Nakkefilet av svin med ovnsbakte poteter, tomater, aspargesbønner & soppsaus !

Svinenakke er den mest saftige og smakfulle delen på grisen.
Det er på grunn av god fordeling av fett i og rundt muskulaturen.

I denne oppskriften tester jeg ut Folkets nakkefilet med trøffel og urter.

Kjøttet er sous vide-tilberedt og skal bare stekes i stekeposen, som nakkefileten ligger i.

Trøffel er sopp, som man finner under jorden i høytliggende skogsområder i Syd-Europa, mest i eikeskog. Nesten alle trøfler i handelen kommer fra Italia eller Frankrike.
Trøffelhunder brukes til å snuse seg frem til delikatessene, før ble griser trent opp til å lete ette trøffel.

Trøffelolje produserer av både hvit og svart trøffel.
Den kan brukes, som smakstilsetter i supper, gratenger og, som jeg har gjort her på tomater, i tillegg til nakkefileten, som inneholder trøffelolje og svart trøffel.

Trøffelolje er stekeolje men at den brukes i mindre mengder som en siste finish før servering. 

😋👍 Delte meninger på dette ferdigproduktet 😏👎

Nakkefileten var saftig, ganske mør, men inneholdt natruligvis en god del fett. 

Litt vel mye 'fett og slintrer' etter min smak. 

Fettet smeltet ikke inn i kjøttet, som det gjør ved lang varmebehandlig på svak varme.

Min far og mann syntes kjøttet smakte veldig godt, men jeg fant ut at trøffel er overvurdert !

Jeg serverte nakkefileten med ovnsbakte mandelpoteter & tomater, aspargesbønner og soppsaus 🍄

Du trenger til 3 porsjoner:

• 800 g nakkefilet av svin *
• Mandepoteter
• Aspargesbønner
• Tomater
• Soppsaus *
• Olje
• Smør
• Oregano
• Salt
• Pepper

*Folkets nakkefilet er sous vide-tilberedt og skal bare stekes i stekeposen i 60-70 minutter.

Bruker du rå svinefilet, svinenakke uten bein, kan du følge denne fremgangsmåten 👇

1. Brun svinefilet raskt på alle siden i en varm stekepanne med stekesmør.
2. Sett inn ett steketermometer.
3. Stekes på 125°C i 2-2,5 time.
4. Ta svinenakken ut av ovnen når den er 70°C. Temperaturer stiger ca. 5°C når den hviler.
5. Pakk den inn i folie og la den hvile i 30 minutter.

Soppsaus

• 250 g sopp, jeg brukte aromasopp
• 3 dl fløte
• 2 dl kjøttkraft, du kan bruke kraften fra stekeposen etter kjøttet er stekt
• 1 ts grov sennep
• 1 ss Mrs Chengs soppsoya, eller annen god soyasaus
• Salt
• Pepper

Sånn gjør du:

1. Skjær soppen i skiver og stek den i en stekepanne med litt smør.
2. Legg den stekte soppen over i en kjele.
3. Tilsett sennep, fløte, vann og kjøttfond.
4. La det koke til kraften har redusert seg til halve mengden.
5. Smak til med salt og pepper.
6. Sausen kan lages i god tid og varmes opp igjen før servering.

Ovnsbakte mandelpoteter

1. Del potetene i to på langs.
2. Legg dem i en ildfast form og hell over rapsolje, maldonsalt og pepper.
3. Stekes ved 180-200°C i ca. 40 minutter.

Ovnsbakte tomater

• 3 stk tomater
• Salt
• Pepper
• 1 ts tørket oregano
• Noen dråper trøffelolje

Sånn gjør du:

1. Del tomater i to og legg dem i en ildfast form.
2. Drypp over litt olje.
3. Stekes i ca. 15 minutter på 180°C

Aspargesbønner

1. Skjær av begge endene på bønnene.
2. Kokingen går raskt så kok aspargesbønnene rett før servering.
3. Kok aspargesbønner ett par minutter i lettsaltet vann.

Haricots verts, aspargesbønner som vi kaller den, blir mye brukt i det Franske kjøkken. Den smakfulle grønnsaken passer godt til kjøttretter, men pass på så den ikke blir overkokt.

Oppbevar oljen mørkt, tett og kjølig. 

Øverst i kjøleskapsdøra er faktisk bedre enn romtemperatur. 

Oljen vil stivne i kjøleskapet, men det har ikke noe å si på kvaliteten på oljen og den vil bli raskt flytende igjen.

Soppsaus 

Grønnsaker