Ytrefilet av ELG med velsmakende tilbehør !

Elg er et stor hjortedyr, som lever ute i barskogen.
Skandinaviske helleristninger viser at mennesker allerede i steinalderen drev med elgjakt.
Hvert år felles det ca. 36 000 elg i Norge.

Kjempegodt kjøtt, men ganske magert, så det er en stor fordel å steke kjøttet i kombidamp ovn, da beholder den fukten inne i kjøttet, så det ikke blir tørt.

Jeg steker elgkjøttet i kombidamp ovn. 

En kombinasjon av varmluft og damp, den bruker 25% damp og 75% varmluft. Kjøttet blir hele tiden blir pøst på med fukt og fukten, som allerede er i kjøttet forblir der. 

Derfor blir kjøttet meget saftig og godt 🍂

Det gjør seg godt med litt smør og fløte da kjøttet er magert ♫

Helstekt ytrefilet av elg, med pannestekte gulrøtter, sopp, sjalottløk, spinat og en nydelig peppersaus 🍂 Servert med pannestekte gulrøtter, som du finner oppskrift på ➡ her og gode poteter 🍂

Du trenger til 4 porsjoner:

• 700 g ytrefilet av elg
• 3 ss smør
• 1 ss hel einebær
• 1 ts knust einebær
• Salt
• Pepper
• Sopp, sjalottløk og spinat *
• Peppersaus *
• Pannestekte gulrøtter *
• Poteter
• Timian

Ytrefilet av elg

1. Temperer kjøttet i 30-60 minutter før det skal tilberedes.
2. Gni inn kjøttet med salt, pepper og knuste einebær
3. Smelt smøret i en jern panne sammen med de hele einebærene.
4. Legg i kjøttet når smøret begynner bli brunt.
5. Brun kjøttet på middels til sterk varme på alle sider. 
6. Legg kjøttet i en ildfast form. 
7. Sett ovnen på 160ºC ekte varmluft+damp, fyll vann i vannskuffen. 
8. Sett inn steketermometer i kjøttet.
9. Stek/damp kjøttet til kjøttet har en kjernetemperatur på 58-60ºC. Det tar ca. 20 minutter. Bruker du 'vanlig' stekeovn så steker du den på 150 ºC.
10. La kjøttet hvile i minimum 15 minutter før det skjæres opp i skiver.

Peppersaus

• 4 dl kjøttkraft, jeg brukte vann og ett beger kjøttfond
• 2 ss hvetemel
• 1 ss grønn pepper
• 1 dl kremfløte
• 1-2 ss soppsoya eller mørk soyasaus
• Litt salt, smak på sausen først for soyasausen kan være veldig salt.

Sånn gjør du:

• Rist sammen melet med litt kald kjøttkraft, eller litt vann.
• Kok opp resten av kraften og visp i jevningen.
• Knus grønn pepper grovt i en morter.
• Tilsett grønn pepper og la sausen koke i minst 5 minutter.
• Tilsett fløte og smak til med soyasaus og eventuelt litt salt hvis nødvendig.

Sopp, sjalottløk og spinat

• 200 g sopp, jeg brukte østerssopp og aromasopp 
• Olje
• Smør
• 4 stk sjalottløk
• 100 g frisk babyspinat
• Salt
• Pepper

Sånn gjør du:

1. Skrell sjalottløken og del den i fire på langs.
2. Rens soppen og skjær den i skiver.
3. Brun soppen i olje. Tilsett løk og en god slump smør i stekepanna, la det steke ferdig.
4. Vend inn spinaten de siste 2 minuttene av stekingen.
5. Krydre med salt og pepper.

Elgjakt - Svarthammern - Sør Fron / Oktober 2017

Viña Maipo Limited Edition Syrah 2012 

Syrah - som skapt for det møre og smaksrike viltkjøttet.

Norsk vilt er i verdensklasse. Storvilt som elg, reinsdyr, hjort og rådyr lever fritt i naturen og beveger seg i kuperte og store beiteområder med tøft klima på vinterstid. Kjøttet blir derfor smaksrikt og magert og passer aller best til modne viner med god fruktighet og myke tanniner. Syrah-viner er med sin rike fruktkarakter og innslag av pepper og ikke minst sin friske syre og milde tanniner er som skapte for det smaksrike og møre viltkjøttet.

Steg for steg 👇🍂

Ingredienser ♫♫

Elgkjøttet er gnidd inn med salt, pepper og einebær ♫ Gjør klar ingrediensene til sausen ♫♫

Bruner kjøttet rask i en varm panne med smør og einebær ♫♫

Stikk termometeret i midten av kjøttet ♫

Etterstekes i kombidamp ovn / stekeovn i ca. 20 minutter ♫

Smørsteker gulrøtter ♫

Steker sopp og sjalottløk ♫

Skjærer kjøttet i tynne skiver ♫

Viña Maipo Limited Edition Syrah 2012 

Druene plukkes for hånd tidlig i april og er dyrket i Maipo-dalen som har lang vekstsesong med solrike dager og kjølige netter med påvirkning fra Andesfjellene. 

Druene er små og med høy fruktkonsentrasjon med et utbytte på max 6000 kg/ha. 

Vinen er lagret i 30 måneder på franske 225 liters Demptos Seguin Moreaux eikefat. 

30% av vinen er lagret i nye fat og 70% er lagret på eikefat som er 1-2 år gamle. 

Duft: Kompleks duft med fruktige aromaer av friske bjørnebær og moreller. Tydelige kryddertoner som nellik og kanel med hint av kakao. 

Smak: Full av smak med livlig syrlighet og mektig frukt som gir dybde. Fine tanniner gir god og fløyelsmyk struktur. 

Passer til: Nydelig til vilt, gjerne reinsdyr og hjort. Passer også godt til lammestek og lammeskank.