Janssons fristelse / Janssons frestelse / Janssonin kiusaus / Kartöflugratín með ansjósu / Jansson's temptation !

Det finnes mange teorier om 'hvem, når og hvor' retten retten oppstod.

• Operasangeren «Pelle» Janzon (1844–1889): Denne teorien sier at den matglade operasangeren ofte serverte denne ansjosgratengen til kunstner kolleger etter forestillingene, og retten ble oppkalt etter ham.

• Familien Jansson i Dunker (1860-tallet): En annen teori nevner en fru Jansson som laget en lignende grateng under en mager tid for å strekke råvarene (potet, ansjos, løk) og at dette ble til "Janssons fristelse".

• Stumfilmen "Janssons Frestelse" (1928): En tredje teori og den folk flest mener er den riktige er : Opprinnelsen til navnet er fremsatt av Gunnar Stigmark (1910–2001) i hans artikkel "Så var det med Janssons frestelse", som ble publisert i tidsskriftet Gastronomisk kalender i 1979. Ifølge Stigmark ønsket hans mor og en kokk hun hadde leid inn for å forberede et middagsselskap å gi den kjente retten et spesielt navn. De bestemte seg for å bruke navnet på filmen 'Janssons frestelse' fra 1928, med skuespilleren og regissøren Edvin Adolphson i hovedrollen. Etter den festen spredte navnet seg til andre husholdninger og etter hvert til kokebøker.

Selve retten fantes imidlertid i ulike former allerede på 1800-tallet. Den ble da ofte kalt ansjoslåde eller ansjospudding. Det var først på 1930- og 1940-tallet at navnet Janssons fristelse ble vanlig i kokebøker og husholdninger.

Det er viktig å merke seg at norsk og svensk ansjos ikke er det samme som middelhavs-ansjos, som kalles for 'anchovy'. Svensk ansjos lages av brisling, lagt i en søt og krydret lake med blant annet sukker, allehånde og nellik. Denne smaken passer spesielt godt sammen med potet og fløte.

Janssons fristelse ble særlig populær da komfyr og stekeovn ble vanlige i hjemmene. Retten var rimelig, mettende, lett å lage til mange – og kunne forberedes på forhånd. Derfor fikk den en naturlig plass på det svenske julebordet, hvor den fortsatt regnes som en klassiker.

Dumle Pepperkaker

Disse peppekakene bakte svigerdatten til jul i fjor ✨

Søte og gode, akkurat som svigerdatteren 💕

I år er det barnebarnet Isabell, som står for bakingen.

Pepperkaker fylt med Dumle er knallgode og superenkle å lage. 

Du trenger bare pepperkakedeig og Dumle sjokoladekaramell 😍

Lag gjerne pepperkakedeig selv eller gjør det enkelt og bruk ferdig deig.

Pepperkakene får en herlig, seig karamellkjerne😋

Langtidsstekt ribbe - 20 timer - 70ºC

Ribbe kommer fra siden av grisen, og er et stykke kjøtt med fett og ribbein. 

🐷  Derav navnet ribbe !

Det er fettet, som gjør at ribben oppleves saftig og med mye smak.

Tynnribbe: Tynnribbe er den tradisjonelle ribba. Ifølge kokkene bør minimum halvparten av stykket ha bein. Det skal være god fettmarmorering, og godt med fett under svoren.

Familieribbe: Familieribbe er tynnribbe med kotelettkam. Kotelettkammen består av ytrefileten med bein, og er mye magrere enn resten av ribba som er mer marmorert.

Juleribbe: Juleribbe er en mellomting mellom familieribbe og tynnribbe. Her sitter ytrefileten på, men kotelettbeina er skåret av.

Dadler med bacon / Servert med gløgg !

 

Dadler er skikkelig snadder, jeg elsker de nye posene med dadler med smak. Lakris er favoritten, men naturelle dadler, som selges rundt juletider er også knallgodt ! 

🍂 Baconsurret dadler er ett naturlig innslag på tapasbordet.
Og en perfekt liten smaksbombe, når du har lyst på litt småsnacks.

Daddel er en gammel kulturplante og kommer opprinnelig fra India. Dadler er en frukt som ble dyrket for over 8000 år siden. I dag dyrkes det mest dadler i Nord-Afrika og i Midtøsten. Frukten vokser på palmer, der dadlene henger under palmebladene i store klaser. Hver klase kan inneholde mer enn 2000 dadler.

Kveite bakt i kombidamp ovn, sammen med mandelpoteter, gulrøtter, asparges & hollandaisesaus !

Kveite er dronningen av festfisker !
Kveite er en rovfisk som lever av å spise annen fisk og annet liv som lever på og langs havbunnen.
Den kan bli mer enn tre meter lang og vekten kan overstige 300 kg, men bare hunnkveitene blir normalt tyngre enn 50 kg. Mindre kveiter, opp til cirka 40 kg regnes som god matfisk.

Kveite er fredet i januar, februar og mars, så pass på og nyt ett godt kveitemåltid i desember ✨

Jeg beregner 250g kveitefilet per porsjon. Bruker du kveite i skiver med bein bør du beregne 350g per porsjon. Det er litt mer enn det man får servert på restauranter. 

Fersk kveite er dyrebar vare, men knallgodt ! 

Jeg kjøpte fersk kveite i dag på Innlandets beste fiskebutikk Knutstad & Holen AS. 

Du kan gjerne trekke/porsjere kveite i en kjele, som jeg har gjort 👉 her eller steke den i en stekepanne, som du finner oppskrift på 👉 her. 🌿

Rømmebrød fra Gudbrandsdalen ༺♥༻

Rømmebrød er en tynn, sprø og vakker småkake ༺♥༻.

Det ble laget store porsjoner med rømmebrød i Gudbrandsdalen, Valdres og i Hallingdal ved juletider, til bryllup, konfirmasjoner og andre høytider.

Det sies at hvert 'Dalføre' hadde sin egen versjon av rømmebrød.

Rømmebrød er laget av rømme, smør, mel og sukker, samt varme krydder, som

 kardemomme eller kanel. 

Den perfekte pinnekjøttmiddagen ♥

Etter å ha tilberedt utallige pinnekjøttmiddager, har jeg funnet fasiten på hva jeg synes er oppskriften på den perfekte pinnekjøttmiddagen 🐑

Hva 'jeg synes der altså. 

'De gustibus non est disputandum' - Om smak og behag bør man ikke disputere 🍲

Stikkord 🐑

✔    Lammesadel

✔    Trykkoker

✔    Perfekt kokte mandelpoteter

✔    Fløyelsmyk kålrotstappe med gulrøtter

✔    Smørsaus

✔    Champagne

Alt du trenger å vite om pinnekjøtt finner du i dette innlegget ⟶  her .

PINNEKJØTT AV LAMMESADEL

Isabells Risboller med Japp' sjokolade !

De er raske og lage, minner om barndommens jul og smaker fortreffelig sammen med morgenkaffen ! Da prater vi selvfølgelig om ⇾ Risboller

Har du smakt risboller med Japp' sjokolade ?

Japp består av melkesjokolade, fylt med deilig kakaomarengs og myk karamell. 

Sjokoladen ble lansert allerede i 1949, og er fremdeles en favoritt blant sjokoladeelskere. 

Japp'Risboller er knallgode på smak, men litt seige i konsistensen💛

Til morgenkaffen vil jeg fremdeles gå for de gode, gamle risbollene, men til julebrus passer de perfekt 😋

Gløggmarinert kylling med parmesanpoteter og gløggsaus !

Jeg bruker Hellstrøm' sin gløgg, det er fordi jeg hadde igjen litt på en flaske.

Du kan gjerne bruke en litt billigere alkoholfri utgave i denne retten.

Men, den er veldig god altså 

⇾  Her serverer jeg den med pepperkaker og blåmuggost !

- og ⇾  her med ovnsbakt brie foran peisen på hytta 🍂

Gløgg kan brukes til mer en drikke !

Har du prøvd å marinere hvitt kjøtt med gløgg ?

Jeg bruker kylling i denne oppskriften, men du kan gjerne bruke kalkun.

Medisterkaker - Farsekaker / Brun saus !

Farsekaker stekes raskt i stekepannen før de legges over i buljongvann med frisk timian 🌿

Det gir gode saftige medisterkaker/farsekaker og base for god brun saus. 

Bruk god medisterfarse 🌿

Du kan selvfølgelig lage den selv ved å kverne svinekjøtt og flesk, spe kjøttet med melk og potetmel og smaksette farsen med krydder, som salt, pepper, ingefær og muskat. 

Men, så flink er ikke jeg. 

Heter det medisterkaker eller farsekaker, når man bruker medisterfarse ?

Medisterkaker er opprinnelig grovere i konsistensen enn farsekaker.

OVNSBAKT BRIE & GLØGG !

Brie er en fransk ost fra Brie-regionen sør for Paris. 

Den har en historie som kan føres tilbake til 700-tallet.

Osten har hvit mugg på utsiden, med en myk masse inni. Brien er formet, som et hjul som skjæres opp i trekantede stykker. Massen i midten blir mykere etter hvert som osten blir moden. Osten lages av upasteurisert melk. Dette skaper en mer fyldig smak enn pasteurisert melk, men modningstiden blir kortere.

Den, som sparer den har...

-  jeg har spart gløgg fra i fjor !

Hellstrøm Gløgg 

Krumkaker med is & varme jordbær med grønn pepper🍓

Jordbær med grønn pepper !

Det er knallgodt 🍓

Grønn pepper kommer opprinnelig fra Asia.
Blomstene sitter sammen i store aks, og hvert pepperkorn er egentlig en liten rund frukt.
Grønn pepper er høstet umoden og selges både frisk og tørket. Den grønne pepperen er den minst sterke av alle typene pepper, men også den mest aromatiske, da den inneholder en eterisk olje med en sterk aromatisk smak.
Dette er pepperen du bruker for peppersmakens og ikke for styrkens skyld.

Det anbefales å knuse den rett før bruk !

Lag først krumkaker. 

Sprø krumkaker finner du oppskrift på ⇾ her.
Når du har laget dem er det meste gjort !
Enkel og god dessert !

Sprø, tynne og gode krumkake-kurver fylt med is og jordbær med grønn pepper 🍓

PINNEKJØTT BRANDADE med smørsaus !

Brandade består opprinnelig av klippfisk, hvitløk og potetmos. 

Ordet brandade er utledet fra brandar, som betyr å røre. 

Retten er kjent helt tilbake fra 1786 i Marseilleområdet, og presidenten og historikeren i den 2. franske republikken, Adolphe Thiers, kalte retten for 'Et mesterstykke av menneskerasen'.

I Frankrike og Spania lages Branade tradisjonelt med utvannet kokt klippfisk, som rives fra hverandre med fingrene og blandes inn i potetmos med hvitløk. 

Her har jeg har byttet ut klippfisken med pinnekjøtt 🌿

I denne retten kan du bruke rester av pinnekjøtt, hvis du har. 

Du bør også spare på litt av kokekraften hvis du vil servere retten med smørsaus.

PINNEKJØTT - ASIAN STYLE !

Pinnekjøtt er tradisjonell julemat, som serveres med kålrotstappe og mandelpoteter. 

Du finner oppskrifter på 'vanlig' pinnekjøtt 👉 her.

Herlig mørt og smaksrikt pinnekjøtt kan nytes året rundt.

Det blir jo ikke like stas når vi spiser det samme hele året, men en gang i løpet av sommeren er lov (har jeg bestemt 😉

Du kan selvfølgelig bruke rester av pinnekjøtt i denne oppskriften.

Jeg kjøpte pinnekjøtt på tilbud på nyåret.

Pinnekjøttet oppbevarte jeg i fryseren, men det er holdbart eller best før, rett før neste års pinnekjøttsesong.

Tok med meg en pakke i sekken og reiste til fjells. 

I fjellheimen rundt hytta går dem, som skal bli årets julemat og koser seg på beite.

Porchetta - Italiensk ribberull !

Porchetta, ribbe på Italiensk vis !

Porchetta er utbeinet, rullet og oppbundet ribbe fylt med krydder, urter og løk.

Den blir, som regel laget og servert rundt juletider, når vi har tilgang på den tradisjonelle juleribben. Men, den smaker sykt godt på grillen på sommeren også.

Det finnes utallige oppskrifter på Porchetta, med ulike krydder og urter.

Frisk salvie er det beste å bruke i denne oppskriften, men det er dessverre ikke så ofte du finner det i butikkene. Hvis du har frisk salvie, så hakker du den opp sammen med bladpersillen.

I min utgave krydrer jeg med frisk bladpersille, gul løk, hvitløk, fennikelfrø, tørket salvie, samt skall og saft fra en appelsin. I tillegg til salt og pepper, som er obligatorisk på ribbe !

Waldorfsalat anno 1927 ༺♥༻♥༺

Waldorfsalaten ble laget for første gang til ære for St. Mary’s Hospital for Children den 14. mars i 1896, av hovmester Oskar Tschirky på hotellet Waldorf-Astoria i New York. 

I dag heter hotellet Waldorf Astoria New York.

Den opprinnelige waldorfsalaten består av like deler Granny-Smith og Golden Delicious-epler skåret i små biter, selleri, og majones.

Salaten brukes gjerne som en siderett, men den var opprinnelig uten nøtter. 

Nøtter ble først lagt til i oppskriften fra 1928 🌰

Denne utgaven er uten nøtter, men du kan selvfølgelig tilsette en neve hakket valnøttkjerner,

hvis du ønsker det.

Salaten er ett naturlig følge til kalkun, men den kan også serveres til grillet kylling, kokt skinke, spekemat, roastbiff og grillmat 🍇

Waldorfsalat passer perfekt på koltbordet ༺♥༻

BRUNE PINNER / KOLAKAKER

💝

Brune pinner blir også kalt for kolakaker 💝
Bakgrunnen til det er at, dette egentlig er en svensk småkake med karamellsmak.
Kola betyr karamell på svensk. 

En enkel og god avlang småkake med smak av kanel, sirup og mandler.
Kanel og lignende krydder ble importert fra Asia allerede på 1500-tallet, men ble lenge ansett som luksusvarer og noe man derfor kun brukte til jul og andre store anledninger.

Sirup og kanel i deigen er med på å sette den gode smaken.

Jeg brukte lys sirup, men du kan lage dem med mørk sirup også.

Også har jeg hørt at hvis du bruker 2 ss sirup blir de litt seige i midten, bruker du 1 ss sirup så blir de sprø tvers igjennom. 

Mini Delfiakaker med godteri !

Delfiakake er kjempegodt, men utrolig mektig 😋

I år så blir det delfiakake i muffinsformer, i stedet for den avlange originale delfiakaken.

Fremdeles mektig, men jeg lager små, minimuffins - delfiakaker.

Du kan gjerne lage små munnfuller i konfektformer.

Jeg har byttet ut søt kjeks, med salt kjeks og bruker mye mer godteri enn når jeg lager den tradisjonelle kaken med søt kjeks, marsipan og geletopper.

I smågodt hyllen finner du masse godt, som du kan fylle kaken med, så du slipper og kjøpe store poser av hver ingrediens.

Jeg har også laget en porsjon med vespebol, oppskrift 👉 her.

Pepperkaker bakte jeg og barnebarnet i forrige uke.

PINNEKJØTT med smørsaus !

Hadde skikkelig lyst på pinnekjøtt i dag, men det må jo vannes ut i alt fra 6 til 24 timer, det kommer an på produsenten av pinnekjøttet.

Alt du trenger og vite om pinnekjøtt finner du 👉 her.

I butikken i dag fant jeg ferdig kokt pinnekjøtt, som skulle varmes opp i stekeovn i 20 minutter. Den måtte jeg teste 🐑

En pakke til 2 personer 😏 Småspiste de fra Stranda 😅

2 pakker til 3 personer er akkurat passe, kanskje litt i minste laget det også, hvis man ikke serverer vossakorv eller andre gode pølser ved siden av pinnekjøttet.

Smaken var helt grei, var i hvert fall salt nok, ganske mye kjøtt på bitene, men de var litt små. 

Det var mye kraft, så det som blir til overs kan du fryse og bruke som kraft i sauser når du skal servere lammefilet eller annet lammekjøtt uten kraft.

Perfekt hvis man er bare en eller to til middag, men det er ikke denne varianten man bruker hvis du skal servere pinnekjøtt til mange eller til julemiddagen.

Rester av lammekjøtt i spicy tomatsaus !

Har du igjen rester av pinnekjøtt, lammelår, lammestek eller, som meg rester av lammefilet, så kan du bruke opp restene i denne smakfulle retten !

Denne retten kan fint lages med andre rester også, fisk, kylling, svin eller storfe !

Serveres til lunch - eller middag med pasta eller ris 🌾

Jeg serverte retten med pasta, revet parmesan og koriander.