Stekt skreifilet/torskefilet med potet & selleripuré og tomatsalsa

Nydelig fiskemiddag med torsk 🐟 Nå er det sesong for skrei 🐟

Skrei er torsk, men ikke all torsk blir til skrei. Skrei er torsk som vokser opp i Barentshavet.
Når den er i sin beste alder svømmer den fra det kalde Barentshavet til Lofoten for å gyte.

Torsk er en takknemlig fisk å lage gode retter av, det meste passer til torsk.

Denne retten gir en herlig kombinasjon av smaker !

Andebryst med nydelig plommesaus 🎶

And er veldig godt, men ganske dyr i innkjøp her i Norge. Du kan bruke andelår, som er mye billigere, men selvsagt er det mye mindre kjøtt på andelår i forhold til brystet.

And smaker ganske søtt, men ikke like søtt som viltkjøtt. Den har mye sterkere smak enn kylling, men ikke så fremtredende smak, som lammekjøtt har.

And og appelsin er en klassisk smakskombinasjon.  

And er ganske fett og passer godt med syrligheten fra appelsiner. 

Her bruker jeg appelsin i en plommesaus med varme krydder.

Retten kan serveres med hva du måtte ønske av poteter, ris eller eventuelt pasta.

Jeg serverer retten med ⇾ fløtegratinerte poteter, som tilbehør sammen med brokkolini, gulrøtter i tynne staver og den sykt gode sausen.

Andebryst er nydelig mat. Den er best når den fremdeles er litt lyserød i kjøttet. 

Steker du den for lenge vil den smake lever, så den er bedre for lite stekt enn for mye stekt. Skinnet skal være sprøstekt. Men ikke vær redd for å prøve, det blir garantert godt.

Andebryst med fløtegratinerte poteter, brokkolini, gulrøtter og en nydelig plommesaus 🎶 God middag !

Ovnsbakte lammelår i skiver med fargerike beter !

Beter er det ikke så ofte jeg bruker, bortsett fra syltet rødbeter på glass.

Beter er fargerike og har en søt, jordaktig smak. Rødbete er den mest smaksrike, gulbete og polkabete er mildere i smaken. 

Jeg bruker 'betemix, som inneholder gulbete, rødbete og polkabete.

Betene ovnsbaker jeg i stekeovn sammen med brunede lammelår i skiver.

Ovnsbakt ørret med eplesaus

Ørret er ikke like fet, som laks og har derfor en mildere smak. 
Jeg synes faktisk at ørret er bedre enn laks 🐟

Fjordørret er det kommersielle navnet på norsk oppdrettet regnbueørret.
Det er fordi den oppdrettes i fjorder der sjøvannet møter ferskt smeltevann fra isbreene i fjellene. 

Nydelig ovnsbakt ørret servert med grønnsaker og eplesaus 🍎
Bruk gjerne grønnsaker, som er i sesong og server herligheten med ønsket tilbehør, som poteter, ris eller pasta. Jeg hadde små kokte poteter til herligheten i dag.

I denne oppskriften ovnsbaker jeg ørret med skinnsiden opp med masse havsalt. Det gjør at fisken beholder saftigheten mye bedre og blir akkurat passe salt. 

Sunt og godt, hadde det ikke vært for sausen, som inneholder både sukker og fett.

Sausen er knallgod, så kos deg med god samvittighet. 

Ta deg en gåtur etter middag hvis du føler for det, da går blodsukkeret ned🌿

Kokt Skrei / Torsk i skiver med sandefjordsmør !

Skrei er en av de beste fiske typene vi har i Norge.
Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet, og en fantastisk smak !

En ekte Lofottorsk jeg er ♫♪

Skrei er torsk, som vokser opp i Barentshavet. Når den er i sin beste alder kommer den inn til norskekysten for å gyte. Gyting er fiskenes reproduksjon, når hunnfisken legger rogn og hannene utsondrer sperm, som befrukter disse eggene. Skrei gyter fra Møre til Finnmark, men omtrent halvparten gyter i området rundt Lofoten. 

Skreisesongen er i tidspunktet januar til slutten av mars. 

Du kan helt fint bruke helt vanlig torsk i denne retten 🐟

Hvalkjøtt med løk og gulrøtter i brun saus, servert med makaronistuing

God, tradisjonsrik husmannskost med godt hvalkjøtt og den eksotiske makaronien, som kom til Norge allerede i 1913 🍂

Hvalkjøtt har vært en del av det daglige kostholdet i Norge i over 1000 år. Det er slutt på den tiden da hvalkjøtt smakte tran, og måtte vannes ut i eddikvann for i det hele tatt å være spiselig. I moderne hvalfangst er båtene utstyrt med så gode kjøleanlegg og kjøttet blir fraktet så raskt til lands for vacumering og innfrysing, at det hvalkjøtt som fåes frosset i butikken må regnes som ypperste kvalitet.

Hvalkjøtt er lett å variere og kan kort sagt benyttes i alle retter hvor man ellers ville brukt storfekjøtt. Fordelen er at kjøttet er benfritt, magert og inneholder sunne fettstoffer.

Stekt hvalkjøtt i brun saus med løk og gulrøtter🌿
Jeg serverer retten med kokte poteter, makaronistuing, tyttebærsyltetøy og sylteagurk. 

Edels vilt gode gryte med elg, bacon & kantareller / Elggryte !

Jeg kjøpte en kilo med årets grytekjøtt av elg på Annis Pølsemakeri i begynnelsen av november, som har hatt ett lite opphold i fryseren. Årets kantareller fra de dypeste bjørkeskoger i innlandet ble frosset ned i høst, nærmere bestemt september. 

I tillegg til elgkjøtt og kantareller tilsettes bacon, kraft, sjalottløk, gulrøtter, sellerirot, viltkrydder, rødvin og fløte. Ekte kremfløte gir helt klart best resultat.

Knallgod viltgryte med kantareller i en fyldig, smaksrik saus 🍷

Serveres med hva du måtte ønske av kokte poteter, potetstappe, kokt ris eller godt brød -og tyttebærsyltetøy eller gele av bær.

Jeg serverer elggryte med poteter, stekt rosenkål med honning og tyttebær 🍂

Reinsdyrfilet med kantareller og nydelig tilbehør !

På den lokale Kiwi'n fant jeg reinsdyr medaljong og ytrefilet av rein til en overkommelig pris.

Reinsdyr medaljong - kommer fra den indre delen av baklåret. Den er nesten like mør, som ytrefileten, men har mer smak. Pakken på 300g var delt i 3 små fileter. 

Jeg valgte ytrefilet av rein. I 300g pakke med to fileter a 150g.

Ytrefileten sitter på utsiden av ryggraden. Den er supermør og har en mild viltsmak.

Jeg har ⇾ kantareller i fryseren. De må nytes innen 2-3 måneder etter nedfrysing, da de ikke er forvellet. Kantarellene tiner jeg i kjøleskapet.

Rødvinsbraisert svinenakke med rustikk potet & fennikelstappe !

Knallgod klassisk middag, som passer godt på kalde høstdager 🍂

Supermøre rødvinsbraiserte skiver av svinenakker 🐷🍷🍃

Ordet braisere kommer fra det franske ordet braisèr, som beskriver en matlagningsteknikk der man varmebehandler godt brunet råvarer i en gryte sammen med kraft.

Skiver av svinenakke høres fancy ut, men vi har spist det siden tidenes morgen.

Det er rett og slett nakkekoteletter uten bein.

Svinenakke selges i skiver og hel. Hel svinenakke uten bein kalles for svinefilet.

Stekt breiflabb med nypoteter, neper, reddiker og løk !

Breiflabb, ulke, havtaske, marulk, sjødjevel, storkjeftkonge og breikjeft 🐟

"Kjært barn har mange navn" - og den ser ikke særlig innbydende ut. 

Tidligere var breiflabben sett på som en ufisk, og ble kastet til havs om den bet på kroken.

Nå, i 2024 er breiflabben blitt en populær råvare, havets indrefilet 💦

Den er hvit og fast i kjøttet så den egner seg godt til steking og grilling. 

Neper har en lang historie her til lands, og hadde stor verdi for det norske kostholdet før poteten kom. Neper blir også kalt mainepe eller matnepe, og har en karakteristisk rund form og et hvitt, sprøtt fruktkjøtt. Grønnsaken har en pepperaktig, mild smak med litt sødme, litt som en blanding av reddik og kålrot. De bør skrelles før de brukes i råkost, kokte, stekte eller i stuing.

Reddik er en gammel kulturplante som stammer fra Kina. 

Reddik er en samling av flere rot-delikatesser hvor både form, farge og størrelse varierer.
Mest brukt i Norge er det vi kaller for sommer-reddik, hvor formen er kulerund og fargen rød.

Reddiken har en kraftig og god peppersmak, som passer til veldig mye forskjellig. 

Den spises ofte rå i salater. Ovnsbakt reddik er også kjempegodt eller stekt, som i denne oppskriften.

I denne oppskriften serverer jeg stekte neper og reddiker, som tilbehør til stekt breiflabb med kokte poteter og masse løk 🌿

Vossakorv med ovnsbakte rotgrønnsaker

Jeg hadde igjen vossakorv i fryseren etter julens pinnekjøtt-middag 🐑

Storfe og fårekjøt av beste kvalitet, kverna og elta på tradisjonelt vis. 

Naturleg modna og røykt med ei spesialkomponert flisblanding med resept frå 1800-talet.

Det gir ein flott gyldenbrun farge og den karakteristiske smaken, som høyrer ekte Vossakorv til. 

Oppskrifta er hemmeleg, men smaken er for alle.

Tradisjonell søndagsmiddag 🌿
Alt stekt i en form - One'Pot -  enkelt og veldig godt ღ

STORFE- KU I KÅL / Høyrygg & Kål med hvitløk, ingefær og chili !

Er du glad i fårikål -eller 'ikke ?

Det er noen, som ikke liker smaken av lam og sau, da kan du bruke storfekjøtt.
Du bør prøve denne retten hvis du liker kål -og chili 🌿

Utrolig godt -og en fin avveksling fra fårikålmiddagen.

En smakfull varmende gryte med storfekjøtt, kål, løk, ingefær,  hvitløk, chili og tomat 🍅 Denne passer perfekt på kalde dager.

KJØTTIKÅL / Kjøtt & Kålgryte / Chilikål 🌱

Server retten med kokte poteter, tyttebærsyltetøy og frisk persille.

Bruk kokekjøtt, som bog, høyrygg og bankekjøtt. Kokekjøtt er i utgangspunktet seigt, men hvis det kokes/trekkes i lang tid brytes bindevevet i kjøttet ned, noe som gir saftig og smaksrikt kjøtt.

Jeg bruker høyrygg uten bein i denne utgaven av kjøtt i kål !

Skikkelig godt og ganske så hot 😋

Ovnsbakt indrefilet av svin i hvitløkssaus med honning

Smaksrik, mør og saftig indrefilet av svin med nydelig, søt, syrlig og velsmakende hvitløkssaus.

Denne enkle middagen tar det bare 30 minutter å lage !

Jeg serverer retten med ris, brokkolini & gulrøtter.

Brokkolini 🌿 Min favoritt grønnsak 💚
Brokkolini er en krysning mellom brokkoli og den asiatisk grønnsaken gai lan.
Den ligner på brokkoli, men er mindre, har lengre stilker og smaker litt søtere.
Grønnsaken kalles også aspargesbrokkoli fordi smaken på stilken minner om asparges.

Knallgod lammegryte av skank, i smaksrik kremet tomatsaus !

Det man trenger til en god middag med lammegryte er lammekjøtt, grønnsaker, krydder og kraft 🌿

Du kan koke retten i slowcooker, vanlig kjele eller trykkoker.
Jeg vil anbefale slowcooking for å oppnå optimalt smaksbilde på den sykt gode sausen, som jeg tilsatte litt kokosmelk !

Jeg har tidligere lagt ut gode oppskrifter med av lammeskank med kraft av; rødvin og tomat, hvitvin, øl, samt grønnsaker og krydder selvfølgelig. 

Jegerkål / Får-i-kål med salt lammekjøtt og frisk einebær

Fårikål er Norges nasjonalrett 🐑

Kjøtt fra bog, nakke, bryst og slagside er som regel kjøttet, som blir brukt til fårikålkjøtt.

Dette kjøttet inneholder ben og en god del fett, noe som gjør kjøttet saftig og smakfullt og du får den typiske fårikålsmaken 🍂

Salt kjøtt er tradisjonsrik husmannskost, som ofte serveres med rotgrønnsaker.

Jeg har tidligere laget 'Salt lammekjøtt med stappe', som, du finner oppskrift på ➡ her.

Jeg er veldig glad i salt mat, men dette var i overkant salt så du kan gjerne vanne ut kjøttet litt.

Pepperbiff av ytrefilet fra 'Brovold' med saltbakte poteter, aspargesbønner & sjysaus !

Jeg var på Stange i går og tok turen innom ⇾ Trygve Brovold AS

Trygve Brovold AS har holdt på siden 1936. 

Vi er en lokal pølsemaker som brenner for kvalitet & service i alle ledd. Vi har tatt vare på gamle tradisjoner og skal utvikle og utfordre oss selv med å skape nye i takt med tiden.

Står det på hjemmesiden, som du finner her ⇾  Trygve Brovold AS

Det har selvsagt skjedd noe fra 1936, men ikke så mye. 

Det har, helt klart i over 85 år vært gode produkter.

Ovnsbakt skrei / torsk med rotmos og soyasmør med granateple !

Torsk er en super matfisk, hvitt deilig kjøtt med en mild, god smak.
Torsken kan stekes, kokes, grilles og kan kombineres med mye forskjellig garnityr.
I denne retten har jeg brukt skrei.

Skrei er torsk, som vokser opp i Barentshavet.
Når den er i sin beste alder kommer den inn til norskekysten for å gyte.
Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet, og ikke minst – en fantastisk smak!

Loins er ryggstykkene på fisken. Selve indrefileten 💚

Denne delen har det beste 'kjøtt-stykket' på fisken, fast, kraftig og saftig 💛

Jeg ovnsbaker fisken og potetene i en SteamCrips ovn med funksjonen Varmluft + ekte damp.
Kombinasjonen av 75% varmluft og 25% damp gir en rikere og mer naturlig smak på maten.
Samtidig beholder man de naturlige vitaminene og mineralene i råvarene.

Nydelig ovnsbakt skrei, ovnsbakte mandelpoteter, kremet rotmos og soyasmør med granateple, som eksploderer i munnen 🍎

ØLBRAISERTE LAMMESKANKER / Nydelig, smakfull festmat & slowfood ♫♪

Lammeskank eller lammeknoke er full av god smak, men trenger lang tilberedningstid for å bli mør, men når den er ferdig smaker den helt himmelsk ! 

Lammeskankene jeg brukte i dag er fra Annis Pølsemakeri på Ringebu.
Skankene er marinert med olje, chili, pepper og ramsløk.
Det er masse god smak i sausen, så du kan fint bruke naturelle lammeskanker.

Jeg har en del forskjellige oppskrifter på lammeskank 🍂

Det man trenger er lammeskanker, grønnsaker, krydder og væske til å koke skankene i.

Ovnsbakte rotgrønnsaker med pølser & soyasmør !

Nå bugner det av rotgrønnsaker i butikkene 🍂

Rotgrønnsaker er veldig gode ovnsbakte og passer til det meste.

Bruk grønnsakene, som du liker best og del dem opp i passende biter.

Gulrot, søtpotet og kålrot lager jeg i litt større biter enn pastinakk og sellerirot.

Rotgrønnsaker er et av den norske høstens fargerike smakseventyr. 

De er en del av grunnmuren i det norske kjøkkenet, og gir oss god smak på høsten og viktige vitaminer gjennom vinteren. 

Nå er de trendye igjen. 

Det er på tide !

Sitat: Nyt Norge 🍂

Jeg bruker nydelige, smaksrike ramsløkpølser og ramsløkolje i denne retten 

- og serverer herligheten med soyasmør. 

Ramsløk, Nordens hvitløk vokser i løvskoger på Østlandet og oppover kysten av Møre og Romsdal. Ramsløk er en opp til 30 cm høy plante, som lukter av hvitløk og som under blomstring brer seg som et hvitt teppe over skogbunnen 🌿

Smakfull og enkel middag !

Indrefilet av lam / Lammefilet & tilbehør' fra den norske bonden !

En smak av Norge 🍂

Lammefilet, kålrotpuré med gulrøtter & mandelpoteter, sopp & bakt sjalottløk, samt potetgull fra den norske bonden.

Norsk lammekjøtt er av ypperste kvalitet, ikke rart da de fleste beiter i utmark, smaken varierer, sies det, om det er lam som har beitet på fjellet, ved kysten eller spist lyng på innlandet.

De er jo ikke så store disse lamungene og således blir det små, nydelig, smaksrike fileter -som setter ett hvert matbudsjett på prøve, men av og til så er det verdt det !!

Jeg brukte indrefilet av lam, marinert med hvitløk og rosmarin fra Annis Pølsemakeri.

Du finner oppskrift på marinade nederst i innlegget, men lammefilet er veldig god når den kun er krydret med salt og pepper også. 

Indrefilet av lam er så små og tynne, så de skal ikke stekes lenge, kun ett par minutter på hver side. Du kan ettersteke kjøttet i stekeovnen på 125°C eller til termometeret viser 60°C hvis du ønsker det. Det kan være en fordel hvis du skal steke til mange personer.