Blomkålgrateng med speket elg, eggerøre og bringebær & jordbær

NÅ er det blomkål fra NORGE i butikkene ♫

I Norge har blomkålen blitt dyrket siden 1600-tallet, og er en velkommen gjest på bordet.
Blomkålhodet består av mange små sammenvokste blomsterbuketter, og navnet betyr rett og slett kålblomst. Rå blomkål har en sprø konsistens, en anelse peppertoner balansert med sødme. Varmebehandlet forsvinner peppertonene og blomkålen får tydelig kålaroma og sødme.

Smakfull sommertallerken med blomkålgrateng, speket elg eggerøre og norsk bringebær & jordbær 🌿

Edels vilt gode gryte med elg, bacon & kantareller / Elggryte !

Jeg kjøpte en kilo med årets grytekjøtt av elg på Annis Pølsemakeri i begynnelsen av november, som har hatt ett lite opphold i fryseren. Årets kantareller fra de dypeste bjørkeskoger i innlandet ble frosset ned i høst, nærmere bestemt september. 

I tillegg til elgkjøtt og kantareller tilsettes bacon, kraft, sjalottløk, gulrøtter, sellerirot, viltkrydder, rødvin og fløte. Ekte kremfløte gir helt klart best resultat.

Knallgod viltgryte med kantareller i en fyldig, smaksrik saus 🍷

Serveres med hva du måtte ønske av kokte poteter, potetstappe, kokt ris eller godt brød -og tyttebærsyltetøy eller gele av bær.

Jeg serverer elggryte med poteter, stekt rosenkål med honning og tyttebær 🍂

Reinsdyrfilet med kantareller og nydelig tilbehør !

På den lokale Kiwi'n fant jeg reinsdyr medaljong og ytrefilet av rein til en overkommelig pris.

Reinsdyr medaljong - kommer fra den indre delen av baklåret. Den er nesten like mør, som ytrefileten, men har mer smak. Pakken på 300g var delt i 3 små fileter. 

Jeg valgte ytrefilet av rein. I 300g pakke med to fileter a 150g.

Ytrefileten sitter på utsiden av ryggraden. Den er supermør og har en mild viltsmak.

Jeg har ⇾ kantareller i fryseren. De må nytes innen 2-3 måneder etter nedfrysing, da de ikke er forvellet. Kantarellene tiner jeg i kjøleskapet.

Syltet kantareller a'la Edel !

Jeg er så heldig. Har fått masse kantareller i høst 🍂

Kantareller kalles for 'Skogens gull' og det er ikke uten grunn.

Det er den beste matsoppen vi har i Norge etter min smak. 

Kjempegod smørstekt og krydret med salt og pepper til stekt kjøtt og hvit fisk.

Du kan også lage knallgod ⟶ soppsuppe eller  ⟶  soppsaus  🍄.

Kantareller kan du lese mer om ➡ her .

Kantareller - Skogens gull !

Kantarell er en sopp, som lever i et samspill med røttene til bar- og løvtrær.

Samspillet heter Mykorrhiza* og er samarbeid om utveksling av næringsstoffer mellom sopp og trerøtter. Derfor er det ikke mulig å dyrke kantareller, slik man dyrker for eksempel sjampinjong.

* Mykorrhiza er en symbiose mellom sopp og planterøtter. Mykorrhiza er svært vanlig hos de fleste plantearter, og er naturens måte å skaffe planter næring på. Soppen blir et organ som vokser på røttene og fungerer som en forlengelse og fin forgrening av disse.

🍂 Den ekte kantarellen er en av Norges beste og mest gjenkjennelige matsopper. 

Den vokser i hele landet og har lang sesong.

Ekte kantarell har eggegul farge med butte, gaffelgrenede ribber på undersiden av hatten. Hatten, som er 3-12cm er trakt-formet og med en bølget rand. Stilken er 3-10cm lang. Innvendig er kantarellen hvit i fargen.

Grateng med elg & potet !

Jeg bruker kjøttdeig av elg, som kalles for elghakk i denne retten. 

→ Elghakk er egentlig en middagsrett, som består av malt elgkjøtt, blandet med løk, kjøttkraft og krydder. Det varierer fra oppskrift til oppskrift, eller kanskje man skal si distrikt til distrikt, om man tilsetter potet og gulrot i retten eller serverer grønnsakene som tilbehør.

Du kan bruke storfe, men da vil jeg anbefale karbonadeig i stedet for kjøttdeig.

Kjøttdeig av elg er veldig magert, så det gjør seg med litt creme fraiche og fløte. 

Funksjonen kombidamp er perfekt å bruke når man steker grateng 🌿
Det er en kombinasjon av varmluft og damp. Min stekeovn bruker denne funksjonen 25% damp og 75% varmluft, noe som gir ett saftig og godt resultat. Varmluften fordeles jevnt i hele ovnen og sørger for at teksturen blir perfekt og osten nydelig og gyllen 🍅

Denne gratengen med kjøttdeig og potetskiver blir fort en favoritt.

Kremet, smakfull kjøttblanding, mettende poteter og herligheten toppes med ost.

Varmen kommer fra Sabal Oelek, en sterk tykk kryddersaus, som i hovedsak består av HOT chili. Den blir mye brukt i asiatisk mat, men passer også ypperlig til å gi gryter, supper og nå også gratenger en ekstra 'puff' 🌿 

Sambal Oelek finner du på 'nærbutikken', står sammen med soyasaus og wok'sauser !

ELGBURGER med sprøstekt bacon, frisk dressing & syltet rødløk ! Servert med hjemmelaget pommes frites !

Elg er et stor hjortedyr, som lever ute i barskogen.

Skandinaviske helleristninger viser at mennesker allerede i steinalderen drev med elgjakt.

I år har det faktisk vært veldig lite elg i skogen -og selvfølgelig også i butikkene, men 

Trygve Brovold AS på Stange og Annis Pølsemakeri på Ringebu har ofte fryst kjøttdeig av elg.

Den meste kjente og brukte retten med kjøttdeig av elg er elghakk.

Du finner en tradisjonell oppskrift på Elghakk fra Hedmark ⇾ her.

Men, kjøttdeig av elg kan brukes til mye mer enn Elghakk🌿

Hva med en tomatbasert gryte med pasta, som du finner ⇾ her 

ELGSKAV

Elg er et stor hjortedyr, som lever ute i barskogen.

All jakt på hjortevilt er strengt regulert av offentlige myndigheter. 

For elg varer jakttiden i utgangspunktet fra slutten av september til 23.desember.  Men, myndighetene 

legger rammene for hvor man kan jakte, hvor mange og hvilke dyr som kan felles, og hvordan jakta utøves.

Reinskav eller finnbiff har vi spist i årtider, men elgskav er av litt nyere dato.

Skav er strimlet kjøtt, som er en urgammel måte og tilberede kjøtt på.

Det gjør det enklere å mørne, tørke, salte og eventuelt fryse kjøttet. Metodene er mest brukt av samefolket -og det var i hovedsak reinkjøtt, som ble behandlet på denne måten, men nå lages det også skav av elgkjøtt. 

BIDOS / Gryte med reinsdyr !

.

Biđos er opprinnelig en matrett av reinsdyrkjøtt fra lår eller bog, smør, hvetemel, gulrot, løk, potet, vann, salt og pepper 🌿 

I den opprinnelige retten er kjøttkraft en sentral ingrediens. Kraft kokes ved at kjøtt og bein av rein trekkes i vann, gjerne i flere timer. På den måten får man en smakfull og næringsrik kraft eller buljong, som utgangspunkt.

Det finnes mange ulike oppskrifter på Bidos 🌿

Noen foretrekker klar kjøttkraft, som den opprinnelig blir laget med og andre en tykk brun saus.

Min versjon av Bidos er med reinsdyrstek av bog, en blanding av den opprinnelig med kjøttkraft, smaksatt med litt kjøttfond og tyknet med meljevning, samt bittelitt Mrs Chengs soppsoya 🌿

One-Pot gryte med hakket elgkjøtt og pasta !

Herlig gryte full av smak 🍅🌿

Hvis du vil ha en litt mildere utgave bruker du litt mindre krydder.

Hvis du vil ha den ekstra hot -er det bare å kjøre på med chili !

I denne oppskriften bruker jeg hakket elgkjøtt, som gir en utrolig god smak på gryta.

Du kan bruke kjøttdeig eller karbonadedeig av storfe, hvis du ikke har tilgang til elgkjøtt.

Trygve Brovold AS  på Stange og Annis Pølsemakeri på Ringebu har ofte fryst kjøttdeig av elg.

Pasta er kjøpt på min favoritt butikk, Nye grønt & godt 🍎

De har et utrolig godt utvalg i billig frukt og grønnsaker, samt pasta, ris, nudler, krydder, sauser og dressinger, samt masse Tyrkiske spesialiteter. 

Server gryta med salat og godt brød, hvis du ønsker det
- eller spis den, som den er uten noe ekstra tilbehør 😋

Sopprisotto med indrefilet av rein !

Nydelig indrefilet av rein servert med risotto 🌾

Da snakker vi hyttemat i fjellheimen !

Risotto er en italiensk risrett 🌾
Grunnlaget for risotto er rundkornede ristyper som arborio, carnaroli og vialone nano. 

Denne risen skiller ut store mengder stivelse under koking, omtrent som den norske grøtrisen.
Riktig kokt risotto skal være kremaktig og tyktflytende, og skal gli lett utover tallerkenen.

Jeg kjøpte en ferdig blandet risotto med steinsopp, økologisk også faktisk !

Nå skal vel egentlig ikke jeg reklamere med ferdigprodukter, men den er veldig god, både på smak og konsistens. Perfekt på turer hvor det skal være enkelt, men godt -og for dem, som vil lage en god risotto på en enkel måte ♫♪

Speket elg med fløtegratinerte poteter, brokkolini og bringebær !

Har du smakt speket elgkjøtt ?
Det er altså så godt !

Jeg spiste det første gang forrige helg. I godt følge med annen god 👉 sommermat !

Speket elg fra 👉 Vilteksperten !

Vilteksperten er spesielt rettet mot nedskjæring og foredling av elg og rein, hvor mesteparten er leiearbeid til jegere. Vi kjøper også elg, rein, svin og storfe som skjæres ned og foredles til produkter og spekemat under merkevaren Edelvilt og Edelsmak !

Høres helt fantastisk ut -og det smaker helt fantastisk også.

Nå er det vel strengt talt, ikke lov for 'bloggere' å bruke ferdig produkter, men det går helt fint, så lenge produktene er gode. Vil egentlig ikke betegne meg, som noen blogger heller, mer en side for god mat og stedet hvor jeg samler oppskriftene mine.

Når man har hytte uten strøm og vann - er gode råd -og råvarer dyrebare. 

Sommermat / Blåskjell dampet i akevitt og Spekemat med øl & akevitt !

Akevitt blir gjerne drukket i forbindelse med julemat, men den kan faktisk nytes hele året !

Akevitt passer perfekt både til sjømat og kjøtt 🌿

En herlig sommerkveld med akevittdampet blåskjell til forrett og spekemat med øl og akevitt til hovedrett. 

Desserten gjør vi enkel - Norske jordbær 🍓

Fru Catharina Lysholm 🌺
Den er en favoritt blant dem som foretrekker en litt mildere variant og mer sødmefull smak enn tradisjonell akevitt.

Et spennende samarbeid mellom det norske klesmerket byTiMo og vin- og brennevinsselskapet Anora, har resultert i at akevitten Fru Catharina Lysholm har fått et helt nytt design og uttrykk. Akevitten er en hyllest til en av de aller første forretningskvinnene i Norge, Catharina Lysholm, som holdt til i Trondheim, og den nye etikken er designet av en betydningsfull forretningskvinne fra vår tid, nemlig Tine Mollatt, gründeren og designeren bak byTiMo.
Pressemeldingen finner du lenger ned på siden 👇

Akevittdampet blåskjell
Blåskjell er nydelig mat -og noe av det enkleste man kan servere !

Pappardelle Alla Lepre / Bredbåndspasta med Hare- Kaninragù !

Kaninragù
Hel kanin fant jeg i frysedisken på Eda Supermarket i Charlottenberg.
Hauskaninchen - Tamkanin !

Tamkanin stammer fra den europeiske villkanin.
Det fins fremdeles ville kaniner helt opp til Sør- Sverige og Danmark, og de er vanlige nedover i Europa. Denne er født og oppvokst i Ungarn.

Pappardelle Alla Lepre 

- Lages opprinnelig med hare, men kanin og hare er i samme 'familie'.

Harer er en familie av pattedyr i ordenen haredyr.

Familien omfatter det vi populært kaller harer og kaniner. En hare er ofte mye større enn en kanin. 

De har lengre bakbein og større ører. Harer har også muligheten til å endre farge på pelsen gjennom året, mens kaniner har den samme fargen på pelsen hele tiden. 

Harekjøttet er mørkt og har en utpreget viltsmak, som kan sammenlignes med skogsfugl. 

Kaninkjøtt er lyst og kan sammenlignes med kylling eller kalkunkjøtt, men med mer smak.

Haren bør marineres i rødvin, eddik og aromatiske urter for å utvikle smaken og eliminere den sterke vilt-lukten. Deretter skal den småkoke med hakket løk, gulrøtter, selleri, vin, tomater, laurbærblad, salt, pepper og kraft.

Kangaroo / Kengurufilet med grønnsaker, fløtegratinerte poteter & portvinsaus !

Kenguru har historisk sett vært en hovedkilde til protein for urfolk i Australia fra tidens morgen.

Kengurukjøtt har blitt eksportert siden 1959. Mesteparten til Europa, mye går til Tyskland og Frankrike. Kengurukjøtt ble legalisert for konsum i Sør-Australia så sent, som i 1980. 

I New South Wales, Queensland og Victoria kunne det bare selges, som dyremat frem til 1993. 

'The Skippy factor'

- en referanse til 1960-tallets TV-serie, Skippy the Bush Kangaroo, som oppmuntret australiere til å se kenguruer, som altfor søte til og benyttes som menneskemat.

Den serien så jeg også på når jeg var barn 💛

Elghakk på bålpanne !

Elghakk er en kjent og kjær middagsrett i mange deler av landet, der det er mye elgkjøtt å få tak i. Elghakk består av malt elgkjøtt, blandet med løk, kjøttkraft og krydder.

Det varierer fra oppskrift til oppskrift, eller kanskje man skal si distrikt til distrikt, om man tilsetter potet og gulrot i retten eller serverer grønnsakene som tilbehør.

Velsmakende middag hvor alt serves fra en kjele 🌿

Etter en topptur til 👉 Nårkampen -er det greit med enkel middag, som nesten gjør seg selv. 

Kan sitte rolig foran bålpannen, med god samvittighet. 

Enchiladas med kjøttdeig !

Enchiladas er tortillalefser fylt med kjøtt eller kylling, masse krydder og tomatsalsa, som gratineres i ovn med masse ost.

Her har jeg laget en utgave med kjøttdeig av elg, som gir en ekstra god smak på retten.

Ganske så sterk, bruk litt mindre krydder hvis du vil ha den mildere.

Jeg bruker lavkarbo tortilla, men du kan selvfølgelig bruke dem du synes er best -eller lage dem selv.

Oppskrift på tortilla finner du 👉 her -og lavkarbo utgaven finner du 👉 her 🍅

Chili con carne med elg !

Chili con carne betyr chili med kjøtt 🍅
En av verdens mest kjente gryteretter, mange tror det er meksikansk mat, men det er det ikke. Den kommer fra Amerika, mest sannsynlig fra Texas. Texas var en del av Mexico fra 1600-tallet fram til 1836.

Matkulturen spredde seg fra Texas, til resten av USA, sånn oppstod Tex-Mex-mat, sammensatt av ordene 'Texas' og 'Mexico'. Noe som gjenkjennes i Tex-Mex-mat er den søte smaken, som man ikke finner i meksikansk mat.

Her har jeg byttet ut storfekjøtt, som retten opprinnelig inneholder, med kjøttdeig av elg.

Du kan selvsagt bruke kjøttdeig eller karbonadedeig av storfe. 

Gryta får en god varmende fyldig smak når man tilsetter kanel og mørk sjokolade 🍂 

Rype med poteter & rosenkål surret i bacon, stekt sopp og viltsaus !

Norsk natur på ett fat !

I Norge har vi to ulike typer av rype: Lirype og fjellrype.

Rypa er Norges mest jaktede vilt. En svært positiv egenskap med rypekjøttet er at det tåler lang mørningstid. Grunnen til dette er at rypa spiser mye blåbær om sommeren og høsten, og blåbær har naturlig konserveringsevne. Ellers utnytter rypa godt det som finnes av mat i fjellet. Om sommeren og høsten spiser rypa mest blader og bær og den utnytter den føden som til en hver tid gir mest næring. Om vinteren er kosten ganske ensidig med knopper og kvister. I høyere områder hvor snøen blåses bort kan også rypa komme ned til barmark og spiser da av lyngen.

Dagens vin:

  Cune Gran Reserva 2011

Fint utviklet, preg av mørke bær og tørket frukt over integrert fat. Lang ettersmak.

Reinsdyrfilet med fritert pastinakk og portvinsaus 🍃

Indrefileten ligger under ryggmargen og er det mest eksklusive du kan by på.
Den trenger kort steketid og kjøttet er best medium til rødt, gjennomstekt anbefales ikke !

Reinsdyrkjøtt har en unik og mild viltsmak som kommer fra den ville naturen med milelange beitemarker fylt av mange typer lav, urter og lyng.

Denne retten er laget med nydelig indrefilet av reinsdyr, fra Røros.
Du kan bruke ytrefilet i denne oppskriften, den trenger litt lengre steketid, men er veldig mør.

Jeg serverer reinsdyrfileten med perfekt kokte ⇾ mandelpoteter, stekte grønnsaker, sopp, fritert pastinakk, en nydelig portvinsaus og ripsgele.

Noen blåbær gjør det lille ekstra ♫♫

God middag ♥