Skinkestek med solbærsirup ✿ Surkål, saus og poteter ✿

Skinkestek med surkål er god, gammeldags tradisjonsrett i Norge.
Her har jeg gjort en liten vri og stekt den i solbærsirup !

SKINKESTEK:

• ca. 2 kg skinkestek uten ben
• 4 ts salt
• 1 ts pepper
• 6 dl vann
• 2 dl solbærsirup
• 4 stk gulrot
• 1 stor løk

1. Rens løk og del den i store båter.
2. Skrell gulrot og del i store biter.
3. Legg grønnsakene i en ildfast form.
4. Gni steken inn med salt og pepper og legg den på grønnsakene i den ildfaste formen.
5. Stikk et steketermometer inn i den tykkeste delen av steken.
6. Hell vann og solbærsirup i formen og sett den inn i forvarmet ovn på 150 °C.
7. Steken er ferdig når steketermometeret viser 72-76 °C,  det tar ca. 3 timer. Ta den ut når den er på 72 °C, temperaturen stiger, mens steken hviler.
8. La den hvile 20 - 30 minutter, pakket inn i folie før den skjæres i skiver.

SAUS:

• 3 ss smør
• 5 ss hvetemel
• 8 dl stekesjy
• 2 ts soyasaus
• Salt og pepper
• 1 dråpe sukkerkulør

Sil sjyen.
Smelt smør, tilsett mel og rør til alt er godt blandet. Spe med sjyen.
Tilsett soyasaus og la sausen trekke i ca. 10 minutter.
Smak til med salt og pepper.

Hvis du ønsker en saus med litt mindre kalorier :

• 8 dl stekesjy
• 2 ss maisenna
• 2 ts soyasaus
• Salt og pepper
• 1 dråpe sukkerkulør, kun få fargens skyld

Sil sjyen, rør ut maisenna i litt kaldt vann før du tilsetter den i sjyen.
Kok opp og la den trekke ca. 10 minutter.
Smak til med salt og pepper.

SURKÅL:

• 1 kg hodekål
• 2 epler
• 2 ts salt
• 1 ss karve
• 2,5 dl vann
• 2 ss 7% eddik
• 2 ss sukker

Snitt kålen fint opp og legg den lagvis med salt, karve og epler skåret i båter i en kjele.
Tilsett vann.
Kok opp og la alt trekke i ca. 45 min.
Rør godt innimellom.
Smak til med eddik og sukker.
Rør gjerne inn litt kraft fra skinkesteken.
Surkål kan lages noen dager før den skal serveres og oppbevares i kjøleskapet.
Den kan også fryses, hvis du får igjen rester.

Serveres med kokte poteter, tyttebær og flatbrød ✿

Klar til steking !