Ceviche av laks med bringebær & avokado

Ceviche består av rå fisk marinert i sitrussaft 🍋

Når fisk marineres i sitrussaft, settes en biokjemisk prosess som kalles denaturering i gang.
Denaturering forårsaker en endring i proteinene i fisken, som får den til å virke som om den er kokt.

Det tar litt tid å 'koke' fisken og den må serveres med en gang de friske ingrediensene er tilsatt.
Retten trenger litt timing, men er veldig enkel å tilberede.
Hvis du begynner med forberedelsene 4,5 time før retten skal serveres så går det helt fint !

Godt, friskt og syrlig ♫♪

Til 6 porsjoner trenger du:

• 600 g fersk lakseloin 
• 1 stk rød chili
• 4 ss olivenolje
• 1 ts salt
• 4 lime
• 2 sitroner
• 3 dl bringebær
• 2 avokado
• Frisk koriander

Sånn gjør du:

1. Klem saften ut av lime og sitron, ha det i en bolle.
2. Skjær chili i to på langs, fjern frøene og finhakk den.
3. Bland chili, olje og salt inn i sitrussaften.
4. Skjær laksen i terninger og bland den forsiktig inn.
5. La fisken stå kaldt i 3-4 timer til laksen blitt svakt rosa.
6. Sil av sitrussaften.
7. Rett før servering tilsettes avokado, skåret i biter og grovhakket koriander.
8. Server retten i glass eller porsjonsformer
9. Legg i litt lakseblanding, noen bringebær, litt ekstra koriander, nytt lag med laks og topp med flere bringebær og frisk koriander. 

Under arbeid: laksen skal "koke" i sitrus i kjøleskapet, 3-4 timer.