Boulangère / Bakerens poteter

 

🌿 Poteter fra bakeren

Pommes boulangère, poteter fra bakeren er en klassisk fransk rett som oppsto for århundrer siden i landsbyer der husholdningene manglet egne ovner. Familier tilberedte lagvise, skivede poteter og løk med kraft, og tok dem med til den lokale bakeren for å steke dem i restvarmen fra brødovnen hans imens de gikk i søndagskirken.

🌿Boulangère / Bakerens poteter er en knallgod potetform. 

Poteter og løk stekes over lang tid i god kjøttkraft. Felles for fransk mat er tydeligvis at det tar laang tid å steke maten. Den blir best hvis du steker den lenge, så en del av kraften damper bort. Men, litt 'saus' blir det i bunn, som når vi steker fløtegratinerte poteter.

Dadler med bacon / Servert med gløgg !

 

Dadler er skikkelig snadder, jeg elsker de nye posene med dadler med smak. Lakris er favoritten, men naturelle dadler, som selges rundt juletider er også knallgodt ! 

🍂 Baconsurret dadler er ett naturlig innslag på tapasbordet.
Og en perfekt liten smaksbombe, når du har lyst på litt småsnacks.

Daddel er en gammel kulturplante og kommer opprinnelig fra India. Dadler er en frukt som ble dyrket for over 8000 år siden. I dag dyrkes det mest dadler i Nord-Afrika og i Midtøsten. Frukten vokser på palmer, der dadlene henger under palmebladene i store klaser. Hver klase kan inneholde mer enn 2000 dadler.

Syltet kantareller a'la Edel !

Jeg er så heldig. Har fått masse kantareller i høst 🍂

Kantareller kalles for 'Skogens gull' og det er ikke uten grunn.

Det er den beste matsoppen vi har i Norge etter min smak. 

Kjempegod smørstekt og krydret med salt og pepper til stekt kjøtt og hvit fisk.

Du kan også lage knallgod ⟶ soppsuppe eller  ⟶  soppsaus  🍄.

Kantareller kan du lese mer om ➡ her .

Kantareller - Skogens gull !

Kantarell er en sopp, som lever i et samspill med røttene til bar- og løvtrær.

Samspillet heter Mykorrhiza* og er samarbeid om utveksling av næringsstoffer mellom sopp og trerøtter. Derfor er det ikke mulig å dyrke kantareller, slik man dyrker for eksempel sjampinjong.

* Mykorrhiza er en symbiose mellom sopp og planterøtter. Mykorrhiza er svært vanlig hos de fleste plantearter, og er naturens måte å skaffe planter næring på. Soppen blir et organ som vokser på røttene og fungerer som en forlengelse og fin forgrening av disse.

🍂 Den ekte kantarellen er en av Norges beste og mest gjenkjennelige matsopper. 

Den vokser i hele landet og har lang sesong.

Ekte kantarell har eggegul farge med butte, gaffelgrenede ribber på undersiden av hatten. Hatten, som er 3-12cm er trakt-formet og med en bølget rand. Stilken er 3-10cm lang. Innvendig er kantarellen hvit i fargen.

Hvit ROTMOS !

Rotmos passer godt til lam, pølser, stekt flesk, pinnekjøtt, stekt fisk og annen salt og mektig mat 🌿

Her får du oppskrift på en stor porsjon.
Hvor mange porsjoner kommer an på det ekstra tilbehøret.
Servere du den med kjøtt og poteter er det nok til 8-10 porsjoner, men bruker du den til lammeskank, som jeg har gjort i dag er det nok til 6 porsjoner.

Sesame noodles / Sesamnudler med nykål

Har du fått med deg at jeg digger nykål 😅 -og nudler... !

I denne oppskriften bruker jeg gode eggnudler fra Vietnam.

Du kan også bruke annen type nudler eller spaghetti, men den bør være tynn.

Sesamfrø kommer fra sesamplanter dyrket i Kina, India, Sentral- og Sør-Amerika. 

De er rike på mineraler, E-vitamin, flerumettet fett og protein. 

Frøene blir også presset til en gyllengul og søtlig olje.

Herlig smaksrik bolle med nudler og nykål i asiatisk dressing og sesamfrø 🌿

Retten er best varm, men restene kan fint spises kalde til lunsj dagen etter.

Nudlene kan også serveres, som tilbehør til kylling, kjøtt, fisk eller skalldyr !

Jeg brukte 200 gram nykål i denne oppskriften, men du kan gjerne bruke en større mengde.
Sabla god !

Pimientos de Padrón !

Pimientos de Padrón, også kalt Herbón paprika, ser ut, som chili, men det er små, grønne paprika. 

Pimientos de Padrón er oppkalt etter regionen der de tradisjonelt ble dyrket, nemlig i Padrón, Galicia i Nordvest-Spania.

Ganske nytt for oss her oppe i nord, men i Spania har de spist Herbón paprika i årevis.

Paprika tilhører samme plantefamilie som chili, 

men innholdet i chili av stoffet capsaicin er 30 ganger så høyt som i paprika,

Det er capsaicin som gir chili sin karakteristiske meget sterke smak -og mengden avgjør om frukten går under navnet paprika eller chili.

Waldorfsalat anno 1927 ༺♥༻♥༺

Waldorfsalaten ble laget for første gang til ære for St. Mary’s Hospital for Children den 14. mars i 1896, av hovmester Oskar Tschirky på hotellet Waldorf-Astoria i New York. 

I dag heter hotellet Waldorf Astoria New York.

Den opprinnelige waldorfsalaten består av like deler Granny-Smith og Golden Delicious-epler skåret i små biter, selleri, og majones.

Salaten brukes gjerne som en siderett, men den var opprinnelig uten nøtter. 

Nøtter ble først lagt til i oppskriften fra 1928 🌰

Denne utgaven er uten nøtter, men du kan selvfølgelig tilsette en neve hakket valnøttkjerner,

hvis du ønsker det.

Salaten er ett naturlig følge til kalkun, men den kan også serveres til grillet kylling, kokt skinke, spekemat, roastbiff og grillmat 🍇

Waldorfsalat passer perfekt på koltbordet ༺♥༻

KARAMELLISERT/BRUN STEKT LØK !

🍂

Stekt varm løk er bare så godt !

Løken er mer kokt enn stekt, så jeg vet ikke helt om stekt er det riktige ordet.

Det passer til det meste av stekt kjøtt og fisk, samt til enkelte oster. 

På Hamar har vi en populær kiosk, som står på brygga ved mjøskanten. Den har vært der i over 30 år. Det, som de selger aller mest av er spesial med varm løk. Det er ikke få personer, som spiser 'lunch' på brygga, sommer og vinter. 

Ostestenger med parmesan & pesto !

Sprø, smakfulle ostestenger med parmesan & pesto 🌿

Passer perfekt til suppe, gryteretter, til pasta, sammen med ost og på tapasbordet.

De kan også bare spises som snacks 😋

De kan lages kun med ost. Jeg brukte parmesan, men du kan bruke annen type ost.

Kanskje du har igjen noen osterester også, da kan du bruke dem her.

Krydre dem gjerne hvis du ønsker det. Røkt paprika, oregano eller ditt favoritt krydder.

Ostestengene er best nystekte, men kan fint serveres kalde 🍂

Du kan lage dem i god tid før servering. Sett stekeplaten kaldt, til de skal stekes.

Hvis du vil lage pesto selv, finner du oppskrift 👉 her 👈

Ris med cheddar !

Kjære vene' dette var godt 😋

Smakfull kremet ris med masse cheddar.

Denne retten kan du spise uten ekstra tilbehør, som en vegetarrett. 

Fyll opp en bolle, sett deg godt til rette i sofaen eller i godstolen  

- og digg inn !!

Risen kan selvfølgelig serveres med stekt kjøtt eller fisk hvis du ønsker det 🌾

Denne gratinerte risretten passer perfekt, som tilbehør til sommerens grillmat.

Jeg elsker koriander, men den kan du selvfølgelig kutte ut eller erstatte med andre urter 💚

KNUTEKÅLSTAPPE

Knutekål er en grønnsak, som er en av mange underarter av kål. 

Den finnes i to hovedvarianter, en type har hvite til lys grønne knoller, en annen type er rødfiolett, omtrent som rødkål. Innenfor skallet er knutekålen nærmest hvit som en nepe. Den kan brukes omtrent som kålrot, rå eller kokt

Alle rotfruktene har mye sødme i seg, men ingen så mye som knutekålen.
Knutekål inneholder kun 3 gram karbo per 100 gram.
Den minner veldig mye om kålrot, men har litt mildere smak

Knutekålstappe passer til de fleste retter, men er ett spesielt godt følge til salte og/eller røkte kjøtt og fiskeretter !

Hjemmelaget smør !

Hjemmelaget smør smaker utrolig godt og er veldig dekorativt - et kunstverk !

Festsmør til buffetbordet eller julefrokosten 💝

Men, lønnsomt er det ikke - hvis du ikke har en egen ku 🐄

Jeg har en flott smørform fra 1854, som jeg bokstavelig talt har tørket støv av i dag.

Blomkålris !

Blomkålris er en fin erstatning for vanlig ris, 🌾
når man prøver å spise mindre raske karbohydrater, som blant annen finnes i ris og pasta.

Du kan gjerne tilsette andre grønnsaker i blomkålrisen, som spinat, løk og paprika.
Bruk grønnsaker, som passer til proteinene du skal servere den til -om det er kjøtt, fisk eller vegetar.

Appelsinmarmelade uten sukker !

Min far har spist appelsinmarmelade til frokost hver dag, så lenge jeg kan huske.
Nå har han fått diabetes type 2 og har begynt med tabletter, som øker blodsukkeret ytterligere.

Det han savner mest - er appelsinmarmeladen på brødskiva, til frokost 🍞

Appelsiner inneholder naturlig en del sukker, så den skal ikke spises i store mengder da den øker blodsukkeret. Diabetikere bør teste blodsukkernivået etter inntak av appelsinmarmeladen.

Alle kunstige søtningsmidler har en kald metallisk smak, bortsett fra tagatesse bakesukker. 

Problemet er at tagatesse ikke tåler høy varme, da blir den karamellisert og brun.
Jeg rører derfor inn søtningsmiddelet etter syltetøyet er ferdig kokt.

Appelsinmarmeladen er ikke helt lavkarbo, men det er dagsinntaket som teller. 

En spiseskje med 20g marmelade inneholder 4,2 gram karbohydrater.

Tagatesse bakesukker er et søtningsmiddel, som er laget av tagatose.
Tagatose er helt naturlig og finnes i blant annet epler, appelsiner og ananas 🍎🍍

Den ble skikkelig god 🍊🍋
I hvert fall -så god, som den kan bli - uten vanlig sukker.....  😀

Smartkarbo knutekålsalat med spekemat, eggerøre & røkelaks !

For oss som ønsker ett kosthold med mindre karbohydrater er knutekålsalat en god erstatning for potetsalat.

Knutekål minner om en blanding av kålrot og nepe 🌿
Den har en mildere smak og er litt søtere enn kålrot.

Knutekål inneholder kun 3 g karbo per 100 g -og blir derfor mye brukt av personer, som har ett
kosthold med lite karbohydrater. Du kan gjerne bruke ekte rømme i denne salaten, men jeg synes den blir best med lettrømme.

Dette er min egen oppskrift. 
Min kjære prøver seg på lavkarbo, men ingen spekemat uten 'potetsalat' !

Kokte knutekålen litt for å få den samme konsistensen som kokt potet, men er den nyhøstet og frisk kan du gjerne bruke den rå. 

Potetgrateng med løk & tomat !

Klassisk Fransk potetgrateng med masse løk 🍅

Har du en god mandolin går forberedelsene som en lek -og stekeovnen gjør resten av jobben.

Spis den som en vegetarrett eller server den, som tilbehør til fisk eller kjøtt

Jeg serverte gratengen, som tilbehør til gode lammepølser med fetaost & oliven fra Annis Pølsemakeri.
Fantastisk god middag med smak av middelhavet 😋

KOKE RIS i Crock-Pot® Express Multi-Cooker ♫

Når du skal lage ris til mange er Crock-Pot Express ett godt redskap🌾
Du bruker RICE/ RISOTTO funksjonen.

Følg anvisningen på pakken -om hvor mye ris og vann du skal bruke.
Som regel er det en del ris og to deler vann.

For å få opp trykket trenger maskinen minst 2,5 dl vann.
Siden risen utvider seg bør du ikke fylle kjelen mer en halvfull.
Jeg kokte 8 dl ris med 16 dl vann til 10 porsjoner -og det ble, som vanlig altfor mye 😅

Potet & pastinakkgrateng

Nydelig grateng som passer ypperlig til de fleste middagsretter - oksekjøtt, svinekjøtt, lam, kylling og fisk !
Den kan også serveres sammen med annen vegeratmat, som en ren vegetarrett.

Du lager ganske enkelt en stappe av poteter og pastinakk, som du heller over i en ildfast form, drysser over med ost
- og steker i stekeovn ♥

Sellerirot frites !

Når man går på lavkarbo -og har veldig lyst på pommes frites,
er frites av sellerirot et godt alternativ.
Sellerirot inneholder 2,8 gram karbohydrater per 100 gram.

Når man i tillegg tilbereder dem i en luftfrityrkoker blir det sunt og godt !