Smørstekte hvite asparges med urter & sitrus ♫♪

Hvit asparges er vel den beste grønnsaken man kan spise -og da tenker jeg på friske altså ikke hermetiserte. Sesongen er veldig kort, så her må det nytes mens man kan !

Hvit asparges passer perfekt til lyst kjøtt, fisk og sjømat -og selvfølgelig friske urter, som man aldri kan bruke for mye av. Jeg serverer retten med kalkunfilet. Kalkun kan byttes ut med kylling, røkelaks, kongekrabbe eller andre godsaker, og retten kan også serveres som vegetarrett.

Appelsinrisotto med andebryst

 🌿Andebryst er nydelig mat
Kjøtt fra andebryst minner i smak om det mørke på kyllingen. And har mer intens smak enn kylling. Konsistensen minner om indrefilet av svin, selv om kjøttet er mektig og kraftig. Andekjøtt går under betegnelsen, hvitt kjøtt, som kylling, høns og kalkun, selv om kjøttet er rødlig i fargen. 

Andebrystet er best når den fremdeles er litt lyserød i kjøttet. Steker du den for lenge vil den smake lever, så den er bedre for lite stekt enn for mye stekt. Kjernetemperatur på rosa andebryst er 59°C. Perfekt andebryst bør ha sprøtt skinn og det får du hvis du bruker litt tid og tålmodighet. Det ingen krise hvis ikke skinnet blir perfekt, med mindre du er med i MasterChef, det utgjør kun en liten del av andebrystet. 

And og appelsin er en klassisk smakskombinasjon. And er ganske fet og kraftig og passer godt med syrligheten fra appelsiner 🍊-

Kamskjell med hvitløkssmør & parmesan / Edel Sider ஜ

Kamskjell er en av de flotteste råvarene vi har i Norge ♥ஜ
Langs hele kysten fra Spania til Nord-Norge er det forekomster av kamskjell.
I Norge er de største forekomstene i Trøndelag og Nordland.

Kamskjell finnes ofte delvis nedgravd i grov sandbunn, gjerne i områder med en del strøm.
Kamskjell lever fra fjæresonen og ned til 150 meter, og er vanligst å finne på 15 til 35 meters dyp.

Ferske kamskjell er helt klart best, men frosne kamskjell er mye billigere og lettere å få tak i, hvis du ikke har en fiskehandler i nærheten. Tin kamskjell natten over i kjøleskapet eller ca. 2 timer i romtemperatur. Tin dem ikke i vann ! La dem renne av og tørk godt av dem med tørkepapir etter tining. Smaken er stort sett den samme på frosne og ferske kamskjell, men frosne inneholder mye væske og derfor er det viktig av de får 'tørket godt opp' før de stekes.

Kantarellsuppe !

Kantarellsuppen er nydelig, fløyelsmyk og smakfull 🍄

Du kan lese om kantareller → her 

En av verdens beste supper 🍂💛 Dette er min utgave, med kantareller fra Hedmarken !

Navnet Hedmarken kommer trolig av ordet heidnir, som var fellesnavnet på de menneskene som bodde på østsida av Mjøsa.
Så da vet vi det 💦💙

Du kan doble eller 3'doble oppskriften etter antall porsjoner den skal serveres til. 

Dryss gjerne over sprøstekt spekeskinke eller bacon, det er knallgodt.

Jeg kjører vegetarutgave i dag.

Sitronsaft kan byttes ut med en skvett hvitvin hvis du ønsker det. 

Server den til forrett eller spis den til lunch med litt godt brød.

🍂🍄  Smaker gull - Skogens gull 💛

Smørbrød med rosastekt kalv, parmesanmajones & bringebær !

Fra gårsdagens middag ⟶  BIFF av KALV,  var det igjen to biter marinert kalv.

Resultatet ble en smakfull lunch.

Lag gjerne  ➡  majones selv eller bruk en god ferdig majones.

Lager du den selv må du huske på å la alle ingrediensene stå i romtemperatur ett par timer før tilberedning.

Har du ikke tilgang til kalvefilet kan du erstatte kalv med indrefilet av storfe. Jeg la på noen friske bringebær -og det smaker helt nydelig sammen med kalvekjøttet og parmesanmajones.

Dette smørbrødet smaker knallgodt så du kan gjerne servere det til forrett 🌿

Spis & Nyt, skulle nesten tatt patent på dette smørbrødet 💚💛

Pannestekt andebryst med nypotet og fersk asparges🌿 🌿 🌿 🌿 🌿 " You just know this is going to be delicious ”

“Juicy pan-fried duck breast pairs an absolute treat with spring’s bounty of asparagus, new potatoes and peas. With best flavour friends chilli, mint and lemon in the mix, you just know this is going to be delicious. ”

En oppskrift fra Jamie Oliver 🌿

Jeg erstatter grønne erter med edamame.

💚 Edamame er hele umodne grønne soyabønner.
Soyabønnen består av 30% karbohydrater, 36% protein, 18% olje og 14% væske.
I tillegg er det en god kilde til fiber, kalium, jern, sink, kalsium, omega-3, vitamin E, fosfater og hele vitamin B-komplekset. Soyabønnen har dessuten en lav glykemisk indeks.

Edamame blir ofte dampet med belgen på, sammen smør, sitron og havsalt.
De spises med fingrene og man skal suge ut bønnene. Belgen skal man ikke spise.
Jeg brukte fryste soyabønner uten belg, som jeg fant i frysedisken.

 🍋 Andebryst er nydelig mat 

Crudo' laks med bringebær & sitrus !

 

Dette er en oppskrift av unge fremadstormende ⟶ Simen Vatne, som vi ble 'kjent med' på Masterchef Norge 2020.

Crudo' laks med bringebær

Crudo' er et italiensk ord som bokstavelig talt betyr 'rå' / ukokt !

Det refererer til matretter som inneholder rå ingredienser, ofte sjømat som fisk eller skalldyr, og serveres vanligvis med enkle smaker som olivenolje, sitrus og urter. 

Vi har laget en nydelig laksecrudo med bringebær - en forrett som garantert imponerer både ganen og synssansen.

Den måtte jeg bare teste ut - og det lønte seg !

Jeg har tidligere testet ut laks & bringebær i denne oppskriften ⇾ Ceviche av laks med bringebær & avokado, den er også veldig god, men tar mye lengre tid å tilberede. 

Selve grunnlaget med rå laks, med sitrus og bringebær er en perfekt match 🌿

Jeg har endret litt på mengden av de forskjellige ingrediensene, og pinjekjerner ble byttet ut med litt sesamfrø og dill. Jeg anvendte en smaksnøytral rapsolje i stedet for olivenolje. Jeg synes oliven er veldig godt, men olivenolje er ikke veldig begeistret for.

Nydelig frisk og syrlig forrett eller lunch ♫♪

Kremet pasta med kamskjell !

Ferske kamskjell er helt klart best, men frosne kamskjell er mye billigere og lettere å få tak i, hvis du ikke har en fiskehandler i nærheten. Tin kamskjell natten over i kjøleskapet eller ca. 2 timer i romtemperatur. Tin dem ikke i vann ! La dem renne av og tørk godt av dem med tørkepapir etter tining. Smaken er stort sett den samme på frosne og ferske kamskjell, men frosne inneholder mye væske og derfor er det viktig av de får 'tørket godt opp' før de stekes. 

Men, samme hva du gjør - frosne kamskjell krymper til halv størrelse under steketiden.

Bruk en pasta, som trekker til seg den gode sausen 🍅

Casarecce, stammer fra ordet casereccio, som på Italiensk betyr 'hjemmelaget'.
Fasongen er litt større og tykkere enn mye annen pasta. De blir støpt i bronseformer, som gir en naturlig, ru overflate. Den litt røffe strukturen trekker til seg masse god saus.

Blåskjell med 3 x løk, chili & fløte !

Blåskjell er billig, sunt og kjempegodt 🌿

Blåskjell er også veldig sunt, da de inneholder mye vitaminB12 og selen.
Et halvt kilo gir deg en tredel av dagsbehovet ditt for jern.

Blåskjellene jeg kjøpte i dag var store og fine, selv om de var svenske.

Økologiske blåskjell fra 👉 Scanfjord

Jo kaldere vann, jo bedre blåskjell !

Jeg kjøpte også en kilo med ferske reker 🌿

For en forskjell det er på ferske og frosne reker.

Frosne er helt greit og de er gode, men den er en mye bedre smak og konsistens på ferske.

 

Dette blir ett dronning-måltid !

Spekefat med sprø parmesanchips & knasende tørr champagne, Tarlant Zero Brut Nature !

Syrlig, salt og fet mat passer godt til champagne. 

Du kan gjerne bare servere godt potetgull, med salt ikke masse andre smaker, men god champagne fortjener noe skikkelig snadder.

Jeg lager sprø, smakfulle parmesanchips av god parmesanost. 

Du kan ikke bruke ferdig revet, de er altfor finrevet. Jeg brukte Parmigiano Reggiano.

Parmesan er en fast, kornete, helfet, italiensk løypeost laget av kumelk med en karakteristisk smak med både salt og sødme.

Zucchini Pizza / Squash Pizza

Squash er en grønnsak med mange forskjellige navn. I flere land kalles denne zucchini som er italiensk og betyr lite gresskar. Squash tilhører nemlig gresskarfamilien, men i motsetning til gresskar høstes denne i umoden tilstand mens skall og fruktkjøtt fortsatt er mykt.

Den har en mild smak, men den trekker til seg smak som en svamp. 

Fargen på skallet er mørkegrønn, grønnstripet eller gul.

🍕 Her får du oppskriften på ovnsbakt squash med pizzasmak !

Serves til lunch eller kveld, kanskje en liten forrett, passer perfekt på tapasbordet 

-eller når du har lyst på noe digg !

Linguine / Spaghetti med kamskjell !

Kamskjell blir ofte kalt for havets gull og det er ikke ubegrunnet. 
De har en mild, søtlig, fantastisk smak og kan spises rå, dampet eller stekt.

Ferske kamskjell er helt klart best, men frosne kamskjell er mye billigere og lettere å få tak i, hvis du ikke har en fiskehandler i nærheten. Tin kamskjell i kjøleskapet eller legg frosne kamskjell på tørkepapir i romtemperaur i en time.Smaken er stort sett den samme, men frosne inneholder mye væske og vil krympe under steking. 

Knallgod pastarett med kamskjell og babyspinat 🌿

Ferske vårruller med sashimi av laks !

Vietnamesiske vårruller - Goi cuôn 🌿

De kalles også for myke vårruller, ferske vårruller og sommerruller.

Det er proteiner og grønnsaker, som blir pakket inn i rispapir, Bánh tráng, 

De er produsert i Vietnam, og består kun av rismel, tapiokamel, vann og salt.

Rispapiret må bløtlegges før du 'ruller' dem rundt ønsket ingredienser.

Sashimi er en japansk matrett bestående av fersk, rå sjømat skåret i biter.

Risotto med kamskjell !

Kamskjell blir ofte kalt for havets gull og det er ikke uten grunn.

De har en mild, søtlig, fantastisk smak og kan spises rå, dampet eller stekt. 

Kamskjell høstes kun ved dykking i Norge. Det er også et begrenset oppdrett. 

Minstemål for kamskjell er 10 cm.

Ferske kamskjell er helt klart best, men fryste kamskjell er mye billigere og lettere å få tak i,

hvis du ikke har en fiskehandler i nærheten.

Smaken er stort sett den samme, men fryste inneholder mye væske og vil krympe under steking.

Bilde forteller alt ! Litt skuffet, men det smakte himmelsk !

Risotto er en italiensk risrett. 

Opprinnelsen til retten er fra den flate Posletta i Nord-Italia, hvor risdyrking er vanlig, altså den østre delen av Piemonte, Lombardia og Veneto.
Grunnlaget for risotto er rundkornede ristyper som arborio, carnaroli og vialone nano. Denne risen skiller ut store mengder stivelse under koking, omtrent som den norske grøtrisen.

Gratinerte kamskjell a'la Solrun !

Kamskjell er knallgodt og en av de flotteste råvarene vi har i Norge 💛ஜ 

Det viktigste er og ikke steke dem for lenge, da blir dem som viskelær, i verste fall sprettballer ! 

Ferske kamskjell er helt klart best, men når man skal gratinere kamskjell går det helt greit, og bruke fryste kamskjell. Lommeboka setter også stor pris på det !!
La dem tine i kjøleskapet i 8 timer eller natten over og tørk godt av dem på tørkepapir.

ஜ

Takk for sist ! Trivelig lag.

Her er oppskrift på gratinerte kamskjell, som jeg sa jeg skulle sende deg.... 💛

Gratinerte kamskjell etter tips fra Hilde Solrun !

Hilde Solrun er født og oppvokst på Smøla, så hun har nok fått kamskjell inn med morsmelken.

Store ildfaste former med kamskjell-grateng 💛

Jeg har endret litt på oppskriften -og serverer herligheten i kamskjell-skall.

Serveres gjerne med ett glass god og mild akevitt.

Ovnsbakt eller grillet Camembert med Ramsløkolje, Ringebupølse, Gårdsbakeriets kjeks til ost og Bjørnebærsyltetøy 🌿

På vei opp til hytta var jeg innom favoritt butikken Annis Pølsemakeri på Ringebu 👉  

Du kan se siden til Annis Ringebu på facebook 👉 her !

Men, det er ikke reklame eller produktplassering, jeg har betalt for varene !

Det er ikke bare masse godt kjøtt de kan by på, men blant annet forskjellig oster, oljer, 

pesto, oliven, kjeks, syltetøy, cider, saft og pasta.

Ja, alt du måtte trenge av tilbehør, fra gode produsenter og små gårdsbutikker.

Noe av det jeg kjøpte var :

• Camembert  - fra Gangstad Gårdsysteri i Inderøy
• Ramslaukolje - fra Bygdegodt, Valldal i Møre og Romsdal
• Gårdsbakeriets Kjeks til ost - fra Bakke Gård, Åmot i Modum kommune
• Bjørnebær syltetøy med honning - fra GLB, Gausdal & Lillehammer bigårder
• Ringebupølse - fra Annis Pølsemakeri

Linguine con le Vongole !

Linguine vongole er en italiensk klassiker !

Retten oppstod, som Italiensk husmannskost, men er nå en av de meste kjente pastarettene.

Vongole er av arten teppeskjell.

Teppeskjell finner man kun sporadisk langs norskekysten.

De graver seg dypt ned i sandbunnen, så de kan være vanskelig å finne.

Ekte vongole, som selges i Norge er stort sett importert fra landene rundt Middelhavet. 

Hjerteskjell lever også under sandoverflaten, men ikke så dypt som teppeskjellene.

Hjerteskjell lever langs hele norskekysten. De kan høstes med spade eller rive når det er lavvann/fjære.

Fordelen med vongole er at de er mye større enn hjerteskjell og innmaten sitter fast i skjellet. Innmaten i hjerteskjell faller ofte ut under damping. 

Jeg kjøpte store, fine vongole på Innlandets beste fiskebutikk → Knutstad & Holen A/S 

Atlantic Bluefin Tuna / TUNFISK med mango & agurksalat !

På benken foran han ligger en makrellstørje på utrolige 169 kilo.

– Den er fanget utenfor Ålesund, og nå er den kommet hit til Hamar.
– Dette er den blåfinnete tunfisken, som regnes som den mest eksklusive tunfisken i sushiverdenen.
Tilbake på 60- og 70-tallet var det mye fiske av makrellstørje i Norge. Men så ble fisken fredet for å bevare bestanden.
– Nå er vi kommet dit bestanden er bærekraftig og under kontroll, slik at det er en kvotebestemt fangst. Men det er fortsatt regulert som forskingsfangst for å ha kontroll med bestandsutviklingen, opplyser Kjetil.
– Den er faktisk tatt med stang, men det er kraftig utstyr som brukes i fangsten. Og de som fisker denne fisken har veldig strenge regler å forholde seg til. Båten får lov til å ta opp én fisk, og er rigget med madrasser på siden slik at fisken ikke får noe slag. Og den skal rett i nedkjøling fordi fisken produserer varme i kroppen. Derfor er det veldig, veldig viktig at den blir hurtig nedkjølt til så å si null grader. For å bevare kvaliteten og smaken.

(Hamar Arbeiderblad 01.09.2022 )

Selvsagt måtte jeg kjøpe en bit av herligheten !

Det er ikke ofte en Atlantic Bluefin Tuna ramler inn over dørstokken i Mjøsbyen Hamar. 

Hanger steak / Butcher steak / Nyretapp servert på salat med asiatisk dressing !

Nyretapp eller slakterbiff, som den også kalles har lenge vært slakterens hemmelighet  ♫♪

Kjøttstykket ligger på innsiden av ryggen som et beskyttende muskellag mot nyrene. 

På engelsk kalles den 'butcher steak' eller 'hanger steak'. 

'Butcher', fordi det tradisjonelt er den biten slakteren har beholdt selv. 

'Hanger', fordi den har godt av å henge en god stund. 

I Frankrike heter det 'Boeuf onglet'.

Nyretapp er like mør som indrefilet, men med lengre fibre og kraftigere kjøttsmak. 

Nyretapp skal behandles på samme måte, som indrefilet.

Anbefalt kjernetemperatur er fra 50°C og til max 59°C. 

Gjennomstekt anbefales ikke da det gjør fibrene harde og seige.

Safrankrydret skreigryte med blåskjell !

Nå på vinteren er skalldyr på sitt aller beste 🌿

Når det er iskaldt i vannet forsvinner algene, og levevilkårene for skalldyrene blir bedre.

I tillegg til kjøttfulle blåskjell og gode reker er også skreien på vandring fra Barentshavet til til norskekysten for å gyte. 

Skrei er en av de beste fisketypene vi har i Norge.

Kjøttet er hvitt og delikat, har en fin fasthet, og ikke minst – en fantastisk smak! 

Når den er i sin beste alder kommer den inn til norskekysten for å gyte. 

Skreisesongen er i tidspunktet januar til slutten av mars.

Skrei er torsk, så du kan fint bruke 'vanlig' torskefilet i denne retten.

Safran er et av de mest kostbare krydderene som finnes.
Safran er et krydder som består av de tørkede arrene fra safrankrokusen (Crocus Sativus L.). 

Til ett kilo safran kreves minst 70 000 krokuser, 150 000 til 200 000 arr, som må plukkes og renses for hånd.