Fondue ♫¸♥¸♫♪

Fondue er et fransk ord, det betyr 'å smelte'

Fodue er et samlebegrep for flere vanlige franske og sveitsiske matretter,

tilberedt rett på bordet i en kjele over en flamme. Tilsvarende på italiensk heter fonduta.

Jeg har elektriske fonduekjeler hjemme, så vi slipper å bruke rødsprit og brannfaren blir litt mindre.
Men, på hytta er det på 'gamlemåten' med rødsprit og flammer.
Vil anbefale max 4 personer per fonduekjele.

Fondue Bourguignonne - kjøttfondue

Fondue Bourguignonne er terninger med kjøtt, noen bruker også grønnsaker og

sjømat, spiddet på fonduegafler og stekt i olje av hver enkelt rundt bordet. 

Som tilbehør blir sauser brukt for dipping.

Jeg bruker solsikkeolje, den har ingen smak og tåler høy varme.

Velg mørt kjøtt, indre eller ytrefilet av storfe.

Indrefilet av svin og kyllingfilet er også godt kjøtt til fondue.

Beregn 250-300 g kjøtt per person.

Forslag til tilbehør:

Server med hva du ønsker av poteter:
bakepoteter, hasselback, fløtegratinerte, pommes frites, pommes noisettes
- eller ris, hvis du ønsker det.

Skjær opp diverse grønnsaker og legge dem på ett fat, sammen med salat så gjestene kan blande selv.
Sett frem små skåler med hvitløk i olje, oliven, fetaost i olje, dippsauser og biffkrydder.

Server gjerne en god saus til, bearnaisesaus eller en kremet peppersaus.

DIPPSAUSER

Oppskriftene på sauser har jeg fått av en tidligere skolevenninne, Takk Eva ♥



Tartarsaus:

• 1 pk majones
• 1 liten Box/70 g tomatpure 
• 1 liten hakket løk
• 1 ss kapers
• 2 hakkede sylteagurker

Paprikasaus:

• 1 pk majones
• 2 ss fløte
• 2 ts worchestersaus
• 1/2 hakket rød paprika
• Hakket persille

Karrisaus:

• 1 pk majones
• 2 ss fløte
• 1 ts karri
• 2 hardkokte egg, hakket
• Persille, hakket

 ♪♫¸♥¸♫♪♪♫¸♥¸♫♪♪♫¸♥¸♫♪♪♫¸♥¸♫♪

Ostefondue

Ble oppfunnet i de sveitsiske alpene av ren nødvendighet,
grunnet behovet for spiselig mat i vintersesongen.
Det finnes mange typer ostefondue. Felles er at en kjele gnis inn med hvitløk. 

Det tilsettes ost, vin, krydder og maismel eller hvetemel. 

Brødterninger dyppes ned i blandingen.

Fondue Chinoise - kraftfondue
I denne fonduetypen blir tynne skiver med kjøtt dyppet i varm kraft/buljong.

Dipper og sauser blir servert ved siden av.

Fondue Chinoise er oppkalt etter sin asiatiske variant, Hot pot.

Fisk/skalldyr-fondue

Det blir laget på fiskekraft, som blir tilsatt hvitvin, olje, grønnsaker og krydder.

Denne må lages på forhånd. Helles over i en fonduekjele.

Det blir brukt fiskefilet, skjært i biter, kamskjell, scampi, blåskjell.

Tilbehøret er dippsauser og poteter eller brød.

Dessertfondue

Vanligvis blir fruktbiter dyppet i en kjele med smeltet sjokolade.