Ovnsbakte lammelår i skiver med fargerike beter !

Beter er det ikke så ofte jeg bruker, bortsett fra syltet rødbeter på glass.

Beter er fargerike og har en søt, jordaktig smak. Rødbete er den mest smaksrike, gulbete og polkabete er mildere i smaken. 

Jeg bruker 'betemix, som inneholder gulbete, rødbete og polkabete.

Betene ovnsbaker jeg i stekeovn sammen med brunede lammelår i skiver.

Grillet pinnekjøtt med fløtegratinerte poteter, mais & salat

Det er knallgodt med grillet pinnekjøtt, så spar gjerne rester etter julen.

Pinnekjøtt, som har vært dampet har kortere holdbarhet i fryseren, siden kjøttet inneholder mindre salt, ca. 3 måneder. Tørt pinnekjøtt, som ikke har vært vannet ut, kan ligge over ett år i fryseboksen.

Pinnekjøttet må vannes ut i ca. 24 timer. Tiden varierer så les på pakningsvedlegget på pinnekjøttet du bruker. Videre må det dampes på vanlig måte før det legges på grillen.

GAAS I HVIDKAAL - KOKT KJØTT MED KÅL fra 1835-2025

Å koke kjøtt sammen med kål går langt tilbake i norsk mathistorie.
Kokeboken 'Fuldstændig Norsk Kogebog' av Karen Dorothea Bang fra 1835 inneholder det, som trolig er en av de eldste oppskriftene :' Nedlagt Gaas i Hvidkaal '.

Gaas i hvidkaal / Gås i kål 

• 1,5 kilo kjøtt av gås, det anbefales å bruke kjøtt fra låret
• 1,5 kg hodekål
• Hel pepper
• Salt
• Vann 

Legg alt lagvis i en kjele og la det trekke/småkoke til kjøttet er mørt.

Gås trenger 3-4 timer koketid.

I oppskriften fra 1835 ble det foreslått å bruke kjøtt av får i stedet for gås.

Grillet ytrefilet av lam & pastasalat med vannmelon og fetaost !

Herlig smaksrikt måltid med mørt lammekjøtt.

Jeg bruker marinert ytrefilet av lam fra Annis på Ringebu, men lammefilet smaker godt med kun salt og pepper også. 

Server lammefilet med en sommerlig og enkel pastasalat.

Med Fedon Fusilli unngår du store blodsukkersvingninger, får varig metthet og jevn energi.
Fedon Fusilli inneholder bare 1/6 av karbohydrat innholdet i forhold til fullkornpasta/vanlig pasta, tre ganger så mye protein og nesten ti ganger så mye fiber – men med den ekte italienske smaken vanlig pasta har. 

Jeg dampet noen hvite asparges, som jeg serverte lune. Oppskrift ⇾ her 🌿 

Tilbehøret kan være enkelt med kun godt brød. 

Du kan eventuelt servere retten med ⇾ potetsalat eller ⇾ fløtegratinerte poteter, hvis du ikke foretrekker lavkarbo varianten. 

Det er veldig store forskjeller på tykkelsen på lammefilet, så grill/steketiden vil variere litt og tiden er også avhengig av hvor godt du ønsker kjøttet stekt.

Indrefilet av lam med grønnsaker og saus med klementin & rosmarin

Indrefilet av lam 🐑 Kjøttet smelter på tungen og smaker himmelsk.

Her har jeg brukt indrefilet av lam, marinert med hvitløk og rosmarin fra Annis Pølsemakeri.
Lammefilet smaker godt naturell, så den trenger ikke være marinert. 

Indrefilet av lam er så små og tynne, så de skal ikke stekes lenge, kun noen minutter.

I denne oppskriften bruner jeg lammet litt -og la det tilbake i pannen, 

så det kunne kose seg litt i sausen sammen med grønnsakene.

Kjøtt, grønnsaker og saus i en panne 🍂 

Ytrefilet av lam med fløtegratinerte poteter, asparges og peppersaus.

Høysesongen for lammekjøtt er naturlig nok om høsten 🍂

Jeg kjøper masse godt lammekjøtt i september, som jeg pakker godt inn og fryser.

Nå må jeg passe på og spise opp alt før det er fersk lammekjøtt i butikkene igjen.

Sau og lammeunger har kommet til Heggsetra i Sør Fron -og du skulle sett hvor små og søte lammungene er 🐑

Her har jeg, som vanlig må jeg nesten si, brukt ytrefilet av lam, marinert med hvitløk og rosmarin fra Annis Pølsemakeri på Ringebu

🌿  Lammet har overvintret i fryseren min. 

Serverer herligheten med kremet fløtegratinerte poteter, sprø asparges og en litt sterk peppersaus 🌿 Enkel og god hyttemiddag 🌿

Ytrefilet av lam med ovnsbakte mandelpoteter, baconsurret asparges & cognacpeppersaus ♫♪

Lam - en smak av norsk natur 🍂

Norsk lammekjøtt er av ypperste kvalitet, ikke rart da de fleste beiter i utmark, smaken varierer, sies det, om det er lam som har beitet på fjellet, ved kysten eller spist lyng på innlandet.

De er jo ikke så store disse lamungene og således blir det små, nydelig, smaksrike fileter. 

I denne oppskriften bruker jeg marinert med hvitløk og rosmarin fra Annis Pølsemakeri.
Du kan gjerne bruke naturell lammefilet, det er godt det også. Hvis du ønsker og marinere lammefileten før tilberedning finner du oppskrift lenger ned i innlegget.

Jeg serverer delikat lam med gode ovnsbakte mandelpoteter, asparges & bacon, som passer ypperlig til lam, samt en knallgod saus med cognac & grønn pepper 🌿

Fusion Crossover - PINNEKJØTT CHOP SUEY

CHOP SUEY betyr blandede biter🌾
Det er vel den kinesiske retten, som er best kjent i Norge !
Chop Suey er noe av det beste jeg vet !

Denne utgaven er en ny mix, med pinnekjøtt.

Du kan bruke rester av pinnekjøtt i denne retten.

Du får også kjøpt ferdig kokt pinnekjøtt. Den er slettes ikke ille på smak, men veldig små biter, så det er ikke den du bør servere til julemiddag.

Jeg brukte ferdig kokt pinnekjøtt i denne oppskriften ⇾ her, med knallgod smørsaus.

Du får i hvert fall ett veldig godt utgangspunkt for gode middager med 'rester' av pinnekjøtt.

Den koster noen kroner så følg med i 50% disken i dagligvarebutikkene. 

Norsk pinnekjøtt med asiatiske smaker 🌾

Fusion - blanding fra flere lands kjøkken
Crossover - ingredienser fra flere verdensdeler.

Den perfekte pinnekjøttmiddagen ♥

Etter å ha tilberedt utallige pinnekjøttmiddager, har jeg funnet fasiten på hva jeg synes er oppskriften på den perfekte pinnekjøttmiddagen 🐑

Hva 'jeg synes der altså. 

'De gustibus non est disputandum' - Om smak og behag bør man ikke disputere 🍲

Stikkord 🐑

✔    Lammesadel

✔    Trykkoker

✔    Perfekt kokte mandelpoteter

✔    Fløyelsmyk kålrotstappe med gulrøtter

✔    Smørsaus

✔    Champagne

Alt du trenger å vite om pinnekjøtt finner du i dette innlegget ⟶  her .

PINNEKJØTT AV LAMMESADEL

Knallgod lammegryte av skank, i smaksrik kremet tomatsaus !

Det man trenger til en god middag med lammegryte er lammekjøtt, grønnsaker, krydder og kraft 🌿

Du kan koke retten i slowcooker, vanlig kjele eller trykkoker.
Jeg vil anbefale slowcooking for å oppnå optimalt smaksbilde på den sykt gode sausen, som jeg tilsatte litt kokosmelk !

Jeg har tidligere lagt ut gode oppskrifter med av lammeskank med kraft av; rødvin og tomat, hvitvin, øl, samt grønnsaker og krydder selvfølgelig. 

Indrefilet av lam med nypoteter, edamame, pesto & frisk basilikum !

Indrefilet av lam 🐑 Herlig smak av Norsk natur !
Kjøttet smelter på tungen og smaker himmelsk 💚

Lam er bare så godt -og er så mye mer enn bare fårikål og pinnekjøtt.
Det beste på lammet er jo det som ikke går i fårikålgryta, nemlig de herlige små filetene.

Her har jeg brukt indrefilet av lam, marinert med hvitløk og rosmarin fra Annis Pølsemakeri.

Men, lammefilet er veldig god når den kun er krydret med salt og pepper også. 

Indrefilet av lam er så små og tynne, så de skal ikke stekes lenge, kun ett par minutter på hver side. Du kan ettersteke kjøttet i stekeovnen på 125°C eller til termometeret viser 60°C hvis du ønsker det. Det kan være en fordel hvis du skal steke til mange personer.

NASJONALSKATTEN - FÅRIKÅL !

Det var på begynnelsen av 1970-tallet at fårikål først ble kåret til Norges nasjonalrett.

I 1998 fikk nasjonalretten sin egen festdag.

Fårikålens dag feires den siste torsdagen i september hvert år.

🐑 Jeg har ofte besøk av årets fårikål på hytta i Gudbrandsdalen 🍂

Ikke rart kjøttet blir godt når de vokser seg store og vandrer lykkelig rundt her opp i fjellheimen.

'Man kødder ikke med selve nasjonalskatten' fårikålen.

Nei, jeg gjør ikke det, men jeg har noen forskjellige varianter, med litt smakstilsetning. 

Kjøtt fra bog, nakke, bryst og slagside er som regel kjøttet som blir brukt til fårikålkjøtt. Dette kjøttet inneholder ben og en god del fett, noe som gjør kjøttet saftig og smakfullt og du får den typiske fårikålsmaken.

Hvis du tilsetter 2/3 av kjøttet fra lammelår får du masse kjøtt uten slintrer, men du må bruke minst 1/3 med 'vanlig' fårikålkøtt får å få den riktige smaken !

Jeg har også laget fårikål av salt lammekjøtt med friske einebær 🍂

Jegerkål / Får-i-kål med salt lammekjøtt og frisk einebær

Fårikål er Norges nasjonalrett 🐑

Kjøtt fra bog, nakke, bryst og slagside er som regel kjøttet, som blir brukt til fårikålkjøtt.

Dette kjøttet inneholder ben og en god del fett, noe som gjør kjøttet saftig og smakfullt og du får den typiske fårikålsmaken 🍂

Salt kjøtt er tradisjonsrik husmannskost, som ofte serveres med rotgrønnsaker.

Jeg har tidligere laget 'Salt lammekjøtt med stappe', som, du finner oppskrift på ➡ her.

Jeg er veldig glad i salt mat, men dette var i overkant salt så du kan gjerne vanne ut kjøttet litt.

Lammeskanker i indisk curry !

Jeg har en del forskjellige utgaver av retter med lammeskank 🍂
Det man trenger er lammeskanker, grønnsaker, krydder og væske til å koke skankene i.

Jeg har tidligere lagt ut gode oppskrifter med kraft av rødvin og tomat, hvitvin, øl, samt grønnsaker og krydder selvfølgelig. Rettene har jeg servert med gratenger og stapper, som inneholder poteter og gjerne rotgrønnsaker. 

I denne oppskriften tilberedes lammeskankene i indisk Curry og serveres med basmatiris og raita🌾

Raita er en frisk og kjølende yoghurtdressing, som inneholder agurk og mynte.
Ett perfekt tilbehør til sterk indisk mat 🌿

Basmatiris🌾
Ordet Basmati stammer fra det tidligere 1900-tallet. På Hindi betyr ordet 'Bas' aroma, og 'Mati' full av.  Risen vokser nord i India, samt Pakistan. Basmatiris har en helt særegen, rik smak som kan minne om nøtter.

Garam masala er ikke et eget krydder, men en krydderblanding, som blir brukt i det indiske kjøkken. Ingrediensene varierer fra region til region og de fleste hjem og restauranter har sin egen hemmelige oppskrift. 

Krydderblandingen inneholder, som regel sort pepper, chili, koriander, spisskummen, kardemomme, kanel, muskat og nellik.

Grillet pinnekjøtt med fransk potetgrateng og kålrotstappe !

Grille pinnekjøtt på grillen er skikkelig snadder !

For meg er det julemat - og den, helt klart beste julematen !
Spiser vi det hele året er det ikke like stas, når sesongen nærmer seg. 

Så det er egentlig 'fy -fy ' og spise pinnekjøtt i april, men julen varer helt til påske sies det.

Pinnekjøttet må vannes i 12-24 timer i romtemperatur. Tiden varierer så les på pakningsvedlegget på pinnekjøttet du bruker. Videre må det dampes på vanlig måte før det legges på grillen. 

Lammefilet med piperade, brokkolini og mandelpotetpure !

Lammefilet er helt fantastisk !
Kjøttet smelter på tungen og smaker himmelsk 💚

Lammet er det eldste påskesymbolet
Påskelam er en betegnelse på offerlammet som jødene ifølge 2. Mosebok ble pålagt å slakte og spise rett før flukten fra Egypt. Denne skikken har vært vanlig helt siden jødene vandret ut av Egypt, og er til minne om hvordan jødene ved å smøre blodet til et lam på døren sin unngikk å få sine førstefødte drept under den tiende plage som Gud sendte over Egypt.

Så da vet vi det 🐏 

- Eller så kan vi bare spise det fordi det er godt 😋

Her har jeg brukt ytrefilet av lam, marinert med hvitløk og rosmarin fra Annis Pølsemakeri.

Du finner oppskrift på marinade nederst i innlegget, men lammefilet er veldig god når den kun er krydret med salt og pepper også.

🍅 Piperade er en fransk grønnsaksrett basert på paprika i tomatsaus.

Det passer også veldig godt til hvit fisk.

Brokkolini 🌿
Brokkolini er en krysning mellom brokkoli og den asiatisk grønnsaken gai lan.
Den ligner på brokkoli, men er mindre, har lengre stilker og smaker litt søtere.
Grønnsaken kalles også aspargesbrokkoli fordi smaken på stilken minner om asparges.

Jeg serverer retten med en fløyelsmyk mandelpotetpure med hvitløk.

Herlig smak av Norsk natur 🍂

ØLBRAISERTE LAMMESKANKER / Nydelig, smakfull festmat & slowfood ♫♪

Lammeskank eller lammeknoke er full av god smak, men trenger lang tilberedningstid for å bli mør, men når den er ferdig smaker den helt himmelsk ! 

Lammeskankene jeg brukte i dag er fra Annis Pølsemakeri på Ringebu.
Skankene er marinert med olje, chili, pepper og ramsløk.
Det er masse god smak i sausen, så du kan fint bruke naturelle lammeskanker.

Jeg har en del forskjellige oppskrifter på lammeskank 🍂

Det man trenger er lammeskanker, grønnsaker, krydder og væske til å koke skankene i.

KEBAB'SNADDER !

Hva skal jeg gjøre da tro.... med resten av kebakjøttet jeg har i fryseren.

Sist laget jeg KEBAB i pita, oppskrift 👉 her.

Döner kebab er krydret kjøtt, som er er grillet på ett stående roterende spyd i en spesiell grill og deretter skåret i tynne skiver. Opprinnelig blir det brukt fåre -eller lammekjøtt, men nå blir også kebab laget med storfekjøtt og kylling.

Kebabkrydder finnes det mange oppskrifter på, men krydderblandingen består ofte av spisskummen, korianderfrø, paprikapulver, gurkemeie, kajennepepper, nellik, allehånde, kanel, kardemomme, hvitløkspulver, salt og pepper. 

Jeg bruker savoykål i denne oppskriften.

PINNEKJØTT BRANDADE med smørsaus !

Brandade består opprinnelig av klippfisk, hvitløk og potetmos. 

Ordet brandade er utledet fra brandar, som betyr å røre. 

Retten er kjent helt tilbake fra 1786 i Marseilleområdet, og presidenten og historikeren i den 2. franske republikken, Adolphe Thiers, kalte retten for 'Et mesterstykke av menneskerasen'.

I Frankrike og Spania lages Branade tradisjonelt med utvannet kokt klippfisk, som rives fra hverandre med fingrene og blandes inn i potetmos med hvitløk. 

Her har jeg har byttet ut klippfisken med pinnekjøtt 🌿

I denne retten kan du bruke rester av pinnekjøtt, hvis du har. 

Du bør også spare på litt av kokekraften hvis du vil servere retten med smørsaus.

Indrefilet av lam / Lammefilet & tilbehør' fra den norske bonden !

En smak av Norge 🍂

Lammefilet, kålrotpuré med gulrøtter & mandelpoteter, sopp & bakt sjalottløk, samt potetgull fra den norske bonden.

Norsk lammekjøtt er av ypperste kvalitet, ikke rart da de fleste beiter i utmark, smaken varierer, sies det, om det er lam som har beitet på fjellet, ved kysten eller spist lyng på innlandet.

De er jo ikke så store disse lamungene og således blir det små, nydelig, smaksrike fileter -som setter ett hvert matbudsjett på prøve, men av og til så er det verdt det !!

Jeg brukte indrefilet av lam, marinert med hvitløk og rosmarin fra Annis Pølsemakeri.

Du finner oppskrift på marinade nederst i innlegget, men lammefilet er veldig god når den kun er krydret med salt og pepper også. 

Indrefilet av lam er så små og tynne, så de skal ikke stekes lenge, kun ett par minutter på hver side. Du kan ettersteke kjøttet i stekeovnen på 125°C eller til termometeret viser 60°C hvis du ønsker det. Det kan være en fordel hvis du skal steke til mange personer.