Pasta a'la vodka bolognese / Vodkapasta med kjøttsaus !

Pasta bolognese stammer fra byen Bologna i Emilia-Romagna regionen i Nord-Italia.
Bolognese er en tomatbasert kjøttsaus, som det finnes utallige variasjoner på. 

Tradisjonelt serveres bolognese med tagliatelle. Den flate formen gjør at den tykke, kjøttrike sausen fester seg perfekt, men bruk gjerne annen type pasta, som jeg gjort i dag. 

Her har jeg laget en bolognese med ⇾ Pasta a'la vodka

Pasta al'la vodka er, som navnet sier pasta og vodka !

Pasta a'la vodka inneholder i tillegg til pasta, mest vanlig er pasta penne en kremet tomatsaus med fløte, parmesan og toppes med basilikum. I utgaven 'Bolognese' tilsetter jeg kjøttdeig. 

Vodkaen fungerer som en emulgator, som binder fettet fra fløten med syren fra tomatene, noe som gir en glattere saus og forsterker smaken. Vodka gir en aromatisk fantastisk smak på retten, men alkoholen fordamper så retten kan spises av barn. Hvis retten skal spises av barn bør man holde igjen litt på chilien.

Knallgodt er det - rett og slett 🍝🍅

Boulangère / Bakerens poteter

 

🌿 Poteter fra bakeren

Pommes boulangère, poteter fra bakeren er en klassisk fransk rett som oppsto for århundrer siden i landsbyer der husholdningene manglet egne ovner. Familier tilberedte lagvise, skivede poteter og løk med kraft, og tok dem med til den lokale bakeren for å steke dem i restvarmen fra brødovnen hans imens de gikk i søndagskirken.

🌿Boulangère / Bakerens poteter er en knallgod potetform. 

Poteter og løk stekes over lang tid i god kjøttkraft. Felles for fransk mat er tydeligvis at det tar laang tid å steke maten. Den blir best hvis du steker den lenge, så en del av kraften damper bort. Men, litt 'saus' blir det i bunn, som når vi steker fløtegratinerte poteter.

Fransk pepperbiff ♫ Steak au Poivre med boulangère, haricots verts & Xante peppersaus !

🌿Steak au Poivre er den originale franske versjonen av det vi ofte kaller pepperbiff.

Den består av tykkskårne biffer, helst indrefilet med masse nykvernet grovmalt sort pepper og deretter brunet i en stekepanne. Den serveres tradisjonelt med en kremet konjakksaus.

Jeg serverer Xante peppersaus til biffen i denne oppskriften. 

🌿Xante peppersaus ble oppfunnet på mitt kjøkken i dag !

Xanté Original Poire au Cognac er en cognac-basert pærelikør med røtter i Sverige, lansert i 1994, og er kjent som hovedingrediensen i drinken ⇾  Lennart. Selv om den forbindes med svensk kultur, produseres den med cognac fra Frankrike og pærer fra Belgia. Xante er fyldig og har i tillegg til tydelig preg av pære og cognac, innslag av fat og karamell. Den gir sausen en interessant spennede smak. 

🌿Haricots verts / aspargesbønner - blir mye brukt i det franske kjøkken. Haricots verts, som også kalles delikatessebønner -er en variant av brekkbønner, som høstes tidlig. I Norge er det ofte størrelsen på skolmene som avgjør om de kalles brekkbønner eller aspargesbønner. Aspargesbønner har de typiske, kraftige og grønne smakstonene, som kjennetegner belgfrukter.

🌿Boulangère / Bakerens poteter er en knallgod potetform. Poteter og løk stekes over lang tid i god kjøttkraft. Felles for fransk mat er tydeligvis at det tar laang tid å steke maten. Den blir best hvis du steker den lenge, så en del av kraften damper bort. Men, litt 'saus' blir det i bunn, som når vi steker fløtegratinerte poteter. 

Appelsinrisotto med andebryst

 🌿Andebryst er nydelig mat
Kjøtt fra andebryst minner i smak om det mørke på kyllingen. And har mer intens smak enn kylling. Konsistensen minner om indrefilet av svin, selv om kjøttet er mektig og kraftig. Andekjøtt går under betegnelsen, hvitt kjøtt, som kylling, høns og kalkun, selv om kjøttet er rødlig i fargen. 

Andebrystet er best når den fremdeles er litt lyserød i kjøttet. Steker du den for lenge vil den smake lever, så den er bedre for lite stekt enn for mye stekt. Kjernetemperatur på rosa andebryst er 59°C. Perfekt andebryst bør ha sprøtt skinn og det får du hvis du bruker litt tid og tålmodighet. Det ingen krise hvis ikke skinnet blir perfekt, med mindre du er med i MasterChef, det utgjør kun en liten del av andebrystet. 

And og appelsin er en klassisk smakskombinasjon. And er ganske fet og kraftig og passer godt med syrligheten fra appelsiner 🍊-

Kyllingform med poteter og grønnsaker i krydret tomatsaus . . . . . ONE POT KYLLINGFORM !

ONE POT - enkelt og greit !
Prinsippet er, som navnet røper, at du putter alle ingrediensene i samme gryte !

Her en en smakfull og sunn utgave med kylling, poteter og grønnsaker i samme 'pot'.
Forbered gjerne retten dagen før servering - så er det unnagjort 🍲.

Slowcook: Knallgod og billig hverdags-middag, som passer seg selv imens du er på jobb!

Trykkoker: Fiks, ferdig middag på 30 minutter !
Stekeovn: Nydelig smaksrik på dager' hvor du har god tid.

Mager kylling, poteter
-og masse grønnsaker i en smaksrik tomatsaus 🍅

God middag 🌿.

Lasagne av squash med tomatbasert kjøttsaus og ostesaus !

I denne oppskriften blir pastaplater skiftet ut med squash.

SQUASH_LASAGNE 🌿

Squash er en grønnsak med mange forskjellige navn. I flere land kalles denne zucchini som er italiensk og betyr lite gresskar. Squash tilhører nemlig gresskarfamilien, men i motsetning til gresskar høstes denne i umoden tilstand mens skall og fruktkjøtt fortsatt er mykt. Den har en mild smak, men den trekker til seg smak som en svamp. Squash består av 95% vann, så du bør få ut en del av vannet, hvis ikke blir lasagnen veldig bløt.

Jeg lager ostesausen med magre meieriprodukter.

Lett matfløte, magerost, lett revet hvit ost.

Sausen blir på grunn av de magre meieriproduktene litt kornete, men den smaker digg! 

Du kan selvfølgelig bruke fete oster og kremfløte, samt kjøttdeig istedenfor karbonadedeig, hvis du foretrekker det, men da blir fett og -kalori innholdet mye høyere enn det som står i oppskriften. 

Færre karbo og mindre fett er den kombinasjonen, som anbefales av diabetesforbundet, spesielt for Diabetes Type 2. Det er mange diabetikere, som lever på en streng lavkarbo/keto diett. Keto-dietten innebærer at man holder seg under 50 gram karbohydrater daglig. 

Denne lasagnen er innenfor både for keto, lavkabo og diabetes'folket 💚 

- i tillegg er den er sunn, saftig og smaker knallgodt, så den kan nytes av alle 💛

Kylling Piccata med fullkorn-spaghetti & spinat !

Ordet piccata refererer til kjøtt vendt i mel, sautert og deretter tilberedt i en smakfull piccata-saus, laget av ferskpresset sitronsaft, kapers og smør 🌿

Kylling Piccata er en italiensk klassiker med herlig smak av syrlig sitron, god smørsmak og salte toner fra kapers 🍋 Retten serveres vanligvis med kokt ris eller pasta.

Det er ikke noe problem å spise en porsjon pasta om dagen, så lenge du velger fullkornsvariant, og ikke overspiser. Fullkornspasta kan sammenliknes litt med grovt brød i næringsinnhold, og det er jo noe som er bra å spise. Men man spiser ikke grovt brød alene, man har på noe proteinholdig pålegg. Det samme gjelder når du spiser pasta til lunsj. Du må ha en sunn proteinkilde. I tillegg er det lurt å spise litt grønnsaker sammen med det, vi trenger 300 g grønnsaker hver dag, så man må spre det utover dagen.
(Ref. klinisk ernæringsfysiolog for Barne-, ungdoms- og familiedirektoratet)

Takk, det var hyggelig lesning 💚

Denne utgaven av Kylling Piccata er med fullkornpasta & spinat 💪

Breiflabb & scampi curry servert med rød jasminris og brokkolini !

Breiflabb, ulke, havtaske, marulk, sjødjevel, storkjeftkonge og breikjeft 🐟
"Kjært barn har mange navn" - og den ser ikke særlig innbydende ut.

Tidligere var breiflabben sett på som en ufisk, og ble kastet til havs om den bet på kroken.
Nå, i 2025 er breiflabben blitt en populær råvare, havets indrefilet 💦
Den er hvit og fast i kjøttet så den egner seg også godt til steking og grilling.

Breiflabb, steinbit og kveite har en del likhetstrekk og kan tilberedes på samme måte.

Du kan også bruke torsk, som man alltid finner i fiskedisken.

Oksehaleragù med pappardelle !

Jeg kjøpte en kilo med oksehaler av storfe på Annis i Ringebu🐂
For bare et par generasjoner tilbake var det vanlig å utnytte og spise hele dyret, men nå for tiden lager vi lite mat av blod, innmat og enkelte av stykningsdelene. Dersom du lager blodpudding, lungemos, levergryte eller oksehalesuppe oftere til middag hjemme, så har du samtidig bidratt til at din husholdning spiser mer bærekraftig, fordi hele dyret blir utnyttet. Ikke la deg skremme av navnet på maten eller råvarene. Dette er faktisk god mat som smaker! (Matprat)

Oksehaler bør småkoke i 4 timer før man fjerner beina og renser kjøttet.

Det er veldig billig, men det er ikke mye kjøtt per kilo og oksehale trenger, som sagt lang koketid før kjøttet blir spiselig. Men, når det endelig er ferdig kokt og renset er det supemørt.

Jeg bruker trykkoker til å koke oksehalene i, det kan anbefales. I en Crock-Pot Express kan man brune kjøttet direkte i kjelen, så man beholder alle de gode smakene.

Her får du oppskriften på en nydelig ragù i tomatsaus.

Navnet Ragù, kommer av det franske ordret ragoûter, som betyr: gi appetitt'. 

Ragù er en matrett av kokte eller stekte kjøttstykker som vanligvis serveres med pasta.

Jeg serverer oksehaleragu med pappadelle🍝

Navnet, pappardelle er avledet av verbet pappare, som betyr å sluke mat.

All'arrabbiata 'Pulled turkey' !

All'arrabbiata er en rød italiensk saus, som har en ekstra krydret smak ved å tilsette masse chili. Sausen blir ofte servert til pasta penne, men andre typer pasta kan selvsagt benyttes.

Jeg lager en stor porsjon med 'revet kalkun', oppskrift ⇾  her,

som jeg fryser ned i passende porsjoner. 

Rask, enkel og smaksrik italiensk klassiker, med en ny vri🍅

All'arrabiata med revet kalkun !

OnePot slowcook svinekjøtt, grønnsaker, potet & saus !

Enkel, god, rustikk og ganske billig middag, som passer seg selv.

Passer til en travel hverdag eller søndagsmiddag etter en lang dag ute i frisk luft.

Forbered gjerne retten dagen før servering -og sett den på kok, i en slowcooker når du står opp.

Retten blir best i slowcooker, men kan stekes i en ovnspanne i stekeovn i alt fra 2-7 timer.

Uten poteter i 'potten' kan svinekjøttet tilberedes på trykkoker funksjon i 20 minutter.

Jeg bruker svinestek av bog, som jeg fjerner svoren på og deler i store biter i denne oppskriften. Svinekam passer også godt og alle stykningsdeler, som kan deles i store biter. 

Hvis du vil benytte svoren kan du lage hjemmelaget ⟶ baconcrisp  🐽

Du kan bruke koteletter, men de er så tynne så kjøttet faller fort fra hverandre.

Indre og ytrefilet passer bedre i stekepannen, som jeg har gjort ↠ her -og ikke i gryte.

Rødvinsbraisert svinenakke med rustikk potet & fennikelstappe !

Knallgod klassisk middag, som passer godt på kalde høstdager 🍂

Supermøre rødvinsbraiserte skiver av svinenakker 🐷🍷🍃

Ordet braisere kommer fra det franske ordet braisèr, som beskriver en matlagningsteknikk der man varmebehandler godt brunet råvarer i en gryte sammen med kraft.

Skiver av svinenakke høres fancy ut, men vi har spist det siden tidenes morgen.

Det er rett og slett nakkekoteletter uten bein.

Svinenakke selges i skiver og hel. Hel svinenakke uten bein kalles for svinefilet.

Squash'spaghetti med pesto og parmesan

Rå, strimlet, revet, i terninger eller skiver, squashen er like anvendlig i alle farger, fasonger og kombinasjoner. Squash er rik på kostfiber, men fattig på kalorier. Den er en fin kilde til B-vitamiet folat, vitamin C og mineralet kalium. Squash inneholder kun1,8g karbohydrater per 100g.

Squash har en fantastisk evne til å trekke til seg smaker -og i dag er det pesto av basilikum og parmesan, den skal dele tallerken med 🌿

Enkel og god grønnsaksrett med få ingredienser 🌿

Server den, som vegetarrett eller som tilbehør til stekt kjøtt, kylling, fisk eller skalldyr.

Ragù a'la Bolognese med pappardelle !

Pasta bolognese stammer fra byen Bologna i Emilia-Romagna regionen i Nord-Italia. 

Retten er faktisk kjent som “Ragù alla Bolognese” i Italia. Denne regionen er kjent for sin kulinariske tradisjon, og pasta bolognese er en av de mest kjente rettene herfra.

Forskjellen mellom Ragù og Bolognese ligger i navnet. Den engelske oversettelsen av den italienske "ragù alla Bolognese" betyr bokstavelig talt Bolognese-saus,

Ragù er i hovedsak en kjøttbasert saus med spor av tomat, mens Bolognese forgrener seg fra utgangspunktet i den tomatbaserte sausen, hvor sausen er viktigere enn kjøttet. 

Ragù blir servert med pappardelle, som  er den bredeste utgaven av båndpasta.
Navnet er avledet av verbet pappare, som betyr å sluke mat.

En kjent og kjær italiensk ragù er → Pappardelle alla lepre 🐰

Spaghetti med laks, paprika & dill i fløtesaus

Endelig kan du nyte ekte spagetti med god samvittighet !
Det er ikke reklame !
Jeg synes den er knallgod og passer perfekt da jeg av og til bare må ha spaghetti !'

Plastikk-pasta laget av konjakrot er ikke etanes, etter min mening, men smak og behag !

Denne spagettien fra CiaoCarb har samme smak og konsistens, som 'Sopps spaghetti'.
Den inneholder kun 25g karbo per 100g. 'Sopps spaghetti inneholder 69g.
Pastaen inneholder hele 30 % protein. Til sammenligning inneholder kjøtt 20 %.
I tillegg inneholder spagettien 30 % fiber, altså 3-4 ganger mer enn i fullkornbrød.

På grunn av det høye innholdet av protein og fiber metter den mer enn vanlig pasta.
Beregn ca. 50g per porsjon.

Du kan selvfølgelig bruke en annen type spaghetti eller pasta, hvis du ønsker det 🍝

Nydelig, enkel hverdagsmiddag med pasta, laks, paprika og dill i fløtesaus 🌿

Denne lager du på 30 minutter !

Grillet marinert hvalbiff med asparges !

Hovedregelen for hvalkjøtt er å behandle det som storfekjøtt.
Kjøttet er veldig mørt og trenger kort steketid.
La kjøttet ligge i romtemperatur i 30-60 minutter før du steker det. Varmen trekker lettere inn i kjøttet -så du vil ikke oppleve at den er kald i midten når den serveres medium stekt.

Hvalbiff er perfekt grillmat !
Hvis du tar deg til å marinere hvalkjøttet -blir det enda bedre !

Servert med potetsalat, mango- & jordbærsalsa -og litt bearnaise 🍓

Syrlig, søt, hot og fruktig salsa passer perfekt til den marinerte hvalbiffen. 

Nå er det også sesong for gode asparges 🌿

Svinefilet i Mirin'saus med ovnsbakte grønnsaker og rød jasminris !

Mirin er en type risvin, men uten alkohol og mer sukker.
Produktet ligner en svak type sake, men den skal ikke drikkes, kun brukes som tilsetning. Mirin blir ofte brukt sammen med soyasaus, sukker og eddik eller annen syre, og gir sauser og kraft en god, fyldig smak. Mirin holder seg i evigheter, selv etter at flasken er åpnet.

Server svinefilet med den utrolig gode sausen, ovnsbakte grønnsaker og rød jasminris -eller annet ønsket tilbehør 🌾

Min 'partner' fikk pommes sticks, som tilbehør da han ikke er så veldig begeistret for ris.

🌾 RØD JASMINRIS
Rød ris kan brukes på samme måte, som vanlig hvit ris.
Den røde risen er nokså klebrig og har en mer nøtte'aktig og lett jordlig smak.
Den inneholder kostfiber, så den metter mer en hvit ris.

Fargen på den røde risen kommer fra det samme fargestoffet, som man finner i bær som rips og blåbær. Rød ris dyrkes primært i Østen, den jeg bruker i dag kommer fra Thailand.
Opprinnelig var den røde risen ett ugress, som ble fjernet fra avlingene før de solgte den hvite risen. Men, de beholdt og spiste den røde risen selv, og fordi den smakte så godt, begynte man etter hvert å dyrke den som et eget kornslag.
Risen bruker lenger tid på å koke enn den hvite !

Smaksrik, mør og saftig indrefilet av svin med nydelig, smaksrik saus med Mirin, stjerneanis og femkrydder  🌿

ONE POT' Lav GI'Spaghetti med kylling & tomat !

Glykemisk indeks (GI) er tall som sier noe om hvor raskt kroppen omdanner karbohydrater i mat til glukose. Mat med høy glykemisk indeks får blodsukkeret til å stige svært raskt, mens mat med lav glykemisk indeks får blodsukkeret til å stige langsomt.

Glykemisk indeks er altså et mål på hvordan mat som inneholder karbohydrater, øker blodsukkeret. Matvarer blir rangert etter hvordan de er sammenlignet med referansemat, som enten er glukose eller hvitt brød. Glukose har en glykemisk indeks på 100, mat uten karbohydrater har 0. Mat med høy glykemisk indeks øker blodsukkeret mer enn mat med lav eller middels glykemisk indeks.

Dersom du har diabetes, er god regulering av blodsukkeret viktig for å kunne leve best mulig med sykdommen. Farene ved at blodsukkeret ofte blir høyt, eller ved å ha et svingende blodsukker, er at dette over tid kan føre til senskader/følgesykdommer dersom du allerede har diabetes type 1 eller type 2.

Dersom du ikke har diabetes, kan høyt eller svingende blodsukker over tid føre til insulinresistens. Det vil si at insulinhormonet virker dårligere på kroppens sukkerregulering. Insulinresistens er forbundet med en rekke helseproblemer, deriblant diabetes type 2, fedme og hjertesykdom.

Forskning viser at total mengde karbohydrater har en større innvirkning på blodsukkeret enn glykemisk indeks. Å telle karbohydrater er altså det viktigste verktøyet for å regulere blodsukkeret. 

Crispy kylling med 'ost & bacon' 🌿 Servert med blomkål & brokkolistappe og soyasmør med granateple !

I denne oppskriften bruker jeg 'Bacongull' til panering 

Bacongull fra Maarud inneholder 3,1g karbo per 100g.

Planen var Sprøstekt Baconsvor, som inneholder 0 gram karbo ! 

Men, den var altså så hard så jeg klarte ikke å knuse den godt nok med kjevle eller morter.

Jeg skal ha far på 93 år på middag, så jeg tok ingen sjanser på tennene hans 😅

Kyllingen blir saftig inni og sprø utenpå 🌿
Steketiden vil variere etter tykkelsen på kyllingfileten, så bruk gjerne steketermometer.

🌿Brokkoli

Brokkolien har et høyt innhold av vitamin C, vitamin K, kostfiber og B-vitaminet folat. Den er også en fin kilde til kalium. Inneholder 2g karbo per 100g.

🌿 Blomkål

Blomkålen er rik på vitamin C og kostfiber. Den er også en flott kilde til folat og kalium.

Inneholder 2,3g karbo per 100g.

Sprø og saftig kylling servert med blomkål & brokkolistappe og soyasamør med granateple 🍎

Jeg toppet herligheten med nyrevet Hadelands-trøffel 🌰.

Scampi Fusilli All'arrabbiata med Hadelands'trøffel / Pepperknoll ♫

 

All'arrabbiata er en tomatbasert italiensk saus, som har en ekstra krydret smak ved å tilsette masse chili. 'Rabiat' betyr sint - ordet 'arrabbiata' betyr at en person er sint/har dårlig humør, navnet er inspirert av den pikante sterke smaken av chili.

Fedon Fusilli proteinpasta

Både vanlig pasta og fullkornspasta inneholder masse raske karbohydrater. 

Men, nå har jeg kjøpt proteinpasta, som er er nye bedre alternativ. 

Pepperknoll - en eksklusiv smaksbombe - 

er en syrnet ferskost som er rullet i malt pepper og så tørket i 3-4 uker. 

Smaken har en frisk syrlighet og 'en anelse' peppertouch. 

Produsert av 👉 Thorbjornrud Ysteri

Jeg har kjøpt Pepperknollen på 👉 Fredheim gårdsutsalg. 

Ganske stuttreist fra Toten tell Stange.