Fransk pepperbiff ♫ Steak au Poivre med boulangère, haricots verts & Xante peppersaus !

🌿Steak au Poivre er den originale franske versjonen av det vi ofte kaller pepperbiff.

Den består av tykkskårne biffer, helst indrefilet med masse nykvernet grovmalt sort pepper og deretter brunet i en stekepanne. Den serveres tradisjonelt med en kremet konjakksaus.

Jeg serverer Xante peppersaus til biffen i denne oppskriften. 

🌿Xante peppersaus ble oppfunnet på mitt kjøkken i dag !

Xanté Original Poire au Cognac er en cognac-basert pærelikør med røtter i Sverige, lansert i 1994, og er kjent som hovedingrediensen i drinken ⇾  Lennart. Selv om den forbindes med svensk kultur, produseres den med cognac fra Frankrike og pærer fra Belgia. Xante er fyldig og har i tillegg til tydelig preg av pære og cognac, innslag av fat og karamell. Den gir sausen en interessant spennede smak. 

🌿Haricots verts / aspargesbønner - blir mye brukt i det franske kjøkken. Haricots verts, som også kalles delikatessebønner -er en variant av brekkbønner, som høstes tidlig. I Norge er det ofte størrelsen på skolmene som avgjør om de kalles brekkbønner eller aspargesbønner. Aspargesbønner har de typiske, kraftige og grønne smakstonene, som kjennetegner belgfrukter.

🌿Boulangère / Bakerens poteter er en knallgod potetform. Poteter og løk stekes over lang tid i god kjøttkraft. Felles for fransk mat er tydeligvis at det tar laang tid å steke maten. Den blir best hvis du steker den lenge, så en del av kraften damper bort. Men, litt 'saus' blir det i bunn, som når vi steker fløtegratinerte poteter. 

Pepperbiff med bakt potet-form og flambert peppersaus !

Biff oppskrift nr 154 :

Det er vanskelig å finne på noe nytt og spennende hele tiden. Det trengs heller ikke hvis du har en rett, som du synes er skikkelig god. En av mine favoritter er biff med bakt potet. 

Biffen må være mør, hvis ikke blir det nedtur ! 

Jeg bruker pepperbiff av ytrefilet. Kjøpt på CC Mat, Hamar  (dagens gratisreklame).

Biff av førsteklasse ! Mørnet og håndskåret i butikk. 

Og, vet du hva, når du ser på prisen på CC-Biff eller vakuumpakket fra Gilde er det ikke stor prisforskjell. Du får hva du betaler for og slipper kjøtt med store sener, eller grå farge skjult under en stor etikett, det har jeg dessverre opplevd mange ganger. 

Jeg steker indrefileten i en AirFryer. Biff stekt i AirFryer, blir perfekt stekt !
Airfryer er en luftfrityrkoker. Airfryer fungerer, som en frityrkoker, men den 'friteter' med varmluft i stedet for olje. Du kan selvsagt steke biffen i stekepanne hvis du ikke har AirFryer.

Hjemmelaget flambert peppersaus er knallgodt !

Asiatisk biff med masse grønnsaker & spaghetti av svarte soyabønner

Proteiner er i skuddet om dagen -og her får du en smaksrik, knallgod biffmiddag med masse proteiner og lite karbo !

Diabetikervennlig 💦

Jeg steker biffen i en AirFryer. Biff stekt i AirFryer, blir perfekt stekt og skikkelig god !
Airfryer er en luftfrityrkoker. Airfryer fungerer, som en frityrkoker, men den 'friteter' med varmluft i stedet for olje. 

High Protein Black Bean Spaghetti 

Laget av økologiske svarte soyabønner og vann !
Denne svarte bønne-spaghettien inneholder ikke så mye karbohydrater, som pasta av hvetemel, og gir i tillegg kroppen enorme mengder protein og fiber.
Takket være dette bidrar det til å støtte hele kroppens funksjon - det bygger og støtter muskler, øker stoffskiftet og regulerer også arbeidet til fordøyelsessystemet.
Næringsinnhold per 100g: 330kcal, 41g protein, 5g fett, 18g karbo (herav 9g sukkerarter)

Beregn ca. 50 g per porsjon.

Retten inneholder også PakChoy 🌿

BIFF av KALV med gratinerte poteter, asparges og en nydelig sjysaus

Kalvekjøtt er lyst, lett, mørt og delikat !

Kalvekjøtt er midlere i smaken og mye mørere enn storfekjøtt.
Kalvekjøtt er kjøttet fra storfe, som blir slaktet når de er 300 dager eller yngre.
Kjøttet produseres fra kalv av begge kjønn, men det er, som regel oksekalver, som blir kalvekjøtt, bortsett fra dem, som skal brukes til alv. Kviger blir hovedsakelig brukt til amme-kuer og melkekuer.

I denne oppskriften bruker jeg ytrefilet av kalv, kuttet til kalvebiff 🐂
'Dagens kalv' er marinert ytrefilet fra Annis Pølsemakeri
Marinaden består blant annet av olje, chili, pepper og ramsløk.

Du kan marinere kjøttet selv, se tips nederst eller bare krydre kjøttet med salt og pepper.

Jeg serverer kalvebiff med fløtegratinerte poteter, knasende sprø asparges og en nydelig ovnsbakt sjysaus med sjalottløk og rødvin ♫♪

Biff i AirFryer med risnudler & grønnsaker !

Du kan bruke ferdig biffkjøtt i strimler, det er ett billigere alternativ.
Selv foretrekker jeg å dele opp kjøttet selv da pakken med biffstrimler ofte inneholder mye sener og slintrer, men jeg er i overkant hysterisk når det gjelder bra kvalitet på råvarene.

Jeg steker biffen i AirFryer og deler kjøttet i strimler etter det er stekt.

Da blir ikke biffen overstekt, men perfekt 🌿

Har du ikke kjøpt AirFryer enda så kan det anbefales !

Du trenger ikke kjøpe en dyr & fancy' en. 

Min kjøpte jeg på Europris for kr. 475,- for mange år siden -og det funker helt greit enda. 

Sprayflaske til olje !

Noe så praktisk ! Den fikk jeg av datteren til jul 💛💚

Kjekt når man skal ha bittelitt olje på salat, på toppen av suppetallerken, i AirFryeren... 

I denne oppskriften bruker jeg ' Mama – Ris Vermicelli Fullkorn'

De inneholder 60% fullkornsris, 20% hvit ris, 15% riskli og 5% tapiokastivelse.

Det høres vel litt sunt ut ? 

Så vil jeg minne deg på unngå 'chiliøye' trikset.

Jamaican Jerk Steak av indrefilet ♫ Servert med søtpotetpure, grønn peppersaus, aspargesbønner, syltet rødløk & potetchips !

Perfekt medium stekt biff i AirFryer med Jamaican Jerk  ♫♥♫

En AirFryer - Luftfrityrkoker fungerer som en frityrkoker, men den 'friteter' med varmluft istedet for olje !

Du kan selvsagt steke biffen i vanlig stekepanne hvis du ønsker det.

Jeg krydrer biffen med Jamaican Jerk !

En krydderblanding/rub med tørkede krydder, som jeg hadde igjen etter jeg laget Jamaican Jerk' kylling med mango, som du finner oppskrift på ➡ her.

Meksikansk biff med bakepoteter & hvitløksdressing servert med sukkererter og ovnsbakte tomater !

Nå har vel de fleste fått med seg min nye 'favoritt-biff', men jeg gjentar meg selv :
Hanger steak / Butcher steak / Boeuf onglet / Verdens møreste biff !

Nyretapp / Slakterbiff, som den også kalles har lenge vært slakterens hemmelighet ♫♪ Kjøttstykket ligger på innsiden av ryggen som et beskyttende muskellag mot nyrene.

Les mer om Nyretapp ⇾ her !

Indrefilet, ytrefilet og entrecôte passer også godt til oppskriften.

Filet mignon med Annapoteter, grønnkål, bakt sjalottløk & sjysaus ஜ

🌿 Filet mignon er den fremste delen av indrefileten på storfe.
Supermørt og saftig strykningsdel, som smelter på tungen. 

2% av kjøttet på en stor okse utgjør filet mignon, så det er ikke rart at det er dyrebart - og dyrt !

Jeg kjøpte filet mignon på CC'Mat -Hamar i dag.

Skåret av en hel indrefilet. Ikke så aller verst pris kr. 665,- per kilo.

Ikke vær redd for å be om det stykket du vil ha. ' Ikke den - den er for liten, ikke den med sene i midten av kjøttet, ikke den med ulik høyde, men den ja '.

Når man skal betale over 600,- kroner per kilo kan man forlange god kvalitet.

🌿 Pommes de terre Anna, Annapoteter, Pommes Anna 

- er en fransk ovnsbakt potetrett.

Retten består av tynne potetskiver stående lagvis i en stor form eller flere små posjonsformer. Potetskivene er blandet med smeltet og klarnet smør, gjerne med noen urter salt og pepper. 

Pepperbiff av ytrefilet fra 'Brovold' med saltbakte poteter, aspargesbønner & sjysaus !

Jeg var på Stange i går og tok turen innom ⇾ Trygve Brovold AS

Trygve Brovold AS har holdt på siden 1936. 

Vi er en lokal pølsemaker som brenner for kvalitet & service i alle ledd. Vi har tatt vare på gamle tradisjoner og skal utvikle og utfordre oss selv med å skape nye i takt med tiden.

Står det på hjemmesiden, som du finner her ⇾  Trygve Brovold AS

Det har selvsagt skjedd noe fra 1936, men ikke så mye. 

Det har, helt klart i over 85 år vært gode produkter.

YAKINIKU / Grillet biff med knallgod saus !

Yakiniku er det japanske ordet for å steke eller grille tynne skiver av kjøtt over høy varme.

Nå har jeg riktig nok grillet hele fileten og delt det i skiver etterpå.

Mattradisjonene i Japan skiller seg fra andre asiatiske lands måter å tilberede maten på.
I Japan er de veldig nøye med å bevare råvarenes naturlige smak, også under tilberedningen.

Råvarene skal være i sesong, bevares og tilberedes uten mye dill dall.

Retten serveres serveres med klar buljong/kraft uten kokosmelk og annet fiksfakseri 🌾

Hanger steak / Butcher steak / Boeuf onglet / Verdens møreste biff !

Indrefilet av storfe med parmesan frites, haricots verts & kald bearnaise !

Indrefilet er den møreste stykningsdelen på storfe -og er perfekt utgangspunkt for en god biffmiddag. Indrefileten sitter på innsiden, helt bakerst på filetkammen.
Den koster noen ekstra kroner, men av og til kan man unne seg noe ekstra godt.

Kjøttet jeg bruker i denne oppskriften er kjøpt på Annis Pølsemakeri på Ringebu av min mann.
Han var i Gudbrandsdalen i jobbøyemed under flommen etter 'uværet Hans'.
'Alle,' som er på Ringebu må selvsagt innom Annis, men det er nå min mening 😊
Vi har bryllupsdag i dag -og istedet for blomster fikk jeg en pose med mat fra Annis 😅 Takk kjære 💕

Haricots verts blir mye brukt i det Franske kjøkken. Haricots verts, som også kalles aspargesbønner og delikatessebønner -er en variant av brekkbønner, som høstes tidlig. I Norge er det ofte størrelsen på skolmene som avgjør om de kalles brekkbønner eller aspargesbønner. Aspargesbønner har de typiske, kraftige og grønne smakstonene, som kjennetegner belgfrukter.

Slakterens hemmelighet med stekte poteter, brokkolini, tomatsalat og peppersaus !

🌿

Hanger steak / Butcher steak / Boeuf onglet
Nyretapp eller slakterbiff, som den også kalles har lenge vært slakterens hemmelighet ♫♪

Kjøttstykket ligger på innsiden av ryggen som et beskyttende muskellag mot nyrene.

Kjøpte ferdig renset nyretapp på Annis Ringebu i dag, kr. 239,- per kilo for verdens møreste kjøttstykke !

Les mer om Nyretapp ⇾ her !

Nachos Carne Asada a'la Edel

Carne Asada betyr grillet kjøtt og stammer fra det Meksikanske kjøkken 🌿 

Carne Asada er marinert biff, som grilles på høy varme, så det nesten blir litt brent før det deles opp i tynne skiver.

Tortilla-chips vs Nacho-chips 🌿🌽

Begge er meksikanske chips laget av maismel, som er fritert i olje.

Tortillachips er trekantet i formen, det er fordi den skal fungere litt, som ett spiseredskap.

Tortillachips skal dyppes i gryter, sauser eller dressinger. 

Nachochips er runde og tykkere en tortillachips og passer godt til gratinering.

Carne Asada / BiffTacos !

Carne Asada betyr grillet kjøtt og stammer fra det Meksikanske kjøkken 🌿 

Carne Asada er marinert biff, som grilles på høy varme, så det nesten blir litt brent før det deles opp i tynne skiver. 

Carne Asada benyttes blant annet til taco, burritos og nachos 🌿

Knallgod, spicy marinering, som passer perfekt til storfekjøtt.

Appelsin & limesaft, soyasaus, hvitløk, jalapeno, spisskummen, koriander og olje er  typiske meksikanske smaker og en perfekt kombo for marinering av biff ! 

I tillegg til fantastisk smak blir kjøttet utrolig mørt !

Mongolsk biff med scampi ! Servert med ris & brokkolini !

Mongolsk biff finner du på menyen i mange kinarestauranter rundt omkring i hele verden !
Herlig mørt, godt kjøtt med en tykk smaksrik saus ♫♫

Denne utgaven er med ytrefilet av storfe og scampi, såkalt 'Surf and turf' 🌿

Surf and turf er en gammel klassiker som antakelig har sine røtter i den amerikanske østkysten.

Surf består oftest av hummer, krabbe, scampi eller kamskjell, og turf er gjerne storfe.

Dagens tilbehør er jasminris og brokkolini 🌿

Middagen er klar til servering på 30 minutter ♫♫

Biff & pasta & grønnsaker a'la Asia !

🌿

Enkel, rask og lettlaget rett med masse smak !

I denne knallgode retten bruker jeg mine favoritt ingredienser;

Pasta, biffkjøtt, asiatiske smaker & koriander 🌿

Må ha koriander, det synes jeg er skikkelig godt, men enkelte synes det smaker såpe.

Du kan bytte ut koriander med bladpersille eller basilikum.

Du kan bruke ferdig biffkjøtt i strimler, det er ett billigere alternativ.

Selv foretrekker jeg å dele opp kjøttet selv da pakken med biffstrimler ofte inneholder mye sener og slintrer, men jeg er i overkant hysterisk når det gjelder bra kvalitet på råvarene. 

Denne retten er laget med indrefilet.

Jalapeñomarinert BIFF med parmesanpoteter, brokkolini, grønn peppersaus & syltet rødløk !

Jeg blir nok aldri vegetarianer
- for jeg er i overkant glad i en 'blodig' biffmiddag !

Retten kom til etter forrige helgs middag 👉 Mexican Dirty Fries !

Mitt nyttårsforsett er 'Spis opp maten',

 - og jeg hadde syltet rødløk og ett glass jalapeño jeg måtte bruke opp 🌿

En blodig biff er slettes ikke blodig !!
Den røde kjøttsaften er ikke blod, men et protein kalt myoglobin.
Myoglobin binder jern og oksygen, og finnes nettopp i muskelvev hos nesten alle pattedyr. 

Når kjøtt varmebehandles, blir myoglobinet brunt og det er også derfor kjøttet blir brunt.

Jalapeño er chili fra Mexico 🌿

Den har sin opprinnelse fra Jalapa, hovedstaden i Veracruz, en delstat på Mexicos sentrale østkyst, men har blitt omfavnet over nesten hele verden.
Jalapeño kommer fra en liten til middels chilipepperfrukt, som er variant av den botaniske arten Capsicum annuum. Sammenlignet med annen chilipepper hører denne chilien hjemme i den mildere delen av skarphetsskalaen.

Syltet jalapeño inneholder syre, som gjør kjøttet herlig saftig og mørt. Chilien gir en ekstra sting på smaken uten at den blir for sterk 🌿

Butcher steak / Nyretapp med whiskysaus !

🍂

Hanger steak / Butcher steak / Boeuf onglet .

Nyretapp eller slakterbiff, som den også kalles har lenge vært slakterens hemmelighet ♫♪
Kjøttstykket ligger på innsiden av ryggen som et beskyttende muskellag mot nyrene.

Jeg har tidligere laget asiatisk salat med nyretapp, som også er knallgodt !

Oppskrift 👉 her !

På engelsk kalles den 'butcher steak' eller 'hanger steak'.
'Butcher', fordi det tradisjonelt er den biten slakteren har beholdt selv.
'Hanger', fordi den har godt av å henge en god stund.
I Frankrike heter strykningsdelen 'Boeuf onglet'.

Nyretapp er like mør som indrefilet, men med lengre fibre og kraftigere kjøttsmak.
Nyretapp skal behandles på samme måte, som indrefilet.

Anbefalt kjernetemperatur er fra 50°C og til max 59°C.
Gjennomstekt anbefales ikke da det gjør fibrene harde og seige.

Nyretapp selges det lite av i vanlige dagligvarebutikker, dessverre !

PEPPERBIFF med brokkolini, søtpotetpuré og soppsaus !

Nydelig symfoni av smaker, som passer helt perfekt på en lørdagskveld ♫♪

Dagens biff kommer fra kjøttdisken på 👉 CC-Mat !  (Ukens gratis reklame)

Den er mørnet og håndskåret i butikken -og er mye bedre enn de vakumpakkene man finner i kjøledisken. Den er litt dyrere, men det er bedre og spise en god biffmiddag litt sjeldnere enn en middels god biff ofte.

Krydrer biffen godt inn med havsalt og grovkvernet pepper og server den med brokkolini, søtpotetpuré, soppsaus og salte potetchips.

Søtpotet er, som navnet sier ganske søt på smak og passer godt til en godt krydret biff !

Selv om vi bare var to til bords etterstekte jeg pepperbiffene i stekeovn.

Beef Wellington / Oksefilet Wellington

Beef Wellington er en engelsk klassiker 🍂

Det er indrefilet av okse, som blir brunet før den blir dekket med soppfyll, med det fine navnet Duxelles og ett lag med parmaskinke før det pakkes inn i butterdeig -og stekes i stekeovn. 

Jeg må innrømme at jeg kjøpte en Biff Wellington klar til steking på 

⇾ Annis Pølsemakeri.

Den var veldig god på smak, de første skivene ble bra, men den andre delen bestod av to tynne indrefileter -og det er ikke bra altså ! Jeg er ikke sint, men skuffet ! 

Man, må bruke en hel del av indrefileten og den bør ha samme tykkelse for å få en jevn steking. 

Det er viktig å bruke steketermometer når man steker Beef Wellington for å få ett perfekt resultat. 

Jeg steker den til temperaturen på kjøttet er 56ºC. 

Tradisjonen tro skal Beef Wellington serveres med poteter, grønne aspargesbønner og madeirasaus 🍂