjære hørygg er kiloprisen godt over prisen på mørbrad. 

'Noen' påstår at man ikke kan bruke mørbrad i gryteretter og lapskaus, det stemmer ikke !
Trenger lang koketid -og er den seig, så har du kokt den for lite. Den blir mør og faller nesten fra hverandre, hvis du koker den lenge nok.

Fersk hvitløk har en mildere smak enn tørket 🌱

Jeg bruker fersk hvitløk i denne gryten, kjøpt og dyrket på  ⟶ Fredheim gårdsutsalg i Stange.
Når man dyrker hvitløk kan du gjerne plante den på høsten. Legg hvitløksfedd 10 cm ned i jorden og med ett mellomrom på ca. 15 cm. Da vil den begynne å spire og gro på våren.
Du kan også bruke 'gresset' på hvitløk, på samme måte som vårløk.

STORFE- KU I KÅL / Høyrygg & Kål med hvitløk, ingefær og chili !

Er du glad i fårikål -eller 'ikke ?

Det er noen, som ikke liker smaken av lam og sau, da kan du bruke storfekjøtt.
Du bør prøve denne retten hvis du liker kål -og chili 🌿

Utrolig godt -og en fin avveksling fra fårikålmiddagen.

En smakfull varmende gryte med storfekjøtt, kål, løk, ingefær,  hvitløk, chili og tomat 🍅 Denne passer perfekt på kalde dager.

KJØTTIKÅL / Kjøtt & Kålgryte / Chilikål 🌱

Server retten med kokte poteter, tyttebærsyltetøy og frisk persille.

Bruk kokekjøtt, som bog, høyrygg og bankekjøtt. Kokekjøtt er i utgangspunktet seigt, men hvis det kokes/trekkes i lang tid brytes bindevevet i kjøttet ned, noe som gir saftig og smaksrikt kjøtt.

Jeg bruker høyrygg uten bein i denne utgaven av kjøtt i kål !

Skikkelig godt og ganske så hot 😋

Jamaican Jerk Steak av indrefilet ♫ Servert med søtpotetpure, grønn peppersaus, aspargesbønner, syltet rødløk & potetchips !

Perfekt medium stekt biff i AirFryer med Jamaican Jerk  ♫♥♫

En AirFryer - Luftfrityrkoker fungerer som en frityrkoker, men den 'friteter' med varmluft istedet for olje !

Du kan selvsagt steke biffen i vanlig stekepanne hvis du ønsker det.

Jeg krydrer biffen med Jamaican Jerk !

En krydderblanding/rub med tørkede krydder, som jeg hadde igjen etter jeg laget Jamaican Jerk' kylling med mango, som du finner oppskrift på ➡ her.

Meksikansk biff med bakepoteter & hvitløksdressing servert med sukkererter og ovnsbakte tomater !

Nå har vel de fleste fått med seg min nye 'favoritt-biff', men jeg gjentar meg selv :
Hanger steak / Butcher steak / Boeuf onglet / Verdens møreste biff !

Nyretapp / Slakterbiff, som den også kalles har lenge vært slakterens hemmelighet ♫♪ Kjøttstykket ligger på innsiden av ryggen som et beskyttende muskellag mot nyrene.

Les mer om Nyretapp ⇾ her !

Indrefilet, ytrefilet og entrecôte passer også godt til oppskriften.

SJØMANNSBIFF / Sjömansbiff med løvstek

Klassisk sjömansbiff med potatis, lök och lövbiff, som lagas i samma panna med öl och buljong. Servera med rödbetor och inlagd gurka 🌿

Sjømannsbiff har, som navnet tilsier, sitt opphav fra matlaging til sjøs. Matretten ble til om bord i små bysser, hvor man skulle lage god mat til mange på liten plass.

Sjømannsbiff er en rett som stammer fra Sverige, og som det finnes mange varianter av langs hele norskekysten. Men øl er en fellesnevner, som gir retten en karakteristisk smak.

– Fordelen med denne retten er at den er utrolig lett å lage. 

Du trenger bare én gryte, så det blir ikke mye oppvask – og du er mett lenge.

Sjømannsbiff kokes i kjele på en kokeplate eller i stekeovn. 

Filet mignon med Annapoteter, grønnkål, bakt sjalottløk & sjysaus ஜ

🌿 Filet mignon er den fremste delen av indrefileten på storfe.
Supermørt og saftig strykningsdel, som smelter på tungen. 

2% av kjøttet på en stor okse utgjør filet mignon, så det er ikke rart at det er dyrebart - og dyrt !

Jeg kjøpte filet mignon på CC'Mat -Hamar i dag.

Skåret av en hel indrefilet. Ikke så aller verst pris kr. 665,- per kilo.

Ikke vær redd for å be om det stykket du vil ha. ' Ikke den - den er for liten, ikke den med sene i midten av kjøttet, ikke den med ulik høyde, men den ja '.

Når man skal betale over 600,- kroner per kilo kan man forlange god kvalitet.

🌿 Pommes de terre Anna, Annapoteter, Pommes Anna 

- er en fransk ovnsbakt potetrett.

Retten består av tynne potetskiver stående lagvis i en stor form eller flere små posjonsformer. Potetskivene er blandet med smeltet og klarnet smør, gjerne med noen urter salt og pepper. 

Skomakarlåda / Biff med potetmos toppet med bacon & rødvinssky !

Skomakarlåda är en maträtt i traditionen svensk husmanskost.
En skomakarlåda är en skiva oxfilé, som serveras med potatismos och rödvinssås. Och tillbehör i form av tärnad bacon och persilja, som läggs på biffen.

Biffen skal visstnok ligne en sko og det sprøstekte baconet skal forestille lissene 🇸🇪 

Jeg steker baconet i stekeovn. Det er veldig enkelt og baconet blir skikkelig sprøtt !

Pepperbiff av ytrefilet fra 'Brovold' med saltbakte poteter, aspargesbønner & sjysaus !

Jeg var på Stange i går og tok turen innom ⇾ Trygve Brovold AS

Trygve Brovold AS har holdt på siden 1936. 

Vi er en lokal pølsemaker som brenner for kvalitet & service i alle ledd. Vi har tatt vare på gamle tradisjoner og skal utvikle og utfordre oss selv med å skape nye i takt med tiden.

Står det på hjemmesiden, som du finner her ⇾  Trygve Brovold AS

Det har selvsagt skjedd noe fra 1936, men ikke så mye. 

Det har, helt klart i over 85 år vært gode produkter.

YAKINIKU / Grillet biff med knallgod saus !

Yakiniku er det japanske ordet for å steke eller grille tynne skiver av kjøtt over høy varme.

Nå har jeg riktig nok grillet hele fileten og delt det i skiver etterpå.

Mattradisjonene i Japan skiller seg fra andre asiatiske lands måter å tilberede maten på.
I Japan er de veldig nøye med å bevare råvarenes naturlige smak, også under tilberedningen.

Råvarene skal være i sesong, bevares og tilberedes uten mye dill dall.

Retten serveres serveres med klar buljong/kraft uten kokosmelk og annet fiksfakseri 🌾

Hanger steak / Butcher steak / Boeuf onglet / Verdens møreste biff !

Biffgryte / Mongolsk biff med grønnsaker - Langtidskokt !

Mongolsk biff finner du på menyen i mange kinarestauranter rundt omkring i hele verden !
Det er egentlig en rask wok rett, som lages på under 30 minutter.
Oppskrift på wok-utgaven finner du ⇾ her.

Strykningsdelen, som blir brukt kommer an på steke/koketiden. I wok bør man bruke mørt kjøtt, som indre eller ytrefilet. Skal den langtidskokes kan man bruke ett billigere kjøttstykke.

I denne oppskriften bruker jeg flatbiff. Flatbiff sitter på innsiden av låret og navnet flatbiff er meget misvisende. Kjøttet passer fint til stek og gryteretter, men ikke 'biff'. 

Flatbiff inneholder ikke fett og svært lite sener, så det er ypperlig til å dele i strimler. 

Vanligvis bruner jeg kjøttet før jeg legger det i gryta for å få litt ekstra god smak. 

Men, i Mongolsk biff er det masse smak fra soyasaus, hoisinsaus, chili, hvitløk og brunt sukker, så det er ikke nødvendig for smaken sin skyld. 

Jeg har laget Mongolsk Biff i slowcooker tidligere, men denne utgaven er med mer grønnsaker, samt ingefær ! Ingefær er opprinnelig ikke en ingrediens i Mongolsk biff, men jeg synes det setter en ekstra, litt varmende preg på retten.